糖尿病绿豆(糖尿病绿豆面可以吃吗)

• 1、糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐谷豆类之绿豆
• 2、常喝绿豆汤，究竟对血糖水平影响有多大？糖尿病患者最好看完再吃
• 3、绿豆中淀粉含量也不低，糖尿病患者可以喝绿豆汤吗？

糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐谷豆类之绿豆

控糖原理：延缓血糖上升。绿豆对糖尿病患者的空腹血糖、餐后血糖的降低都有一定的作用，对肥胖和糖尿病患者有辅助治疗的作用。

食物血糖生成指数（GI值）：27.2 低

热量：329千卡

推荐用量：每日40克为宜

最佳食用时间：绿豆具有清暑益气、止渴利尿的功效，因此最适宜夏天食用。

绿豆有止渴控糖、消水肿、利小便的作用，对治疗糖尿病合并肾病有一定的作用。此外，绿豆还含有降压成分，对防治糖尿病并发高血压有一定的帮助。

绿豆煮的过烂，会使得有机酸和维生素遭到破坏，降低对糖尿病患者的功效。

绿豆 南瓜=具有平稳血糖的功效；

绿豆 芹菜=有助于控糖降压、利水消肿。

1. 推荐人群：热性体质者；易患疮毒的人；在有毒环境下工作的人。

2. 慎食人群：脾胃虚寒者；泄泻者；正在吃中药的人。

营养师有话说：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水浸泡3~4小时，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

①绿豆芹菜汤（2人份）

材料：绿豆、芹菜各50克。

调料：盐、香油各2克。

做法：

1. 绿豆洗净，用清水浸泡6小时；芹菜择洗干净，切段。

2. 将绿豆和芹菜段放入搅拌机中搅成泥。

3. 锅置火上，加适量清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥搅匀，煮沸后用盐调味，淋入香油即可。

营养分析：总热量173千卡，蛋白质11克，脂肪1克，糖类33克。

②玉米绿豆饭（2人份）

材料：绿豆、玉米碴、大米各30克。

做法：

1.绿豆、玉米碴、大米分别淘洗干净，大米浸泡20分钟，玉米碴浸泡4小时，绿豆浸泡1晚，用蒸锅蒸熟待用。

2.用电饭锅做米饭，可先将浸泡好的玉米碴入锅煮开约15分钟后，加入大米、绿豆做成米饭。如用高压锅可以一同下锅，做成米饭即可。

营养分析：总热量236千卡，蛋白质10克，脂肪1克，糖类49克。

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常喝绿豆汤，究竟对血糖水平影响有多大？糖尿病患者最好看完再吃

进入夏天之后，意味着在酷暑的天气下，往往要比其他季节出汗多，不管是户外者，还是长期在高温的环境下，机体会启动体温调节中枢，一旦中枢功能障碍，很容易诱发电解质流失、血容量不足、血液黏稠度高，甚至还会增加血压升高、心脑血管疾病的发生危险。

此时，老人常讲：“炎热的夏天，就应该多喝解暑神器绿豆汤。”绿豆汤，作为我国民间传统的解暑佳品，做法众多，可自由组合熬汤，如红豆薏米汤、百合绿豆汤、海带绿豆汤、红豆绿豆汤、冬瓜绿豆汤等，都有很好的止渴消暑、清热解毒、促进代谢等功效。

面对这样的美味，作为糖尿病患者能不能喝呢？如果常喝绿豆汤，究竟对血糖水平影响有多大？

对于需要忌口的糖尿病患者，在吃药的同时为稳定病情，还要注意餐桌上高血糖生成指数的食物。而绿豆汤大家可以完全放心，绿豆本就是2022版中国居民膳食指南推荐范围内，且每天可以适量吃的食物。

绿豆还是低血糖生成指数的食物，即便是烹饪成绿豆汤之后，对餐后血糖也不会有升高的危险。所以，如果糖尿病患者想喝绿豆汤是没有问题的。

除了吃低血糖生成指数的食物，可以帮助糖友稳定血糖以后，绿豆还是高膳食纤维的食物，拥有较为丰富的胡萝卜素、钾、钙、镁、磷、硒等营养物质。

在出汗流失电解质后，完全可以作为替补的健康食材，尤其是每百克中的绿豆含有787mg的钾，它能够促进体内钠的排出，在稳定血压上十分突出，更是高血压等慢性病人群的好选择。

绿豆汤固然好，但在这里也要提醒糖尿病患者一句：喝绿豆汤别放糖，避免血糖水平真的上升。

还有的人疑问，为什么自己煮绿豆汤，可最后却变成了“红豆汤”？

其实，这是因为有的人为了让绿豆汤更粘稠，所以在煮的时候加碱，碱又会破坏绿豆中的维生素B族，以及黄酮类抗氧化等成分，在发生化学反应后容易使绿豆汤变色。

还有一方面是氧气的原因，当绿豆中的大量抗氧化物质接触到阳气后，多酚被酚酶氧化就会使绿豆汤变成褐色，以上都注意到了，你会看到焕然一新的绿豆汤。

绿豆中淀粉含量也不低，糖尿病患者可以喝绿豆汤吗？

糖尿病患者是可以喝绿豆汤的，可能会有糖友觉得绿豆是一种富含淀粉的杂豆类，绿豆熬汤其中有很多绿豆溶解在汤里，是不是汤里的淀粉也会更多，所以喝了之后是不是血糖也会上升很严重？

其实的确是如此，杂豆类，如绿豆、红豆、蚕豆、芸豆等等淀粉含量较高，不过这些豆类淀粉和我们平时吃的大米中的淀粉比起来其实分解为葡萄糖的速度要缓慢得多，豆类淀粉以直链淀粉为主，分解速度更慢，而且其中碳水化合物的占比也并非有传统主食那么高，所以总体来说，只要控制摄入量的话，升糖速度是糖友可以接受的。绿豆、红豆等杂豆类还富含丰富的膳食纤维，经常被添加在白米饭等细粮中一起煮，如此一来反倒是可以帮助延缓食物的消化速度，平稳餐后血糖。爱喝绿豆汤的糖友推荐一次性不要多喝，喝个一小碗两小碗差不多了；另外，绿豆汤不要把绿豆煮得过于软烂，全部翻沙，绿豆稍微有爆出其实就可以了，融入汤中的淀粉更少，淀粉的转化速度会更慢一些。

另外，绿豆汤里最好是不要添加其他成分，如沿海地区朋友爱煮“糖水”，绿豆汤里也会放入糖条来煮，夏季大家都爱用绿豆来煮糖水喝，不过这对糖友来说肯定是会让血糖飙升的。如果喜欢用绿豆搭配一些食物来煮汤喝，爱喝甜味的朋友推荐南瓜，润肺清热推荐莲藕，养心安神推荐莲子、百合，清热祛湿推荐薏米，其实搭配的食材是很多的。南瓜经常在夏季和绿豆一同煮汤，南瓜中富含碳水化合物，而且味道甘甜可口，两者搭配适当饮用有清热解毒，健脾和胃的效果。

总之，如果是淀粉含量较高的食材，糖友不宜在它们长时间蒸煮后食用，比如米饭也好、粗粮也好、薯类食物也好，包括绿豆汤，淀粉类在长时间蒸煮后糊化程度提高，其中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，会导致血糖更快上升，例如白米饭的升糖指数是83，但如果是白米粥则升糖指数可以在90以上。如果害怕饮用绿豆粥血糖变化大的朋友可以餐前和餐后测量一下血糖，如果餐前血糖较高不推荐多喝，如果餐后血糖飙升严重，那么就可以把绿豆汤设为自己的一种不适宜食物。总之，糖友能吃什么，不宜吃什么其实因人而异，根据个人糖尿病程度、吸收能力、体质等因素的影响可能都会不同，灵活变通，制定个人的饮食计划才是最好的。