糖尿病老人米粉(糖尿病吃米粉)

• 1、糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？一文说清
• 2、粥油适合体弱的人 糖尿病患者要少喝
• 3、糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？

糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？一文说清

糖尿病这一遍及世界各地的持久性疾病，影响着数以亿计的人口，正逐渐崭露头角，成为当代社会一个不可忽视的重大健康难题。对于糖尿病患者来说，确保血糖值的平衡是维护健康状况的首要职责，而在餐饮上做出明智的抉择则是调节血糖水平的重要环节。近年来，米粉、河粉、凉皮等传统的淀粉类食品，因其方便、口感佳，成为了许多人的日常饮食之一。对于糖尿病患者来说，这些食物到底是有利还是有弊呢？

一、米线、水粉、冷面中的主要构成元素与血糖疾病的关联性

面条状食品如米糕条、河粉条及凉面，均属于以淀粉质为主要成分的经典食物范畴。米粉主要由大米磨成粉状制成；河粉是由米浆蒸制后压制成形的薄片；而凉皮则是由面粉、淀粉等为原料，经过水洗、蒸煮而成的食品。由于这些食物的主要成分都是淀粉，因此它们在体内的代谢方式对血糖的影响直接与淀粉的性质相关。

糖分对血糖含量的影响效果。

在消化流程里，淀粉会被改变成单糖——葡糖，这些葡糖一旦进入血液循环系统，便会促使血糖水平提升。对糖尿病患者而言，血糖急剧上升是不利的因素，原因在于胰岛素的分泌量不够或功能不佳，这将使得血糖无法得到适当的调控，进而可能造成血糖值的剧烈起伏，甚至诱发高血糖或低血糖的紧急情况。

各式各样的糖类物质对血糖浓度的影响各有差异。各类淀粉因其消化速率及血糖生成指数（GI，即血糖反应指数）的差异，呈现出不同的特性：高GI淀粉能迅速提升血糖水平，而低GI淀粉则缓缓释放葡萄糖，对血糖的影响较为温和。

二、米粉、河粉、凉皮对糖尿病患者的影响

米粉：其血糖生成指数偏高。

稻米细粉作为一类普遍的餐食基础，它的血糖提升速率相对较快。根据相关研究，大米中的淀粉属于快速消化的碳水化合物，因此米粉在消化后会迅速转化为葡萄糖，导致血糖急剧升高。尤其是某些精细加工的稻米细粉，其内含的膳食纤维较为稀少，这会促使它的消化进程更为迅速。

对于糖尿病患者来说，食用米粉可能会使血糖波动较大，尤其是没有合理配合蛋白质或膳食纤维的情况下。为了控制血糖，糖尿病患者应避免大面积地将米粉作为主食，而应尽量选择低升糖指数的食物，如全谷物、糙米等。

2. 河粉：消化速度中等

与米粉相比，河粉的升糖指数相对较低，但仍然属于中等范围。河粉由米浆蒸制而成，其中含有一定的膳食纤维，因此消化速度相对较慢。一旦搭配了糖分含量高的酱汁或是甜度较大的佐料一同进食，依然有可能触发血糖水平的上升。

对于糖尿病患者来说，适量食用河粉是可以接受的，但需要特别注意配料的选择。推荐采纳低糖分调味酱汁，并配以富含蛋白成分及膳食纤维素丰富的蔬菜、肉类等食材，用以减轻血糖起伏的情况。

面皮：具备较低的血糖增长效果。

凉皮的主要成分是面粉、淀粉等，通常经过水洗、蒸煮等工艺制成。对比米粉，面皮拥有着更为缓慢的血糖提升程度。冷面皮里富含一定量的纤维质，而且其内的淀粉成分消化进程较为迟缓，故而对血糖水平的波动影响较为轻微。

凉皮通常是搭配一些辣椒酱、醋、蒜泥等配料一起食用，这些配料的糖分含量不高，对血糖的影响也较小。凉皮在糖尿病患者的饮食中是一个较为理想的选择，但仍需要注意食用量和配料的控制。

三、如何科学地食用米粉、河粉和凉皮？

尽管米粉、河粉、凉皮等淀粉类食品在糖尿病饮食中可能存在一定的挑战，但并不是意味着糖尿病患者完全不能食用这些食物。重点在于怎样以科学且恰当的方式组合并摄取食物，以防止血糖发生大幅度的起伏。

融入高纤食品是明智之选。

纤维素组分能有效加速淀粉的分层代谢进程，抑制食物所带来的血糖飙升现象。糖尿病患者在食用米粉、河粉、凉皮等淀粉类食品时，可以搭配富含膳食纤维的蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等，或者选择全谷物食品。这些富含纤维的食品不仅能够降低血糖升高的速度，还能增强饱足感觉，对维持体重有益。

合理调控进食分量

对于糖尿病患者来说，食物的总摄入量同样重要。尽管米粉、河粉及凉皮均可适量品尝，然而过量摄取却可能引起血糖水平上升。糖尿病患者应调控每顿饭中这些食材的分量，以防单次进食过量的碳水化合物。

例如，可以将米粉、河粉等食物作为配菜，而非主食，合理分配每餐的主食、蔬菜、蛋白质的比例，确保摄入的碳水化合物量不超过个人的需求。

留意食材的烹调手法

食物的烹饪方法同样会影响其血糖生成指数。采用水煮、气蒸、慢炖等料理手段相较于油炸、油煎等烹饪方法，对糖尿病患者维持血糖稳定更为有益。在制作米线、宽粉、冷面等食品的过程中，应当减少油炸与翻煎的做法，而倾向采用蒸制或者水煮的方式来烹饪。

糖尿病患者可以在日常饮食中合理食用米粉、河粉、凉皮等食物，但必须注重饮食平衡、控制食物摄入量，并配合高纤维、高蛋白质的食物。凭借合理的膳食安排与生活习惯调控，糖尿病患者完全有能力保持血糖值的平稳状态，过上既健康又滋味十足的生活。

粥油适合体弱的人 糖尿病患者要少喝

粥油，也叫米油，是煮粥时漂浮在最上面的黏稠米汤。民间有“粥油赛人参”的说法，《本草纲目拾遗》也曾记载:“米油，力能实毛窍，最肥人。”

粥油营养比较单一，除了大量水分之外，主要成分就是糊精。糊精是一种介于从淀粉向葡萄糖转变的成分，即大米中淀粉不完全分解的产物。粥油有个特别大的好处:容易消化吸收且对胃肠刺激小，尤其适合以下三类人:一是高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难等需要流质膳食的患者。二是消化能力弱的老年人。一些出现牙齿缺损、消化液分泌和胃肠蠕动减弱问题的老年人，食欲不佳时，可以适当喝一些粥油。三是满6月龄的婴幼儿。添加辅食后的婴幼儿可以偶尔少量喝一些粥油，例如，冲调铁强化米粉时，可以用粥油代替白开水。但糊精容易升血糖，糖尿病患者要少喝。

（中国注册营养师 刘萍萍）

来源： 厦门晚报

糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？

一日三餐，就数米、面这些主食对血糖影响最大，但是又不能不吃。

那么，由米面加工而成的米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊呢？

内容摘要

米粉、河粉、凉皮的加工过程中存在淀粉的老化回生，血糖负荷降低，对血糖的影响低于米面。

这类食物的加工过程中存在蛋白质、维生素、微量元素的流失，营养价值降低。

糖尿病人可以吃，但是建议搭配更多的蔬菜和肉类，保证营养均衡。

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米粉、河粉、凉皮

血糖负荷比米、面降低

米粉、河粉、凉皮这类食物都是有米和面进一步加工而成，主要成分是谷物淀粉 水形成的淀粉凝胶。

小贴士：

淀粉凝胶有一种类似“网兜”一样的内部结构，可以把水分子“锁”在里面，形成一种三维结构。由于它富含水分，所以看起来呈半透明状。

淀粉凝胶中的水分，属于“缓慢释放”的水，可以在胃肠道停留长达数小时，有利于软化大便和补充水分。

除了补水和软化大便，这类食物的血糖负荷也比米、面要低。下面这张表列举了常见主食的血糖负荷，大家注意看红框的部分：

可以看到，虽然原料都是大米，但是米线的血糖负荷明显比米饭、馒头要低。

主要原因在于：米线经过加工后，其中一部分的淀粉会被转化为“抗性淀粉”，降低了它的升糖指数。

我们知道，米、面的主要成分是淀粉，淀粉进入肠道后，会被消化酶分解成葡萄糖，再吸收进入血液，为身体提供能量。但很多人不知道的是，不是所有的淀粉都能被吸收。

营养学上根据淀粉能否被小肠分解吸收，以及吸收的速率，将淀粉分为3类：

快消化淀粉：在小肠中 20min 内能够被消化吸收；

慢消化淀粉：在小肠中 20 ~ 120min 内才能够被完全消化吸收；

抗性淀粉：在小肠中不能被消化吸收。

对糖尿病人来说，抗性淀粉虽然不能被消化吸收，但是能够调节血糖水平、降低胰岛素抵抗。

另外，抗性淀粉从小肠进入结肠后，会并被结肠中的“微生物菌群”发酵，产生短链脂肪酸。短链脂肪酸有改善肠道功能、抗氧化等多种有益的生理作用。

米线在制作时，会先后经历加热—糊化—回生—储存的过程。在这个过程中，抗性淀粉含量会快速增加，随着贮存时间增加，慢消化淀粉也会增加。

而大米饭在蒸制的过程中，只有加热糊化，当我们“趁热吃”的时候，糊化后产生的大量快消化淀粉没有机会回生，升糖指数就比较高。

因此，虽然成分都是大米淀粉，但米线的血糖负荷比米饭更低，对血糖的影响更小。

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米粉、河粉、凉皮

蛋白质、维生素等流失较多

谷物在制作成米粉、凉皮的过程中，为了增加韧性，需要去掉大部分蛋白质，而在洗淀粉的过程中，大部分的可溶性的B族维生素和钾等矿物质又会流失掉，最后剩下的几乎是纯淀粉。

而当它们被做成食物的时候，通常只是加点黄瓜丝，浇点调料汁，并不会加入很多高蛋白配料。所以它们的蛋白质、维生素含量比较低。

总之，这些淀粉类小吃的最大缺点，是它们蛋白质严重不足，营养价值较低。

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米粉、河粉、凉皮

需要搭配蔬菜和肉类食物

糖尿病人容易出现蛋白质和维生素的缺乏。如果按照传统的米粉、凉皮的吃法，会出现碳水化合物比例过高，蛋白质和维生素不足的情况，不利于营养均衡。所以要控制量，并且搭配足够的蔬菜和肉类食物。

根据糖尿病患者膳食比例的要求，可以这样搭配：

在凉皮中加入更多蔬菜，比如，把黄瓜丝、胡萝卜丝撒满，配上一盘其他绿叶菜，再来一盘凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。

这样的搭配就会更合理。

最后，糖友们不妨每天都检查一下自己的饮食，给自己打个分。

下列10项，每项10分，满分 100 分：

——每天 200 克粮食类主食

——每天至少 1 种全谷杂粮

——每天至少 1 种薯类（土豆、山药、甘薯）

——每天 5 种以上的蔬菜，要包含绿叶蔬菜

——每天半斤低糖水果

——每餐至少 1 种优质蛋白质食物（鱼、肉、蛋、豆制品）

——每天 1 杯无糖酸奶、牛奶或豆浆

——每天不超过 5 克食盐

——每天不超过 30 克食用油

——以茶水、绿豆汤、白开水等饮料为主，不喝甜饮料

你能得多少分？