青花椒糖尿病(吃花椒对糖尿病有好处吗)

• 1、烹饪秘籍：糖尿病人也能吃的美味“低糖菜”赶快学起来！
• 2、夏秋之交易患感冒 如何治疗感冒咳嗽
• 3、糖尿病学会保护胰岛细胞！医生：教你五道含锌美食，控糖更安心

烹饪秘籍：糖尿病人也能吃的美味“低糖菜”赶快学起来！

央视财经（《回家吃饭》）今天是放假第二天了，美好的假日是如此短暂。抓紧时间，和美食有个约会吧。今天，饭小二继续为大家提供节日菜谱，还特别为糖尿病人准备两道“低糖菜”，在家动动手，美味碗里来。

麻辣虾球

原料：虾球

辅料：姜丝，蒜末，盐，生抽，老抽，辣椒油，花椒粉，料酒，糖，白酒，鸡精

做法：

1、去除虾头、虾线，拿小牙刷一个一个的刷干净；

2、在一个小碗里倒入盐，生抽，老抽，料酒，糖，拌匀，加水调制成料汁；

3、热锅里放油，等油7分热的时候放入姜、蒜爆香，倒入洗好的虾球爆炒，加入辣椒油，倒入料汁，盖上锅盖焖；

4、等锅里的水快要收干，倒入少许白酒和花椒粉，继续爆炒后，加入鸡精起锅。

香山红叶

原料：牛里脊，鲜花椒，干辣椒，花椒，蒜片

调料：黑椒碎，大料，淀粉，酱油，白葡萄，酒芥，末酱汁

做法：

1、将牛里脊肉切成大块，用酱油、黑胡椒、白葡萄酒腌制；

2、在牛肉块里加鸡蛋清，搅拌至鸡蛋清裹住牛肉，然后加入干淀粉拌匀；

3、热锅烧油，煎制牛肉八成熟后捞出；

4、烹制花椒、八角、鲜花椒、干辣椒；

5、加入黑胡椒碎，倒入牛肉，再加入芥末酱汁、白葡萄酒翻炒均匀。

6、牛肉块装盘，在上面摆放炸熟的青花椒、蒜片即可。

菊花茄子

材料：紫长茄子500克， 淀粉50克， 生粉20克， 番茄酱50，芹菜叶20克， 盐10克， 白糖50克， 醋50克

做法：

1、先将茄子切成段，改成菊花刀，再用盐腌底味；

2、茄子拍淀粉后，放入油锅炸成菊花型捞出；

3、放少许油加入番茄酱，炒出红油，再加少许水、盐、糖、白醋，调和成酸甜口味，勾芡之后浇在茄子上即可。

烧鹅脖

材料：韭菜、胡萝卜、木耳、洋葱、鸡胸肉、鸡蛋、泡打粉、甜面酱、绿豆芽、酱油、盐、鸡精

做法：

1、将胡萝卜切丝，和绿豆芽焯水后过凉，木耳、洋葱等切丝备用；

2、鸡肉切丝，加甜面酱腌制后下锅炒；

3、打好的鸡蛋中加入少量料酒，下锅炒；

4、洋葱、木耳、胡萝卜、绿豆芽下锅，加入盐、鸡精、酱油等料炒制成馅；

5、将鸡蛋摊成鸡蛋饼；

6、将炒好的各种馅，用鸡蛋饼卷成鸡蛋卷，然后下锅炸，出锅摆盘即可。

绍子豆腐

材料：豆腐、猪肉末、辣椒、香葱、姜、酱油、醋

做法：

1、倒油，青椒、姜切末备用

2、油开，倒入姜末煸炒

3、倒入剁辣椒和香葱爆香

4开始放入肉馅炒香再放入豆腐

5、放入酱油和醋

6、放入青椒，出锅

松鼠鳜鱼

材料：鳜鱼、胡萝卜、胡椒粉、料酒、鸡蛋、干粉、松籽、白醋、橙汁、OK汁（西式调料汁）、番茄酱、冰糖片、冰糖、柠檬、豌豆、虾仁

做法：

1、胡萝卜切丝，与柠檬、豌豆、虾仁一起焯水；

2、鳜鱼改刀切片，将鳜鱼片切花刀，加盐、料酒、胡椒粉、蛋黄进行腌制；

3、在腌制的鳜鱼上先拍一层干粉，再拍一次湿粉使鱼粘连在一起；

4、油烧热，将处理好的鳜鱼下锅炸，炸好后捞出；

5、将油再次加热，鳜鱼复炸一次；

6、橙汁两勺、白醋一小碗，OK汁、冰糖、冰糖块、番茄酱混合后下锅熬制酱汁，在熬制的酱汁中加一勺热油，搅拌均匀煮沸即成；

7、将熬制好的酱汁淋到炸好入盘的鳜鱼上，配上胡萝卜、虾仁、豌豆等进行点缀即可。

低糖菜：尖椒豆鼓苦瓜

材料：红尖椒50克 、绿尖椒120克、苦瓜200克、豆豉20克、盐10克、白糖15克、大葱50克、 姜50克、大蒜50克

做法：

1、将苦瓜、红绿尖椒以及葱、姜、蒜切成片；

2、将锅中放入少许油，下入葱、姜、蒜煸炒出香味；

3、下入苦瓜和尖椒煸炒后，放入豆豉和少许盐炒熟即可！

低糖菜：南瓜蒸秋葵

材料：南瓜200克、 秋葵300克、 盐10克、 酱油10克

做法：

1、先将秋葵根部切掉，顺长开刀，一切二；

2、再将南瓜去皮，切成细丝放在秋葵上；

3、最后将南瓜秋葵加一点点盐，旺火上锅蒸3分钟，出锅淋酱油即可食用。

小鸡顿蘑菇

材料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g

做法 ：

1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用

2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟

4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时

5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时

6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可

南瓜顿鸡汤

材料：鸡肉、鸡油、蘑菇、苦瓜、枸杞、盐、葱、姜、料酒

做法：

1、烧开的水中放入两片姜，将鸡肉放入锅中，加入三勺料酒，焯水后捞出

2、将焯水后的鸡肉，放入另一口烧热的清水锅中炖

3、将鸡油加入锅中，放入姜片、葱段儿，调制好的蘑菇汤倒入锅中

4、苦瓜切圆段，中间去籽后放入锅中和鸡肉同煮

5、将鸡油捞出，加入枸杞，盖上盖儿关小火慢炖

6、出锅盛入碗中即可享受这道美味了。美食与人生

俗话说，一方水土养一方人，而和一方人日日相伴的，是当地美食。美食可以裹腹，满足饥饿的肠胃；美食可以品味，满足灵魂的渴求；美食可以鉴赏，幻化成一代才子笔下的美文。生于江南物产丰盛之地的郁达夫，用敏感的味觉，尝遍当地美食，留下传世美文。他最爱的，是那口“西施舌”。（下文转自二毛的手工菜）

民国才俊郁达夫好的那口西施舌

郁达夫生在浙江富阳，富春江里的河鲜，稻田里的时蔬，给了郁达夫敏感的味觉和美食基因。他爱吃鳝丝、鳝糊、甲鱼炖火腿等地道的本地美食。富阳山水奠定了郁达夫嗜酒爱吃的习惯，而福建的小吃和大餐则真正把郁达夫送上了美食天堂。

在福州短短三年，郁达夫把他的美食体验化作传世美文《饮食男女在福州》纪录了大大小小的美食，如今读来还让人咽唾沫，估计当时郁达夫是沾着口水写完的。

作为一个浙江人为什么对闽菜如此情有独钟？其实作为吃货，郁达夫爱上闽菜是很自然的。浙江与福建的口味本就有接近的地方，很多食材也想通；而闽菜位列八大菜系，博大精深，有很多独到的烹饪和顶级菜式。

福建是孕育闽菜的宝地，对此郁达夫赞不绝口：“福建菜的所以会这样著名，……第一，当然是由于天然物产的富足。福建全省，东南并海，西北多山，所以山珍海味，一例的都贱如泥沙。听说沿海的居民，不必忧虑饥饿，大海潮回，只消上海滨去走走，就可以拾一篮海货来充作食品。又加以地气温暖，土质腴厚，森林蔬菜，随处都可以培植，随时都可以采撷。一年四季，笋类菜类，常是不断；野菜的味道，吃起来又别处的来得鲜甜。”

闽菜本身即以擅做山珍海味著称，最出名的当然是佛跳墙。以我看来，如果在全国评国菜，佛跳墙肯定是首选之一。闽菜的特点是清鲜，和醇，雍香，不腻，这在佛跳墙中发挥到了极致。佛跳墙选取海鳗、鱿鱼、蛏子、海参、海蚌等海鲜原料，加上猪肉、香菇、木耳等陆上美味，用煨的做法细致入味，成人间绝品。

闽菜起源于闽侯（福州菜中心），融合闽西菜、泉州菜、厦门菜，自成体系。郁达夫最喜欢的是福州菜。在《饮食男女在福州》中，他记述了肉燕、蚌肉、鸭肉面、水饺、贴沙鱼等小吃。最喜欢的，当然是海味。

他写道：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。”他称蚌肉是“神品”，并推断这是否就是《闽小纪》里所说的西施舌。还举出一个故事来旁证，有一位海军当局者，老母病剧，颇思乡味；远在千里外，欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部长纯孝，就以飞机运蚌肉至都。

面对美食，吃货郁达夫自然不客气，大吃特吃，他自己写道：“我这一回赶上福州，正及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。”

实际上，郁达夫吃到的蚌肉并不是西施舌。这也难怪郁达夫，很多人都常把文蛤等蚌类与西施舌弄混。西施舌的最大特征是“壳长约为壳宽的两倍”，西施舌的斧足长似人舌，雪白鲜嫩，绝非文蛤类所能比拟。

对于西施舌这种美食，早在宋代就有记载了，宋人胡仔在《苕溪渔隐丛话》：“福州岭口有蛤属，号西施乳，极甘脆。”清代周亮工在《闽小纪》中夸：“闽中海错，西施舌当列为神品。李渔《闲情偶寄》也说：“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。”

西施舌的常见做法是做汤，闽菜中有“炒西施舌”“油条西施舌”“汆汤西施舌”等菜式。而郁达夫提到的海蚌，迄今也还是闽菜的代表菜，现在叫做鸡汤汆海蚌。做法是将母鸡宰杀净，斩成块，将猪瘦肉切成片，加水，上蒸笼2小时取出，拣去肉片，鸡汤用干净的纱布滤净待用，海蚌洗净，料酒略腌，鸡汤煮热，海蚌肉加入，加白酱油，调味出锅。

从整个操作手法上看，这道菜是特别出彩的，用很烫的鸡汤烫熟海蚌的，最大限度保持了海蚌的鲜味，加上鸡汤的醇厚，入口肯定是极具征服力的。

文本部分图片资料源自网络

夏秋之交易患感冒 如何治疗感冒咳嗽

导语：每到夏秋交替之季，很多人不能很好地适应季节变化，这样就容易造成感冒的发生。而这种感冒，往往就伴随着咳嗽。咳嗽是很多疾病的症状，比如感冒、肺炎、百日咳等都会出现咳嗽伴随症状。咳嗽虽然不是什么大病，但咳嗽久了也是会咳出眼泪的，甚至会造成好喉咙的不舒服。下面就为你介绍一些治疗感冒和咳嗽的方法。

如何治疗感冒咳嗽。资料图。

咳嗽怎么办？治感冒咳嗽的偏方有什么

1、将铁树叶一片，花生米30克，加水煮沸15分钟，熬好后倒入碗中，加蜂蜜30克，搅匀，饭前服，一日三次，连吃三天一般就可痊愈。

2、烧甘蔗：取一段甘蔗，带皮放到锅底下烧(地锅的那一种)烧熟后，把甘蔗皮削掉，让宝宝像平常吃甘蔗那样嚼着吃，吞下甘蔗水，吐掉甘蔗渣，连续两天就可以了，一天两到三次，止咳效果非常好！家在城市，没有地锅的的亲们，可以把甘蔗放在锅里煮，煮熟后一样的吃法；

3、香油炒淡鸡蛋：锅里倒上纯芝麻油(香油)，打一个鸡蛋到锅内炒熟，让宝宝趁热吃掉(注，鸡蛋不能放盐，要炒淡鸡蛋，才有效果)一般这个是晚上睡前服用，效果很不错，两天就见效；

4、萝卜葱白风寒咳嗽，萝卜1个、葱白6根、生姜15克。用水三碗先将萝卜煮熟，再放葱白、姜、煮剩一碗汤。连渣一次服。宣肺解表，化痰止咳；治风寒咳嗽，痰多泡沫，伴畏寒，身倦酸痛等。

5、红糖姜枣汤治伤风咳嗽：红糖30克、鲜姜15克、红枣30克。以水三碗煎至过半，顿服，服后出微汗即愈。

秋季咳嗽吃什么 五种水果止咳效果快

一、梨

梨子营养丰富，能润燥化痰、润肠通便。不论生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症都有较好的治疗效果。若与荸荠、川贝母、冰糖、蜂蜜、甘蔗等搭配榨汁或熬制，止咳效果更佳。因此，秋季咳嗽首推秋梨，效果非凡哦！

川贝冰糖蒸梨——止咳化痰润肺

蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，且在蒸的过程中，还可以加入其他的食物或药物，以增强止咳化痰的功效。其中，最常用的要数川贝冰糖梨。

做法：取大雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。需要特别提醒的是，川贝冰糖梨不适合风寒咳嗽者食用。

二、甘蔗

甘蔗含糖量高，浆汁甜美，具有滋养润燥，清热润肺、降火利咽的功效，对治疗津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等症有着不错的疗效。可生吃，还可以榨汁服用，若将甘蔗削皮后切片与秋梨、冰糖同煮后饮用汤水，并吃煮熟后的梨子与甘蔗，止咳效果更佳。

1.甘蔗适量榨汁与西瓜汁混和。每日2～4次。功能清热生津解暑。适用于暑热烦渴、热病伤津。

2.甘蔗500克(切成小块)、荸荠200克(洗净不去皮切开)、茅根50克，水煎代茶饮。功能清热、利咽、利尿。适用于急慢性咽喉炎、咽痛音嘶、小便短赤涩痛。

3.甘蔗250克(切成小块)、莲子芯10克、芦根50克，水煎服。功能清心生津。适用于口舌生疮、便秘。

4.甘蔗500克，切成小块，水煎代茶。功能生津利水。适用于妊娠水肿。

5.甘蔗汁100毫升，另加姜汁10滴。功能生津和胃。适用于妊娠呕吐。

6.甘蔗汁100毫升、萝卜汁100毫升、百合100克，在百合煮烂后和入前汁，于临睡前服。功能润肺清热。适用于虚热咳嗽。 7.甘蔗汁100毫升、高梁米适量，如常法煮高梁粥，和入甘蔗汁作早餐。功能清热、生津、止咳喘。适用于口干舌燥、虚热咳喘。甘蔗性寒，脾胃虚寒、痰湿咳嗽者暂不宜食用。其含糖量高，糖尿病患者不宜多食。

三、枇杷

我国民间一直都有用枇杷来润肺止咳的习惯，我国中医指出枇杷性凉，味甘，具有很好的润肺化痰止咳功效。并且在《滇南本草》有记载：“枇杷治咳嗽吐痰。”，因此热咳吐黄脓痰的患者在日常生活中可以利用枇杷来起到治疗以及预防咳喘的功效。

枇杷银耳羹

1、新鲜枇杷150克，银耳10克，白糖30克。

2、银耳用温水泡发，洗净，入碗内加水蒸熟。枇杷去皮、核，切成小片，锅内放清水烧开，下银耳，待沸放入枇杷片、白糖，糖溶化后烧沸，装入汤碗。

3、此羹有滋补润肺，生津止咳，下气之功效。可作为热伤肺阴、咳嗽、咯痰不爽或肺燥咳嗽、肺结核病人的食疗佳品，也可作为癌症患者的辅助治疗菜肴。

四、橙子

橙子可理气、化痰、润肺，由于其性偏凉，适合治疗热咳。而对于寒性咳嗽患者来说，吃中性偏温的橘子更合适，吃的时候建议连橘络一起吃。

材料：新鲜橙子1个，盐少许。

1、彻底洗净橙子(放一小撮盐，双手抱橙搓橙皮2～3分钟)后，将橙子顶开一个口，留个连接，这样就可以不用牙签固定了；

2、用筷子戳几下，将少许盐均匀地抹在橙肉上；

3、装入碗内，上锅蒸，待水开后再蒸10～20分钟，取出后去皮，取果肉连同蒸出来的水一起食用。

橙皮一定要洗干净，不然蒸出来后会有一层黑黑的油状物；用盐可以起到一定的消毒作用，但盐不要放太多，否则会影响口感和效果。橙子可理气、化痰、润肺，由于其性偏凉，适合治疗热咳。而对于寒咳患者来说，吃中性偏温的橘子更合适，吃的时候建议连橘络一起吃。专家指出，是不是加盐一起蒸食，对治疗咳嗽不起主导作用。有时候喉咙有痰，用些淡盐水可祛痰，但要注意不可过量。此外，有的人用蜜糖来腌制橙子，也不失为一个可行的办法。

五、柚子

柚子一年四季都可买到，但要以秋冬的柚子为最好吃最润肺清热。柚子以含维生素C丰富而着称，有益于心血管病及肥胖病患者。柚子性味酸、寒，可除胀、化痰止咳、健胃消食、消肿止痛，适用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多气喘等症。可食用新鲜柚子或榨汁，也可将柚子皮清洗干净泡水喝，加些冰糖效果更好。

柚子百合饮

柚子1只(重约500~1000克)，去皮、瓤，加百合100克，白糖100克，加水煎2~3小时，去渣留汁，分3天服完。

具有化痰下气、润肺止喘的功效，适用于属于热证的支气管哮喘患者。

柚子饮

鲜柚子一个，去皮、瓤，榨汁服用，具有下气消食、化痰健胃的功效，适用于食滞胃痛、热性胃痛、气滞腹胀者。

五种最佳的润肺止咳食物

秋燥、咳嗽吃什么好？白色入肺，所以秋燥咳嗽不妨多吃点白色食物，对肺部有保养、清肺的功效。下面推荐四款白色食物大家不妨可试试。

一、冬瓜

冬瓜性凉，能消痰、清热。凡风热咳嗽或肺热咳嗽者，均宜选用冬瓜煨汤食用。

冬瓜食疗方

虾皮冬瓜羹：冬瓜皮50克、虾皮10克、淀粉及葱适量。调味料:香油、盐、花椒各适量。

做法:用香油将花椒炸出香味，加入葱、冬瓜、虾皮炒熟，加入淀粉调成羹，最后以食盐调味，即可食之。功效:清热解暑、化浊开胃。

二、竹笋

竹笋清热化痰竹笋性味甘寒，有清热化痰作用。如《本草求原》中说：“竹笋，甘而微寒，清热除痰。”《随息居饮食谱》亦云：“笋，甘凉，开胸消痰。”因此，风热咳嗽或肺热咳嗽之人，最宜食用。

竹笋食疗方

鲜笋滑鸡片：鸡脯肉、(适量)竹笋、(适量)调料蛋清、(一个)青椒、(适量)红椒、(适量)淀粉、(适量)油、(适量)糖、(适量)料酒、(适量)盐、(适量)葱、(适量)蒜、(适量)姜、(适量)胡椒粉(适量)。

1、准备材料。2、鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。3、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。4、笋片放进热水锅中绰烫至断生。5、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。6、炒锅放油，放入姜蒜爆香。7、再加入笋片翻炒一小会。8、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

三、百合

百合，清心养神百合味甘、性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神、润肺解渴、止咳止血、开胃安神的功效。适用于阴虚久咳，惊悸、失眠、多梦，精神恍惚等症状。

百合食疗方

西芹炒百合：西芹200克、鲜百合140克(干百合也行)、枸杞10粒、盐适量、鸡精少量、油2大匙。

做法：鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净(干百合用水泡发，沥干待用)，西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用；西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。

四、豆腐

豆腐，清热润燥豆腐清热，止咳，消痰。凡咳嗽属于风热或肺热者尤宜。亦可选用豆腐皮1张，冰糖适量，加水煮熟后食用，对肺热咳嗽也有治疗效果。

豆腐食疗方

豆豉豆腐：豆腐50克，淡豆豉10-15克，葱白5根，共煮热透，趁热食用并盖被发汗。

结语：秋季天气干燥容易咳嗽吃什么好？以上给大家推荐了四种有效润肺止咳食物，大家不妨可试试。祝您早日康复。

帮助儿童止咳，宝爸宝妈你们做对了吗?

总是因为各种“防不胜防“的原因就引起了孩子咳嗽，也因此为儿童止咳成了家长常会遇见的问题。面对孩子咳嗽，家长们很自然的做法则是：“得喝止咳药啊，不然咳严重就麻烦了!”，但疑惑的是，明明吃了药，孩子的咳嗽就是不见好。

资料图。

其实，止咳并非最终目的，单纯止咳只会掩盖病情，找到病因，标本兼治才是上策。一般咳嗽分为干、湿咳，干咳是咳嗽不伴咯痰，或痰量甚少，常见于吸入有害气体、支气管哮喘以及一些焦虑状态;湿咳是咳嗽伴有痰液排出。儿童咳嗽多伴有分泌物——“痰”，即有痰咳嗽。

对于儿童有痰的咳嗽,一般主张化痰为主,治疗儿童有痰咳嗽的药物。在选择药物治疗的时候需要慎重，注意安全风险。具体的药物选择可为易坦静一类的儿童专用药。目前医院遇到小儿需要止咳化痰时，一般都会用易坦静做辅助治疗，其也成为了很多家庭的常备药。在药品的服用剂量上，易坦静均在年龄，体重给出了相对应的用药量，以保障儿童咳嗽在服用易坦静时，家长能够比较容易的控制剂量，易坦静也不含如可待因、吗啡、福尔可定、右美沙芬等的中枢镇咳成分，可以有效避免用药的风险。据了解，该产品在国外使用10年无严重不良反应报道。儿童咳嗽这件事，虽然是人体自我防御机制，过程却各种折腾——只有咳嗽背后的元凶痰揪出来，对症医治，孩子才能尽快康复。

夏秋交替10种食物可预防感冒

洋葱：洋葱肉质肥美，营养丰富。具有发散风寒的作用，因为洋葱的鳞茎和叶含有硫化丙烯油脂挥发物，具辛辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌效果。洋葱中所含的大蒜素有较强的杀菌作用，生嚼洋葱有助于预防感冒。

生姜：生姜肉质肥厚平扁，味辛辣。生姜汁性温，有暖胃去寒的作用，适用于伤寒感冒。伤寒感冒者发冷，而生姜辛辣助于驱寒发汗。

大葱：大葱有一种独特的香辣味，来源于它体内的一种硫化物——葱素，能刺激胃液唾液分泌。大葱中所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经，改善血液循环，解毒清热。大葱味辛，性温，具有发表通阳、调味解毒的效果。主要作用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞等。且大葱所含的蒜素具有杀菌抑菌的作用，能抗病毒。

大蒜：大蒜中所含的硫化物具有抗菌消炎的作用，且对多种球菌、真菌、杆菌、病毒均有抑制和杀灭作用。其中，叫硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫有良好的抑杀作用，可预防感冒、减轻发烧、鼻塞等症状。

绿茶：绿茶不但提神清心、护齿明目，所含的抗氧化剂还有助于增强人体的免疫功能，抵抗病毒细菌的侵袭。所以，不妨每天泡一杯绿茶，对预防感冒会起到很好的作用。

柑橘：维生素c有抗氧化和提升机体免疫力的功效，如果感冒患者每天摄取大量的维生素c，可减轻感冒症状，缩短病程。柑橘能够生津止渴、利咽止咳并富含维生素c，每天只需食用一个柑橘就可以满足人体一天所需的维生素c，是物美价廉的抗感冒武器。

瘦肉：瘦肉、家禽、鱼类和贝类食物中含有优质蛋白和丰富的钙、铁、镁、锌等营养元素。其中铁元素易被人体吸收，如果人体内的铁元素含量维持在良好水平，能够提高机体的免疫力。另外一种重要营养元素锌，可激活人体内对抗病毒感染的白细胞，并增强细胞活力。

鸡汤：在季节交替、气温变化大的时节里多喝鸡汤，能提高健康人的免疫功能。已经感冒的人喝些鸡汤可减少呼吸道中的黏液分泌物及咳嗽次数，缓解感冒带来的痛苦。肉汤中含有的营养元素能帮助病患维持身体所需的能量，有助于减轻患者的嗜睡症状。

蜂蜜：蜂蜜具有滋阴润燥、增强免疫力的功效。据最新的一项研究显示，蜂蜜能够附着在咽喉部，减轻咽喉部刺激而引发的咳嗽，并可提高睡眠质量。当你因感冒而引起连续咳嗽时，喝一杯蜂蜜水是不错的选择。

辣椒：吃辣椒能够刺激人们的食欲，促进胃肠蠕动，提高淀粉酶的活性，同时还能加快血液循环和新陈代谢，具有祛散风寒、通利肺气的功能。当你因感冒而严重鼻塞时，可在做饭时放些干辣椒。其中的辣椒素能降低鼻粘膜分泌物的黏稠度，使鼻涕更容易流出，还能清除鼻腔内的细菌。专家提醒：辣椒性“热”，有口腔溃疡、便秘等上火症状、患有长期胃病以及中老年朋友要少食。

(据中国网、中国青年网、光明网等综合)

糖尿病学会保护胰岛细胞！医生：教你五道含锌美食，控糖更安心

你好，我是左小霞，欢迎来到“控糖美食课”。

下面我们开始课程的第十三讲。上一讲我们推荐了有助于保护糖代谢功能的富铬美食，这一讲要向你介绍胰岛素的重要组成成分——锌以及一些富含锌的美食。

锌也是一种微量元素，在人体内广泛存在，且在细胞内浓度很高，这种性质使得它具有三大基本功能：催化功能，结构功能和调节功能。通过这三种功能，锌在人体发育、认知行为、创伤愈合、味觉、保持人的第二性征和免疫调节等方面都发挥着重要作用。

锌是胰岛素的重要组成成分，缺锌会降低胰岛素原转化为胰岛素的能力。锌对于胰岛素的作用主要可以表现为以下三个方面：

1. 参与胰岛素的生物合成与降解

在胰岛素的合成贮存过程中，锌起着重要作用，胰岛素原在β 细胞内的转运、聚化，胰岛素原水解酶的激活，胰岛素的浓缩和 β 颗粒核心的形成等过程均对锌敏感。

当锌缺乏时，胰脏和β 细胞内锌丢失增加，胰岛素转录后或翻译后水平的合成下降，与锌结合发生交联的能力改变。胰岛素的释放也与锌密切相关，β 细胞分泌胰岛素的同时也分泌大量锌，而锌和胰岛素的释放是平衡的。

如果血液中“游离的可利用的”锌足够多，并且β 细胞内锌充足，则胰岛素分泌减少；如果血锌降低，β 细胞可获得的锌减少，则胰岛素可替代锌而分泌增加，这也是造成高胰岛素血症，产生胰岛素抵抗的原因之一。

所以微环境中含有充足的锌，有利于胰岛素的代谢，保护 β 细胞，避免过度活化导致的细胞伤。

2. 调节胰岛素与受体水平

细胞内或细胞外的锌离子可以在多个方面影响胰岛素受体作用。锌促进胰岛素与受体结合，有活性的锌可以参与激动剂、受体或一些未知的物质结合，促进受体聚集和磷酸化，增强胰岛素与受体的亲和力，降低胰岛素分解和受体再循环，从而达到调节胰岛素与受体水平的作用。

3. 锌在物质代谢中具有胰岛素样作用

锌可使从肠道内进入血液的葡萄糖贮存并分布到各细胞中，以供能量之需；通过糖酵解或磷酸戊糖途径促进葡萄糖氧化，生成二氧化碳，其作用是胰岛素最大效应的60%～66%。

锌还能模仿胰岛素刺激大鼠脂肪细胞中葡萄糖转运，促进葡萄糖与脂肪细胞结合，并转变成脂肪，其最大刺激作用可达胰岛素的55%～80%。

锌有这么多的作用，那么哪些食材是富含锌的高营养密度食材？锌在广泛的食物中普遍存在，但食物中锌含量差别很大，吸收利用率也不相同。

一般来说，动物性来源的食物如贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类都是锌的极好来源；干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等为良好来源。干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。

一般植物性食物含锌较低，过细的加工过程会导致大量的锌丢失，如小麦加工成精面粉大约会丢失80%锌。各类常见食物中的含锌量表格详情请见下表1。

表1：

好，下面就开始介绍这一讲的五道富锌营养美食。它们分别是什么呢？

第一道菜选择的高锌食材是生蚝，又叫牡蛎。在所有食物中含锌很丰富，在闽南地区有一种特色小吃，叫做蚵仔煎，很多朋友肯定听说过，也吃过。

蚵仔煎外皮焦黄，内里软嫩，还可以咬到丝丝的肉，味道非常独特，因Q弹爽口的饼皮和鲜美多汁的生蚝而深受众多食客的喜爱。

不仅美味，生蚝还含有丰富的B族维生素，有利于维

护神经系统的健康，可以预防糖尿病周围的神经病变，而且还有助于预防中风。另外，生蚝含有一定的牛磺酸，能够减轻胰岛素负担，对糖尿病患者十分有益。加之用料简单、操作方便，你完全可以在家试试看。

蚵仔煎

食材：

鸡蛋/生蚝/面粉/玉米淀粉/红薯粉/蒜苗/黑胡椒/鸡粉/盐

做法：

1. 热锅凉油放入生蚝肉、蒜苗炒制，1分半左右出锅待用。

2. 面粉、玉米淀粉、红薯粉以1:1:1的比例加水调制。水与面粉总量比例为2:1。

3. 平底锅中加入适量的油滑锅，放入调制好的面糊平摊煎制，稍加定型后放入鸡蛋推散、再将炒过的生蚝裹进面饼中对折，稍加煎制。

4. 黑胡椒直接放入油锅内炒制，出香味后放入水、盐、鸡粉稍加炒制即可淋到蚵仔煎上。

第二道营养美食呢？相信很多人都非常喜欢，就是扇贝蒸粉丝。

每100克扇贝（按可食部分计）中锌的含量高达11.69毫克，基本满足了人体每天对锌的需要量。2013版中国居民膳食营养素参考摄入量中推荐男性每天摄入锌12.5毫克，女性每天摄入锌7.5毫克。要记住，男女是有别的。

常吃扇贝，是非常天然的补锌、补钙的好方法，而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育，活化脑细胞有很大的好处。

扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸而发生了奇妙的化学反应，变得异常美味。

另外，就连配料蒜蓉也具有强大的生理功能，蒜蓉是天然的抗生素，具有很强的杀菌效力。蒜蓉还能降低总胆固醇和甘油三酯水平，抑制血小板凝聚，溶解体内血栓，有抗动脉粥样硬化的作用。蒜蓉还含有丰富的微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，有抗衰老作用。

扇贝与粉丝属于绝妙搭配，采用蒸的烹饪方式更是加分不少，在蒸的过程中粉丝吸收了扇贝溢出的滋味，特别爽甜清新，毫无油腻感，比较适合糖尿病人食用。

扇 贝 蒸 粉 丝

食材：

扇贝/大蒜/粉丝/盐

做法：

1.扇贝处理干净，放入蒸锅蒸5分钟。大蒜拍扁切成碎末。

2.炒制：热锅凉油，将蒜末放入锅中炒制，炒香后放入粉丝和盐，用铲子将粉丝斩断方便使用。

3.稍微炒制后即可出锅，一撮撮的放进扇贝中，不吃辣的即可开吃。

4. 加辣吃法：在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可。

第三道高锌营养美食，选择的食材是上一讲出现过的牛肉，这也充分说明牛肉的营养价值非常高，但是今天会给大家带来一种不一样的吃法——萝卜牛肉煲。

牛肉中的锌能升高血清中胰岛素的水平，从而使肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用率大大提高。牛肉还含有镁元素，可提高胰岛素的敏感性，降低血糖。

而萝卜作为一种根茎类蔬菜的代表，它的营养特点就是热量非常低，很适合减肥人群，也适合一些三高的人群。另外，白萝卜还含有大量的膳食纤维，可延缓食物吸收，降低餐后血糖，并促进肠蠕动，防治便秘。牛肉与白萝卜二者搭配可使营养更均衡，而且白萝卜还有助于消化，有利于糖尿病人的胃肠健康。

萝 卜 牛 肉 煲

食材：

牛肉/白萝卜/葱姜/香菜根/芹菜根/胡萝卜茎/八角/生抽/鸡精/盐/蚝油

做法：

1.牛肉切大块，无需焯水直接下沸水锅（砂锅），加入适量的葱姜去腥。

2.加入适量香菜根、芹菜根、胡萝卜茎，煮开后开小火，撇除浮沫，炖煮5~6分钟。捞出蔬菜根茎和葱姜。

3.另起一口锅，热锅凉油下葱姜片爆锅，加入两颗八角翻炒。转大火，加50g生抽，不停的搅动，再放入蚝油、一点盐、鸡精熬至浓稠。

4. 舀两大勺煮牛肉的汤浇到锅中稀释酱汁，煮开后再全部倒回砂锅中，盖盖小火炖煮30分钟。

5. 白萝卜切滚刀块。锅中加入适量油，开大火，四成油温将切好的萝卜下入锅中炸制，炸至萝卜水汽溢出（有小焦边）即可捞出。

6. 将处理好的萝卜加入砂锅中再炖煮90分钟，即可完成。

第四道营养美食，我们选择的高锌食材是河虾，搭配韭菜来制作一道韭菜炒河虾。韭菜炒河虾是一道美味的家常食谱，虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

河虾中含有20%的蛋白质，比同样重量的鱼、蛋、奶的蛋白质含量还要高，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。

河虾体内还有一种很重要的物质就是虾青素，就是虾表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂。虾的颜色越深说明虾青素含量越高。

韭菜呢？富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素及矿物质。韭菜中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，对预防和治疗动脉硬化、冠心病等都是有益的。

韭 菜 炒 河 虾

食材：

小河虾/韭菜/葱姜蒜/黄酒/生抽/盐

做法：

1. 河虾用面粉水抓揉清洗沥干。韭菜拦腰切断，梗和叶子分开放，淋上少量油防止出水。

2. 锅里倒油，将河虾煸炒1分钟左右。煸出红油后盛出待用。

3. 用炒河虾的油大火爆香葱姜蒜，倒入河虾，淋入黄酒翻炒。加少量生抽后下韭菜梗炒10秒，再下入韭菜叶炒10秒。加盐调味即可出锅。

今天大厨为我们带来的最后一道营养美食是少油版的水煮豆腐鱼，也是非常健康营养的一道家常美食。豆腐中锌的含量虽然不及黄豆高，但是豆腐属于豆制品，更容易被人体消化吸收利用，豆腐的消化吸收率可以达95%以上。

并且豆腐和鱼都是优质蛋白质的来源，豆腐中的脂肪78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，所以豆腐有“植物肉”的美称。也因为它不含胆固醇，所以豆腐是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病以及糖尿病患者的药膳佳肴；也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

最后提醒一点，想要做好这道菜，给鱼肉去腥上浆和调制汤料是关键。可以先用加了盐、黄酒的清水清洗鱼肉，去除鱼肉90%的腥味。再加入黄酒、鸡蛋、淀粉等给鱼肉上浆，使鱼肉吃起来口感更加鲜嫩、弹牙。

那制作汤料的秘诀又是什么呢？如何才能麻辣鲜香？带着这些问题，课程结束后记得跟着大厨一起来学吧！

水 煮 豆 腐 鱼

食材：

草鱼1条/韧豆腐/青笋/泡姜/泡辣椒/芹菜/青蒜/盐/黄酒/胡椒粉/鸡蛋清/淀粉/香葱/郫县豆瓣酱/干辣椒/花椒/青花椒/姜/生抽/老抽/蚝油

做法：

1. 草鱼去鱼头，片出鱼肉。将鱼肉切成蝴蝶片（第一刀切到鱼皮处，第二刀切断），放入装满清水的碗中，加入适量的盐和黄酒抓揉清洗。

2. 清洗好的鱼肉沥干水分，加入胡椒粉和黄酒，用手抓匀；再加入盐、半个鸡蛋清反复抓捏，让蛋清均匀的包裹住鱼片。最后加入淀粉抓匀。

3. 韧豆腐切成条，泡姜、姜蒜、泡椒切小块备用。

4.开中小火，锅内加入少许油，下泡姜、姜蒜煸香，再下郫县豆瓣酱和泡辣椒炒香，烹入黄酒，加入沸水。用生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味。

5. 依次加入豆腐、青笋、青蒜、芹菜，或你喜欢的配菜，稍稍烫煮即可捞出装盘打底。

6. 转中火，将蝴蝶片鱼肉展开一片一片的下锅汆煮，不要搅动。全部鱼片下锅后转大火。开锅之后再煮3分钟，出锅装盘。

7.用少量油煸香干辣椒、花椒、青花椒放在鱼片上，再加葱花和香菜末装饰即可食用。

好，这一讲就到这里。小结一下，这一讲你应该了解胰岛素的重要组成成分“锌”及其作用，认识了富含锌的常见食材。这讲还向你介绍了五道富锌营养美食及其营养价值，下一讲，我们将介绍一个新的元素“硒”。

感谢收听，

祝你身体安康，明天见。

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