糖尿病零乳糖(零乳糖牛奶适合糖尿病人吗)

• 1、关于牛奶的十二个疑问（健康直通车（第86站））
• 2、真相！“0糖”背后藏着文字游戏
• 3、请糖友谨慎购买零乳糖牛奶

关于牛奶的十二个疑问（健康直通车（第86站））

来源：人民网-人民日报海外版

近年来，内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区干召庙镇依托当地优势大力发展养牛产业，采取“支部 合作社 基地 农户”的发展模式，带动农户发展养牛产业，促进农户增收致富，助力乡村振兴。图为1月19日，巴彦淖尔市临河区东鑫奶牛养殖专业合作社挤奶车间。 贝 赫摄(新华社发)

众所周知，喝牛奶不仅有利于儿童青少年的成长发育，还有助于成人的骨骼健康。想简单喝个纯牛奶，却容易被市场上种类繁多、名字各异的牛奶“整懵”，究竟如何选择适合自己的牛奶？了解以下12个问题，买牛奶就再也不会迷茫了。

1.买牛奶，选常温还是低温？

有时间经常买牛奶，有条件冷藏，对牛奶风味要求较高的人：选低温奶。

没时间经常买牛奶，没有冷藏条件，喜欢促销时囤货的人：选常温奶。

常温奶(超高温灭菌乳)是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。由于杀菌温度比较高，虽然牛奶中的蛋白质和钙等营养素不会损失，但是叶酸和B族维生素会有损失，牛奶的风味也会出现细微变化。经过高温杀菌，牛奶的清甜味道会变淡，味道更浓烈，有的人觉得“有怪味”，有的人反而更喜欢这种“浓烈”的风味。

常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下保存较长时间。

低温奶(也就是鲜牛奶)通常指巴氏杀菌乳。与常温奶相比，巴氏杀菌乳的灭菌温度相对低，因此其风味口感、维生素保留得相对更好。

此外，牛奶中的一些对热敏感的生物活性物质，例如乳铁蛋白等，保留得也更多一些。但就补充蛋白质和钙而言，常温奶和低温奶区别不大。

低温奶保质期短，一般为2—8天，需要放冰箱里冷藏，适合平时方便购物和冷藏食物的人。如果条件不允许，买常温奶即可。

如果直接饮用，低温奶能享受到更清甜的牛奶风味。

如果用牛奶做烹调、烘焙或者做咖啡，味道浓厚的常温奶更适合。

2.巴氏奶更新鲜、营养更高吗？

一般来说巴氏奶是更新鲜的。与常温奶相比，巴氏奶的大部分营养素，例如蛋白质、钙等没有差别。但整体而言，巴氏奶营养价值相对更高。

做巴氏奶要求杀菌温度低，对牛奶本身的基础条件要求比较高，因此一般都是最好的奶源用来做新鲜的巴氏奶。

3.低脂脱脂奶比全脂奶更好吗？

饮奶量很大、需要严格减肥的人，可以选择低脂奶。

中国居民膳食指南并没有对低脂或者脱脂奶做特别的推荐。对于普通人，不建议选择低脂奶或脱脂奶。如果去掉牛奶中的脂肪，就会丢掉85%以上的脂溶性维生素。而牛奶中的维生素A和维生素D都是中国人比较容易缺乏的维生素。同时，牛奶脂肪并不全是饱和脂肪，它还含有一些有益的脂肪酸，比如共轭亚油酸。

减肥的人可能会纠结喝牛奶是否会长胖，这主要取决于牛奶摄入量。如果每天按照中国居民膳食指南推荐，喝300克全脂奶，按脂肪含量3.1%计算，通过牛奶摄入的脂肪为9.3克；如果换成脱脂牛奶，按脂肪含量0.5%计算，约摄入脂肪1.5克。因此，把全脂奶换成脱脂奶也就减少了7.8克脂肪，不到1汤匙炒菜油的量。

4.复原乳牛奶兑水了吗？

复原乳，简单说就是用奶粉加水兑成的牛奶——不是牛奶兑水，而是奶粉兑水。

中国的产奶区比较少，奶源比较少，原奶的价格比较贵。因此，从国外进口奶粉再复原变回液态奶，是一个较为经济的办法。但是这种复原乳风味确实差很多，因此往往会加入糖和其他东西调味，最典型的就是不少人小时候爱喝的“旺仔牛奶”。

5.什么样的“奶”兑了水？

如果包装上标明“乳饮料”几个字的，就是兑了水的牛奶。因此，在购买相关产品时，一定要仔细阅读商品包装上的说明。

6.学生奶最适合孩子吗？

作为专供在校生饮用的牛奶，学生奶不在商场上销售。中国实施“学生饮用奶计划”的基本原则是安全、营养、方便、价廉。因此，平时给孩子喝市场上能买到的纯牛奶即可。

7.什么是零乳糖牛奶？

零乳糖牛奶是去除了牛奶中乳糖的奶，适合乳糖不耐受的人。很多人对“乳糖不耐受”并不陌生，乳糖不耐受的人喝完牛奶会出现产气、打嗝甚至腹胀、腹泻等症状。

牛奶中的乳糖含量约为4.5%，现代工艺已经可以降低或者去掉牛奶中的乳糖，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，无乳糖的乳糖含量为≤0.5%。如此一来，有乳糖不耐的人也可以喝牛奶了。

需要注意的是，牛奶中的乳糖并不是凭空消失了，而是一分子乳糖经过降解后生成了两分子单糖。因此需要提醒糖尿病患者，零乳糖牛奶的升糖指数会更高，不适合糖尿病患者。

8.高钙奶是否更补钙？

首先，要看自己是不是很缺钙；其次，看看高钙奶里加的是什么钙。

牛奶本来就富含大量的钙，每100克牛奶大约有100毫克的钙。高钙奶每100克牛奶中至少要含120毫克的钙，其实也没有高出多少。

牛奶中天然存在的乳钙吸收率非常高，可有的企业为了节省成本，在“高钙奶”中加入的钙是碳酸钙，人体对这种钙的吸收率比较低，与牛奶放在一起，存在意义就更弱了。如果要买高钙奶，可以选择添加乳钙的产品。

9.什么是特浓奶？

一般来说，特浓奶就是浓缩的奶。这种奶的蛋白质含量更高、奶味更香浓，但是要注意，脂肪含量也更高。不过也有厂家贴心地把特浓奶的脂肪去掉一部分，因此购买时要注意营养标签。

10.什么是A2奶？

只含有A2型β-酪蛋白，而不含有A1型β-酪蛋白的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶，简称A2奶。目前并没有研究发现这种牛奶营养更好，但是价格往往更高。

有研究证明，A2型蛋白更容易被人体消化吸收，不会引起消化不良的症状。如果一喝牛奶就出现腹胀、腹泻等不适症状，且喝无乳糖牛奶仍不见好转，可以尝试A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶没什么不舒服，喝普通牛奶即可。

11.有机奶值得买吗？

有机奶是按照有机标准生产的奶。有机奶的安全性更高，但是营养成分并不比普通牛奶更高。

需要提醒的是，有机奶会比普通牛奶贵不少，请按自己的经济状况进行选择。

12.蛋白质越高的牛奶越值得买吗？

注意了!牛奶90%以上都是水，不能指望喝牛奶来补充蛋白质。普通牛奶每100克含蛋白质3克，即使一些高蛋白质牛奶能达到每100克牛奶含蛋白质5克，按照中国营养学会推荐每天喝300克牛奶计算，这样也只比普通牛奶多摄入6克蛋白质，还不如多吃一口肉。

不过，如果高蛋白质的牛奶是原生的，不是浓缩出来的高蛋白质，确实能说明牛奶的奶源是不错的，依然请按自身的经济状况来选择吧。

(作者为中国营养学会注册营养师、知名科普博主)

真相！“0糖”背后藏着文字游戏

“肥宅快乐水”还是“0糖苏打水”？当你的手在两者之间徘徊不定时，想到马上又到夏天身材的季节，便只好取走标注着“0糖”的那一瓶。

国内知名品牌元气森林其主打的乳茶一直宣称“0糖0卡0脂”，深受年轻人士和减肥群体的喜爱。可就在4月10日，元气森林发布致歉声明，称：在乳茶产品的产品标示和宣传中，没有说明“0蔗糖”与“0糖”的区别，容易引发误解。本以为鱼与熊掌可以轻松兼得的年轻人，竟被“0糖”绊了一脚，心里真是隐隐作痛。

“0糖”背后藏着秘密

“喝不胖的气泡水”“甜蜜好生活，自然0卡0糖”……“0糖”已经成为很多商家售卖产品的“一招鲜”。甚至有些“网红饮品”的产生，也多亏了这个“招牌词汇”。而对于有着减肥、少糖需求的消费者来说，管它“0糖”真假，听着挺健康，看着很洋气，那就尝尝吧。

那么，0蔗糖真的就等于0糖吗？所谓“0糖”，字面意思就是无糖。食品包装上，经常能看到印有“无糖”或者“不含糖”的字样。根据我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》的规定，无糖一般是指这个包装里每100克或100毫升固体或液体食品中的含糖量不高于0.5克。

这里说的“糖”，一般是指葡萄糖、半乳糖、果糖这样的单糖以及蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等双糖。而国际通用的无糖概念中，“糖”还包括玉米糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等淀粉水解物糖。现实中，商家说的“无糖”，并不是完全没有糖。

如果你曾经留意过，会发现有些产品上狡黠地写着“不额外添加糖”，或者“无蔗糖”。就像网友说的，“文字游戏一时爽”，不加推敲的消费者看不出“无蔗糖”和“0糖”的差别，但最后“总是要还的”。还有很多食物原料里本身就含有糖，例如水果、蜂蜜、乳制品等，“不额外添加”就已经含糖了。

因此，在“无知”的状态下长期过多地摄入糖，不仅会增加超重或肥胖的风险，而且也会诱发出多种慢性疾病，如糖尿病等。我国居民膳食指南（2016版）推荐，每天糖的摄入量不要超过50g，最好控制在25g以内。

这种甜不一定快乐

说了是“0糖”，可为啥味道还是甜甜的？原因在于添加了甜味剂。

目前食物中常见的甜味剂按来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。与糖相比，甜味剂一般不含热量或热量较低，不会引起血糖升高，不易引发龋齿，只要按照国家食品添加剂的规定剂量添加，也是可以保证安全的。

那么问题来了：在追求口感和保持身材之间，“0糖”饮品真是完美支点吗？不！它们多多少少有些缺点。例如，木糖醇一直受到糖尿病患者的青睐，但其实它仍含有一定的热量：每克2.4大卡，比蔗糖少40%热量。大量食用后还可能造成轻度腹泻的情况，建议单次食用量不超过50克。

不光是木糖醇，大部分糖醇类甜味剂都可在大肠内发酵分解，过量食用可能会导致肠鸣和腹泻。每种人工合成甜味剂也都有最大耐受量，并不是可以大量食用的。

另外，人工甜味剂甜度较高（甜度从蔗糖的几十倍到上千倍），但有些甜味不够纯正，带有苦味或金属异味，口感也与糖和天然甜味剂有一些差别。

曾经还有一项涉及66000多人、长达14年的前瞻性调查研究，结果发现长期摄入含人工甜味剂的饮料和Ⅱ型糖尿病风险的增加存在着相关性。

所以，这样的快乐水真不一定能让你快乐起来。

不想肥却走向更肥

那该怎么识别饮料或食品有没有含糖呢？一般可以查询下外包装上的配料表，看看有没有上面提到的各种糖。

还有一个办法：一般“0糖”食品包装上还会有营养成分表，里面会在“碳水化合物”一栏中“糖”的部分写上“0g”的字样。这也表明该产品不含糖。

如果你仅仅想靠“0糖”食品和饮料就轻松减肥，很有可能会发现，体重没降低，食欲反而更好了。比如，在奶茶店选择添加甜菊糖代替普通糖浆的奶茶，确实可以降低一部分热量，但奶茶特别是添加了奶盖的奶茶，热量仍然很高。还有，你选甜品非“0糖”不吃，糖是没怎么添加，但使用面粉、黄油、坚果等制作的甜品，含有的热量本身就不低了。

更重要的是，单纯跟含糖饮料比，“0卡0糖”确实对保持身材、防治肥胖有帮助；但如果跟单纯的水相比，由于甜味剂在大脑中会产生兴奋的作用，可能会引导你摄入更多的高热量食物，从这个意义上就是得不偿失了。

噱头而已不是人人适用

爆红的零糖产品，售卖的噱头再响亮，也不是人人适用哦！

就算是糖尿病患者，尽管“0糖”食品中的甜味剂确有不升血糖的特点，但这种食品是否对血糖有影响，还要看食品中的其他成分。

婴幼儿也不建议食用“0糖”食品和饮料。因为婴幼儿胃肠道功能比较脆弱，而大部分“0糖”食品或多或少添加了甜味剂、香精、色素等食品添加剂，长期或者大量食用都有可能造成胃肠道问题或其他健康问题。

对儿童青少年，建议不喝或少喝含糖饮料，不食用高糖食品。但是，“0糖”食品并不是让孩子戒掉“有糖”食品的最好选择。天然的、营养丰富的食品才是，例如牛奶、奶酪、水果、坚果等，都比含色素、香精的“0糖”食品要好。

如此看来，“0糖”即便做到了真无糖，也并不是万能的。真正让我们生活甜起来的，是合理均衡的饮食、持之以恒的运动以及良好的生活习惯！

明星众推的抗糖化，靠谱吗？

爱美人群，最为担心的一个问题：皮肤中的胶原蛋白发生糖基化（俗称糖化），故为了皮肤Q弹、延缓衰老，她们热衷于“抗糖化“。

事实上，大可不必。

在人体的细胞内，每天都在发生着糖基化等生化反应，有些对维持人体正常的生理功能具有重要意义，所以，并不是所有的糖基化都有害。

还有一点，不摄入糖≠抗糖化。

这是因为我们的身体还可以利用其他营养素（如蛋白质）转化后继续完成糖基化。最重要的是，糖类等碳水化合物有抗生酮的作用，即防止我们身体利用脂肪产能而无法彻底氧化，从而产生酮体，而过多的酮体可引起酮血症，造成酸中毒。所以，不要为了所谓的“抗糖化”完全不摄入糖类。

综上所述，不要热衷于无糖食品，对于减肥人士，过量食用无糖食品还可能会带来其他健康隐患。

综合健康中国、科普中国报道

来源： 武汉晚报

请糖友谨慎购买零乳糖牛奶

牛奶中富含乳糖，乳糖要经过肠道内的乳糖酶分解才可被人体所吸收，而乳糖不耐受者因为体内缺乏乳糖酶，没有经过分解的乳糖直接进入肠道，会刺激肠道蠕动，产生大量气体，造成腹胀、腹泻，这即是有些人一喝牛奶就拉肚子的原因。一些糖尿病患者看到零乳糖，就以为是不含糖的牛奶，其实，这是错误的，零乳糖牛奶中含糖量不少，从配料成分表能看出，牛奶中不乏增稠剂、甜味剂、食用香精等，并不适合糖尿病者食用。

贾玲玲/文