糖尿病补钙食品(糖尿病补钙食品有哪些)

• 1、糖尿病人为什么也要补钙？临床营养师推荐的补钙美食食谱来了
• 2、糖尿病患者吃什么食物补钙，怎么吃钙片好，平时还需要注意什么？
• 3、糖友要适当补点钙

糖尿病人为什么也要补钙？临床营养师推荐的补钙美食食谱来了

你好，我是左小霞，欢迎来到“控糖美食课”。

下面我们开始课程的第十五讲。上一讲我们推荐了有助于保护糖代谢功能的富硒美食，这一讲要向你介绍的重要元素你一定很熟悉，它就是传递胰岛素信息的营养素——钙。同样的，我们还是会推荐一些高钙食材和高钙美食。

钙与我们前边讲的几种微量元素不同，它是一种常量元素，在人体的比重比较大，构成骨骼和牙齿。

你可能不清楚，钙还有负责传达“分泌胰岛素”信息的作用，是个通讯员。当血糖升高时，身体需要胰岛素来进行调节，这时候就需要钙传递信息给胰腺，促进胰岛素的分泌。这个过程是怎么实现的呢？一起来了解一下。

细胞内钙离子参与调节多种激素和神经递质的释放，作为细胞内第二信使，介导激素的调节作用，如调节消化、能量及脂肪代谢相关激素的产生等。

胰岛素包裹在致密核心大囊泡中，胰腺β细胞通过调控致密核心大囊泡的胞吐过程来调节胰岛素的分泌。胞内钙离子浓度是影响胰岛素分泌的重要因素。

胰腺β细胞主要通过质膜上的ATP敏感的钾通道、钙通道和胞内钙库的活动改变胞内钙离子浓度，从而调控β细胞胰岛素的分泌活动。

简单了解了钙与胰岛素的作用机理之后，我们来看看哪些食材是我们所说的高钙食材呢？

牛乳及其制品是膳食钙的最好来源，鲜乳中的钙含量介于1000～1200mg/L，脱脂奶粉更高一些。大豆及其制品也是钙的良好的来源，豆腐的钙含量为110～140mg/100g。

深绿色叶菜和菜花也含较多的钙，介于50～130mg/100g。苋菜、菠菜和空心菜虽然含钙量较高，但是也含有较多的草酸，所以钙的吸收率较低。豆角、豆荚等新鲜豆类含钙约30mg/100g。其他蔬菜含钙量就比较低了。

水果除柑橘类含有较多的钙，含钙量在20～30mg/100g之外，其他水果含钙量低。

在动物性食物中，贝类含钙量很高，多高于200mg/100g，鱼类的钙含量也较高，大多介于50～150mg/100g，蛋类含50～60mg/100g，畜肉和禽类含钙量低，一般＜15mg/100g。

此外，芝麻和连骨小鱼虽然钙含量高，但日常摄入量有限，对膳食钙的贡献较小。另外，我们日常饮用的水也含有一定的钙，但饮水钙含量与水的硬度有关，硬度高的可达60～140mg/L，硬度低的在60mg/L以下。各种“常见食物中钙的含量”，详情请见下表1。

表1：

接着我们挑选了5种常见的富含钙的高营养密度食材，经过专业厨师搭配，为大家推荐5道家常营养美食。

第一种高钙食材是虾皮。虾皮，不是虾的皮，是一种小麻虾，是我们甚为喜爱的食品，虽然它不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包包子、包饺子等均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。

今天这道菜，我们要在韭菜合子中加入虾皮，想想味道就很鲜美吧？虾皮的铁、钙、磷含量很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，每100克虾皮含39.3克蛋白质。

虾皮中还含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉粥样硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等病症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

韭

菜 合 子

食材：

韭菜/鸡蛋/虾皮/面粉/盐

做法：

1.用温水将面粉和成面团，覆盖保鲜膜后醒面。

2.韭菜改刀成粒，在蛋液中放入少许盐搅拌均匀。在韭菜粒中加入虾皮。

3.在锅内放入少许油，放入鸡蛋炒制，炒散后盛出晾凉，放入韭菜中搅拌均匀。

4.将面团搓成几个小剂子，擀成面皮后放入韭菜鸡蛋馅包成元宝状即可。

5.五成油温将韭菜合子平面下锅小火煎制，煎制两面金黄即可出锅。

第二道营养美食呢？我们推荐的是鲜虾菌香豆腐。

河虾的营养价值在“锌”元素那一讲就已经介绍过了，河虾不仅是锌的膳食来源，也是膳食钙的重要来源。

我们这道营养美食除了营养价值丰富之外，还要带你一起解锁新技能，是什么新技能呢？

一般情况下我们都是直接买现成的豆腐，但是你知道吗，只要10分钟，我们在家也可以轻松做出营养健康的豆腐。自己制作的豆腐可以按照自己的需要添加健康蔬菜汁，营养美味，加入虾仁和菌菇，稍加炖煮就能成为一道健康美食，滑嫩的豆腐吸满了鲜美的汤汁，清爽不寡淡。

鲜 虾 菌 香 豆 腐

食材：

虾/鸡蛋/豆浆/蔬菜汁/淀粉/葱姜/口蘑/料酒/盐/蚝油/生抽/老抽

做法：

1. 鸡蛋充分打散后放入同比例豆浆，搅拌均匀放入适量盐、菠菜汁或胡萝卜汁（调色），充分搅匀。

2. 将调制好的鸡蛋豆浆汁放入模具中，中小火蒸8-10分钟。自制豆腐完成。

3. 豆腐切成块后裹层淀粉，放入锅内小火煎至表面呈焦壳。

4. 葱姜放入油锅内炒制，出香味后放入大虾、口蘑不停翻炒，食材变色后放入料酒、蚝油、生抽、老抽、开水、豆腐。

5. 炖1-2分钟，稍加勾芡后即可出锅。

下面，这第三道营养美食要用到的高钙食材是鲜海带。海带是一种营养价值很高的蔬菜，也具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。

今天我们带给大家的这道菜叫茶叶蛋炒猪耳朵，海带在其中作配菜。听起来是不是很有创意，马上来了解一下吧。

茶叶蛋的味道非常好，但是不能称之为一道大菜，所以我们要做一个茶叶蛋的升级吃法，荤素搭配，有蛋、有菜还有肉。其中的肉就是猪耳朵，猪耳朵很有营养，并且口感非常好。

很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

但是现在一些不法商贩使用化学原料制作出一些假猪耳朵，在市场上充当新鲜的好猪耳朵，这让消费者非常苦恼，其实辨别人造猪耳朵并不难，下边就教教大家如何辨别人造猪耳朵。

第一，看。人造猪耳朵可能是用明胶和塑料做成的，所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮，而且气味也会相对难闻很多。

第二，烧。如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，可以取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现，那很可能你就买了人造猪耳朵了。

第三，皮。一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能特别光滑。真的猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

第四，闻。人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味。

第五，戳。假猪耳朵用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。这下你在日常购买时应该知道怎么辨别真假猪耳朵了吧。

茶 叶 蛋 炒 猪 耳 朵

食材：

鸡蛋/猪耳朵/海带结/小茴香/八角/桂皮/花椒/茯茶/生抽/老抽

做法：

1. 鸡蛋提前煮熟再放入锅里，放入小茴香、八角、桂皮、花椒、茯茶，倒入生抽、老抽煮制，水开后敲击鸡蛋壳，出现裂缝，再小火煮制两小时。

2. 茶叶蛋切瓣，裹上淀粉下锅小火煎出脆皮。

3. 猪耳朵切片，和海带结一起下锅煸炒，倒入卤茶叶蛋的卤汤，放入茶叶蛋一起炒制。

接下来推荐第四道营养美食，它所含的高钙食材是黄豆。大家都知道，大豆及其制品具有极高的营养价值，很受营养学界推崇。大豆及其制品不仅是优质蛋白质的植物来源，也含有大量的钙、磷、铁、锌等元素。钙、磷、铁的含量比牛奶、猪肉、小麦等高数倍。

今天我们大厨将高蛋白低脂肪的豆腐和丝瓜、维C爆棚的番茄搭配，呈现一道番茄豆腐烧丝瓜，既开胃营养又低脂，非常适合减肥人群以及三高人群食用。

丝瓜是非常有益的夏日菜，素有“清热通便第一瓜”的美誉。丝瓜富含维生素A、维生素B以及维生素C，有利于孩子大脑发育，还具有清热、下火、解暑及润肠通便的作用。还有一点，丝瓜能防止皮肤老化，具有美白的功效，爱美的人士不妨可以多吃吃哦。

但是很多人在做丝瓜料理时，不管是清炒、做汤还是做粥，丝瓜都很容易变黑，那如何防止丝瓜变黑呢？

首先要知道，丝瓜容易变黑，主要是丝瓜中的一些营养物质和空气中的氧气发生反应造成的。

要使丝瓜不变色，方法也很简单。首先，刮去丝瓜的外皮，只需要在炒之前，用盐水浸泡一会儿，炒出来的丝瓜就能保持青绿的色泽，而且营养素也不会有很大流失。怎么样？是不是很神奇？

番 茄 豆 腐 烧 丝 瓜

食材：

丝瓜/冻豆腐（北豆腐）/番茄/盐/蒜姜/鸡粉/葱花/香油

做法：

1.丝瓜刮去外层表皮，用水洗净，切成滚刀块。

2.取一只大碗，将切好的丝瓜用盐水浸泡，可以有效防止丝瓜变黑。

3.将冻豆腐切大块，番茄切成月牙形片，蒜姜切大片备用。

4.热锅凉油，将蒜片和姜片爆香后下入番茄，煸炒至变软。

5.加适量开水、冻豆腐，用少许盐、鸡粉调味，大火烧开即可。

6.将丝瓜下入锅中，炖煮5-6分钟，临出锅点入几滴香油，撒入葱花点缀即可完成。

最后一道营养美食我们推荐的高钙食材是黄花菜。黄花菜是人们喜欢吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用。

同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，因此人们称之为“健脑菜”。在这道鲜虾豆腐脑中，虽然黄花菜是以配菜的形式出现的，但是功效也不可忽略。

鲜 虾 豆 腐 脑

食材：

红薯/鸡蛋/豆浆/鲜虾/白萝卜/海带/松茸/木耳/黄花菜/八角/花椒/葱姜/生抽/老抽/料酒

做法：

1. 八角、花椒小火煸出香味，再下葱姜炒至变色后加入切好的白萝卜片（无须去皮）、海带丝。沿锅边淋入少许料酒，加适量水炖出香味。

2. 在碗中放入蛋液、温豆浆打匀（蛋液和豆浆的比例为1:1）。鲜虾开背去虾线，摆在盘子中。

3. 水开锅后转中火，放入带有鲜虾的盘子稍预热后，再在碗中倒入调匀的豆浆蛋液，倒扣一个盘子后加盖蒸制4分钟，拿走盘子转小火加盖继续蒸制2分钟

4. 蒸鸡蛋的同时捞出煮锅里的萝卜、海带、香料等，加入3个切片的松茸、黄花菜、泡黄花菜的水、泡发的木耳、生抽、老抽继续炖煮。最后慢慢加水淀粉勾芡成卤汁，浇在蒸好的鸡蛋豆腐脑上即可。

5. 此卤汁还可用来拌饭、拌面等。用途广泛。没有松茸可以用香菇代替。

好啦，今天的这五道营养美食是不是合你的胃口呢？赶快跟着大厨一起来学学吧！

这讲的内容就到这里，我们小结一下。这一讲介绍了“钙”——这个我们非常熟悉的重要的常量元素，通过高钙食材的筛选，我们推荐了五道高钙营养美食。

好，感谢收听，祝你身体安康，再见。

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糖尿病患者吃什么食物补钙，怎么吃钙片好，平时还需要注意什么？

有人摔倒就骨折了，有人摔倒啥事没有，罪魁祸首就是骨质疏松。

骨质疏松是糖尿病并发症之一，终生且足够的钙摄入对预防原发性骨质疏松症有重要作用。糖尿病患者如何正确补钙呢？

食补为先，多吃含钙高的食物

牛奶和奶制品是膳食钙的最好来源，其中酸奶的钙含量高且乳糖含量较低，适合作为乳糖不耐受人群的补钙选择。

其他含钙高的食物：芝麻及芝麻酱、豆类及豆制品、荠菜等绿叶蔬菜、黑木耳、海带、紫菜，其中芝麻和芝麻酱热量较高，海带和紫菜的碘含量较高，因此有相关基础疾病的人群应注意主要控制摄入量。

虾米、虾皮与普通虾类海产品相比，其外壳的可食性强，因此能提供的钙含量更可观。

建议糖尿病患者将上述食物纳入日常饮食中。

我需要补充多少钙

我国居民正常膳食摄入钙大约为400毫克/天，在此基础上结合下表即可得出每日所需额外补充钙剂的量。

总体而言，成人每日推荐摄入量为800毫克，50岁及以上人群每日推荐摄入量为1000-1200毫克。

不同年龄人群推荐补钙量

年龄

性别

补钙量（毫克/天）

19-50岁成人

男与女

1000

51-71岁成人

男

1000

51-71岁成人

女

1200

71岁以上成人

男与女

1300

如何选择钙剂

我们提倡尽可能通过饮食摄入充足的钙。饮食中钙摄入不足时，可给予钙剂补充。

常见钙剂的优缺点

名称

钙含量

优点

缺点

碳酸钙

元素钙含量40%

吸收率高，易溶于胃酸

不良反应为：上腹不适和便秘

枸橼酸钙

元素钙含量21%

对胃肠刺激性小，适合胃酸缺乏者

元素钙含量低

什么时间吃钙片更合适

服用钙剂的最佳时间是随餐服用或于餐后半小时内，此时由于胃酸在进食后开始大量分泌，可增加钙剂的解离，使其利用度增高。

钙剂临床应用安全，但在以下情况需慎用钙剂：食用富含植酸和草酸食物，如菠菜、雪菜、空心菜、竹笋、茭白、毛豆等时；服用噻嗪类利尿剂时、应用抗生素时。

补钙会引起血管钙化吗？

美国国家骨质疏松基金会和美国预防心脏病学的临床指南认为，从食物和补充剂中摄取的钙累积量不超过2000-2500毫克/天时，对心血管疾病结局是安全的，所以补钙不会引起血管钙化。

需要补充维生素D吗？

需要。推荐普通人群常规补充维生素D，一般来讲，每日口服800-2000IU维生素D既能防止维生素D缺乏也不容易出现维生素D过量。

预防骨质疏松的生活注意事项

纠正不良生活习惯和行为偏差，提倡低钠、高钾、高钙和高非饱和脂肪酸饮食，多从事户外运动，加强负重锻炼，增强应变能力，减少骨折意外的发生。运动的类型、方式、和量应根据自己的具体情况而定。

温馨提醒：

1.骨质疏松早期没有症状，因此建议糖尿病患者常规做骨密度检查。

2.一旦出现腰酸背痛、小腿抽筋、弯腰驼背、身高变矮，应及时就医做骨质疏松方面的检查。

作者：北京市东城区天坛社区卫生服务中心副主任医师 王红

糖友要适当补点钙

糖尿病人除了大家熟悉的“三多一少”外，还有“一松”，即骨质疏松。糖友容易骨质疏松的原因，主要是高糖环境对成骨细胞有毒性作用，易使骨量快速丢失，骨流失大于骨形成。若是长期血糖控制不理想，有了血管并发症，也不利于骨骼代谢。控制血糖和防治并发症，是骨质疏松最根本的预防方法。

骨质疏松还与人体缺乏钙和维生素D以及激素水平下降等密切相关，补充钙和维生素D是最常用的治疗手段。钙剂种类很多，目前认为吸收率最好的为碳酸钙类。糖友可以根据病情在医生的指导下选择性服用钙剂，一是骨肽片，该药能直接到达骨质疏松部位，并含有多种骨生长因子；二是阿伦膦酸盐，抑制破骨细胞作用的同时防治骨质疏松症；三是降钙素，通过皮下肌肉注射或鼻孔吸收，对停经5年以上的骨质疏松症女性有效；四是钙剂和维生素D联合用药。

食补方面，可以选择低脂高钙牛奶及其他高钙食物，如豆制品、海产品、肉类与禽蛋、干果等。还须有一定的户外活动，人体在负重状态下，才能使钙质有效地吸收于骨组织中，提高补钙效果。多晒太阳，也有利于减缓骨质流失和促进钙吸收。

已经骨质疏松的糖友，要及时告知医生，选择对骨代谢影响较小的药物，慎用吡格列酮、罗格列酮等噻唑烷二酮类药物。（谢明霞）