糖尿病菜饼(糖尿病患者能吃菜煎饼吗)

• 1、糖尿病患者秋季不要错过这2种保健蔬菜，好吃不贵，对控糖还有好处
• 2、要想血糖稳，糖友主食1/3要换成它
• 3、“糖友”不用怕，咱能吃饱饭

糖尿病患者秋季不要错过这2种保健蔬菜，好吃不贵，对控糖还有好处

绿叶蔬菜对控糖的好处已经深入人心。

今天给大家推荐两种绿叶蔬菜，秋季吃正当时。

1.红薯叶

我国的长寿之乡巴马村把红薯叶视为“长寿菜”。

红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，有提高人体免疫力、增强抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳、解毒、保护视力、预防夜盲症的作用。

推荐吃法：9月份红薯叶最好，嫩茎、茎尖带叶也很营养，它分红色茎和绿色茎，红色茎优于绿色茎，茎叶粗细大小均匀，品质好。

1.凉拌红薯叶：鲜嫩叶洗净烫熟，控水后，放入调料凉拌着吃。

2.红薯叶炒肉丝：红薯叶和肉丝爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

3.做红薯叶菜饼：红薯叶切碎加入面粉、鸡蛋和水，再放盐、胡椒粉、油拌匀，用锅或电饼挡煎成两面微黄绿就好了。也可再加点水，搅成糊烙成煎饼，蘸辣子蒜水吃，即营养又好吃。

2.萝卜缨

萝卜缨富含精油、多种维生素和抗病毒成分，其中蛋白质、维生素及微量元素的含量远远高于根部的萝卜，具有保肝、促进胃肠蠕动、保护心血管活性等功能。萝卜缨中多酚、黄酮类物质等抗氧化成分的含量远高于萝卜。

每100克萝卜缨含钙350毫克，高于一般绿叶蔬菜，是人体摄取钙质的良好来源，有助于骨骼和牙齿坚固。

推荐吃法：各种萝卜的萝卜缨均可。

1.凉拌萝卜缨：将新鲜萝卜缨洗净，放在开水中焯一下捞出，把水拧干，切碎备用，拌上自己喜欢的调料。

2.萝卜缨拌豆腐：焯水后的萝卜缨切碎，豆腐切小块，加入酱油、香油、食用盐拌匀。

3.做馅：把萝卜缨焯水后切碎，和瘦肉一起做馅，包饺子或包包子吃。

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作者：张华

要想血糖稳，糖友主食1/3要换成它

膳食指南要求

由中国营养学会组织专家特别为糖友量身制定的《中国 2 型糖尿病膳食指南》，在主食上有这样一项要求：全谷物、杂豆类宜占主食摄入量的1/3。

国家卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023年版）》也提出来糖友要多选全谷物和低 GI 食物；其中全谷物和杂豆类等低 GI 食物，应占主食的 1/3 以上。

为什么权威机构会对糖友主食提出这样的要求呢？加入了全谷物的主食对糖友有什么好处呢？今天就给大家来介绍一下。

主食直接影响血糖

受传统饮食习惯的影响，国人饮食中主食占大头。由小麦面粉、大米等加工而成的馒头、面条、大饼、米饭、米粉、米线等主食中含有大量的碳水化合物（糖分）是人体所需热量的来源，更是影响糖友餐后血糖最直接最重要因素。

为了稳定餐后血糖，糖友一定要根据自己的需要定量吃主食；否则吃多了血糖升高，吃少了身体没劲，严重者甚至造成低血糖。

全谷、杂豆占1/3

全谷物是未经精细加工或虽经碾磨/粉碎/压片等方式处理后，仍保留了完整谷粒所具有的胚乳、胚芽、麸皮等组成及其他天然营养成分的谷物。如燕麦、糙米、高粱、玉米、小米等。

杂豆类是富含淀粉的豆类食物，指包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆等除大豆黑豆以外的豆类；黄豆黑豆蛋白含量高，是蛋白豆。

全谷物和杂豆类较精制谷物（白面、精米）营养更丰富，含有更多的膳食纤维、B 族维生素等营养物质。更重要的是比白面、精米等细粮生糖指数低、升糖速度慢，更适合糖友控制血糖。

显著降低餐后血糖

全谷物、杂豆类食物中含有丰富的膳食纤维，可延缓食物消化吸收时间，使葡萄糖的吸收减慢,降低餐后血糖浓度和血脂。

国内外研究显示，普通人每日饮食中用糙米替换50g白米可显著降低糖尿病的发病风险。

肥胖的2型糖尿病患者每天用50g或100g燕麦代替部分主食，可显著降低空腹血糖、餐后2 小时血糖、糖化血红蛋白、甘油三酯、胆固醇以及体重。

糖尿病患者每日摄入2餐糙米，有助于降低餐后血糖、糖化血红蛋白和甘油三酯水平，并增加胰岛素敏感性，有利于控制体重。

长期食用收益多

长期养成粗细搭配吃主食，不仅会改善餐后血糖水平，还会有以下收益：

1、血糖长期平稳，避免大幅波动；使得胰岛素B细胞得到休息，使胰岛残留功能得以保存。

2、改善胰岛素抵抗，提高胰岛素受体的敏感性，同样的药量或胰岛素剂量，降糖效果更明显。

3、肥胖者体重降低，多项血脂指标改善；动脉硬化得到缓解，远离了冠心病威胁。

糖友优选主食

全谷类食物有糙米、玉米、大麦、燕麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、栗米、荞麦、薏米等。

杂豆类食物有红小豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。

将白面、精米、蔬菜与全谷物、杂豆混合食用就是糖友最好的主食。

1、麦麸饼

将小麦面粉、麦麸按照2:1混合、和面，制成手掌大小的圆饼，用电饼铛煎熟后即可食用。注意少放油，不放油最好。

2、蔬菜饭团

胡萝卜、香菇、小白菜等蔬菜切碎、焯水，沥干水分后和蒸熟的大米饭按照1:1混合、制成鸡蛋大小的蔬菜饭团。可凉食，也可以加热后食用。

3、绿豆面面条

将小麦面粉、绿豆面粉按照1:1混合、加鸡蛋和面，这样的面条更筋道，食用后血糖升高速度慢。注意煮面条时，多放些蔬菜、海带、豆腐丝等，味道更美、血糖更稳。

4、高粱糙米饭

将大米、高粱、糙米按照1:1:1混合，放入电饭锅中蒸熟。注意：高粱要提前浸泡1小时，否则很难蒸熟。

5、菜包子、菜团子、菜饼子

将芹菜叶、白菜、韭菜、荠菜、茴香、白萝卜、香菇等自己喜欢吃的蔬菜制成蔬菜包子、菜饼或菜团，蒸熟、煎熟都可以。如果是半斤菜、半斤面混合的话，生糖指数大约能降低一倍。

6、老玉米

老玉米也是糖友非常不错的主食；注意不要吃粘玉米、水果玉米，普通的老玉米最佳。

7、其他低糖主食

适合糖友的常见低血糖生成指数的谷薯类主食有：小麦、大麦、黑麦、荞麦、黑米、莜麦、燕麦、青稞、玉米、麦麸、燕麦麸、青稞麸、玉米饼、薄煎饼、黑麦粒面包、大麦粒面包、小麦粒面包、燕麦粗粉饼干、牛奶香脆饼干、山药、雪魔芋、芋头（蒸）、山芋、土豆粉条、藕粉、苕粉、豌豆粉丝、绿豆、蚕豆、鹰嘴豆、芸豆等。

“糖友”不用怕，咱能吃饱饭

作者： 王文英

“哎呦，天哪，早上就吃了半个馒头、一碗稀粥，肚子饿得不行，血糖怎么还15.0mmol/L呢？”“早上没敢怎么吃，就喝了一袋奶，果然现在一测血糖低了。”如果您也经常参加糖尿病患教大课堂，那么类似这样的话您肯定不陌生。

患教活动时，测血糖的这些“糖友”不仅没让自己吃舒坦，还没控制好血糖，真是得不偿失。其实您根本不用怕，咱们“糖友”也能吃饱饭，现在我就把我患病40余年不挨饿还能控制好血糖的方法拿出来和大家分享。

2型糖尿病的帽子被我戴了40余年，我一直都非常乐观地“吃苦耐劳”控血糖，而且尤其善于“吃”。得病这么多年，我从来没亏待过嘴。对“糖友”来说，最重要的不是记着什么不能吃，而是掌握吃的技巧。我自己扎手指测量餐后血糖来验证食物的选择、搭配方法，最终找到了正确的门径。

选对材料就成功了一半

整粒的小麦、黑米、荞麦、薏米、黄豆、黑豆、糙米、燕麦等杂粮熬成粥或蒸干饭对血糖的影响都比较小，既营养，口感也不错。

面食方面，无油烙饼比馒头血糖生成指数低，干挂面比切面、手擀面血糖升糖指数低。我就经常用全麦粉和芹菜、小白菜、苦瓜混合做成菜饼，不仅血糖生成指数低、口感还不错，而且看起来花花绿绿的也很漂亮。

搭配成功，离终点又近一步

除了选择正确的材料，正确的搭配方案也非常重要。混合膳食是控制餐后高血糖最有效的方式，不用挨饿，还能增加饱腹感。混合膳食就是将血糖生成指数高的食物和血糖生成指数低的食物搭配起来吃。例如在白面粉中掺入全麦粉、荞麦粉、豆面粉来做馒头、发糕、烙饼等，或将大米和大麦粒、大豆、绿豆掺起来，做成杂粮饭、杂粮粥。这样不仅咱们能吃饱、还能吃得好，并且还能获得稳定的血糖。

掌握用餐技巧，完美控制血糖

成功控制血糖的最后一步，就是学会正确的用餐技巧。饭菜上桌之后，“糖友”应当先喝汤，再吃菜，然后吃副食，最后吃主食。让升糖又快又高的主食慢慢地被消化掉，这种进餐方法有助于遏制餐后高血糖，还能增加饱腹感、控制热量的摄入，有利于体重的控制。近20年来，我的体重一直都在标准范围之内，体质指数维持在22上下，与我的饮食习惯有很大的关系。

另外，刚出锅的馒头、包子、饺子最好不要马上吃，把他们放凉之后再吃也有助于降血糖。您想一下，刚出锅的大馒头又热又暄，吃到嘴里烫得人连着往嘴里倒抽凉气，嚼不了几口就咽下肚去，血糖升的能不快吗？

可见，只要生活中留心观察、认真总结，就不难找出适合自己的控制血糖的正确方法。既能填饱肚子，又能照顾到饮食的营养均衡，最重要的是还能保持血糖的平稳。

链接：我的早餐

我的早餐有碳水化合物、脂肪、蛋白质和蔬菜，营养很全面。我每天早上都吃一个鸡蛋，喝一袋纯牛奶，还有我自己制作的杂粮饼和一小盘凉拌菜（冬天时凉拌萝卜，夏天是凉拌黄瓜）。吃了这样营养均衡的早餐，一天都精力充沛。

（编辑/尹栋）

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