腐乳糖尿病(糖尿病人可吃腐乳吗)

• 1、腐乳对糖尿病人的利与弊
• 2、糖尿病人可以吃豆腐乳吗？
• 3、这5种调料，糖尿病人最好不要吃！快看你家有没有？

腐乳对糖尿病人的利与弊

有位糖友问我能不能吃腐乳，正好我也很喜欢吃，今天就跟大家分享一下我的看法。

我打算从3个方面来讲一讲腐乳对糖尿病人的好处与坏处：

1、腐乳有没有健康风险

2、腐乳的营养价值如何

3、腐乳对健康的不利因素

市面上常见的腐乳有3种类型：红腐乳、青腐乳和白腐乳，虽然外观有差异，但是营养价值是相同的。

1、腐乳有没有健康风险

腐乳属于腌制品，制作过程中需要使其霉变和发酵，所以容易让人产生健康方面的担忧，比如会不会致癌、会不会引起亚硝酸盐中毒等。

首先，可以明确一点：吃腐乳不会致癌。

自然界有3万多种霉菌，其中约200多种可致癌。比如大名鼎鼎的黄曲霉就是一种剧毒的致癌物，毒性是砒霜的68倍。

黄曲霉最常见于受潮发霉的大米、豆类、坚果等食物中。其中花生由于富含油脂，是最容易受黄曲霉菌污染的农作物之一。

但是这200多种可致癌的霉菌，并不包括制作腐乳所用的两种。

腐乳制作过程中常用的霉菌种类毛霉菌和根霉菌两大类。毛霉菌有雅致放射毛霉、五通桥毛霉、总状毛霉、高大毛霉和腐乳毛霉等，根霉菌有米根霉、华根霉、无根霉等。

这些霉菌对健康无害，更不会产生致癌物。

其次，吃腐乳也不会引起亚硝酸盐中毒。

吃了某种食物引起亚硝酸盐中毒，紧急送医抢救。这类新闻相信大家都看到过，很多人因此谈亚硝酸盐色变。

其实，亚硝酸盐本身并没有那么可怕。有句话说：抛开剂量谈毒性都是耍流氓。现实生活中亚硝酸盐是广泛存在的一种物质，比如饮用水、水果、蔬菜中都含有亚硝酸盐。只不过含量都很少，对健康完全没有危害。

腐乳中也含有亚硝酸盐，不过含量很低，甚至远低于国家标准中对食物亚硝酸盐含量的限制。

所以，只要是正规厂家生产的腐乳制品，大家完全不必担心会致癌或者引起亚硝酸盐中毒。

2、腐乳的营养价值如何？

腐乳属于豆腐制品，豆腐中富含植物蛋白，同时还含有较多的不饱和脂肪酸、钙、维生素和微量元素，营养价值很高。

腐乳的制作过程中完美地保留了这些营养成分。甚至在某些方面，腐乳的营养价值反而比豆腐更高。

比如，维生素 B2对糖尿病人有很多好处，大豆中的含量本来并不高。但在制作腐乳的过程中，霉菌的发酵作用却能合成维生素B2，增加了大豆的营养价值。

尤其是“红腐乳”，通过发酵作用，维生素B2含量增加了10倍!

营养成分

豆腐

红腐乳

青腐乳

白腐乳

能量

84

153

132

135

蛋白质

6.6

12

11.6

10.9

脂肪

5.3

8.1

7.9

8.2

维生素B2

0.02

0.21

0.09

0.04

钙

78

87

75

61

硒

1.5

6.73

0.48

1.51

钠

5.6

3091

2012

2460

另外，同样的营养物质，腐乳中所含的比大豆中的营养价值更高。

大豆中有一种成分——异黄酮，有很好的抗氧化作用，对健康有益。但是它在大豆中主要以糖苷形式存在，活性较低。经过发酵制作成腐乳后，异黄酮会分解成“苷元”，活性更高，抗氧化作用更强。

腐乳在发酵的过程中，其中的蛋白质会分解为多肽和氨基酸，脂肪会分解为脂肪酸和甘油，后者更容易被胃肠道消化吸收，很适合消化功能弱的老年人。

另外，我们知道吃大豆容易产气，这是因为大豆中含有大量的棉籽糖和水苏糖，在肠道经消化分解后会产生气体。

豆腐经过发酵后，其中的棉籽糖和水苏糖会被霉菌分解，就不容易生成气体。所以，吃腐乳不会像大豆那样出现胀气的情况。

总之，无论是营养素的质还是量，腐乳都比大豆更高。同时，腐乳的碳水化合物的含量较低，对血糖的影响不大。

3、腐乳的不利因素

腐乳的营养很丰富，质量也很高，但是却有一个最大的弊端——含盐量高。

根据不同的制作方法 ，不同类型的腐乳含盐量有所差别，但总体上都属于高盐食物。

据统计，市面上常见的3类腐乳——红腐乳、青腐乳和白腐乳的含盐量是豆腐的 350~550 倍。

比如，蛋黄大小的1块腐乳，重量一般在10克左右。1块红腐乳、青腐乳、白腐乳的含盐量分别为 0.7克、0.5克、0.6克，着实不算低。

糖尿病人有些合并高血压，有些合并心脑血管或者肾脏的并发症，这些情况都要严格限制盐分的摄入。

这一点是腐乳最大的不利因素。不过，只要控制好量，使盐的摄入量不超标，糖尿病人就可以放心享用又臭又香的腐乳了。

糖尿病人可以吃豆腐乳吗？

豆腐乳是一种常见的食品，临床上我们也常教导一些低钠的老人吃点豆腐乳，用来补充钠盐。糖尿病人也完全可以吃豆腐乳，今天就糖尿病人比较关心的豆腐乳的两个问题给大家科普一下。

一、豆腐乳是健康食品吗？

有糖友曾问过我：“豆腐乳是腌制食品，它们是健康食品吗？”

腌制食品一般都含有霉菌，大家担心霉菌有致癌性，这是可以理解的。不过，豆腐乳在制作的过程中使用的霉菌是毛霉菌和根霉菌，这两种霉菌都不含有致癌物质，糖友们完全可以放心大胆的吃豆腐乳。

此外，作为一种腌制食品，豆腐乳含有的亚硝酸盐也是完全达标的，甚至远低于国家规定的最大标准。

因而，豆腐乳是健康食品，糖尿病人也是可以吃的。

二、豆腐乳的含盐量如何？

一块豆腐乳大约10克，含盐大约0.7克。中国居民膳食指南建议糖尿病人每天食盐的摄入量不要超过5克。因而，每天吃一块豆腐乳，摄入的食盐肯定是不会超标的，但要注意减少其他食物的烹调用盐，只要总盐量不超标，糖友就可以大胆的吃豆腐乳。

另外，豆腐乳的原料是豆制品，豆制品含有丰富的蛋白质，且制成豆腐乳后，比原来的豆制品营养还要丰富。

综上所述，豆腐乳完全无健康隐患，唯一需要注意的就是控制好总盐量。

这5种调料，糖尿病人最好不要吃！快看你家有没有？

五种不适合糖友的调料

1、豆腐乳

豆腐乳，这道流传数千年的中国特色传统民间美食，历来受到很多人的喜爱，如果最近食欲不佳，来上那么一小碟腐乳，那真是非常的开胃口！

天气一冷，不少老一辈的人就开始张罗着做腐乳了，特别是农村地区，更为常见。而在大部分的火锅店调料区，一般也能看到腐乳酱的身影。

但这种糖尿病人来说，这种经过发酵以及腌制制作而成的食物，多盐重辣，刺激性大，并不是适合糖友，如果经常食用，只会加重糖尿病病情。

2、辣椒酱

辣椒酱，作为重口味调味料的代表之一，深受许多人的喜爱，家喻户晓的“辣妹子”就是很能吃辣的。

只不过，辣椒酱对于糖友来说，也不是那么友好。顾名思义，这种刺激味蕾的调料，对身体的刺激也会比较大。

糖友如果爱吃辣椒酱，很容易让肠道功能紊乱，血糖没有办法很好的控制。

3、花生酱

花生酱作为常见的调味料之一，营养价值高，口感极佳，闻着也香，可谓老少皆宜。

但不得不提醒糖友的是，市面上的花生酱分为甜、咸两种，含有丰富的糖分或盐，脂肪含量也高。

如果摄入太多，那么就会让血栓形成以及血凝情况变得更加严重，也会对糖友的心脑血管功能造成危害，所以一定要避免。

4、蚝油

做菜煮汤的时候，为了让味道更为鲜美，很多人都会添加一些调味品，比如老抽、生抽、蚝油等。

而这些调味品在制作过程中，其实已经加入了不少盐，比如蚝油，是用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等原料制成的调味品。

如果糖友在做菜过程中没有注意到这一点，长此以往，很容易造成每天的盐摄入量超标，影响血糖控制。

5、豆瓣酱

豆瓣酱是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，根据消费者口味，一些商家还加入了香油、豆油、味精、辣椒等原料。

虽然豆类食品对于糖友来说，有一定好处，但因为豆瓣酱中加入了大量的辣椒食盐等，就并不适合糖尿病人了。

六种适合糖友的调料

1、大蒜

控糖功效：大蒜中富含的硒是微量元素中的胰岛素，它能防止胰岛β细胞被氧化破坏，修复胰岛细胞，降低血糖和尿糖。

适宜用量：每日生蒜2~3瓣，熟蒜3~4瓣为宜。

营养师支招：将大蒜捣成泥食用，更有利于营养物质的吸收，增加其控糖功效。

2、姜

控糖功效：姜中所含的姜黄素是其主要活性成分，能够降血糖，减少并发症的发病概率。

适宜用量：每日10克为宜。

营养师支招：做鱼汤时放些姜，不仅能去腥调味，还能辅助降血糖。

3、醋

控糖功效：醋中的有机酸能够降低蔗糖酶、麦芽糖酶等双糖酶的活性，起到抑制血糖上升的作用，有利于改善糖尿病患者的病情。

适宜用量：每日20~40克为宜。

营养师支招：用铝锅烧菜时加醋调味，会使铝的溶解量增加，而铝过量会损害人体健康，因此用铝锅烧菜时不宜放醋。

4、橄榄油

控糖功效：橄榄油中的油酸可增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，能够调控血糖水平，改善糖尿病患者的总体代谢情况。

适宜用量：每日25克以内为宜。

营养师支招：橄榄油不要放入金属器皿中长期保存，否则橄榄油会与金属发生反应，影响油质。

5、咖喱

控糖功效：咖喱中含丰富的姜黄素，这种物质有助于调节和改善糖尿病患者的脂质代谢紊乱。

适宜用量：每天10~15克为宜。

营养师支招：姜黄素有抗炎和阻止细胞氧化损伤的功效，对于炎症和细胞氧化损伤引发的糖尿病有显著疗效。但是胃炎和溃疡病患者就要少食，服药期间不宜食用。

6、柠檬汁

控糖功效：在烹调过程中加入几滴柠檬汁，能减少原料里维生素C的损失，常吃可降低胆固醇、改善血液循环，可防治糖尿病并发心血管疾病。

适宜用量：每餐5~10毫升。

营养师支招：很多糖友在菜中就会放点柠檬汁，对血糖的控制也是有一定的作用。

编辑 / 黄骞文

资料/ 实用小百科