麻子菜糖尿病(麻子菜糖尿病可以吃吗)

星耀见闻 2025年02月05日 16:56 0

文章目录：

1、野菜正当食
2、糖友可以吃的麻婆豆腐，你学会了吗？
3、舌尖上的通化——游子思乡的味道

野菜正当食

说到麻子菜，很多人并不陌生，学名马齿笕，北方人通常叫麻子菜。夏天，是麻子菜生长的旺季。大地播下种子，经过阳光雨露，种子开始发芽，只需几日，便能长出寸长嫩苗。一场大雨过后，麻子菜显得格外水灵，暗红色的茎条，一簇簇碧绿的瓜型叶片沿着地表向四周生长。当田里的草被晒得低下头的时候，麻子菜却叶片丰润饱满，精神十足。站在田间地头，看着那一片一片的绿色，想着那一道一道的麻子菜美食，就让人爱不释手。蹲下去，只需掐尖，又嫩又脆，装进袋子，如获至宝。它在庄稼地里作为草时，令农人恨之入骨，因为总是除之不尽，只要有雨水，它便起死回生。但作为美食，我却希望它一直生长着。有时，真想掐几片嫩叶，就着露珠，咀嚼入肚。

前几日，我参加日照“尧王”杯中国自然资源诗歌笔会回来，又去水库游泳，看到路边一块长满麻子菜的地被犁了。我为那些还没来得及变成美食的麻子菜惋惜。我蹲下看了看麻子菜的根系并不发达，但其生命力却强大至极。朋友说：“你看麻子菜明明已经被除掉了，但一场雨水过后，它会再次长出根扎入泥土，重新变得绿油油的。”听了此话，甚感欣慰。因为，用不了多久，我又可亲近它了。

麻子菜即是马齿苋，是常用的一味中草药。之前，我对麻子菜，并不热衷。后来，一个偶然的机会，对麻子菜有了更多的认识和了解。据《本草拾遗》《唐本草》《食疗本草》记载，麻子菜有清热解毒、凉血止痢、除湿通淋、清肝、明目、消炎等功效。麻子菜中含有多种钾盐，高钾饮食具有一定的降压效果，多吃麻子菜可以降低高血压中风的发生率。麻子菜可以促进肾上腺素分泌，从而促进胰岛素分泌，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，有辅助治疗糖尿病的功效。麻子菜中所含胡萝卜素，具有延缓衰老，防治心血管疾病的功效。真没想到，随处可见的麻子菜竟然是一味药材，亦有它存在的价值。麻子菜，如若做成香喷喷的菜盒、煎饼和生煎包，总是吃不够，忘不掉。

菜盒子。取容器，舀入适量面粉，把水烧开倒入面粉中烫一半，另一半用冷水和面，用筷子搅拌，再用手揉匀，醒着。将麻子菜洗净切碎后，放入容器里，加入经过泡发切碎的粉条和炒鸡蛋碎，根据自己口味，撒入调味料搅拌均匀备用。接下来，把面团放案板上，反复揉匀成长条，切成小剂子，再一个一个揉匀码放。依次拿醒好的面团，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形面皮，把调好味的馅料放在面皮的半边，将另一半折过来盖住，用手指把两层的边紧紧的捏严实了，一个排列整齐的月牙形菜盒子就做好了。可煎。用平底锅煎得两面金黄，香喷喷的美味麻子菜盒子，即可端上餐桌。可油炸。油烧热，放入菜盒听见锅里，菜盒子表面冒着小气泡，一缕缕麻子菜的香甜渐渐被释放，浓浓的清香便扑鼻而来。其实，想包成什么样子都可以。

摊煎饼。容器里放适量的小麦面粉，打两个生鸡蛋，加适量盐、葱花（调味料根据个人可味），调成粘稠状，放入洗净切碎的麻子菜拌匀。平底锅内放少许油，待油烧热，舀适量面糊入锅摊平，煎饼要中小火，等一面定形煎黄后，翻过来再煎另一面，两面煎黄，切成小块，即可食之。调个万能蘸汁，蘸着吃，又是另一番滋味在唇齿间跳荡。看着金黄色的煎饼，嘴角微微上翘，口水早就从牙缝里涌了出来。

生煎包。适量面粉，放入安琪酵母，和成稍软的面团，醒发两倍大，洗净的麻子菜放入烧开锅中焯水，攥干水份，切碎放盆里，五花肉切碎，加油、盐、生抽、鸡精、姜末、芝麻油，搅拌入味备用。面发好后，放案板上揉匀，揪剂、擀皮，包好再醒15分钟。平底锅或电饼铛烧热放油，把包子生胚摆放好，稍为煎一下，取一个碗加冷水半碗，一汤匙淀粉搅匀倒入锅内，盖盖。等听到“滋滋滋”的声音时，就煎熟了。拿一个大小合适的盘子扣入锅中，再把锅翻过来，一盘金灿灿带着蝴蝶翅膀的生煎包就煎好了。麻子菜，也可以焯水后，凉拌，也可以切碎了，揉进发面里，蒸成馒头。总之，麻子菜的吃法很多。如今，生活条件好了，大鱼大肉不再是奢侈美食，而每每看到地上生长的麻子菜，我就想起令人垂涎欲滴的美味，就有想要占为己有的“冲动”。这就是麻子菜给我的生活带来的乐趣和欢喜，一种无法言喻的情愫萦绕在心头。（贺斌）

糖友可以吃的麻婆豆腐，你学会了吗？

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麻婆豆腐作为一道南北皆宜的菜，一直以香麻辣滑，爽嫩顺口的味道从一道家常小菜一跃为国际名菜。

麻婆的豆腐相传是一位脸上有麻子，人称"陈麻婆"的老板娘创制的，而麻婆豆腐的做法广为流传，又经过各地的风土口味变化，发展成一道独具特色的菜。

很多糖友都被它的味道所征服。但是由于它是一道多油、多辣的佳肴，很多糖友是敢想不敢吃。一时的味蕾刺激换来的只会是血糖的升高。

那么我们糖友可以吃麻婆豆腐吗？答案是可以的。

糖友吃麻婆豆腐有技巧。想要血糖平稳而一饱口福，那么一定要做到以下几点：

自己做的吃着最香

外面饭店的麻婆的豆腐为了追求口感，在烹饪的过程中会放大量的油和辣椒，这非常不利于糖友的血糖稳定。糖友在食物营养的配比中，每天食用的油脂要科学合理。很显然，外面的食物不适合糖友食用。自己做则可以避免这个问题。

糖友可以吃豆制品

很多有糖尿病肾病的糖友担心豆制品的分子结构会对肾脏造成负担，而大家在给我的留言中也有很多问到，糖友究竟能不能吃豆制品？答案是肯定的。而豆制品里含有丰富的蛋白质，对于糖友来说是非常好的蛋白质补充途径。但是有一点大家要记住，如果糖友患有反复的尿蛋白和尿酸高的糖友是不建议食用的。

糖友能吃的麻婆豆腐做法：

准备食材：豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量；

豆腐切成正方形的小块，大小看个人喜好；

一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；

豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，先泡着，避免豆腐捞上来黏在一起；

锅中热油，迅速炒熟肉末；（此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉末开始微黄）

加入郫县豆瓣酱炒出红油；出红油后下蒜末煸香；差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水；

汤煮开后加入黄酒1小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多）；

白糖1茶匙，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸；

调好味道后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟；

注意注意：划重点了，普通做法淋入水淀粉勾一个薄芡（糖友吃就不要勾芡了。勾芡是造成糖友血糖升高的重要原因，再配合主食，就很难达到血糖平稳的目的。）糖友想要血糖不波动吃麻婆豆腐就不勾芡，勾芡则要当成主食来吃。

撒上0.5克花椒面，放少许提味即可；（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）

再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅；

出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可！超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！

除了麻婆豆腐，糖友还可以试试这几道菜：

麻婆猴头菇：

做法：葱姜切丝，红辣椒去子洗净，切成末

猴头菇洗净切成小块，加水和葱丝、姜丝煮5分钟，捞出控水

油锅下葱丝、姜丝、红辣椒炝锅，放入猴头菇炒香，加水烧开，再加入食盐、鸡精小火煮5分钟。出锅撒上花椒面。

猴头菇所含的猴头菇多糖具有明显的降血糖功效，猴头菇具有不饱和脂肪酸，能降低血糖中的胆固醇含量，有利于高血压、高血糖等心脑血管疾病。

双菇豆腐

做法：香菇、草菇、冬笋洗净切片，青椒洗净切片，青椒洗净切丝，葱姜切丝。北豆腐切丁，将锅中入水加盐烧沸，下入豆腐烧烫，捞出备用。

油锅烧热，下葱姜煸香，依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒。放入北豆腐，加清水烧片刻，加盐和青椒。焖熟即可出锅。

草菇所含淀粉少，能减慢人体对碳水化合物的吸收。丰富的硒能降低血糖，改善糖尿病症状。香菇还有降低血脂的功效，双菇豆腐营养丰富，味道鲜美，是糖友非常适合的佳肴。

小小的豆腐蕴含大大的知识，想吃什么欢迎留言，用最合适的方法，做适合糖友的营养餐，给你健康的体魄！

舌尖上的通化——游子思乡的味道

山中有城，城中有水

山城相融，山水相依

舌尖上的通化.mp3来自通化市旅游服务中心00:0001:21

通化，一座森林覆盖率67.15%，被称为天然生态氧吧的康养之城，以其依山旁水的优势地理位置，适宜人居的中温带湿润气候孕育了一座独特的生态天堂，每年春天可供人们经常食用的野山菜就有二十余种！山野菜的上市更是一场勾着记忆、裹着泥土，绘就出季节更迭里一幅最生动的产业链条延伸、城乡资源互动和旅游农产品营销的美好画卷。一路春风野菜香，野山菜也成为了许多游子魂牵梦萦的家乡味道。今天小编就带大家一起来看看这些野蔌山肴！

刺嫩芽，又名辽东楤木、刺龙芽、刺老芽等，小小的嫩芽长在多刺的乔木上，生长于深山之中，采摘非常不易。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，鲜嫩的刺嫩芽过水一焯，配上一碗鸡蛋酱，刚入口的时候有一丝苦味儿，但后来越嚼越清香，甚至有一丝甜甜的感觉，这种吃法能感受到刺嫩芽最自然的味道，同时也寓意着苦尽甘来，备受大家的喜爱。

刺嫩芽不仅美味，根皮还可作药用，具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病。具有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用。

山禽酣午梦，野菜健晨餐。山芹菜在众多野菜中也拥有重要的一席之地，美味的山芹菜可凉拌、炒食、腌制咸菜、包包子、做饺子、熬汤等等，其维C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。作为药用还有治疗毒蛇咬伤、感冒头痛等功效。此外，市场中“热卖”的野山菜还有猫爪子、猴腿儿、刺拐棒、蜇麻子菜等等，是很多在外漂泊的游子记忆里的味道，故乡的味道。