糖尿病圆糯米(糖尿病患者糯米能吃吗)

• 1、包粽子千万别用错糯米！长糯米和圆糯米到底啥区别？别再买错了
• 2、糖友饮食指南——玉米，小米，西米，糯米，黑米，不是想吃就能吃
• 3、打米糖 三石

包粽子千万别用错糯米！长糯米和圆糯米到底啥区别？别再买错了

包粽子用长糯米，还是圆糯米？米用错了，怪不得包的粽子不软糯！

端午节快到了，大家都忙着包粽子呢！各种馅儿、各种形状的粽子光看着就忍不住流口水了，前几天去市场买煮好的粽子，一个粽子两块五，真心贵啊！所以还是老老实实地买点糯米回家做吧！大家有没有发现，买糯米的时候经常会发现白糯米分为圆粒的和长粒的，这两种糯米到底啥区别呢？

就营养价值来说，圆糯米和长糯米没有太大的区别，就口感来说圆糯米煮熟放凉之后都是比较松软的，而长糯米煮熟放凉之后会发硬，所以圆糯米更容易消化，平时煮粥也可以加入一些圆糯米。

包粽子为什么用糯米呢？因为糯米黏性比较高，煮熟的粽子可以成型，非常黏糯，就跟我们平时吃粢饭和八宝饭一样，用糯米做出来更香更黏更有弹性。那么包粽子是用圆糯米还是长糯米呢？用错米包出来的粽子口感可是大不一样的哦！

先来说说圆糯米，圆糯米比较饱满、颜色为雪白、比较糯、黏性较弱，但是透明度不高，所以我们包粽子一般都会选择用圆糯米，记忆中小时候长辈们包粽子，浸泡好的糯米即使不加任何其他食材，用粽叶包起来煮熟，蘸上白糖吃，浓郁的米香味，黏糯弹牙，那叫一个香。

而长糯米，颜色同样雪白，但是黏性较大，煮熟之后透明度较高，长糯米一般用来做珍珠丸子、糯米蒸排骨，做出来的成品晶莹剔透，外形美观，口感比较弹牙。

所以，大家包粽子的话一定要选择圆糯米哦！圆糯米不仅仅可以用来包粽子，做酒酿、做八宝饭、做寿司、粢饭都可以用。

【小贴士】哪些人不能吃糯米？

1、糯米比较黏腻，刚刚大病初愈的朋友尽量不要吃糯米。

2、糯米以及糯米制品含糖量较高，糖尿病人不要吃。

3、有肠胃道疾病的朋友，不要吃糯米制品，会加重肠胃负担。

4、尽量不要晚上吃糯米制品，影响肠胃道消化。

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糖友饮食指南——玉米，小米，西米，糯米，黑米，不是想吃就能吃

首先说一说玉米

玉米，别名苞谷，包谷，棒子，玉蜀黍，性平，胃甘，归胃，膀胱经。

研究证明，玉米含多种营养成分，其中硒功能类似胰岛素，镁可强化胰岛素的功能，而维生素B2可帮助糖类代谢，胡萝卜素对破坏胰岛素的自由基有抵抗作用。

另外玉米所含的叶黄素和玉米黄素能预防糖尿病引发的眼部并发症，如白内障，视网膜病变等。

但优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您：

糖尿病人可以适当吃些老玉米，但糯玉米和甜玉米要尽量少吃；这是因为虽然玉米中含有降糖的成分，但同时也含有大量的淀粉，过量食用会导致血糖不稳定，因此不宜过量食用；

另外在吃玉米时应该把玉米粒中的胚芽也全部吃进去，因为玉米的许多营养都在这里面。

最后，玉米在选购、储存与烹饪中要注意：

在挑选玉米的时候，首先应该选择新鲜，颗粒饱满且有弹性，色泽金黄者，如果有发霉的玉米千万不要选购。

第二就是保存新鲜玉米时候，要记得除去玉米皮，玉米须，洗净沥干水，装入保鲜袋中，再放入冰箱中冷藏。

接下来，说一说小米

小米，别名又叫做栗米，稞子，黏米。

小米中膳食纤维含量比大米高，相对来说不易引起血糖迅速升高，适合糖尿病患者替代部分主食食用。

此外适量食用小米还可以缓解糖尿病患者的抑郁、烦躁情绪。

但优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您：

小米所含的氨基酸中缺乏赖氨酸，故宜与富含赖氨酸的大豆，肉类食物一起食用；气滞者忌吃小米，体质虚寒者宜少吃小米；

小米在选购、储存与烹饪中要注意：在储藏前，如果小米水分过大，应将其放在阴凉处风干。

新鲜的小米色泽均匀，呈金黄色，且富有光泽宜选购。而颜色暗沉者，则不适宜。淘洗小米的时候也要注意，因为小米的外层米糠中也含有丰富的营养物质，淘洗次数过多会导致营养素流失。因此不宜多次淘洗。

接下来，说一说西米

西米是由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。

西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。

但市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。因此，西米的淀粉含量很高，而淀粉在人体内会快速转化为葡萄糖，糖尿病患者进食后不利于血糖的稳定。

因此，优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您：

能不吃西米，尽量不吃西米。如果非要食用，可以选用盐作为调味品。

另外西米多用于制作糖水，而糖水中含有大量的糖类，过量进食后容易导致血糖上升，对病情控制不利。

如果在西米类食物的时候，如果非要做糖水，比如加入牛奶、火龙果，芒果，红豆，木瓜等糖水时候，也要相应的减少主食量。

接下来，说一说糯米

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

糯米形细，是家常经常食用的粮食之一。因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。

长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。

另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

糯米含有大量的淀粉，淀粉在人体内可快速转化为葡萄糖。

因此，优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您：

糖尿病人食用后，可使血糖迅速上升，对病情控制不利。

另外糯米黏性极强，难以消化，过量食用后易加重便秘症状。因此不建议多食。

最后，说一说黑米

黑米又名乌米，性平，味甘，归脾、胃经。

黑米中含有多种维生素与膳食纤维能够有效控制体重，稳定血糖。

并且黑米中含有多种矿物质，如钙、镁、硒、锌等，对糖尿病患者有益处。

同时，黑米中所含的维生素E与花青素是强抗氧化剂，可促进人体能量代谢、血液循环，防止血管硬化及胆固醇的沉积，降低糖尿病并发心血管疾病的发生概率。

但是，优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您：

黑米如果不煮烂，不仅大多数营养成分没有分解出来，而且多食易造成消化不良，因此消化能力弱者慎食；同时，火热燥盛者不宜食用黑米。

黑米在选购、储存、烹饪时候的要点也要注意：

黑米在烹饪前，最好放在水中浸泡一夜，这样便于煮烂食用。此外，泡米的水最好与黑米同煮，以免营养成分流失。

而在储存时，要注意放在干燥，通风，阴凉的地方，避免霉变等变质现象。

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责任编辑：辣梅子辣

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打米糖 三石

来源：检察日报

费海平对老槐说：“老哥，过年给我打两锅米糖吧。”老槐莫名其妙地盯着费海平：“满大街都有卖的，谁还自己打啊？”“我更喜欢手工打的，真正甜而不腻、脆而不硬，比机器生产的口感好多了，更何况是你老槐打的米糖。”“呵呵，行！”老槐的脸笑成一堆褶子。

乡下的年来得早，过了腊八，家家户户开始准备年货，杀猪、打大米果、做扣肉滑肉，打米糖也是一项。老槐以前就是打米糖的，在十里八村很有些名气。只是后来手艺歇了，毕竟超市里什么都有卖，本地也有好几家工厂做米糖，想吃的话随时都能买。对那些包装得花花绿绿的米糖，老槐的评价总是鼻子里的一声“哼”。

答应了费海平，老槐便开始准备。打米糖用的手工栏搭还在，只是布满灰尘，翻出来清洗一下就可以使用。再去邻居家要点糯米，弄些麦芽、芝麻、白糖、豆末，万事俱备。

老槐先将糯米淘洗，浸泡三四个小时，然后磨浆、上锅，用柴火蒸熟，搁麦芽发酵后滤渣，熬制成饴糖。饴糖在逐渐冷却的过程中缓慢成形，就可以上手工栏搭拉糖。老槐将糖坯缠绕于木棍，双臂裸露，将饴糖拉直再反向缠回木棍，像极了咏春练功手法。米糖打得好坏，这一环节至关重要。如此反复，糖变成白色，搁案板搓捏制成圆袋状，灌上配制好的芝麻、豆末和白糖，从一个口上抽丝成条形，剪成一寸左右的糖段，一锅米糖大功告成。

老槐打米糖是在室外空地上，引来不少人驻足观赏，都啧啧稀奇，还有一中年男子求购。老槐说：“我这不卖，是给朋友打的。”中年男子仍不死心：“卖给我吧，朋友那你再打呗。”

老槐心想也是，离过年还早，便算了算成本，说了个价钱。小赚几十，心里挺畅快。至于对费海平的承诺，继续打便是，保证不耽误。

接着又是蒸米熬糖打糖，虽然费些体力，但老槐身子骨没问题。说来也怪，一连十几天，每天打两锅，最后都卖了。老槐家地处河埠老街，常有城里人来玩，见老槐打米糖觉得新鲜，顺带就买上几斤，甚至还有人上门定货。白花花的银子，老槐要不挣也是情不由衷。先前准备的糯米、芝麻等早就用尽，老槐又采购了几次。倒是费海平的米糖一直没有着落，老槐多少有些不安。费海平帮扶老槐两年多，人挺好的。

眼看就要过年，老槐算着日子，准备了最后两锅。蒸糯米时，费海平来了，笑嘻嘻地说：“听说你最近打了几十锅米糖，生意好得很啊。”老槐嘿嘿一笑：“这两锅就是给你打的。”

两人正说着，一辆小车开到一边，下来两人，其中一个说：“这，就是在这买的。”另一个便对老槐说：“师傅，请给我打两锅米糖。”老槐脑袋摇得像拨浪鼓，“不行不行，这两锅得给我朋友，人家早定了。”“师傅，我可是从县里专门跑来的，就卖给我吧。”老槐仍摇头。

费海平说：“人家大老远来不容易，你就先给他吧。”“给了他，你的米糖咋办？”

费海平附在老槐耳边说：“我有糖尿病，吃不得糖，一点都吃不得。”说完，费海平拍拍老槐的肩膀，大笑而去。

老槐摸了摸后脑勺，一脸呆愣。