蛋黄酥糖尿病(蛋黄酥高血糖可以吃吗)

• 1、钟南山说糖尿病是可控的，要注意饮食，教你自制“糖尿病”零食
• 2、蛋黄酥也没想到
• 3、月饼怎么吃才健康（健康直通车（第101站））

钟南山说糖尿病是可控的，要注意饮食，教你自制“糖尿病”零食

我相信大家都认识钟南山吧，他作为一名已经步入八十岁门槛的老年人，他却仍然精神抖擞，精神矍铄。他从医多年，不仅拥有高超的医术，还具有高尚的医德，是一位值得让人尊敬的人。

前不久，钟南山参加了一个采访，他在采访中说到：医生看的不是病，而是病人。对于很多慢性病，是可以控制住的。比如糖尿病，血糖高到一定程度的时候，如果我们及时加以控制，那就可以避免发生一些合并症。既然说到糖尿病的控制，那就一定要注意饮食，在饮食习惯上做出调整。糖尿病算得上是一种高发疾病，它还有两种类型。面对这种情况，即使我们没有确诊糖尿病，我们平时还是得控制好糖分的摄入。今天我就给大家分享一种低糖低油的小零食，非常适合糖尿病人食用，对于想减肥的人来说，这也是一个不错的选择，大家跟我来看看吧。

【所需原料】玉米粉，中筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打，玉米油，鸡蛋，细盐，小葱，蛋黄，白芝麻

【方法与步骤】

步骤一：准备一个盆，倒入适量的玉米油，加入鸡蛋和细盐，用筷子将它们搅拌均匀。

步骤二：把准备好的玉米粉、中筋面粉和玉米淀粉倒进去，将它们和匀，然后加入小苏打和泡打粉，用力去揉捏，将它们揉成不粘手的面团。因为放了玉米粉，不太容易成团，我们用手轻轻地捏紧，这样是可以成团的。成团之后，用手将面团捏碎，加入葱花，将葱花和面团混合在一起，再次揉面成团。

步骤三：将面团捏成若干个小面团，用力搓圆，搓圆之后在中间按一个小洞，沾上少许的蛋黄和白芝麻，这能起到装饰作用。

步骤四：现在可以把捏好的玉米酥放入预热好的烤箱当中，预热时的温度是一百八十度，放进烤箱后调成一百六十五度，时间把握在二十五分钟左右，然后就可以出炉了。

【小贴士】

1.如果大家不喜欢吃太酥的饼干，我们可以将玉米淀粉替换成中筋面粉。

2.如果家里没有玉米油，可以替换成别的油，选择那种味道不大的油。

3.蛋黄和白芝麻只是为了提高饼干的颜值，它们是可有可无的。

4.一定要成团之后捏碎，加入葱花再次揉成团，这样做的话，面团会更加劲道，能够增加玉米酥的口感。

5.控制饮食对于糖尿病人来说很关键，运动量也很重要，大家每天要记得锻炼。

以上就是糖尿病人可以吃的零食饼干，大家学会了吗？话说回来，无论是否确诊糖尿病，为了身体健康，我们都需要合理控制血糖。控制血糖最直接的办法就是调整饮食，今天这款小饼干是非常合适的。感谢大家的阅读，希望你们会喜欢我今天的分享。如果感觉不错的话，赶紧找个时间尝试一下吧。

蛋黄酥也没想到

非人造蛋黄蛋黄酥

这是蛋黄酥，原料是小麦粉、咸蛋黄、糖、黄油、食用油、糯米粉、防腐剂。

人过了40岁，胆固醇是需要谨慎摄入的东西，虽然它是细胞膜的重要组成部分，但是胆固醇不溶于水，极难被吸收；遇到脂肪立刻结伴去升高血液中总胆固醇的水平。

人体每天只需要300mg-500mg的胆固醇，而蛋黄酥的胆固醇含量：100g咸蛋黄含有250mg-580mg的胆固醇，另外，油、糖直接生成胆固醇。

太好吃了

黄油是反式脂肪酸的代表，反式脂肪酸增加体内低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”）的水平；反式脂肪酸开始代谢就开始影响胰岛素敏感性，影响碳水的运化，增加患型糖尿病的风险；对于孕妇和婴幼儿来说，摄入过多的反式脂肪酸可能会影响其生长发育和免疫系统功能。

太多人喜欢油炸的东西：面 油组合，面 糖的组合，面 糖 油的组合，实在是明晃晃的胆固醇，谨慎食用。

界 . 限

就在前几天遇到一个患者，之所以印象深刻， 是因为这个患者很帅， 戴眼镜，斯文清隽体制内气质。见到主任之后还有一点害羞，可能之前有人打过招呼，主任瞄了一眼片子说：冠状动脉堵了65%，过段时间再过来吧，下个支架（其实意思就是回家等吧，等堵到70%再过来给你下个支架）。患者当时的表情是见鬼 震惊然后又脸色大变，话都不会说了。

我瞄了一眼病例36岁，姓唐，血脂四项全部都高。看他快哭了，主任又说，你这个现在还不到动手术的级别，可以吃一点降血脂的药，酒少一点烟少抽一点，找时间多做运动，眼皮都没抬一下把病例还给他。

唐患者仿佛接了病例就接了病一样，手都抖了。然后懦不唧唧开口，说他平常除了推不掉的应酬基本上很少喝酒也不抽烟，就是他媳妇儿平常喜欢买很多零食和点心，薯片、瓜子、老婆饼、蛋黄酥.....,放在茶几上，人家就尝一口，剩下的都是他跟儿子晚饭后看电视的时候吃。主任让他把这些零食都戒了，过段时间复诊。

他走了以后主任感慨：这辈子算是完了，好不容易摸到青云梯边上，还没开始爬，，一棍子打下去了， 毕竟当上领导以后生病和提拔之前生病生隔着一条鸭绿江，谁家单位要一个病人当领导啊。

月饼怎么吃才健康（健康直通车（第101站））

来源：人民网－人民日报海外版

9月5日，贵州省铜仁市松桃苗族自治县蓼皋街道马田龙社区一家作坊内，人们在赶制红豆洗砂手工月饼。 龙元彬摄(人民视觉)

近日，在安徽省黄山市祁门县，徽州制饼手艺人经过“配料、打面皮、包馅、压形、写字、粘黑芝麻、上白芝麻和烘烤”等古法手工工序后，制成可食可赏的“徽州月饼”。图为9月6日，艺人用糖浆在月饼上写字。 施亚磊摄(人民视觉)

图为9月6日，顾客在山东省烟台市福山区一家超市月饼专柜选购月饼。 孙文潭摄(人民视觉)

9月6日，工人在山东省烟台市福山区一家月饼加工企业包装车间工作。 孙文潭摄(人民视觉)

9月6日，江苏苏州大学方塔职工食堂内欢声笑语，中外大学生们一起包苏式肉月饼，迎接教师节和中秋节的到来。图为来自马达加斯加的两位留学生正在展示刚包好的苏式肉月饼。 华雪根摄(人民视觉)

“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”中秋节自古便有吃月饼的习俗，但同时月饼属于高热量食物，究竟怎么吃才健康？需要控制血糖、体重的人应该怎么吃月饼？选购月饼时有哪些注意事项？本报记者采访多位专家对此做出解答。

广式重糖，苏式重油，冰皮糖油较低

冰皮月饼、麻薯月饼、流沙月饼……中秋佳节将至，商超里的月饼琳琅满目、花样百出。从产地看，有京式、广式、苏式、滇式、港式等；就口味而言，不仅有甜味、咸味，还有咸甜味、麻辣味等；在馅料方面，有五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄、冰糖、芝麻、水果类、坚果类、火腿等。

“月饼甜咸各有所好，但大家选购月饼时，应当尽量选择正规渠道的正规品牌。”北京协和医院临床营养科主任于康提醒，购买月饼时要注意查看标签信息，包含生产企业名称、配料表、生产日期、保质期等信息，留心配料表中是否有个人过敏的食材，避免选购明显的包装破损、超出保质期等情况异常的月饼。

月饼一般由饼皮和馅料组成。中国营养学会注册营养师吴佳介绍，饼皮以淀粉、糖、油脂为主要成分，其中，广式月饼有蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼等，广式饼皮用了大量的转化糖浆和油来保持饼皮的柔软与香甜；酥皮饼皮包括苏式鲜肉月饼、部分五仁月饼、鲜花月饼、蛋黄酥等，酥皮饼皮中需要加入猪油、牛油或起酥油等饱和脂肪酸含量很高的脂肪，这样饼皮才能酥脆分层；冰皮饼皮多用糯米粉、澄粉、奶粉等制作，加入的糖、油含量都较少。整体而言，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼的含糖含油量相对较低。

不同月饼馅料的营养特点也不一样。传统口味里，五仁馅月饼有多种植物性原料种子，如瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻等，糖含量相对不高，虽然脂肪含量较高，但果仁含有丰富的不饱和脂肪酸，总体来说营养价值更高一些；豆沙、莲蓉馅月饼是将原料打碎后加入油、糖等炒制，糖、油含量都不低；流心馅月饼主要材料有咸蛋黄、淡奶油、黄油等，热量比较高；鲜肉月饼在江浙沪等地比较流行，相较于其他月饼，蛋白质含量较多，钠含量也比较高，同时饼皮层层起酥，脂肪含量会更高，一般现烤的、热乎乎的鲜肉月饼才好吃；水果馅月饼口味较多，有枣泥、凤梨、蜜桃、苹果等，其脂肪含量基本上是月饼中最低的，但是含糖量高，对血糖影响较大，不建议糖尿病患者食用过多。

吃了月饼，就相应减少主食的摄入量

“传统月饼属于‘高油、高糖、高脂肪’的‘三高’食品，但一年只有一次中秋节，人们并不把月饼作为日常大量摄入的食物，因此中秋节可以适当吃点月饼，不必过于纠结。”吴佳强调，近年来商家推出了很多“低糖月饼”“无糖月饼”，但这里“低糖”“无糖”一般是指蔗糖含量，低糖、无糖馅料一般是用其他的糖或甜味剂取代了蔗糖，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等，它们的代谢不需要胰岛素参与，但对有的人来说，糖醇类甜味剂食用过多可能带来腹泻等不良反应，也需要注意控制摄入量。

对于月饼，普通人尚需控制摄入量，对糖尿病患者、高血压患者等特殊群体而言，是否意味着要对月饼完全“敬而远之”？

“当然不必这么绝对，只要控制好量即可。在选择月饼时，有需要的人群可以选择营养成分表中能量、脂肪和糖含量较低的那一款。建议成年人一天食用月饼不超过50克，糖尿病患者最好不超过30克。”吴佳说，可在正餐中将月饼代替部分主食食用，搭配低盐低油低糖的蔬菜、饮品，例如配无糖茶、低脂或脱脂奶、无糖豆浆等，减缓升糖速度。

北京协和医院临床营养科主治医师康军仁提醒，血压较高的人在选购月饼时，应尽量少选鲜肉月饼、火腿月饼、蛋黄月饼等咸味月饼，要严格控制钠的摄入量。海鲜、鲍鱼等月饼含水产原料，痛风、高尿酸患者最好少吃。其他慢病患者也要遵循“限量”原则，吃了月饼，就相应减少其他食物特别是主食的摄入量。

由于月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮易发霉、变质。专家提醒，开封后未吃完的月饼，要按照产品包装上标示的保存方法保存。建议将月饼装入未使用过的食品袋，放入冰箱中冷藏保存。如果没有冰箱，也可将月饼放在阴凉通风处保存。同时不宜与其他食品、杂物存放在一起，以免串味，影响其口味。

有人认为，保质期越短的月饼含防腐剂越少，因此在选购月饼时特意买保质期短的，事实究竟如何？保质期的长短能决定月饼质量的好坏吗？

“月饼保质期的长短与馅料有关。”吴佳说，比如五仁月饼，其所含水分少，微生物不易繁殖，比较耐存放，保质期相对长一些；而蛋黄馅、水果馅的月饼，其所含水分多，保质期就相对短一些，“保质期的长短不能决定月饼质量的好坏，只要是正规厂家生产的合规产品，就不必担心防腐剂问题。”

一块月饼分着吃，注意多咀嚼

朦胧月色下，举家团圆时，赏月、喝茶、吃月饼，是中秋节自带的传统仪式感。

“正所谓‘独享不如众享’，月饼好吃，分享更美味，既取了团圆友谊之意，也避免了更多的额外能量摄入，一举两得。”康军仁说，减肥的朋友为了健康更要记得分享，不妨“切而啖之”，例如一块月饼吃1/4—1/8，量少而味美。同时，注意多咀嚼，就像“人参果”，需要细细品味，多咀嚼也是减肥常用的好方法。

一天之中什么时候吃月饼好？

“尽量少在饭后吃，这样容易热量超标。”康军仁建议，可以两餐之间当加餐吃，比如工作间隙吃一小块作为甜点；也可以在正餐吃，替代全部或部分主食，注意要先吃肉和菜，吃到一半后再吃第一口月饼，这样升血糖相对较慢。

专家建议，血糖状况不佳的患者，要定时吃、不多吃、不先吃(先吃菜)月饼，食用“无糖月饼”时，要注意其脂肪和热量也不低，不能多吃。

慢性胃肠不适的人群，不多吃、不快吃、不凉吃月饼，不搭配冷饮、酒吃，可以伴点热茶，这样解腻助消化。

对于减肥人群来说，中秋月饼一不小心吃多了怎么办？

“减肥最忌讳‘内疚’，咱们不用纠结，等价交换就好。”康军仁说，可以第二天适当减少能量摄入，每餐吃个六分饱，也可以第二天适当增加活动，把额外摄入的能量消耗掉。

“体重管理是一种生活态度，不仅是少吃或不吃，而是有技巧、有计划、有节奏地进行饮食生活方式干预。”康军仁说，爱好美食是人的天性，控制能量摄入有技巧，不能单纯靠毅力，如果有需求，可以去医院看营养科。