烧烤和糖尿病(烧烤对血糖有影响吗)

• 1、三类饮食诱发糖尿病：烧烤油炸致代谢紊乱、吃糖太多增胰腺负担
• 2、三大美食（油炸、烧烤和甜食）与糖尿病
• 3、医生忠告糖友：这3荤2素尽量不要出现在餐桌，以免带来高血糖风险

三类饮食诱发糖尿病：烧烤油炸致代谢紊乱、吃糖太多增胰腺负担

近日，上海交通大学附属瑞金医院宁光院士团队进行了一项涉及中国2.1亿人的研究。研究者结合基于网络大数据的国人美食地理分布地图与慢病流行状态，发现爱吃油炸、烧烤和甜食者更可能得糖尿病。中日友好医院国际部名誉主任、中国医学科学院阜外医院内分泌与心血管病诊治中心主任李光伟表示，不管是不是糖友，享受美食要有“度”。

喜欢吃油炸食品与糖尿病和高血压患病率以及体重指数（BMI）、空腹血糖水平、餐后血糖水平呈正相关；同样的，烧烤食品吃多了也会增加血压、血糖升高及肥胖风险。糖尿病是由于胰岛素抵抗或胰岛分泌功能缺陷引起的葡萄糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱的综合征，因此摄入总热量不过度是糖友首先应遵守的原则，也是健康人所应遵循的饮食原则。油炸、烧烤食物经过高温后，水分含量降低，降低水分含量，增加了能量密度，加剧胰岛素抵抗和代谢紊乱，进而增加发生糖尿病风险。尤其是很多人喜欢将烧烤作为夜宵，吃完了直接睡觉，脂肪更容易发生囤积。肥胖者发生2型糖尿病的风险是正常人的3倍，约50%的肥胖者将来会患上糖尿病。

甜食与糖尿病患病率和空腹血糖水平正相关。虽说正常人吃糖不会直接导致糖尿病，但高糖饮食加重胰腺胰岛负担，造成胰腺功能受损，可以出现短时性血糖增高，久之甚至诱发糖尿病。

研究中提到，辛辣食品与糖尿病患病率及空腹血糖、餐后血糖水平都呈负相关。有中国学者研究发现吃麻辣食物在一定程度上有减肥作用，或许对预防糖尿病有益。但李光伟提醒，还是要适量吃辣，以保护胃肠。

油炸、烧烤、甜食不是不能吃，但摄入量以及频率要有所控制：建议隔一周吃一次；无论是吃哪类食物，每天的总能量要控制在1200~1600千卡。

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三大美食（油炸、烧烤和甜食）与糖尿病

油炸、烧烤和甜食类食品，做作为现代社会人们最喜欢的三大美食。有研究显示他们与糖尿病的发生有密切相关。

最近，上海瑞金医院的宁光院士团队研究显示，根据我国各地域美食地图和慢性疾病的发生率判断，喜欢吃油炸、烧烤和甜食类的人群更容易罹患糖尿病。

人们口味的偏好与人体个体的代谢水平相关，喜欢什么样的食品容易罹患某些疾病。

三大美食不仅增加罹患糖尿病的风险，也会增加肥胖及高血压的风险。

油炸烧烤食物经过高温，降低水分含量，增加了能量密度，改变了脂肪酸组成，增加了反式脂肪酸和糖基化终产物，而这些均可促进代谢紊乱。

甜食吃得多也不好，研究显示，蔗糖和果糖均可能是代谢疾病潜在病因之一。

辣椒等辛辣食品却恰好相反，与糖尿病患病率及空腹血糖、餐后血糖水平都呈反比。

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选自中国循环杂志，侵删。

医生忠告糖友：这3荤2素尽量不要出现在餐桌，以免带来高血糖风险

转眼间今年又快要过半了，虽然年初因新冠疫情影响了大家过年的节日气氛，但目前我国疫情基本控制，人们的活动也多了起来，小范围聚餐一起吃吃喝喝也渐渐开始了。但对于糖尿病患者来说，首先需要严格的饮食控制，在餐桌上尽量不要碰这几种菜，以免带来高血糖风险。

3荤：

1.东坡肉

东坡肉是由半肥瘦的猪五花肉制作，虽然入口肥而不腻，但其实甘油三酯和胆固醇含量较高，糖尿病患者食用后容易使血脂升高，进而导致脂质代谢紊乱，促进脂肪转化为血糖，使血糖升高，同样的菜还有扣肉。

2.动物内脏

不少人都喜欢吃动物内脏，比如猪肝、猪大肠、猪心猪腰等，但其实动物内脏都含有很高的胆固醇和饱和脂肪酸，同时热量也很高，对于糖尿病患者来说，同样很容易带来高血糖风险。

3.烟熏、烧烤、腌制加工肉类

这些肉类通常都含有大量的盐和饱和脂肪酸，同时含有大量可致癌成分如亚硝酸盐等，而且烧烤、煎炸等肉类需要大量的食用油制作，本身也非常油腻，这些都非常容易升高血糖。

2素 ：

1.香椿

我国有悠久的种植和使用香椿的历史，从中医的角度来看，香椿除了营养丰富，还具有发散性，有主治外感风寒，风湿痹痛等食疗功效，适合阳虚体质的人食用。但糖尿病患者体质多属于阴虚、燥热体质，过多食用香椿会使肝火更盛，而且香椿的升糖指数在蔬菜中也是比较高的，所以容易使血糖升高。

2.甜菜

甜菜含糖量极高，且主要含蔗糖，所以也是我国糖料的主要作物之一。甜菜煮熟后，其本身所含的多糖会转化成人体易吸收的单糖，且含量极高，糖尿病患者食用后血糖非常容易升高。

结语

总之，饮食控制在糖尿病的治疗中具有非常重要的作用，糖尿病患者的饮食需要格外注意，因此糖尿病患者很有必要了解哪些食物可以多吃，哪些食物需要尽量避免食用，另外，除了主食，糖友们不妨也要适当吃水果，有些人误认为吃水果会导致高血糖，这其实是误区，其实类似苹果、樱桃、柚子、仙桃等升血糖指数较低的水果适量摄入，反而对健康有利，因为水果中抗氧化物质能改善葡萄糖体内稳态和预防胰岛素抵抗。

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