糖尿病宜饺子(糖尿病人饺子)

中医内科李主任 2025年01月14日 12:41 0

文章目录：

1、冬至|这3种饺子，对血糖影响小，非常适合糖尿病病友吃！
2、立冬吃饺子糖尿病患者该如何吃
3、过好春节，糖友们如何健康吃饺子？

冬至|这3种饺子，对血糖影响小，非常适合糖尿病病友吃！

饺子的馅料有肉加菜，或鸡蛋加菜，或海鲜加菜等种类，配上饺子皮，本身就是营养均衡的健康食物。

但有的糖尿病人吃饺子很容易升高血糖，如何才能开心过冬至，幸福吃饺子呢？今天我就从和面开始教大家一步一步把饺子中的“糖”减少

1.和面

建议尽量选择升糖指数较低的杂粮面，例如全麦粉、荞麦面、绿豆面，也可以在高筋面粉中（按照2-3:1的混合粉）加入一些玉米面、高粱面，不失口感的同时还能补充膳食纤维增加饱腹感，还可延缓食物中淀粉的消化，从而减轻餐后高血糖。

还可以将油菜、胡萝卜、西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，还增加了饺子皮中膳食纤维的含量。

2.盘馅儿

调整饺子馅的配料。增加蔬菜的比例，降低肥肉的比例。

但是肥肉少了、瘦肉多了，煮出来的饺子质地就容易「柴」。可以添加鸡蛋、水豆腐和蔬菜汁（蔬菜做馅时出的水），使口感保持多汁状态。

煮软的海带、煮熟的藕或土豆切碎加进馅料中，也有不错的保水效果。

很多人会问：蔬菜多了，出水怎么办？这个不难解决。

蔬菜切的时候，颗粒大一些，不要剁碎。这样出水少，味道清香，而且保持蔬菜的天然细胞结构有利于控血糖。蔬菜尽量不要挤水，而是用肉馅、干粉丝、干虾米、干香菇等来吸掉多余的水分，也保持其中的营养成分。

3.蘸料

吃饺子时可以多沾点儿醋，醋酸和乳酸有利于降低餐后血糖反应，已经有很多研究报告。不过醋里也含有盐，吃多了会增加钠摄入量。所以可以在做馅料的时候少放点盐作为弥补，煮好再加醋吃。

如果做的是蒸饺或煎饺（包括锅贴），馅料中就更要注意少加盐。因为煮饺子时会跑掉一部分盐，而蒸饺和煎饺不会，很容易口味过咸。

注意事项：

1.糖尿病人吃饺子，一次不宜超过10个。一次吃20-30个，血糖就会有升高风险。

2.热乎乎的、煮软的面食，是高血糖反应的东西。饺子煮好之后，过会儿再吃，不烫了之后，消化速度还能下降一些。

3.不要吃市售速冻饺子，很多都是高脂肪的产品。即使是感觉并不油腻的速冻饺子，脂肪供能比也高达将近 50%！

4.饺子馅宜粗不宜细，无论蔬菜，还是肉类，颗粒越大，其膳食纤维保存率越高，延缓血糖吸收的效果越好，血糖升得就越慢。

有了这几招，吃饺子就不至于造成过高血糖反应，可以愉快地与家人一起享用节日饺子了，我是中医李医生，希望今天的科普能够帮到你

立冬吃饺子糖尿病患者该如何吃

【立冬吃饺子糖尿病患者该如何吃】选馅料时，糖友们可以参照以下两点要求： 1.高纤蔬菜不可少。有些人喜欢吃纯肉馅的水饺，这样的馅料配比不平衡，糖尿病患者更应回避。应尽量选用含膳食纤维多、热量低、水分含量少的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、青椒等；还可以选择口味独特，带有特殊香味的蔬菜，如荠菜、蕨菜、香菇；里面还可以加入紫菜、虾皮、木耳等配料调味。 2.精选瘦肉加个蛋。有人喜欢用半肥半瘦的猪肉做馅，而糖尿病患者不宜吃肥肉，超市中出售的速冻水饺通常含有大量肥肉馅，建议选择脂肪含量较低的牛肉、鸡肉、鱼肉或虾肉来做馅料，当然瘦猪肉也可以选择，有些人认为馅料中没有肥肉太柴，口感不好，可以加少量植物油和一个鸡蛋的蛋清，同时放些压碎的豆腐一起搅拌均匀就可以解决这个问题了。（来源：北京市朝阳区卫生和计划生委员会）

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来源：北京12320在聆听

过好春节，糖友们如何健康吃饺子？

根据我国春节的文化习俗，北方大都会吃饺子、南方会吃年糕或者汤圆。那么对于糖友们来说，如何能够过好春节，吃上水饺，还能够平稳控糖呢？今天，北京协和医院的协糖共舞科普团队就带大家从饺子皮、馅儿的种类以及食用量来帮助糖友们一饱口福的同时管理好血糖。

饺子皮的选择

如果选择自己在家制作饺子，由于食物加工的越精细，越容易被人体消化吸收，升糖指数也随之改变，所以推荐我们可以在面粉中加入适量的全麦粉或者荞麦粉（1:2或1:3即可），粗粮的升糖指数较细粮来说普遍偏低，做到粗细搭配，比单纯高筋粉饺子皮的升糖指数也会低一些。

荞麦面粉

饺子馅的选择

推荐多菜少肉的馅料，尤其是选择大白菜、上海青、小白菜等绿叶蔬菜更佳，每人每天需要摄入至少500g的绿叶蔬菜，馅料的肉类尽量选择鸡肉、鱼肉、虾肉等优质蛋白的白肉或者少量精瘦肉，例如鲅鱼、虾三鲜、白菜肉等皆可，也可添加富含膳食纤维的辅料，如芹菜、香菇、木耳等，尽量少选择纯肉水饺，尤其是猪肉、羊肉等馅料，荤素比例低于3：7为宜。