芦丁对糖尿病(芦丁糖尿病人可以吃吗)

• 1、这种面营养价值丰富，但胃寒者要慎食
• 2、五谷杂粮能降低升糖的速度 关键在于选择搭配 搭配合理健康到位
• 3、给糖尿病人推荐几种主食材

这种面营养价值丰富，但胃寒者要慎食

近年来，随着物质生活水平和健康意识的提高，人们日常的养生食谱中会添加一些杂粮、粗粮，苦荞及其制品就是常常被关注的对象。

在我国四川、贵州等地的居民将荞麦作为主食之一，西北地区也有吃荞麦的习俗。跟普通的面相比，荞麦面有什么不一样呢？

都是面，为什么荞麦面这么厉害!

荞麦面跟普通的面有本质的区别

平常吃的面条包子

是用人工精致的小麦粉制作的

小麦是禾本科植物

荞麦面是用不脱壳的荞麦磨成粉制作的

荞麦是蓼科植物

荞麦不是麦

二者的营养成分也是有差别的

苦荞麦中丰富的营养成分

①蛋白质

苦荞麦中白蛋白含量最多（43.8%），其次是谷蛋白（14.6％）、醇溶蛋白 （10.5％） 和球蛋白（7.82％），富含赖氨酸和精氨酸。

②微量元素和矿物质

苦荞麦富含微量元素和矿物质，如硒、铬、铷、锌、铁、钴、锑、钡、镍、银、汞、锡等矿物质和微量元素，其中，三价铬是葡萄糖耐量因子的主要成分，可提高胰岛素的利用效率，促进机体利用葡萄糖。

③维生素

苦荞麦含有维生素B1、B2、B6、尼克酸和维生素E等多种维生素，其中维生素 B1、B2、B6的含量分别为0.40、0.28、0.18 mg/100g，含量高于玉米、小麦等谷类作物。

④淀粉

苦荞富含抗性淀粉，其含量远高于小麦。研究表明，苦荞抗性淀粉对抑制高脂膳食引起的肠道菌群紊乱的有一定作用。

⑤膳食纤维

苦荞麦中膳食纤维的含量大概是大米的10倍，人们食用苦荞制品后具有较强的饱腹感，减少食物摄入，有助于降低高血压、冠心病、糖尿病等疾病发生的风险。

⑥黄酮类

苦荞中富含特殊的生物类黄酮，其主要成分是芦丁，占总黄酮的70%-90%，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，能加强胰岛素分泌，阻止体内血糖升高。

除了荞麦面，荞麦饭也可尝试

白米饭由于精制程度高，升糖指数高达83，不适合控制血糖。另外，大米在加工过程中很多维生素、矿物质和膳食纤维也会损失。

膳食指南建议我们每天的主食应该以谷物为主，最好每天能吃50-150克粗粮和杂豆。平时在做白米饭的时候，加一部分荞麦，既可以增加粗粮的比例，也更加健康美味。

原料：大米、荞麦

做法：将荞麦提前用温水泡上2-4个小时，然后将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。

食用荞麦要注意什么

苦荞可以辅助调节胃酸过多症状，但苦荞偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群尽量少食用，过多食用容易造成反酸腹泻的现象。

少部分人群食用荞麦食品后会引起皮肤搔痒、头晕、哮喘等过敏症状，所以黑苦荞过敏史者谨慎食用。

苦荞茎、叶、花、果天然原料中自身所含芦丁，可能有降血压、降血糖、降血脂作用，低血压、低血糖及严重体型瘦弱病人请谨慎食用。

苦荞麦作为一种粗粮，营养价值丰富，但并不是人人都适合，大家可根据自身情况选择~

参考资料

1.《苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展》，农产品加工，2019

2.《低脂饱腹、瘦身达人的最爱！健康无添加的荞麦面，从此放心吃主食啦！》，詹姆士的厨房，2020

3.《食有节 · 夏至：荞麦好处多，高蛋白、平稳血糖、补充维生素》，丁香医生，2016

4.《食用苦荞麦的养生禁忌以及注意事项》，海南网，2016

五谷杂粮能降低升糖的速度 关键在于选择搭配 搭配合理健康到位

想通过吃五谷杂粮来降低升糖的速度，非常关键的一点就在于选择搭配，而五谷杂粮当中玉米，薏米，燕麦，黑豆，黑米和荞麦对于糖尿病患者来说是很有好处的，那他们分别都有哪些优点应该如何正确食用呢？

玉米花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力，对胰岛素分泌有好处。玉米淀粉还是良好的生产青霉素的培养基。玉米还有美容瘦身的作用。

薏米除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，具有降血糖、抗肿瘤、清除自由基等功效。

燕麦脂肪80%为不饱和脂肪酸，亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸，在人体内具有重要的生理功能，可降低胆固醇在心血管中的积累。

荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。

这糖尿病患者的饮食需要控制总量，而且还要掌握正确的静态顺序，对于正常吃的五谷杂粮也要正确选择。

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给糖尿病人推荐几种主食材

对于糖尿病人来说，血糖的稳定是非常重要的。而对于以谷类为主食的中国糖尿病患者，不仅要把控主食的数量，还要重视食材的选择。下面给糖友们推荐几种有助于降血糖的主食材。

荞麦：含有芦丁、荞麦糖醇，能促进胰岛素分泌，调节胰岛素活性，具有降糖的作用。由于含有较多的膳食纤维，不益过量食用，一次约60克即可，否则会引起消化不良。制作时可能将荞麦与其他谷类一起制作成馒头、饼等食物。

燕麦：含有水溶性膳食纤维，使胃排空速度减慢，葡萄糖吸收延后，从而餐后血糖上升延缓，有利于血糖的平稳。食用时可以加水或牛奶冲泡，使其中的可溶性纤维溶出，一次约40克。

玉米：老玉米是高纤维、低糖食物，含有能增强胰岛功能的镁元素，能够降低餐后血糖的上升。每餐吃100克的鲜玉米或50-100克的玉米面、玉米碴。便不能单独食用含搞性淀粉的糯玉米。

另外黑豆、红小豆也是低血糖生成指数食物，含有丰富的膳食纤维，能够缓解餐后血糖的升高，有利于血糖的平稳。