饺子对糖尿病(糖尿病人吃饺子升血糖吗)

• 1、立冬吃饺子 糖尿病患者该如何吃
• 2、过好春节，糖友们如何健康吃饺子？
• 3、饺子升糖快？那是你没吃对

立冬吃饺子 糖尿病患者该如何吃

【立冬吃饺子 糖尿病患者该如何吃】选馅料时，糖友们可以参照以下两点要求： 1.高纤蔬菜不可少。有些人喜欢吃纯肉馅的水饺，这样的馅料配比不平衡，糖尿病患者更应回避。应尽量选用含膳食纤维多、热量低、水分含量少的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、青椒等；还可以选择口味独特，带有特殊香味的蔬菜，如荠菜、蕨菜、香菇；里面还可以加入紫菜、虾皮、木耳等配料调味。 2.精选瘦肉加个蛋。有人喜欢用半肥半瘦的猪肉做馅，而糖尿病患者不宜吃肥肉，超市中出售的速冻水饺通常含有大量肥肉馅，建议选择脂肪含量较低的牛肉、鸡肉、鱼肉或虾肉来做馅料，当然瘦猪肉也可以选择，有些人认为馅料中没有肥肉太柴，口感不好，可以加少量植物油和一个鸡蛋的蛋清，同时放些压碎的豆腐一起搅拌均匀就可以解决这个问题了。 （来源：北京市朝阳区卫生和计划生委员会）

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

来源： 北京12320在聆听

过好春节，糖友们如何健康吃饺子？

根据我国春节的文化习俗，北方大都会吃饺子、南方会吃年糕或者汤圆。那么对于糖友们来说，如何能够过好春节，吃上水饺，还能够平稳控糖呢？今天，北京协和医院的协糖共舞科普团队就带大家从饺子皮、馅儿的种类以及食用量来帮助糖友们一饱口福的同时管理好血糖。

饺子皮的选择

如果选择自己在家制作饺子，由于食物加工的越精细，越容易被人体消化吸收，升糖指数也随之改变，所以推荐我们可以在面粉中加入适量的全麦粉或者荞麦粉（1:2或1:3即可），粗粮的升糖指数较细粮来说普遍偏低，做到粗细搭配，比单纯高筋粉饺子皮的升糖指数也会低一些。

荞麦面粉

饺子馅的选择

推荐多菜少肉的馅料，尤其是选择大白菜、上海青、小白菜等绿叶蔬菜更佳，每人每天需要摄入至少500g的绿叶蔬菜，馅料的肉类尽量选择鸡肉、鱼肉、虾肉等优质蛋白的白肉或者少量精瘦肉，例如鲅鱼、虾三鲜、白菜肉等皆可，也可添加富含膳食纤维的辅料，如芹菜、香菇、木耳等，尽量少选择纯肉水饺，尤其是猪肉、羊肉等馅料，荤素比例低于3：7为宜。

大白菜

鲅鱼

芹菜香菇胡萝卜馅料

拌馅时尽量少放蚝油、味精以及食用油等调味料，适当即可，不要过量。尽量不要添加油渣、排叉、炸面丁等高油或者玉米、粉丝、粉条等淀粉类辅料，不利于血糖管理。

制作馅料时尽量不要做的太精细，馅料颗粒越大膳食纤维保存率越高，升糖越慢。和饺子馅儿的油可以选用菜籽油或橄榄油等植物油，尽量不选用动物油、花生油、葵花籽油等。

橄榄油

食用量

根据成人糖友的摄入量，宜摄入中等大小的饺子约二两。中等大小的饺子每个约是手掌面积的一半或三分之一，一两约为6~7个。

关于蘸料

可以选用醋及蒜末，醋酸有利于餐后血糖稳定，尽量不选择辣椒油、香油等作料，热量较高。

蒜汁醋

关于如何食用饺子汤

俗话说“原汤化原食”，由于饺子汤经过高温烹煮，汤里含有高筋粉或者少量馅料的油脂，所以尽量少喝，或者不喝，也可以先喝汤，再吃饺子。

吃饺子时的小提示

1、吃饺子时减少食用其他主食。

2、吃饺子前先吃100~200克少油的绿叶蔬菜，搭配绿叶菜吃饺子，能有效降低餐后血糖上升。

3、民间常说“饺子就酒，越喝越有”的谚语，但大家都知道空腹饮酒易导致低血糖的发生，尤其老年人是发生低血糖的高危人群，饺子的碳水含量较米饭与其他主食略低，所以为避免发生低血糖，大家应做好血糖监测，避免空腹饮酒。

4、每位糖友们要注意定时定量就餐，加强血糖监测，平稳控糖让生活更加健康多彩，保持积极向上的心态，快乐幸福的生活。

《黄帝内经》中《素问篇·四气调神大论》里提到“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。”我们可以看出古人先贤养生的根本就在于顺从四季节气的变化，汲取自然万物的精华，我们也希望各位糖友可以跟随着我们更加了解自己的疾病及饮食运动的方法。

新春佳节，祝各位糖友阖家团圆，平稳控糖！

协糖共舞科普团队：

由资深糖尿病专科医师、专科护士、临床营养科专家、涉及糖尿病领域的中医师、中医专科护士及专业药师组成。团队成立初衷是基于我国糖尿病患者对疾病的认知以及自我管理能力的缺乏，导致控糖效果不佳，我们希望通过健康教育赋能患者，从知信行等方面逐一推进患者自我管理的实施，为患者提供更优质且个性化的延续护理。

文字作者：张蒙蒙 董颖越 马文琳

编辑：张玉薇 徐金泉 邢广利 王静颐

北京协和医院 制作

新华社摄影部邢广利工作室出品

来源： 北京协和医院

饺子升糖快？那是你没吃对

春节的家宴，饺子不能缺席。但是对糖尿病患者来说，饺子是升糖较快的食物，想吃又不敢多吃。糖友就不能愉快地吃饺子了吗？当然不是啦，选择适合的原材料，进行适当的加工，同时注意食物的搭配，糖友们也能安心吃饺子。

今天医生就来介绍几个小妙招，在满足口腹之欲的同时还能控制好血糖。

饺子皮里添杂粮

饺子升糖快，其中很重要的一个原因就是包饺子的面粉。饺子粉属于精细加工的食材，食材越精细，升糖指数越高。对于糖尿病患者，可以选择升糖指数较低的杂粮面粉、荞麦面粉、全麦粉等，或者在普通面粉中增加一定量的玉米面来制作饺子皮。这样既降低了GI值（血糖生成指数），又增加了膳食纤维，有利于血糖的控制。

饺子馅首选素馅

饺子馅要首选GI值相对较低的食物加工制作，如黄瓜虾仁馅、韭菜鸡蛋馅等。少吃纯肉馅，多吃素菜馅或荤素搭配的馅料，馅料里的肉避免用纯肥肉。

还有一个控糖的小技巧，那就是剁饺子馅的时候尽量剁得大一点，因为食物颗粒越大，其中的膳食纤维保存率越高，对升糖的影响就越小。

蒸煮为佳少吃煎炸

在饺子的烹调加工方式上，应尽量选择少油烹调方式，比如煮饺子、蒸饺子等。尽量避免选用煎炸的方式加工饺子，比如煎饺子、油炸饺子。摄入过量油脂不仅会增加超重、肥胖的发生风险，还会导致胰岛素抵抗，血糖升高。

控制吃饺子的量

饺子皮主要成分是碳水化合物，如果在短时间内过多进食饺子，会导致摄入的碳水化合物超标，引起血糖波动，不利于糖尿病患者控制血糖。因此，建议吃饺子要合理控制总量，并且要计算到全日碳水化合物总量当中。避免暴饮暴食，应细嚼慢咽，建议每次吃饺子的数量最好不要超过10个，如果饺子个头较大，5个左右可能就比较合适。

少喝饺子汤

很多人在吃饺子之后喜欢喝饺子汤，认为“原汤化原食”，但其实对于糖尿病患者来说并不建议喝饺子汤。饺子汤里含有大量的精淀粉和馅料漏掉的油脂，这些成分人体吸收较快，会使血糖快速升高。

此外，吃饺子的同时还可以搭配醋或一些蔬菜，如芹菜、白菜、土豆、黄瓜等，增加饱腹感的同时，不会导致血糖出现明显的波动。

文/袁怿（首都医科大学附属北京中医医院）

（北京青年报客户端）