黄粑糖尿病(黄粑升糖吗)

• 1、长知识！带有“中药味”的四川泸州小吃黄粑，真是个不错的好东西
• 2、这5种主食升血糖速度比馒头、米饭还要快，建议糖友最好不要吃！
• 3、宽衣解带何惧裸裎，黄金驱干口感上乘

长知识！带有“中药味”的四川泸州小吃黄粑，真是个不错的好东西

四川不止有麻辣兔，麻辣火锅，麻辣钵钵鸡，泸州不是只有老窖，软糯香甜的黄粑也是一道不错的美食！

领导最近刚从四川泸州出差回来，特地给我们带了那边的特产黄粑。从来没见过也没吃过，询问了一番，发现爱它的人赞不绝口，不爱它的人连提起都觉得想呕。

第一次见到这种用叶子包起来的长方体形状的粑粑，一定会被它的外表所吸引，形状小巧可爱，闻起来一股很熟悉的药草味，被同事戏称为王老吉口味的粑粑。

对美食充满热爱的小编，面对这让人又爱又恨的小吃的由来，又是查阅了一番，才发现这样的美食，可真不能错过了。

一、黄粑的前世今生

泸州黄粑是泸州具有数百年历史的传统小吃，采用天然优质糯米、优质大米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。

黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。也就是我们一开始认为是王老吉凉茶的味道。

良姜叶即良姜的叶子，良姜本身也是一种中药材，主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。良姜叶二列，长披针状，无柄，叶鞘开放抱茎。喜生于山坡草地或灌木丛中。其性喜高温高湿的环境，喜明亮的光照。但也耐半阴。生长适温为15—30℃，越冬温度为5℃左右。在疏松、排水良好的肥沃壤土中生长较好。

据《山海经》载，史前，炎帝与黄帝大占，蚩尤战败，身负重伤，部落和族群向南方逃亡、迁徙。有女黄氏为救蚩尤，用乳汁作药疗伤，黄氏乳汁未能救治蚩尤，而蚩尤血与黄氏乳汁滴入迁徙的泸水泸山中，化作红土地，不久土中长出红杆长叶的植物，叶片散发乳香味，族人称为娘浆叶（莨姜叶）。黄氏与族人为祭炎帝、蚩尤，祈求天神佑护族人，每年秋后吃新时，用酒谷、饴糖水拌浆，割娘浆叶棕丝捆扎，用木甑柴灶大火，蒸熟以祭神祭祖。因黄氏发明用娘浆叶来做供品，族人叫它黄粑。这以后，每逢农村24节令，春种、夏耕、秋收、冬藏，泸南边的各民族采娘浆叶做黄粑，祭天地、祭神灵，祭祖先成为蜀南一方的民俗，传承了下来。

现如今，泸州黄粑是四川泸州、自贡、宜宾等地广受老百姓热爱的传统小吃之一，在传统节日制作黄粑的习俗，在四川南部地区民间流传几百年。

二、黄粑的做法

第一步：先将洗净的大米与糯米混合打制成米浆。

第二步：再准备一点糯米洗净之后，放入传统的木甑（指古代炊具，现少数人家中有，底部有许多透蒸汽的小孔，放在大锅里蒸煮食物）中蒸煮到七八成熟。

第三步：将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

第四步：待米浆中的水分被糯米饭完全吸收之后，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

第五步：用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，最后便可全部盛入大木甑中继续加火蒸煮了。蒸2-3小时就可以食用了哦！

三、黄粑的食用方法

黄粑的食用方法各种各样，可以蒸着吃、炒着吃、油煎着吃或是烤着吃都行。

其中被广大网友推荐的便是用油煎着吃。

在碗里打上两个鸡蛋，将切成片的黄粑裹上一层蛋液再放到油锅里煎，用油炸过的黄粑，色泽金黄、香气浓郁，外焦里嫩，光是想想口水都要流出来了，嚼一口，香甜可口，别有一番滋味。

四、黄粑的禁忌

再好吃的食物也不能贪嘴，对于以下几类人来说，对黄粑得避而远之了：

1、湿热痰火偏盛之人 凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；

2、病后消化力弱者 大病后消化力弱者忌食；

3、糖尿病患者；

4、胃肠道病患者。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重；

5、老人和儿童。糯米黏性大，老人和儿童吃了，极易造成消化不良，产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

黄粑广受人们喜爱，不止因为其独有的味道，重要的是，它的存在是对地方风俗文化的传承，是对历史的记录。更代表着川南地区外出的朋友对家乡的一种思念之情。

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这5种主食升血糖速度比馒头、米饭还要快，建议糖友最好不要吃！

王先生今年64岁了，几天前没有任何诱因地出现了头晕的症状，前往医院神经内科就诊，经过多项检查后发现尿常规蛋白3 ；随机血糖：18.79mmol/L；糖化血红蛋白:8.3%，询问病史时发现王先生有着近十年的一型糖尿病病史，虽然每天都进行2-3次的血糖监测，期间也多次进行胰岛素的剂量调整，但餐后血糖始终在8-12mmol/l之间。

根据沈先生的既往病史和相关检查结果，王先生被诊断为糖尿病肾病。

医生说道：王先生餐后血糖始终控制不良的罪魁祸首就是王先生管不住嘴！

而长期的血糖控制不良是糖尿病肾病发生的重要因素。但王先生却否认到：他平时甜的东西都尽量不碰，就连馒头、米饭都尽量少吃，又怎么算管不住嘴呢？

医生仔细了解王先生的饮食习惯后，却只是摇摇头笑道：老王的饮食习惯确实存在一些问题。原来，王先生虽然远离了生活中比较甜的食品，也尽量少吃米饭和馒头，但王先生却有一个对糖尿病人很不好的习惯，他喜欢在早上吃两根油条，基本上每周要吃上个两三次。王先生餐后血糖控制不佳的原因基本在此。

医生解释到：糖尿病病人的确是要尽可能减少糖分的摄入，但并不代表只需要减少甜的食物的食用，而是需要减少葡萄糖或在体内易转化为葡萄糖的一些食物，其中，最需要我们注意的便是日常生活中食用量及频率比较高的主食。除了馒头、米饭外，还存在许多种升糖速度更快的主食，建议糖尿病病友最好不要吃。

王先生常选择的早餐油条便在此列，两根油条吃完，没一会就饿了不说，油条本身升高血糖就比较快速，常导致早餐后血糖比较高，也会使午餐时摄入较多的食物，使得午餐后血糖水平控制也出现问题。如果王先生想要控制好血糖，早餐的油条一定要戒掉！

那么，在日常生活中，还存在哪些主食，能够迅速升高血糖呢？

升糖指数（GI）是为了描述食物对人体血糖影响大小所定义的，通常升糖指数越高，食用后其升高血糖的速度和能力就越强，一般升糖指数大于70就可以算作高升糖指数的食物了。摄入一定量的这一类食物，对于血糖的控制有着较大的影响，建议糖尿病病人尽量减少此类食物的食用量。

1.面条

相信许多家庭在不想操劳时，都会选择面条作为主食凑合一顿，但面条对于糖尿病病人来说却不那么友好，也就是说：面条有较高的升糖指数。

当然，我们并不是建议不吃任何面条，面条的加工方式，所使用的原料的不同，甚至最后面条所制成的形状，都会影响面条的升糖指数。例如：使用湿小麦粉所制成的面条，升糖指数高达81.6；而使用干硬质小麦粉所制成的细面条，升糖指数却降到了55。

因此，我们不建议糖尿病患者食用湿小麦粉所制成的面条；如果想吃的话，患者可以选择食用升糖指数较低的面条（如加有鸡蛋等蛋白质，采用煮的方法的细面条）。

2.烙饼、油条

烙饼、油条也是许多家庭离不开的早餐之一了，豆浆油条更是流传甚远的经典早餐组合。但烙饼与油条，糖尿病病人还是与之保持距离的好。

这两种食物都属于高升糖指数的食物，烙饼的升糖指数为79.6；油条则为74.9；

但这并不仅仅是不推荐糖尿病病人食用它们的原因，这一类的食物经过油炸之后，常含有较高的糖、油脂以及氧化物，口感风味也变得很好，过多不仅不利于糖尿病病人的血糖控制，还会增加糖尿病病人心血管疾病的发生风险，而糖尿病病人也很难拒绝这一美味的诱惑。

3.马铃薯

相比于以上两种食物，马铃薯更是在美食届大杀四方。土豆因为其烹饪方式多样，口味繁多，价格便宜等特点存在于千家万户。

同样，由于烹饪方法的不同，马铃薯这类食物的升糖指数也存在着很大差距。其中，糖尿病病人最应当远离的是使用微波炉或者木炭烤制的马铃薯，两者的升糖指数都高于80，而土豆泥也以其73的升糖指数跻身于高升糖指数食物。

若糖友实在想体会马铃薯的味道，可以选择食用蒸制土豆，土豆粉条等升糖指数较低的种类。

4.面包

面包因其易储存、食用方便，味道不错的特点，也逐渐成为不少家庭的主食之一。但面包，尤其以棍子面包以及白面包为代表，生糖指数都比较高，棍子面包的升糖指数更是高达90，建议糖尿病病人还是远离这两种面包。

糖友们可以选择含有麦粒或者水果干的面包，这一类面包的升糖指数较低，即使是糖尿病病人也可以适当的食用。

5. 糍粑等黏性食物

糍粑在中国的饮食文化中也占据着重要的位置，常常因为其Q弹的口感以及吃法的多样化受到广大人群欢迎。但以糍粑为代表的黏性食物却也是糖尿病人群应当远离的对象。

常见的黏性食物如二块粑、黄粑等，常常在长时间的蒸煮过后，又经过了长时间的捶打，使得糯米本身的形状结构受到了较大的破坏，体表面积也大大增加，进入人体后的吸收更为迅速完全。因此，糍粑这一类黏性食物的升糖指数比糯米饭更高。

面条、油条、面包、马铃薯、糍粑是五种升糖指数较高的主食，但这些主食的升糖指数与许多因素都有着较大的关系，虽然建议糖尿病人们减少这些主食的摄入，但并不是完全不能食用。在采用正确的烹饪方法后，也是可以达到美味健康双收获的。

那么，在日常生活中，我们应该怎样去烹饪这些主食，降低他们的升糖指数，以满足糖友们的口腹之欲呢？

• 1）粗加工，短烹调

在任何主食的烹调中，都应该牢记这六个字。以粗粮为例，虽然建议病友们多吃粗粮，可吃的方式要切记不可细做，不要将粗粮磨成粉来烹饪；烹饪时也要尽量减少烹饪的时间，在可以接受的范围内尽量“生”一点。

食物烹饪得越精细，烹饪的时间越长，通常食物就更易被人体所吸收，也就是纸面上的升糖指数更高，粗加工，短烹调是降低食物升糖指数的重要诀窍之一。

• 2）巧混搭，醋调味

虽然在糖尿病病人选择食物时，升糖指数很重要，但一切抛开数量谈质量都是在耍流氓。因此，我们在烹饪时，应当注意食物的多样化搭配，比如说在煮粥时，可以加入粗粮大豆，多放点水煮，以相对地降低升糖指数较高食物的含量。食用时也相应地减少了高升糖指数食物的食用，还增加了膳食纤维的摄入，一举多得。

能接受酸口的糖友们可以在调味时加入柠檬汁、醋等来进行调味；酸性食物能够延缓食物的胃排空速度，从而降低餐后血糖升高速度，利于血糖控制。

• 3）少流食，多纤维

膳食纤维丰富的食物可以延缓食物的胃排空速度，延缓糖等物质的吸收，所以糖友们可以多食用膳食纤维较丰富的食物，如粗粮、蔬菜和水果。而流食如汤、粥、米糊等，由于其成分较好被人体吸收，这些食物升糖能力也常常较高。

医生通常会建议糖尿病病人们减少大米饭的食用，升糖指数更高的白粥也自然不建议糖友们过多食用。如果想要吃粥的话，可以往粥里面加入一些食材，打造专门为糖尿病病人“特制”的粥。

可以在粥里加入粗粮、大豆、牛奶、蔬菜，鸡蛋等食材，增加膳食纤维，蛋白质的成分，从而降低粥类的升糖指数，也能提高粥的营养价值。

面条、油条、面包、马铃薯、白粥等几种升糖指数较高的主食，在错误的烹饪时，升糖是很快很快的，但在牢记这几个诀窍，学会这几个窍门后，它们也不再是糖尿病患者们不可碰触的食物了。

当然，需要强调的是，这些方法虽然可以降低它们的升糖指数，但食用时仍然需要把握好度，餐后监测血糖很重要，这个度便需要通过血糖监测慢慢摸索。

王先生虽然尽量远离了米饭、馒头和较甜的食物等部分升糖较快的食物，但还有部分升糖很厉害的主食他依旧没管住嘴，豆浆油条更是他的最爱。食用较大量的升糖指数高的食物，也难怪王先生餐后血糖控制不佳了。

医生们建议王先生回去以后继续控制饮食，尽量减少上述几种升糖比米饭馒头还高的几种主食；如果想吃，还得多操劳操劳，按诀窍进行烹饪，按时间进行血糖监测，摸索出适合王先生本人的糖尿病特供美食套餐。

尽管王先生的糖尿病肾病所致的肾脏损伤不可逆转，但后续进行血糖控制，对延缓肾脏进一步损伤，预防糖尿病相关并发疾病的发生仍能起到至关重要的作用。

无论处于糖尿病的何种阶段，血糖控制贯穿了糖尿病人一生，也是决定糖尿病人后期生活质量的关键所在。但是糖尿病患者若要控制好血糖，减少并发疾病的发生，饮食控制一定少不了！相信在掌握一定的方法之后，饮食控制也是能够被广大糖友所接受的。

[1] 单燕敏.血糖水平就像“过山车”——降低食物升糖指数的小窍门[J].健康世界,2020,(12):13-15.

[2] 马婉璐.糖尿病知识问答[J].中老年保健,2022,(9):25.

[3] 杜易.这些饮食误区,在很多糖友中依然存在[J].糖尿病天地,2020,(3):43-44.

[4] 周颋.4招帮你控制餐后血糖[J].家庭医药·就医选药,2020,(1):24.

[5] 文晓英.糖友饮食,不必死盯"升糖指数"[J].中国家庭医生,2019,(19):34.

宽衣解带何惧裸裎，黄金驱干口感上乘

[惊喜]给大家推荐南溪特产美食之王大姐小黄粑南溪黄粑是四川宜宾、自贡、泸州等地老百姓热爱的传统小吃之一，传统节日食俗，在四川南部地区民间流传几百年至今。南溪黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是竹叶，黄粑的香味正是来自竹叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

[强]南溪黄粑

[思考]主要食材

糯米，红糖，白糖

分类

川菜

口味

香甜

[耶]百菜品特色

黄粑采用天然优质糯米、红糖、竹叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为蜀南特产，-直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。

最早黄粑诞生于贵州省大方县，大方县山高路险，出.山一次需要数天，而古时沿途人烟稀少，食品需要自带。大方人就自制了黄粑。这就是黄粑的前生。

黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是竹叶，黄粑的香味正是来自竹叶内所含的芳香。

[机智]做法

优质糯米、大米、红糖或白糖、竹叶。

1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。2、将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

[惊喜]食用方法

一是蒸熟后拨开竹叶叶直接食用;二是等黄粑冷却后，切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一-番风味。

[憨笑]南溪特产小黄 粑营养价值

江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

江米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠

有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

江米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

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