糖尿病吃糊(糖尿病吃糊辣汤好吗)

中国科普网 2025年02月07日 01:39 0

文章目录：

1、健康 | 杂粮糊糊能控血糖吗
2、糖友注意，“糊”化食物要少摄取
3、“糖友”可以吃主食！但是要注意→

健康 | 杂粮糊糊能控血糖吗

很多人听说吃杂粮对身体好，又担心胃肠不够坚强，吃杂粮后不舒服。还有老年人牙齿不给力，咀嚼全谷杂豆困难，不得不选择吃杂粮糊，可又担心难控血糖。吃杂粮糊，能够帮助控制血糖吗？

供图：视觉中国

无疑，各种杂粮先经过较低温度的焙烤，然后打粉，再用沸水冲成糊糊喝下去。这类产品既不需要咀嚼，又非常好消化，对胃肠不好的人还是挺友好的。可它们真的能够替代杂粮主食的健康作用吗？这就要看具体情况了。吃杂粮的目的不同，吃法也不一样。

在焙烤并打粉冲糊之后，全谷杂豆“难咀嚼”“消化慢”的问题得到了彻底解决，淀粉可以迅速和水分子亲和并糊化，所以变得非常好消化。焙烤打粉冲糊之后，杂粮中的维生素有少量损失，矿物质和膳食纤维一点损失都没有。如果自己家里有豆浆机或者破壁机，自制杂粮糊糊，也是没问题的。

如果血糖正常，喝杂粮糊糊主要是为了增加营养，那么用这种方式来吃杂粮是完全可以的。尤其是用它替代白米粥作为早餐的一部分，或者替代饼干巧克力作为两餐之间的加餐，都是不错的。比如说，先喝一碗糊糊再去赴宴，会比空腹喝酒吃肉对胃肠友好一些。因为胃里的大量淀粉类食物可以吸附和稀释部分酒精，减少对胃的损伤。

不过，如果用它当饭吃，对高血糖人士并不适宜，因为这种糊糊太容易消化，餐后血糖反应就会比较高，起不到吃杂粮控血糖的作用。同时，这种糊糊消化快，也就更容易饿。对血糖控制不佳的人来说，还有低血糖的风险。

当然，具体是不是容易发生低血糖，还要看糊糊的内容和多少。首先，毕竟杂粮糊糊是高水分食物，以为自己喝两大碗不少了，但实际上就是个水饱，干货太少，就会容易发生饥饿。另一方面，如果其中淀粉比例大，蛋白质含量低，那就更不能长期维持饱腹感了。假如糊粉的总量充足（比如干粉50克，甚至更多），而且还额外加入了奶粉、豆粉、蛋白粉等富含蛋白质的配料，那么用它做早餐的时候，饱腹感就会增加很多，餐后血糖也会稳定一些。

自制杂粮糊，可加入豆类和坚果，提升蛋白质、脂肪和膳食纤维的含量，也能达到非常好的效果。比如加入红小豆、绿豆、芝麻、亚麻籽、核桃仁等，和小米、糙米、燕麦等杂粮相配合，既增加美味，维生素和矿物质营养价值也能进一步提升。和没有豆子坚果的杂粮糊糊相比，喝了之后血糖波动更为平稳，不容易出现低血糖情况。

如果想用糊粉来帮助控血糖呢？也不是不可能，不过，那恐怕就得把糊糊当成餐前负荷，并精准把握餐前30分钟喝进去了。

研究发现，焙烤冲糊的山药粉，如果在餐前30分钟摄入，此后再吃米饭，并把山药糊的淀粉量扣减掉，那么有利于降低餐后血糖反应。也就是说，吃一小碗山药糊，替代几口米饭，能让餐后血糖反应低一点。

对于胃肠功能正常的糖尿病人来说，直接吃杂粮，直接吃蒸山药，可能更好一些。但对于一些胃肠不好的糖尿病人来说，餐前30分钟喝少量好消化的糊糊，然后相应扣减正餐主食，这个方法可能还是多少有点帮助的。

如果出门在外，可以携带杂粮糊粉，在餐前热水冲糊食用。如果担心糊糊本身血糖反应高，可以稍微加点温水搅一搅，然后再冲入沸水。这样冲糊温度降低一点，淀粉糊化程度减弱一点，就可以避免血糖上升过快的问题了。

来源：科普时报作者：范志红（作者系中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系副教授）

编辑：吴琼

审核：王飞

终审：陈磊

糖友注意，“糊”化食物要少摄取

日常生活中，大家经常能看到有些养生“专家”建议把食物打成糊状来食用，说这样既有利于消化，还有利于身体健康。那么这种说法究竟是否正确呢？糖友们是否也可以把食物打成糊状来食用？

糊化一般指淀粉糊化，是将淀粉混合于水中并加热达到一定温度，使淀粉粒溶胀崩解形成黏稠度均匀的透明糊状物，糊化的食物有小米、大米、荞麦、燕麦等。对于血糖正常的人群来讲，糊化对血糖没有影响，对于血糖异常的糖友们来讲，这却可能导致血糖升高！

什么是血糖生成指数（GI）？

血糖生成指数（GI）是指某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应的比值，代表的是人体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。

当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。

煮粥时间越长血糖指数越高

在食物的烹调加工过程中，“淀粉糊化程度”会对血糖生成指数产生影响。在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，例如煮粥时间越长，血糖生成指数就越高，对血糖影响也就越大。“颗粒大小”也会对其产生影响，食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高。因此，糖友们吃饭时不宜吃的太“精细”。有些食物对普通人来说更“容易消化”，可是对糖友们来说却更容易引发血糖的升高。

“粗”粮不要细作

食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指数也越高。综上所述，糖友们在日常选食做饭时，在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下，肠道多运动，对血糖控制有利。

影响食物GI的因素非常多，同时，糖友们也应该根据自己的实际情况，谨遵医嘱，来调整自己的日常饮食。糖友们也可以通过不断学习饮食管理的常识技巧，加强营养教育，并通过定期监测等手段来控制自己的血糖。

部分来源：百度百科

“糖友”可以吃主食！但是要注意→

刚患上糖尿病的孙阿婆听隔壁邻居说，得了糖尿病可不能吃主食了！这可把孙阿婆愁坏了。“糖友”到底能不能吃主食呢？徐汇区虹梅街道社区卫生服务中心的毛秀英医生及时为孙阿婆和广大“糖友”们带来了科普：可以吃，但要定量，并优先选择全谷物和低血糖生成指数食物。

营养学上用血糖生成指数（Glycemic Index，GI）来描述一种食物对餐后血糖的影响。“用含50g碳水化合物食物产生的血糖变化，与50g纯葡萄糖产生的血糖变化做比，所得到的百分数就能反映食物引起人体血糖升高程度。”毛秀英医生介绍说，GI≤55被认为是低GI食物，55＜GI≤70为中GI食物，GI＞70是高GI食物，“需要提醒的是，居民们平时食用的大米饭和‘减肥’时青睐的糯玉米都属于高GI食物。”

那么，“糖友”有哪些主食可以选择呢？毛秀英医生推荐全谷物类、薯类、杂豆类这三种。

燕麦、荞麦、黑米等全谷物保留了谷皮、糊粉层、谷胚等部分，富含膳食纤维和B族维生素，消化比细粮慢，有助于降低餐后血糖；土豆、红薯、山药等薯类代替一部分精白米、面，在达到同样饱腹感的情况下，不仅单餐总能量降低，还增加了维生素C、钾和膳食纤维的摄入；除大豆（黄豆）外的红豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆等杂豆，脂肪含量低，又含低聚糖，消化速度慢，使得血糖波动比较平缓。

主食有了新选择，如何吃也很重要。科学饮食是治疗糖尿病的基础，毛秀英医生建议，糖尿病患者一日至少保证三餐，早餐占全天主食的1/5，午、晚餐各占2/5。此外，零食中的碳水化合物也应计入全天的摄入量。