糖尿病凉皮(糖尿病凉皮能吃吗百度百科)

• 1、糖友不能吃凉皮？营养师教你5招，把凉皮吃成“控糖餐”！
• 2、糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？一文说清
• 3、糖尿病夏季吃凉皮和凉面，怎么吃血糖好？

糖友不能吃凉皮？营养师教你5招，把凉皮吃成“控糖餐”！

凉皮一直是大家喜欢的夏季美食，细腻柔软、Q弹爽滑。

但是凉皮的原料是各类面粉，升血糖能力比较强，这就让糖友犯了难。

糖友到底能不能吃凉皮呢？

答案是：可以吃，但并不推荐经常吃。

一碗250克的凉皮，大约有293千卡能量。

然而，凉皮通常搭配辣椒油和芝麻酱等高能量佐料，会显著增加其能量，一碗拌好的凉皮得有600千卡左右。

不过，糖友也不用太担心。只要合理搭配，凉皮也能成为糖友的“降糖餐”。下面我给大家推荐5个吃凉皮的小技巧：

01

面筋多一些

面筋是高蛋白食材，对于增加饱腹感和控制餐后血糖都有帮助，所以面筋可以比平时多放些。

02

配菜多一些

黄瓜丝、绿豆芽，多加一些。

或者单独搭配个夏季凉拌蔬菜，比如凉拌苦瓜、凉拌苦苣，加点盐、醋就可以吃啦。

这些蔬菜富含膳食纤维，能帮助降低餐后血糖。

03

调料少一些

盐、鸡精，尽量少放。

凉皮制作过程中已经添加了食用盐，所以这些调味料尽量少放[2]。

芝麻酱、辣椒油，适量放。

一顿饭总共吃一瓷勺的食用油脂， 这个一瓷勺也就是包括了芝麻酱、辣椒油、芝麻油等油脂调味料。

一瓷勺辣椒油有10克左右，糖友食用油一天建议25-30克，一餐刚好10克左右。

04

荤菜适量放一些

卤牛肉、鸡丝，适量放。

凉皮经过加工，蛋白质含量很低，虽然已经多加了面筋，但面筋中的蛋白质不是优质蛋白。

所以，可以再加两片卤牛肉或一些鸡丝，一起搭配，美味加倍。

05

凉皮少一些

一般卖凉皮的店铺会有牛筋面，牛筋面原料使用的是高筋面粉，所以蛋白质含量是凉皮的三四倍，而且口感也更加爽滑、劲道，所以糖友也可以用牛筋面替代一部分凉皮。

此外，糖友还可以试试魔芋凉皮。对于需要控制体重的糖友来说，魔芋凉皮绝对是控制能量的好帮手。

魔芋精粉加工做成的魔芋凉皮，基本不提供能量，只提供纤维和饱腹感。对于肥胖、糖尿病、便秘及高胆固醇来说都是非常适合的凉皮替代食材[3]。

魔芋凉皮虽好，但也不可贪吃哟！魔芋凉皮中的葡甘露聚糖，会吸水膨胀，一次吃太多会出现腹胀的情况。而且它的营养素很少，长期替代主食，很容易出现营养不良。

不管选择普通凉皮，还是魔芋凉皮，只要糖友遵从上面这些建议，这个夏天就可以放心吃凉皮！

您的每一次点赞、分享都很重要，可能会帮助一位糖友吃对凉皮，控制好血糖。

作者：刘巧真 注册营养师

参考文献

[1]欧钰婷等编著. 食物营养成分大全[M]. 广州：广东科技出版社, 2008.06.

[2]唐晓东,李瑜.魔芋凉皮感官质量影响因素分析[J].中国食物与营养,2018,24(1):27-29

[3]刘佩瑛主编. 魔芋学[M]. 北京：中国农业出版社, 2004.02.
[4]庞杰,刘佩瑛.魔芋精粉的性质、功用及其在食品中的应用[J].长江蔬菜,2000(4):39-40.

糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？一文说清

糖尿病这一遍及世界各地的持久性疾病，影响着数以亿计的人口，正逐渐崭露头角，成为当代社会一个不可忽视的重大健康难题。对于糖尿病患者来说，确保血糖值的平衡是维护健康状况的首要职责，而在餐饮上做出明智的抉择则是调节血糖水平的重要环节。近年来，米粉、河粉、凉皮等传统的淀粉类食品，因其方便、口感佳，成为了许多人的日常饮食之一。对于糖尿病患者来说，这些食物到底是有利还是有弊呢？

一、米线、水粉、冷面中的主要构成元素与血糖疾病的关联性

面条状食品如米糕条、河粉条及凉面，均属于以淀粉质为主要成分的经典食物范畴。米粉主要由大米磨成粉状制成；河粉是由米浆蒸制后压制成形的薄片；而凉皮则是由面粉、淀粉等为原料，经过水洗、蒸煮而成的食品。由于这些食物的主要成分都是淀粉，因此它们在体内的代谢方式对血糖的影响直接与淀粉的性质相关。

糖分对血糖含量的影响效果。

在消化流程里，淀粉会被改变成单糖——葡糖，这些葡糖一旦进入血液循环系统，便会促使血糖水平提升。对糖尿病患者而言，血糖急剧上升是不利的因素，原因在于胰岛素的分泌量不够或功能不佳，这将使得血糖无法得到适当的调控，进而可能造成血糖值的剧烈起伏，甚至诱发高血糖或低血糖的紧急情况。

各式各样的糖类物质对血糖浓度的影响各有差异。各类淀粉因其消化速率及血糖生成指数（GI，即血糖反应指数）的差异，呈现出不同的特性：高GI淀粉能迅速提升血糖水平，而低GI淀粉则缓缓释放葡萄糖，对血糖的影响较为温和。

二、米粉、河粉、凉皮对糖尿病患者的影响

米粉：其血糖生成指数偏高。

稻米细粉作为一类普遍的餐食基础，它的血糖提升速率相对较快。根据相关研究，大米中的淀粉属于快速消化的碳水化合物，因此米粉在消化后会迅速转化为葡萄糖，导致血糖急剧升高。尤其是某些精细加工的稻米细粉，其内含的膳食纤维较为稀少，这会促使它的消化进程更为迅速。

对于糖尿病患者来说，食用米粉可能会使血糖波动较大，尤其是没有合理配合蛋白质或膳食纤维的情况下。为了控制血糖，糖尿病患者应避免大面积地将米粉作为主食，而应尽量选择低升糖指数的食物，如全谷物、糙米等。

2. 河粉：消化速度中等

与米粉相比，河粉的升糖指数相对较低，但仍然属于中等范围。河粉由米浆蒸制而成，其中含有一定的膳食纤维，因此消化速度相对较慢。一旦搭配了糖分含量高的酱汁或是甜度较大的佐料一同进食，依然有可能触发血糖水平的上升。

对于糖尿病患者来说，适量食用河粉是可以接受的，但需要特别注意配料的选择。推荐采纳低糖分调味酱汁，并配以富含蛋白成分及膳食纤维素丰富的蔬菜、肉类等食材，用以减轻血糖起伏的情况。

面皮：具备较低的血糖增长效果。

凉皮的主要成分是面粉、淀粉等，通常经过水洗、蒸煮等工艺制成。对比米粉，面皮拥有着更为缓慢的血糖提升程度。冷面皮里富含一定量的纤维质，而且其内的淀粉成分消化进程较为迟缓，故而对血糖水平的波动影响较为轻微。

凉皮通常是搭配一些辣椒酱、醋、蒜泥等配料一起食用，这些配料的糖分含量不高，对血糖的影响也较小。凉皮在糖尿病患者的饮食中是一个较为理想的选择，但仍需要注意食用量和配料的控制。

三、如何科学地食用米粉、河粉和凉皮？

尽管米粉、河粉、凉皮等淀粉类食品在糖尿病饮食中可能存在一定的挑战，但并不是意味着糖尿病患者完全不能食用这些食物。重点在于怎样以科学且恰当的方式组合并摄取食物，以防止血糖发生大幅度的起伏。

融入高纤食品是明智之选。

纤维素组分能有效加速淀粉的分层代谢进程，抑制食物所带来的血糖飙升现象。糖尿病患者在食用米粉、河粉、凉皮等淀粉类食品时，可以搭配富含膳食纤维的蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等，或者选择全谷物食品。这些富含纤维的食品不仅能够降低血糖升高的速度，还能增强饱足感觉，对维持体重有益。

合理调控进食分量

对于糖尿病患者来说，食物的总摄入量同样重要。尽管米粉、河粉及凉皮均可适量品尝，然而过量摄取却可能引起血糖水平上升。糖尿病患者应调控每顿饭中这些食材的分量，以防单次进食过量的碳水化合物。

例如，可以将米粉、河粉等食物作为配菜，而非主食，合理分配每餐的主食、蔬菜、蛋白质的比例，确保摄入的碳水化合物量不超过个人的需求。

留意食材的烹调手法

食物的烹饪方法同样会影响其血糖生成指数。采用水煮、气蒸、慢炖等料理手段相较于油炸、油煎等烹饪方法，对糖尿病患者维持血糖稳定更为有益。在制作米线、宽粉、冷面等食品的过程中，应当减少油炸与翻煎的做法，而倾向采用蒸制或者水煮的方式来烹饪。

糖尿病患者可以在日常饮食中合理食用米粉、河粉、凉皮等食物，但必须注重饮食平衡、控制食物摄入量，并配合高纤维、高蛋白质的食物。凭借合理的膳食安排与生活习惯调控，糖尿病患者完全有能力保持血糖值的平稳状态，过上既健康又滋味十足的生活。

糖尿病夏季吃凉皮和凉面，怎么吃血糖好？

夏天来了，凉皮、凉面等消夏佳品闪亮登场；问题也随之而来，咱糖友能吃吗？对血糖影响大不？

首先，凉皮凉面的原料都是：面粉

凉皮 是将面粉和成面团后，在水中揉搓洗去小麦中的蛋白质（面筋=小麦中的蛋白质），留下小麦中的淀粉，蒸制而成。

洗面的过程其实不健康，因为水溶性的维生素、矿物质都被洗掉了，面粉被分成了两部分：凉皮（麦淀粉） 面筋(麦蛋白)。

升糖快的自然是凉皮，面筋属于蛋白质，但植物蛋白远不如鸡蛋、牛奶、肉中的蛋白精致。

（左边凉皮，右边面筋）

凉面 制作步骤相对简单，用普通面粉或夹杂一些杂粮面粉制作而成，和普通的面条无异，只是煮熟后过凉水。

有些凉面为了增加劲道的口感，会加入一些食用碱，所以有些凉面看起来是黄色的（加碱会破坏面中的B族维生素）。

说完做法，说吃法。从凉皮凉面的成分，我们知道他们主要是碳水化合物，在丢失了部分维生素和膳食纤维后，变得更加“精致”，升糖指数自然比较高。

每100g 的凉皮约为117千卡能量，相当于0.5碗饭。

凉面约为167千卡，差不多等于0.7碗饭的能量。

一般一份凉皮差不多300g，一份凉面约200g。

（图片是没调味之前的热量）

这还不包括 调味料 的热量。许多凉皮凉面的标配都会加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、鸡精、盐等。

其中辣椒油和芝麻酱里就含有大量的油脂，是热量大户。

芝麻酱的热量为 618千卡/100g

辣椒油为 900千卡/100g

这些调味料不仅吸引味蕾，还能促进食欲，让人一不小心就吃过量。

有些糖友为图方便，午餐或晚餐就来一碗凉皮，从营养学角度看，

凉皮凉面属于淀粉类食物，虽然加些黄瓜丝、绿豆芽等配菜做点缀，但其加入量毕竟不能满足人体对膳食纤维、维生素和矿物质的需求。

糖尿病饮食原则：六大营养素要均衡。如果一顿饭只吃凉皮凉面的话，营养自然不全面不均衡。

那么糖友该怎么吃凉皮才健康呢？

1、份量控制好

一份凉皮凉面的热量不容小觑，随便200~300g的热量都超过了一碗米饭的热量。所以建议糖友将凉皮凉面作为主食时，分量要控制好。

如果有条件，建议爱吃凉皮凉面的朋友选择自己制作，凉面可以用热量低、膳食纤维高的荞麦面，凉皮也可以用杂粮面粉来洗，虽然口感略逊色，但升糖慢得多。凉皮中的面筋和凉皮都要吃，如果只吃凉皮不吃面筋，等于扔掉了价值比较高的蛋白质部分。

2、搭配菜和肉

一份凉皮凉面如果要作为正餐的话，它的营养结构是不合理的。根据糖尿病患者推荐膳食比例，可以这样搭配：

蔬菜：肉：主食 的量为 2:1:1。

建议在凉皮中加入大量 蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝撒满，再配上一些其他绿叶菜和一碟凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。这样营养就全面了哈！

3、调料选择

如果喜欢吃辣，尽量不选辣椒油，可以买点磨成粉的辣椒粉或剁辣椒代替热量高的辣椒油。芝麻酱、花生酱也要少吃，花生碎也不必加。而其他如醋、大蒜水这些可以多加点，小葱、香菜也可多加。

4、不要频繁吃

凉皮凉面虽然可以作为主食，但它的营养还不如白米饭。白米饭虽然在主食中算营养价值比较低的一种，但其蛋白质以及各种营养素含量还是要高些，当然别忘了我们常推荐大家主食类要：粗细粮搭配、谷薯类搭配的原则。所以，这些消夏食品偶尔吃，解解馋就好！

如果您实在没忍住，在餐厅点了一大份外卖凉皮，那就对自己好点，再加个菜，凉拌时蔬拼盘或者拍个黄瓜，再来个茶叶蛋，搭配着吃；重油重盐的凉皮也可以加点凉白开，冲淡一下味道；吃完别急着看电视，多溜达几圈。总之，一切都是为了血糖！