糖尿病吃春卷(春卷含糖高吗)

• 1、糖尿病患者能吃什么，不能吃什么（三）
• 2、立春，这5种春饼为糖友量身定制！配菜不同，降糖要点不同
• 3、今日立春，万物复苏！糖友吃春饼，要换换配方

糖尿病患者能吃什么，不能吃什么（三）

自从确诊糖尿病以后，控制饮食就成了大问题，很多人面对以前喜好的食物，不知道还能不能吃，不知道如果能吃，一天能吃多少。从2018年第9期开始，我们持续关注和解答大家关心的某种食物能不能吃、能吃多少等问题，帮助糖尿病患者吃得好，控制好血糖。

春 卷

春卷是油炸食品，能量较高，每100克约为465千卡，此外，碳水化合物、脂肪和钠含量都较高，糖尿病患者不宜经常食用。如食用也应限量，一次食用1～2个足矣，并计算入每日总能量。

推荐一种适合糖尿病患者食用的春卷—越南春卷，其与中国春卷最大的不同在于不用油炸工序，饼皮不用面皮，而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，其馅料可以虾肉、猪肉和蔬菜为主，或者全部以蔬菜做馅，是越南相当盛行的一道小吃。制作时用温水将米皮泡软，平铺在干净的砧板上，依次放适量配菜，卷起装盘即可，吃时可依据个人口味蘸酱食用。

米 粉

米粉是中国南方地区常见的食品，其以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状和丝状米制品。米粉的血糖生成指数为61，属于中等血糖生成指数（GI在55%～70%之间）食物。中等GI的食物介于高GI和低GI之间，在控制食用量的前提下，糖尿病患者可以选择。具体能吃多少，需按个人一日主食的量进行换算，一般一餐100～150克（干重），并注意配以足量蔬菜为宜。

香椿炒鸡蛋

糖尿病患者能不能吃香椿炒鸡蛋？需按照食材逐一进行解释。首先，糖尿病患者可食用鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质，利于人体消化、吸收与利用。尽管鸡蛋的胆固醇含量较高，但亦含丰富的卵磷脂，可促进脂肪和胆固醇代谢，且鸡蛋含丰富的维生素A，可提高免疫力。此外，蛋黄中含丰富的铁，有利于预防贫血。通常推荐糖尿病患者每天食用1个鸡蛋，合并血脂异常的患者可食用半个蛋黄，而蛋清含胆固醇量较低，可完全食用。

其次，香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素等，而且还有清热利湿和开胃的作用，适量吃一些香椿对身体有好处。 糖尿病患者一次食用量约为300克。

最后说说烹饪方法，香椿炒鸡蛋需要用植物油炒制，根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议：“每人每天的烹调油摄入量为25～30克，脂肪提供能量应占总能量的30%以下。”糖尿病患者在做炒香椿鸡蛋时，需注意控制用油量，一日总用油量不超标即可。

其实，每个季节都有符合其气候条件而生长的时令菜，营养价值更高。像香椿、韭菜、荠菜和马齿苋等春季时令蔬菜或野菜对于糖尿病患者均是非常适宜的食材，糖尿病患者不妨常吃，但别忘了少油和少盐烹饪以及均衡搭配的饮食原则。

立春，这5种春饼为糖友量身定制！配菜不同，降糖要点不同

指导专家

于仁文 陆军总医院高干病房高级营养师

高明和 国家二级公共营养师

立春做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。专家提示：糖友吃春饼要控制春饼及其配菜的量和种类。这5种春饼专门为糖友打造。

1、杂粮春饼：杂粮饼适合糖友

国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师高明和：春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。

除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜，现在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。

春饼本身也可改进一下，和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富。同时也更适合糖友吃，杂粮饼配上新鲜蔬菜，糖友不用担心血糖升高。

降糖要点

杂粮：促进胰岛素分泌、缓和餐后血糖上升

豆芽：降低血糖和胆固醇

2、鸭肉春饼：稳定血糖防治并发症

春饼2两(由标准粉100克、蛋清1个制成)、酱鸭肉75克、豆腐干25克、炒韭黄150克、拌豆芽150克、香菜、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

鸭肉：防治糖尿病心血管并发症

韭黄：改善糖尿病症状，防治并发症

黄豆芽：辅助降血糖，防治心血管并发症

3、鸡肉春饼：血糖控制好

蛋奶春饼2两(由标准粉100克、牛奶100毫升、蛋清1个制成)、酱鸡肉50克、炒里脊丝50克、笋丝150克、拌菠菜150克、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量

降糖要点

鸡肉：糖尿病患者良好的蛋白质来源。

菠菜：含类似胰岛素样物质，使血糖保持稳定。

4、苦荞麦春饼：促进胰岛素分泌

苦荞麦春饼2两(由苦荞麦50克、标准粉50克、蛋清1个制成)、酱肘花50克、墨斗鱼50克、卷心菜150克、醋烹绿豆芽150克、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

荞麦：促进胰岛素分泌

卷心菜：调节糖代谢，预防心脏病等并发

黄瓜：防治糖尿病合并高脂血症

5、传统春饼：时蔬面酱不可少

陆军总医院高干病房高级营养师于仁文：吃春饼时，除了春饼本身，还得注意配菜的选择、蘸酱及搭配食物。

1.鲜嫩时蔬做配菜：菠菜、韭黄、豆芽、葱丝儿，这些都是春季里最新长出时令嫩菜，再来一道肉末粉丝，用春饼卷着吃，荤素搭配，营养美味。

2.甜面酱大葱提味：吃春饼要蘸甜面酱，其作为一种发酵豆制品，味道鲜香，富含B族维生素。另外，将新葱切成丝卷在里面，去腥解腻、刺激食欲。

3.喝小米粥助消化：除了做到荤素均衡，还得讲究干稀搭配，熬一锅小米粥，和汁香面软的春饼搭配食用，营养好消化。

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本期实习编辑：田超

今日立春，万物复苏！糖友吃春饼，要换换配方

糖友吃春饼有健康配方

首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任医师 洪忠新

即将到来的2月4日可谓三喜临门——

一是恰逢大年初四，新春佳节的气氛自然是少不了的；二是亿万国人热切期盼的北京冬奥会将在这一天拉开帷幕；三是这一天正好是立春节气，春回大地，万物复苏。

春饼制作简单方便

我国很多地方都有立春吃春饼的习俗。春饼是以面粉为主料，经烙制或蒸制成薄饼，用豆芽、韭黄和粉丝等炒成菜肴，配以切成丝的酱肉或酱猪肝、酱肘子、熏鸡、酱鸭等熟食，以及家常菜，如肉丝炒笋丝、豆腐干炒韭黄、墨斗鱼炒韭菜、炒胡萝卜丝、芹菜丝、土豆丝、拌菠菜粉丝、摊鸡蛋等，再佐以细葱丝、黄瓜条和甜面酱等，一起卷进春饼里食用。

春饼将美味和营养兼于一身

从古至今，春饼一直深受百姓喜爱。这是因为，象征吉祥如意的春饼是圆的，百姓认为春饼象征团圆。人们平时各忙各的，每逢年关春节才有机会相聚，此时象征团圆的春饼便成了首选的主食。另外，吃春饼讲究将菜包起来从头到尾吃，叫“有头有尾”，象征吉利。

春饼味道鲜美，富有营养。从现代营养学观点来看，春饼的饮食方式符合限脂限盐、增加膳食纤维和维生素摄入，以及主副食搭配、荤素搭配、颜色搭配、营养搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜食用。从祖国医学养生学的观点来看，春天对应五行中的“木”，对应五脏中的“肝”，而春饼中高糖、高维生素、高膳食纤维素和低脂肪的膳食搭配，对肝脏养护大有益处。

糖友吃春饼要换换配方

一般人群可根据自己的喜好选择春饼及其配菜，但糖尿病患者在吃春饼时应控制春饼及其配菜的量，在此为广大糖友推荐以下搭配方式：

方式一：

春饼100克（由标准粉100克、蛋清1个制成）、酱鸭肉75克、豆腐干25克、炒韭黄150克、拌豆芽150克，香菜、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

方式二：

蛋奶春饼100克（由标准粉100克、牛奶100毫升、蛋清1个制成）、酱鸡肉50克、炒里脊丝50克、笋丝150克、拌菠菜150克，葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

方式三：

苦荞麦春饼100克（由苦荞麦50克、标准粉50克、蛋清1个制成）、酱肘花50克、墨斗鱼50克、炒韭菜150克、醋烹绿豆芽150克，葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

文中图片来自网络

编辑 || 楚超 万涛

值班主任 || 范宏博

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