肉松面包糖尿病(肉松面包糖尿病患者能吃吗)

• 1、哪些面包适合糖尿病患者吃，哪些面包不适合糖尿病患者吃
• 2、面包店内部员工：买面包时，有3种面包尽量少买，我们自己从不吃
• 3、糖尿病患者能吃面包吗？又该如何吃才健康？本文详细说清楚

哪些面包适合糖尿病患者吃，哪些面包不适合糖尿病患者吃

随着城市生活节奏的加快，绝大部分人准备早餐的时间不超过 15 分钟，而食用简便、购买便利的面包更符合人们早餐的习惯。

现实生活中，很多糖尿病患者因为担心血糖升高而不敢吃面包，其实糖尿病患者可以吃面包，但一定要会选择，下面教您3招。

1.选择全面面皮的面包

常见的面包有吐司、餐包、菓子（面团或内馅配方中含较多的糖）、脆皮面包、多样性面包(选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等)、折压面包（在面团里包折油脂，如新月形面包或可颂面包）、蔬菜面包（如三明治、汉堡）、蒸面包、甜甜圈，虽然种类众多，但万变不离其宗。

影响血糖的一个重要指标就是食物的血糖生成指数（GI），不同面包的GI值差别非常大，既有高达87～90的白面包、棍子面包，也有低至34～52的低升糖指数面包。

建议糖尿病患者选择升糖指数低的全麦混合面包。

全麦混合面包的升糖指数比常吃的馒头（GI值88）、米饭（83.2）、烙饼（79）、大米粥（69）、小米粥（61）低得多，堪比荞麦面馒头（66.7）、玉米糁粥（51.8）。

2.选择加油少的面包

为了增加面包的风味，面包中会添加很多的糖，在面团发酵过程中，酵母本身可以将麦芽糖和蔗糖水解成单糖，生成二氧化碳和水，使面团的体积增大，产生乙醇、乳酸等，即提高了面包的特有风味，也分解了添加的蔗糖。

但市售的面包，为了提高口感，还添加和组合了不同比例和成分的黄油、奶油、奶酪、火腿、芝士等。在不同种类的面包中，这些面包油脂的比例差别很大。

硬式面包及餐包

糖和油脂用量为面粉用量的4%以下，面包表皮松脆，内部柔软而具韧性，常见如法棍面包、普通乡村面包，但也正由于没有添加蛋白质和脂肪，所以尽管硬质，但仍然升糖指数较高。

总结：法棍面包、普通乡村面包，不适合糖尿病患者食用。

软式面包及餐包

糖和油脂用量皆为面粉的4%～10%，特色柔软细腻，常见如：白吐司、餐包等。而吐司面包是面包店最常见的，它的典型特征是用模具做成的长方形，切片，吃的时候可以加上西红柿、黄瓜、煎鸡蛋。

• 白吐司和餐包，主要是精制面粉制作，升糖指数高，不适合糖友吃。
• 全麦吐司面包，成分主要是全麦面粉500克，黄油6克或不加，牛奶1盒、鸡蛋2个，酵母6克，木糖醇20克。自制的吐司面包还可以根据口味添加少量的坚果，把全麦面粉替换成不同比例的燕麦粒、大麦粒等，面包种类中，所有升糖指数低于55的面包大体都是这种配方，适合糖友吃。

羊角面包

油脂用量占面粉的10%～20%。比如油炸面包、还有高达接近1:1比例的面包，比如羊角面包。

羊角面包(也叫可颂面包、新月形面包、牛角面包、裹油面包），配方大约是750克面粉，600克黄油，制作方式是一层黄油、一层面皮，经过三次折叠加工而成，据说可颂的层次有27层。

虽然它的升糖指数（67）属于中等，但脂肪含量太高，糖友可以偶尔为之，大部分时间还需要敬而远之。

3.非含糖馅料的面包

1.含糖馅料的面包。除添加牛奶、鸡蛋外，还添加了各种葡萄干、红豆沙、红枣、巧克力，还有一些新式的玫瑰馅、蔓越莓、栗子奶酪、无花果、酒酿芒果、榴莲、红丝绒面包（含红曲粉）等。

这些含糖馅料占面粉的10%以上，有的面包的馅料(包括內部或外表)占面团的20%以上，此类含糖馅料的面包不适合糖尿病患者。

2.咸口馅料面包。比如肉松、坚果（核桃、松子）、全麦大列巴，以及各种不含糖的新式的馅料（麻薯、亚麻籽芝士、抹茶、蛋黄等），当然这些面包的价钱也比较昂贵，一个面包几十元多。 咸口馅料的面包糖尿病患者可以适当选择。

为了控制血糖，避免增加脂肪和添加馅料中的能量摄入，糖友尽量选择糖、油比例低于4%、不含糖馅的面包。

推荐食用的面包种类：各种全麦无糖无油的混合面包，发酵后有各种风味，配上少量坚果，吃过后饱腹感很强，恰到好处的粗糙感，是最好的选择。

应远离的面包种类：白面面包、含糖馅料面包、法棍面包等。

作者：牟利宁山东大学附属济南市中心医院 主任护师济南营养学会秘书长山东省首届健康大使健身教练（国家职业资格证书五级）

面包店内部员工：买面包时，有3种面包尽量少买，我们自己从不吃

很多人都喜欢吃面包，面包的口味也是多种多样。面包店内种类繁多的面包，总能让你挑的眼花缭乱。虽然面包的口感很好，但是仔细查看配料表会发现其中含有大量添加剂，到底哪些面包才是安全放心的呢？

其实面包配料表上的添加剂，大多为膨松剂、乳化剂、酸度调节剂、面包改良剂等等，这些食品添加剂只要是在国家规定的安全范围内使用，就不用担心安全问题。

但如果碰上下面这些面包，面包店的内部人员提醒，尽量擦亮了眼睛再购买：

1、假的全麦面包：

不管你是为了减肥还是控制血糖，好多朋友都会推荐你吃全麦面包。但是全麦面包也并非都健康，因为很可能你买到的是假的全麦面包。

全麦面包主要使用的是全麦粉，全麦粉跟普通小麦粉相比，营养价值更高，其中含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质，膳食纤维可以增加饱腹感，还能控制血糖的上升速度，对于想要减肥和糖尿病患者来说无疑是好的选择。

但是面包店内销售的全麦面包，很可能根本不存在全麦粉或全麦粉含量极少。因为在我国，目前还没有针对全谷物或全麦食品的相关标识准则，很多不良商家在产品包装上打着全麦面包，但其实全麦粉的含量非常有限。

还有一些商家使用小面粉加焦糖色素来上色，充当全麦面包。建议大家擦亮眼睛，一定要仔细查看配料表，真正的全麦面包配料表中会明确标有100%全麦粉，但是如果全麦粉的含量还不及糖分、食用油，那还是不要购买了。

2、含有反式脂肪酸的面包：

通常面包食品配料表中写有“起酥油”、“氢化植物油”、“人造奶油”等字样时，都有可能含有“反式脂肪酸”。

起酥油、人造奶油等油脂成本要低于天然黄油、奶油，虽然大品牌的面包厂商明确标有反式脂肪酸含量为零，但是小作坊生产的面包根本没有保障。反式脂肪酸摄入过多，对心脑血管健康会造成很大威胁，大家一定要谨慎购买。

3、假肉松面包：

有些所谓的肉松面包中使用的“肉松”很可能根本没有肉的成分，而是一种“粉末调味剂”调和而成，味道虽然很好吃，但是营养价值却大打折扣。

对于面包的话题，你还有哪些疑问吗？不妨在评论区留言，分享你的生活经验。

糖尿病患者能吃面包吗？又该如何吃才健康？本文详细说清楚

小孙在37岁时被诊断出患有1型糖尿病。起初，他对糖尿病知之甚少，但他马上就知道自己的饮食习惯必须改变。从第一天开始，他就知道我必须更加了解自己在吃什么，以帮助将血糖保持在健康范围内。后来，他慢慢了解到，自己吃的很多食物并不像他想象的那么健康。

事实上，让小孙最为疑惑的是，像面包类富含卡路里的食物，将会使自己的血糖管理更具挑战性。尽管如此，小孙非常喜欢香喷喷的面包，尤其是面包中的那种甜味，真的是让他不能拒绝。于是，小孙问到我，糖友能吃面包吗？又该如何吃才是健康的呢？

香喷喷的面包是我的最爱，但大家都说面包会添加很多糖跟油下去制作，不只热量很高，也会影响血糖，害我每次都吃得很不安。我们都知道糖尿病吃太甜不好，但是我们平常已经习惯吃面包这些甜甜的食物，突然要戒掉真的会很不习惯，甚至会因为不吃面包而心情不好。

为什么会这样？

在现如今的生活之中，手摇饮料、洋芋片、千层蛋糕、巧克力脆片、面包等高油、高糖、低纤维的精致食物，充斥在我们的日常饮食里吗？大家有没有发现吃完这些食物后心情特别愉悦，然而如果一天没吃这些食物，身体竟然出现轻微的情绪低落、焦虑、烦躁不安等戒断症状，让我们忍不住想要赶快再吃甜的吗？如果是这样的话，那么我们可能有糖瘾症。

糖瘾症就像是对毒品上瘾一样，当糖对大脑所产生的愉悦感及舒适感消失时，就会想一再想吃糖，然而摄取过多糖份对身体有许多坏处，比如：肥胖、心血管疾病、糖尿病、癌症等都与高糖饮食相关。因此当我们发现自己已经对糖上瘾时，试着改变高糖的饮食习惯。世界卫生组织建议糖摄取量应少于每日总热量的5-10%，以降低精制糖对身体的危害。

如前所述，面包为全谷杂粮类制品，吃多了还是造成血糖波动。那么，患有糖尿病的朋友还能吃面包吗？答案很显然，我们只要不无限制地狂吃即可。所以吃面包时要多注意碳水化合物的含量，控制好每次吃的份量，就能好好享受。想要安心自在的吃面包，其实一点也不困难，只要好好运用营养标示以及糖类代换就可以了，以下两招快学起来。

第一招，从面包的营养标示找出吃了几克糖。商店、超市常见的面包包装袋上，都会有品项的营养标示，依据卫生部规定，营养标示上需有热量及三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物等信息，而碳水化合物就可以让我们清楚知道这颗面包含有多少糖及精制糖。 举例来说：我们在超市买了一颗奶酥面包，营养标示总重约107克，热量为424大卡、蛋白质10.7克、脂肪19.7克、碳水化合物50.9克(其中精制糖：24.3克)。

当我们吃完这颗奶酥面包后，总共会吃进50.9克的糖。藉由营养标示的辅助，可以知道自己所选的面包含有多少糖类的份量，当尽情地把一整颗奶酥面包吃进肚子后，难免还是会让人担心等一下晚餐后血糖应该又要爆表了，这时候就可以运用第二个技巧——糖类代换，来缓解血糖的飙升。

第2招，换算成面包含有几份糖，并做好糖类代换。根据食物份量的概念，一份糖含15克的碳水化合物=1/4碗饭=1份水果，我们刚才吃的奶酥面包大约有3.4份的糖量(50.9÷15=3.4份)，大约等于8分满碗饭，而我们的晚餐都吃1碗饭，大约4份的糖量，因此建议我们当天的晚餐就不要再吃白饭，也避免再多吃含糖的水果类、乳品类、全谷杂粮类，这样血糖就会比较稳定了。

遇到没有营养标示的面包时，可以用手掌与视觉来去感受重量与大小的差异，再和平时在超商购买的面包进行比较与推算份量。举例来说，左边为超商的奶酥面包，右边则为传统面包店的奶酥面包，重量上超商奶酥面包为116克，传统奶酥面包为76克，但身上没有磅秤时，可以透过手掌的大小来估算。

从视觉及用手秤量，即可很清楚地感受到超商奶酥面包跟传统奶酥面包的差异，超商面包比较大也比较重，传统面包则跟手掌宽度差不多大。当以手掌抓出大小后，再与常吃的超商奶酥面包营养标示进行比对，就能大略抓出传统面包店的糖量。当然，这个方法也适用在其他口味的面包或食物上。

不过还是要提醒大家，此为简易粗略的测量方式，实际上的份量还是要以每一种面包的重量为主。若使用手掌来估算份量后，记得食用完面包要再验血糖，看看刚刚吃的份量是否恰当，以免产生高血糖。

总结以上的方法，建议喜欢吃面包的人可以先从有营养标示的面包优先选择，当熟悉食物的份量之后，日后面对无营养标示的产品，也能藉由平时拿在手上的手感及外观大小进行评估，若能再搭配血糖监测，就更能精准了解血糖的波动。最后，提醒大家在选择面包时，建议以没有包甜内馅为佳，这样就可以避免吃进来过多的精制糖。

对于糖尿病患者来说，身体情况比正常人要复杂得多。身体已经在很大程度上完全失去了调节血糖水平的能力，因此，血糖水平可能会受到饮食的影响而出现广泛的波动。饮食作为控制糖尿病的五驾马车之一，有着它特殊的地位。总体而言，建议糖友在饮食上做好以下4点。

1、保持正餐均衡饮食。对于糖尿病患者而言，很多糖友总认为，患上糖尿病之后一定要尽量少吃，很多食物都应该一律拒绝。实际上，糖友在平时的饮食中，最主要的不是限制，而是调整。因此，我们在饮食上一定要让自己的三餐吃得均衡，而且要适量。当我们做好这些之后，我们就不易肚子饿而想吃点心与零食，从而减少高血糖的风险。

2、利用自然食材来变换风味、提供天然甜味。当我们想喝饮料时，可以使用薄荷叶、柠檬、洋甘菊、玫瑰花等自然食材来变化口味；而洋葱、胡萝卜等，都是能提供天然甜味且适合入菜的食材。当然，我们也可以改喝无糖茶、无糖气泡水，或是购买品质较好的茶自己冲泡。珍珠奶茶、黑糖波霸等手摇饮以及超商的罐装饮料常额外加糖，选择上尽量以无糖茶为优先，而品质好的茶不容易苦涩，不用加糖就很好喝，自行冲泡还能避免喝到多余糖份。

3、避免加工品、罐头、腌制品、酱汁与酱料。在日常生活之中，像鱼丸、肉松、鲭鱼罐头、蜜饯等食品，以及酱汁、酱料都常添加糖来矫正风味或调整咸度，这回让我们更容易摄取到隐形的糖。因此，我们在饮食上，都建议尽量避免。

4、减少高油及高糖的糕饼及零食。糕饼与零食大多添加了大量的油脂与糖，购买前可以先看看食品营养标示，选择脂肪与糖含量更低的食物。减糖是一段艰难的过程，尤其是当压力越大的时候越容易想吃糖。但若能持续地慢慢的改变也是进步，能减少频率、留心替换、聪明选择，就能大步迈向无糖新生活，一起加油吧！

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