酱牛肉糖尿病(糖尿病可以吃酱牛肉么)

• 1、「世一堂三一方—糖尿病食谱」卤牛肉
• 2、推荐几种好吃的卤味，糖尿病患者也能食用
• 3、我的抗糖日记(9)

「世一堂三一方—糖尿病食谱」卤牛肉

食材：

牛腱子 1个，盐 、生抽、老抽、料酒适量， 适量香叶， 几片桂皮 ，1个八角 ，花椒、干红辣椒少量， 姜 、大葱适量

做法步骤：

1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右。

2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。

3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。

6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。

7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。糖友的可以为为蒜泥、生抽、陈醋、少量辣椒油、搅拌均匀即可。

小贴士

1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。

2、肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。

4、焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实。

5、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水。

6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

7、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。

8、还有盐的用量也不要太多，太咸的话不好吃，也不利于健康，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

营养点评：

牛肉每百克热量125千卡，每天宜食80克，可促进人体新陈代谢，但因其性温，且不宜消化，如果是阴虚火旺之体，糖友要应尽量少食。

推荐几种好吃的卤味，糖尿病患者也能食用

作为传统美食的代表之一，卤味也是中华美食的瑰宝。每当经过卤味店的门口，那十里飘香闻之欲醉的香气，让人总是默默咽起了口水。

在卤菜中，卤水的好坏至关重要。一锅好的卤水，对卤菜的影响是方方面面的，比如色泽、口味、香气。而每家卤味老店，几乎都有自己的祖传配方，在香料配比上都有自己的秘密。好的卤味店家，在香辛料的用法用量拥有丰富的经验心得，多一分沙姜甘草，少一分茴香豆蔻，加一些陈皮砂仁，减一些花椒陈皮，出品的卤味都大不相同。

卤水一般分为红卤、黄卤和白卤。红卤，加糖色卤制的食品呈咖啡色，如卤牛肉。黄卤，指加黄栀子卤制的食品呈黄色。白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。

吃卤味建议

控制盐分的摄入量

新朋友们经常会有一个观念误区，就是觉得得了糖尿病大部分美食都和自己无缘了。其实并不是，作为糖尿病患者，没有绝对不能吃的食物，饮食是可以做到相对的，但需控制食物的摄入量。

一般对肉类的推荐量为手掌大小，厚度为小拇指厚为宜

没日盐分摄入量建议<6g

由于卤味大都含有大量的盐，有条件的朋友们在购买卤味时可以询问店家放了多少盐，现在很多卤味店配料都是采取精细化作业以便于出品稳定和便利，电子秤或者食用盐度计都可以准确知道盐的含量。而这也方便了患有糖尿病的朋友们计算自己每天或每次购买量。

若是真空包装的卤味，可以查看背面的配料表计算碳水和含盐量。

还不会通过配料表计算碳水的新朋友们，小晨也准备了教学视频，三分钟包教包会。

接下来，就让小晨为大家介绍好吃的6种卤味吧！

1卤豆干

豆制品属于植物蛋白类食品，适当补充豆制品能同时补充维生素、各种微量元素，对糖尿病人有益。卤豆干咸香宜人，受欢迎程度非常高。

但伴有肾病的糖尿病患者不建议吃豆制品，因为植物蛋白相对于动物蛋白（瘦肉、蛋、奶），经过人体吸收利用的时候产生的代谢废物较多，要经过肾脏排泄，加重肾脏的负担。

2卤藕片

莲藕的GI值仅为15，适量食用对血糖影响不大，推荐糖尿病朋友们食用。

3卤牛肉

牛肉高蛋白低脂肪，古有“牛肉补气，功过黄芪”之说，牛肉熟食能补脾胃，益气血，凡病后虚劳赢瘦，食少气怯，腰膝酸软，以及消渴水肿等，均可选食。

糖尿病饮食牛肉的适用量为每日80克左右，且伴有肾病的朋友们不宜多食。

4卤鸡腿

肉类的食用原则遵循前文提到的“手掌大小，厚度为小拇指厚”为宜，朋友们在吃鸡肉时尽量避免吃鸡皮，计算好每日摄入量。

5卤木耳

木耳的升糖指数较低，大糖尿病适量吃一些不会影响血糖，推荐大家食用。

需注意的是，糖友们在购买卤木耳时不要买陈卤黑木耳，买新鲜卤的黑木耳即可，这种卤味刚好入味，不会过咸。

卤味吃完后1-1.5个小时测下血糖，看是不是和预期一样。

把整个经过写在饮食记录里，之后再想吃就知道该怎么做了。学会计算需要补打多少剂量胰岛素，分析给药策略，糖尿病患者也能尝试绝大多数你想吃的食物。点个关注我们下期再见。

我的抗糖日记(9)

2021年1月22日

昨天休息了一天，今天做空腹运动时就感觉没劲，心跳的厉害，硬咬牙坚持，没想到运动效果还达到了3.0，看来运动的强度取决于心率。

运动后没拉伸就做饭去了，测了个餐前血糖。

早饭还比较丰盛

红烧肉和卤牛肉，我发现糖尿病人每餐最好都有点肉，吃肉后升糖慢，可以很好的控制餐后血糖，我都试了好几次了。

好久没有吃面条了，家里还有一些意大利面，中午的午餐就是100克意面，用西红柿炒鸡蛋来拌面，味道还可以，发现糖尿病以来还没有吃过面条，测一下餐前血糖，一会儿再测个餐后两小时血糖做一下对比，看看能不能吃。餐前5.2，不错，开吃。

感觉吃不饱，再加几块豆腐。

餐后两小时血糖7.1，还不错，看来意面还是能吃的，掌握住量就好。