藕切糖尿病(莲藕糖尿病患者能吃吗)

• 1、每日一膳｜六年级小帅哥贡献的这道菜，很适合糖尿病患者食用哦
• 2、糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐蔬菜类之莲藕
• 3、外皮“白净”切了变黑，这样的藕能吃吗

每日一膳｜六年级小帅哥贡献的这道菜，很适合糖尿病患者食用哦

11月10日，“广东省中医院杨志敏每日一膳团队”受邀到西关实验小学对六年级同学的“传统药膳设计和制作活动”进行指导。活动得到了同学们的积极响应，以及家长、学校的一致好评。

同学们课后也纷纷制作了许多优秀的膳食菜式。在11月18日，我们就为大家呈现过杨慧君同学亲手制作的田园风光，受到很多读者的喜爱。

今天就为大家送上另外一位同学——林灏伦的优秀作品。

粉丝靓菜——莲藕饼

材料（2-3人份）：

莲藕1节，猪肉滑100克，香菇5个，花生油、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉适量。

做法：

（1）将莲藕洗净后去皮，切成小片状；切藕时，要两片一组，两片之间留有一点点的相连，每片藕的厚度以一枚硬币左右为佳。

（2）把猪肉滑、香菇丁和食盐、胡椒粉拌匀，塞到藕片当中。

（3）开锅蒸15分钟，勾芡撒上葱花即可。

家长评价：

莲藕熟用有健脾、开胃的作用。在秋季之时食用，既能补益又不会过于滋腻，可谓是秋季的滋补佳品。

粉丝简介：

林灏伦，西关实验小学六年级学生，爱劳动，关心家人

指导老师：郑颖祁

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。中医认为，生莲藕甘寒，但在煮熟以后性味会变成甘温，有健脾开胃，益血补心之功，熟藕适合一家老小食用。而且广州的冬天，真正寒冷的日子并不算太长，在天气并不太冷的时候，选择莲藕这一种相对平和的食材，不会那么容易引起积滞上火，又能起到温补身体的作用。另外，莲藕的热量比较低，血糖指数又比我们平常吃的白米饭要低，比较适合糖尿病患者食用，用莲藕替代一部份精白米面，也能比较好地控制血糖。

小贴士：

体质虚寒人群可适当增加生姜用量。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

每日一膳

来源：南方 - 创造更多价值

糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐蔬菜类之莲藕

控糖原理：莲藕含有大量的膳食纤维，可延缓小肠对糖类和脂肪的吸收，促进胃 排空，减少胰岛素的用量。此外，生藕性寒，有生津止渴的功效，可改善糖尿病口渴症状。

热量：73千卡

推荐用量：每日100克为宜

最佳食用时间：莲藕可缓解肺燥症状，适合干燥的秋季食用。

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，降低血脂。

可将莲藕煮熟后凉拌食用，不仅可以减少油脂食用量，还清脆爽口，不会快速升高血糖。

莲藕 猪肉=适合心血管患者食用；

莲藕 胡萝卜=具有清热利尿、消除疲劳、降血压的功效。

1.推荐人群：体弱多病者；胃肠疾病患者；肝病患者；糖尿病患者。

2.慎食人群：产妇生产后1~2周内应慎食。

营养师有话说：切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，防止莲藕发黑腐烂。

①莲藕胡萝卜汤（1人份）

材料：鲜藕100克，胡萝卜50克，花生米10克，干香菇20克。

调料：盐3克，植物油5克。

做法：

1. 将鲜藕洗净切块；胡萝卜去皮洗净，切块；香菇泡发洗净，去蒂，切块。

2. 锅置火上，倒植物油烧至六成热，放入香菇块煸香，再放入胡萝卜块煸炒片刻。

3. 砂锅倒入适量水，大火煮沸后放入所有食材，小火煲1小时，放入盐即可。

营养分析：总热量204千卡，蛋白质6克，脂肪5克，糖类25克。

②醋熘藕片（2人份）

材料：鲜藕200克。

调料：葱花、姜末、酱油、植物油各5克，醋10克，盐2克，高汤适量。

做法:

1. 藕去皮，洗净，切片，焯水。

2.炒锅置火上，倒油烧热，放入葱花、姜末煸香，烹醋略炒，加盐、酱油、高汤，放入藕片翻炒至熟即可。

营养分析：总热量191千卡，蛋白质4克，脂肪1克，糖类33克。

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外皮“白净”切了变黑，这样的藕能吃吗

民谚说：“莲藕一身宝，秋藕最补人。”秋天是莲藕上市的季节，秋藕无论是拿来做清脆爽口的辣炒藕丁、凉拌藕片，还是用做烹饪软糯绵厚的排骨莲藕汤、桂花糯米藕，都能给舌尖儿带来美好的享受。不过说到吃藕，民间也流传着不少诸如“数藕孔辨口感”“吃了用药水‘美白’后的藕会致癌”的说法。这些说法是否靠谱，如何吃藕更安全健康？《中国消费者报》记者就此采访了科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋，为您一一解读。

藕的口感与孔多少无关

关于挑莲藕，不少人都听过这样一个诀窍：七孔藕口感糯，适合煲汤；九孔藕口感脆，适合凉拌。

阮光锋表示，这种说法其实是没有科学依据的。藕的风味品质和烹饪特性主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔的多少无关。

阮光锋解释说，藕在生长过程中积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的，这就造成了不同阶段的藕口感不同。一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，口感就会变得越来越粉糯。不过如果藕内淀粉储存时间过长，淀粉也可能因为代谢而消耗，导致纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。

此外，不同季节的莲藕风味也有很大差别。春夏的藕口感脆爽、清甜，秋冬的藕口感沙粉、软糯。这是因为，春夏季节是莲藕生长初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖形式存在的，莲藕细胞中水分充足，所以吃起来脆甜。秋天藕节开始储存过冬营养，淀粉含量开始急剧上升，所以吃起来口感粉糯。

所以，阮光锋提醒消费者，挑选莲藕时不必纠结孔数的多少，而应该从以下几个方面留意：一是选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色，有淡淡的泥土味。如有莲藕颜色过白或有微微的酸味儿，则要谨慎购买。二是选择两边被藕节封住的莲藕，这样的莲藕藕孔中一般不会有淤泥等杂质，易清洗。三是选择藕节粗短、间距长、通气孔较大的的莲藕，这样的藕成熟度较高，口感回甜。

切开变黑的藕可以吃

很多人都有这样的经历，洗净切好的藕白白净净的，但放一会儿就黑了。特别是用铁锅一炒，往往黑的更严重。这样的莲藕究竟有没有问题，还能不能吃呢？

阮光锋解释说，这种情况其实不用担心，藕本身含有多酚类化学物质和多酚氧化酶，当它长时间暴露在空气中时，多酚类化合物就在多酚氧化酶催化下生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质，让藕变黑。这种情况下的藕可以放心食用。如果想要避免这种情况，可以将切好的藕盖上保鲜膜或放到清水里以隔绝空气。

烹饪莲藕时，一般来说，如果是煮莲藕，最好用砂锅，不要用铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，这样做出来的莲藕就会变得黑乎乎的；热炒或凉拌莲藕时，可以加点儿食醋，抑制多酚氧化酶的活性，既能阻止莲藕变色，还能让口感更爽脆。

很多人挑藕的时候喜欢选看起来白白净净的。其实，莲藕外皮正常的颜色应该是微黄的，那些看似洗好、外皮白净的藕有可能是用柠檬酸专门处理过。阮光锋解释说，食品级的柠檬酸本身可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。所以，用食品级柠檬酸防止莲藕变黑，从安全角度来看问题不大。但是，如果商家是用工业级柠檬酸保鲜，则是需要严查的违法行为。

吃藕应适量 忌生吃

藕是莲科植物的根茎，口感好、营养多，深受消费者的喜爱。研究显示，莲藕在营养成分方面有三个比较突出的特点：一是碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量，通常在10%～20% 之间；二是维生素 C含量丰富，每100克莲藕大约含 44 毫克左右的维生素C；三是莲藕有较丰富的钙元素。每100克莲藕钙含量大约在 40 毫克，在蔬菜中算是较多的。此外，藕还含有糖类、蛋白质、生物碱、黄酮类、胡萝卜素、核黄素、尼克酸和硫胺素等物质以及铜、锰、钦、磷等多种矿物质元素。

藕虽然好吃，秋天吃藕也“补人”，但仍需注意适量食用。从营养方面看，莲藕属于半蔬菜半粮食的食物。淀粉含量较高，通常在10%~20%之间，热量也不低，一小节约 150 克的莲藕，其热量和半碗米饭差不多。所以，减肥人士、想要控制体重的人或者血糖高、有糖尿病的人在吃藕时，要注意食物的替换，即吃了藕就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多。

除了避免淀粉的过量摄入。吃藕的时候还应该注意少用油炸的方式烹调莲藕，比如炸藕盒，因为油脂太多不利健康。

还有就是有些人喜欢夏天时节生吃脆爽清甜的“果藕”，不过因为莲藕本身是生长在泥地里的，如果清洗处理不干净就食用，可能会发生寄生虫感染，所以最好不要吃生的莲藕。（记者李建）

来源： 中国消费者报