库迪咖啡糖尿病(库库咖啡)

• 1、最低一杯五六块 咖啡只要可乐价？
• 2、“营养分级”考问新茶饮丨咖啡茶饮“龙门阵”
• 3、03-新式茶饮创业：荆棘满途路何方

最低一杯五六块 咖啡只要可乐价？

全媒体记者 沈欣 文 杨洋 摄

在激烈的市场竞争下，国内持续了许久的咖啡低价大战不但没有熄火，反而愈演愈烈。为赢得消费者青睐，不仅茅台咖啡、中式养生配方咖啡等新口味频频上线，各品牌咖啡店的价格也是越打越低。如蜜雪冰城旗下的幸运咖以“全场6.6元封顶”登场；库迪开启为期三个月的营销活动，全部饮品9.9元不限量；星巴克在各大平台推出优惠券……柯桥市民直呼，咖啡简直卖到了“可乐价”！

品牌咖啡店刮起“低价风”

6月6日，蜜雪冰城旗下的幸运咖官宣“开启咖啡6.6元时代”。记者打开“幸运咖”微信小程序，选择新用户注册，立即领取了3张6.6元折扣券。在优惠券领取页面，还显示老顾客每周可领取2张6.6元折扣券。

点开菜单，可以看到超大杯冰柠咖、超大杯冰美咖等产品直接就是6.6元起，经典拿铁、茉莉拿铁、椰椰拿铁等用优惠券可以享受到6.6元的价格，如果选择“双杯9.9元”套餐，一杯咖啡的价格则降到了5元以下。

记者点开门店选择，看到幸运咖（绍兴工院店）显示繁忙置休，无法点单；另一家店在浙江工业大学之江学院内，为正常营业状态。

随后，记者打开“瑞幸咖啡”微信小程序，页面上立刻弹出4张9.9元的优惠券。优惠券详情页面显示，9.9元优惠券每天可使用一张，每周可领取4张。查看菜单，店内绝大部分的咖啡，包括生椰拿铁、马斯卡彭生酪拿铁等人气产品，都可以使用该优惠券。

虽然天公不作美，但“瑞幸咖啡”宝龙广场店的顾客却是络绎不绝。许多顾客带着笔记本，点一杯咖啡，就在店内办公。

“我就在中国轻纺城跨境电商产业园工作，离瑞幸咖啡宝龙广场店比较近，经常下午来这边点一杯生椰拿铁咖啡喝，提神醒脑。”顾客范女士告诉记者，生椰拿铁咖啡原价要21元，去年每天都有9.9元的优惠券领，所以经常会过来点单，但上半年的时候优惠慢慢少了，考虑到价格，自己来得也没那么频繁了，但6月份开始优惠力度又大了起来，所以又恢复了喝咖啡的习惯。

库迪咖啡也推出了全场9.9元不限量的优惠活动，并在微博、小红书等社交平台上推出了“百万大咖”免费测评的活动，将送出超过100万张免费试饮券。

咖啡店“卷”口味“卷”健康

除了“卷”价格外，许多咖啡店也在“卷”口味、“卷”健康。

去年，“瑞幸咖啡”与茅台联名推出“酱香拿铁”，瞬间火爆整个网络，引来全网分享打卡风。许多年轻人手拎着茅台风格的纸袋，上面写着“中国人的第一杯酱香拿铁和美酒加咖啡，就爱这一杯”。

近期，Tims天好咖啡又上新了“低因咖啡豆”，推出低因咖啡，引起了消费端的广泛关注。记者在Tims天好咖啡柯桥宝龙广场捷枫店看到，店中的低因咖啡有美式、拿铁和“不止拿铁”三款产品可供选择，价格则和正常款的咖啡相同。

“低因咖啡是指通过特殊处理，去除大部分咖啡因的咖啡，有的人特别喜欢咖啡的口味，但是对咖啡因比较敏感，这类人群就非常适合饮用‘低因咖啡’。”该店工作人员向记者解释，另外，对于一些需要控制热量摄入的人群，如肥胖或糖尿病患者，低因咖啡也是一个不错的选择。

全球连锁咖啡的头部品牌星巴克也推出了生咖系列，全系为轻咖啡因饮品。该系列饮品在保持了一定咖啡口感的基础上，搭配了椰汁和真实果干，一经推出就受到了消费者的热烈欢迎。

咖啡店竞争激烈但仍是热门赛道

品牌咖啡店竞争激烈，城区几个热门商圈更是各品牌咖啡店的“必争之地”。要想在这些地方开一家咖啡店，“站稳脚跟”颇为不易，甚至连品牌咖啡店也逃不过“经营不善”的命运。

记者跟随导航显示，来到万达广场金街的“幸运咖”门店，看到该门店已“改头换面”，店招为“HEHE TEA”，而“HEHE TEA”也处于未营业状态，墙上挂着“门店搬迁、门店转让”的告示。

通过告示上的电话，记者询问了店主，店主表示他的店面原先是跟“幸运咖”盘下来的，因经营不善，准备再次转让。“周边咖啡、茶饮店太多了，竞争太激烈，接不到单子。”该店主说。

那么，一些相对小众的品牌和独立咖啡馆在激烈的竞争中如何生存呢？记者了解到，除了黯然离场外，还有部分咖啡馆则搬到了比较冷僻的地段。

胡女士是一位咖啡从业者，她创过业，也在星巴克当过咖啡拉花师，最终还是选择在蓝天商圈外围的新华书店附近开了一家咖啡馆。“核心商圈的客户，多是对品牌要求比较高的顾客，多半会选择星巴克、瑞幸等品牌，我们小店很难占领一席之地，不如主动退出。”胡女士告诉记者，但这并不意味着咖啡这一行做不了，“我的店中超过一半单品售价9.9元，最贵的售14.9元，在咖啡豆品质保持中上的前提下，毛利率可以达到30%～40%，还是比较可观的，只要有相对稳定的客流，还是值得经营的，这也是为什么咖啡店倒闭一茬后，又会有新的一茬开出来。”

“营养分级”考问新茶饮丨咖啡茶饮“龙门阵”

编者按：

回顾2023年，咖啡茶饮这个赛道非常热闹。

从层出不穷不断刷屏的“联名上瘾”，到跑马圈地的“万店宣言”，从前赴后继“集体出海”，到蜂拥而至奔赴IPO，从“没有最低只有更低”的价格战，到“极致内卷”的供应链比拼，这个行业仿佛街边如雨后春笋般冒出来的咖啡茶饮小店一样，一夜之间成为话题榜的常客。接下来，谁会成为第二家成功上市的新茶饮？库迪和瑞幸的价格战还要斗多久？喜茶“联名翻车”后还会继续玩“联名”吗？门店越开越多，加盟商之间是不是也要“卷”起来了？

带着这些问题，21世纪经济报道推出系列文章，盘点咖啡茶饮的重磅话题，拆解重点企业在变局之年的趋势走向，希望在新的一年能给咖啡茶饮行业带来新的启示。

21世纪经济报道记者 易佳颖 实习生刘禹希、裘东颖 上海报道

“一眼望去，基本上都是B级为主，总体还挺健康的。”

走进霸王茶姬门店，无论是在前台的菜单上还是各处显示屏都已明确标出了茶饮健康等级。正在店内点单的消费者小林在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“但都来喝新茶饮了，再追究是不是健康，多少有点自我安慰的感觉。”

3月26日，上海市疾病预防控制中心宣布，其研制的饮料“营养选择”分级标识试点项目已启动，通过标注A、B、C、D四个等级，综合反映饮料中含有的糖、脂肪等成分的情况。霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬、杭州乐源等四个奶茶饮料品牌成为首批上海“营养选择”标识试点。

“这一新规实际上是一个结果。”里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮向21世纪经济报道等媒体分析道，“无论是市场一直以来对食品安全的关注，还是企业从零添加、零蔗糖等角度已经做了很多的产品更新，而消费者也在这过程当中接收了充分的信息。现在上海出台健康分级的制度是以上种种的结果，整个市场上已经有了诸多改变，应该用标签来更规范地表达糖、反式脂肪酸等标准。”

根据美团外卖发布的《外卖服务健康需求机会点洞察报告》，2023年“少油”“少盐”“少糖”等关键词在美团外卖日均搜索频次较2021年同比大幅增长，其中“少糖”相关搜索词同比增长901%。而在小红书搜索“控糖”关键词，相关笔记数量已超过101万篇。可见，低糖茶饮消费市场成长迅速并且还有进一步扩大的趋势。罗贤亮进一步指出，“这一结果又会推动更多新机会涌现。”

但也正如消费者所忧虑的，新茶饮的健康化风潮能否真正落地呢？

摆脱“高糖”标签

“我感觉我每天都好渴，但我不想喝水，只想喝奶茶，可是又怕自己得糖尿病。”奶茶爱好者小琦（化名）忧虑道。艾媒咨询数据显示，在2023年中国消费者新式茶饮消费次数减少的原因中，49.4%的消费者会担心进行新式茶饮不利身体健康，42.2%的消费者则表示害怕长胖。在过去，“高糖”一直是奶茶被人们诟病的潜在健康风险之一。

上海市疾病预防控制中心营养健康科的汪正园课题组对2018年和2021年上海市消费量排名靠前的122种市售现制奶茶的营养成分进行了检测。调查发现，122种市售现制奶茶样品中，每100g样本糖含量超过了5g和10g的比例分别是70.5%和8.2%，一杯500ml奶茶的含糖量也超过了《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每天添加糖摄入量最好在25g以下的限量标准。

甚至连一度主打“健康”卖点的现制酸奶们，也被发现糖量超标。今年3月，上海消保委发文，质疑茉酸奶的“芒果酸奶奶昔”产品中的脂肪不来自酸奶。针对此质疑，茉酸奶发布回应称，脂肪来自进口乳粉和牧场牛乳，但乳粉的详细信息并未透露。此外，“不另外加糖”版测试产品的总糖每一百克中达6.7克，其中蔗糖占了4.2克。由此看来，消费者期待的少糖少脂，也许不尽符合实际情况。

“加糖几乎是最简单的美味公式，人对甜味的渴求是刻在DNA里的。”某茶饮品牌市场负责人指出，虽然消费者嘴里说着减糖，对口味的要求是分毫不让的。减糖的同时想要保持风味，成本就必然会增加。

而在罗贤亮看来，随着健康意识的提升， 消费者的心态从“好吃中选健康”演化到了“健康中选好吃”。举例而言，“以茶饮料品类为例， 以前消费者倾向于选择甜的茶饮料，然后更多地选择果汁茶。而现在，却优先选择无糖茶这个品类，然后从中找到更好喝的。”

更健康、更低糖是近年来茶饮市场的必然趋势。根据奈雪研究院发布的《2023年用户爱茶报告》，63.3%的奈雪用户选择少甜，38%的用户选择奈雪首推的天然代糖“罗汉果糖”。为了更精准匹配用户需求，奈雪持续调整甜度，标准做法默认“七分糖”，更精细化呈现糖度选项。

营养分级

实际上，在新茶饮消费中“糖度选择”已经成为标配，而现在这种选择逐渐从“口感的选择”转向了“健康的选择”。不论是前些日子多家现制茶饮品牌换奶源，还是如今营养分级标识的施行，都正在推动着新式茶饮行业坚定地迈向健康新风尚。

走进霸王茶姬上海环球港门店，“营养选择”标识的主题展示随处可见。就连从线上小程序进入上海地区门店，消费者在产品详情页选择不同杯型、温度、糖度的选项后，系统会在右上角实时生成所选产品的具体分级。例如，中杯不另外加糖的“酌红袍”获评A级，中杯少糖的伯牙绝弦被评为B级。

（霸王茶姬门店菜单 本报记者易佳颖/摄）

霸王茶姬方面表示，“这一套营养选择标识落地后，几乎每天都有顾客来主动了解。近一个月的门店数据显示，A、B两类分级饮品的销量占比出现持续上涨。我们也会给顾客优先推荐A、B级饮品，目前有近7成的顾客在了解到‘营养选择’标识的指引意义后，会主动选择了A、B级饮品。”

实际上，在2023年8月，上海嘉定、普陀、徐汇等区的部分商超及便利店试点“含糖饮料健康提示标识”。同年11月发布的《上海市爱国卫生与健康促进条例》指出要“鼓励含糖饮料、酒精饮料的销售者在有关商品的销售区域规范设置健康提示标识”。直到今年初，霸王茶姬上海地区门店全面推行“营养选择”标识，正式吹响茶饮品牌“营养分级”的号角。

而此次上海市疾病预防控制中心研制的饮料“营养选择”分为A、B、C、D四个等级。上海市疾控中心营养健康科主任臧嘉捷介绍道，“营养选择”这一分级方法主要参考国内外标准，考虑饮料营养成分分布以及人群饮料的摄入情况。最后根据饮料中的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量对饮料进行综合分级，分级从A到D级，推荐程度则逐次递减。

事实上，中国上海不是第一个试行饮品分级的地方。早在2022年底，新加坡就已开始实施饮料标签分级新规。规定明确，在新加坡零售的含较高糖分和反式脂肪的预包装饮料，必须在包装上加贴“Nutri-Grade（营养等级）”标签印上级别，A、B级饮料则无须加贴，同时禁止发布与“D”级饮料相关的广告。可见，“减糖控糖”已成为全球健康共识。

未来方向

目前，糖含量已经逐渐成为评价饮品是否健康的一个新标志。“控糖”正在成为各家茶饮品牌竞争的关键点。除霸王茶姬外，主打燕窝奶茶的牛茶宣布2024年全线降糖，轻茶里、茶乙己等多家茶饮品牌也打出“轻糖轻负担”的宣传标语。近日，喜茶还官宣联动知名健身博主帕梅拉，合作推出11款轻负担系列健康茶饮产品。

某茶饮供应商业务负责人进一步指出，“减糖的方案是既要又要还要的，要能减糖，风味又能保证相同的好的口感，在成本上尽量不要增加，这是长期努力的一个方向。”

但多位业内人士在接受21世纪经济报道记者采访时也提示道，减糖也不可一概而论，要看产品本身的原料构成。“果茶里会有果糖是不可避免的，相对来说，轻乳茶的热量是要比果茶低。”上述茶饮品牌市场负责人指出，“再加上，各种小料可选，所以更多是给到消费者控糖的建议，而不是给产品定生死。”

另一方面，减糖也并非通过健康的唯一途径，亦有新茶饮品牌在做更多的尝试。2023年，喜茶在行业内率先主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息，意在尊重消费者的知情权和选择权，满足了用户健康茶饮的需求。

“减糖只是第一步，而且只是减负担的那一步。”罗贤亮进一步举例道，“比如日本的茶饮料还有帮人体减脂的功能，另外还有茶多酚里面有含有维生素等，这里面机会非常多。”

与此同时，消费者对“健康”的需求定义也在越来越细分化。罗贤亮说明道，消费者心智中的“0添加”品类分化越来越具体， 如0糖、减盐、0植脂末、0奶精、 0防腐剂。

对于茶饮品牌自身来说，切中消费者“健康”茶饮消费的核心诉求，清晰化、标准化、形象化地展示饮品营养信息，将科学控糖真正融入消费者生活场景，有助于与消费者建立起长期联盟。

值得一提的是，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在其文章中提醒道，用有限的几个参数和算法给食品分出高低并不全面，食品成分复杂，不同类别食品的定位和营养属性差异非常大。问题根本还在消费者教育。将“如何认识和选择食品”这个复杂的消费者教育问题简单化，如果不做好消费者教育，规则可能被商家“巧妙使用”。

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03-新式茶饮创业：荆棘满途路何方

新式茶饮创业如今可谓困难重重。市场竞争激烈程度超乎想象，茶饮行业已进入白热化阶段，全国门店数量突破 40 万家。以奈雪的茶为例，在 2024 年 Q2 运营情况中，新增 48 间直营门店的同时关停了 48 间直营门店，直营店绝对值零增长。而在新茶饮品牌门店数量 TOP 15 榜单中，奈雪的茶只拥有 1906 家门店，排名第十四，即将跌入 “末流”。品牌之间的竞争使得市场份额被不断瓜分，新品牌想要立足难上加难。

成本上升也是一大难题。原材料、人工、租金等成本较高，以茶饮品牌 1 点点为例，其在售的饮品、小料均有不同程度的上涨，如 “奶霜” 小料从 3 元涨至 5 元，添加了奶霜的 “四季奶青” 中杯从 14 元涨至 17 元。《2023 新茶饮研究报告》提到，茶饮品牌需不断优化产品赢得消费者青睐，优化意味着成本、支出上涨。像 “新式茶饮发展至今，新鲜水果、优质茶叶、鲜牛奶已成标配，真材实料的代价便是行业早已不复最初的暴利，甚至有说法称新式茶饮的纯利只有 10%”。成本控制不当，让新式茶饮创业之路更加艰难。此外，人才短缺也是普遍存在的问题，茶饮企业需要拥有专业的运营、营销、研发等人才支持，而人才的匮乏使得企业发展受限。经营管理不规范同样困扰着创业者，一些新式茶饮企业的经营管理不规范，导致企业运营困难。

近年来，新茶饮市场的快速崛起确实令人瞩目。随着消费者对个性化饮品的需求不断增加，新茶饮凭借独特的口感、丰富的种类以及社交媒体的强大传播力，迅速占领了市场。然而，当市场的热度被点燃后，奶茶店便如雨后春笋般不断涌现。

大品牌如喜茶、奈雪的茶、茶百道等早已占据市场头部位置。喜茶以其创新的产品和高端的品牌形象，在全国范围内拥有众多忠实粉丝。奈雪的茶则以 “茶饮 软欧包” 的模式，打造出独特的消费体验。茶百道凭借丰富的产品线和亲民的价格，也在市场中占据了一席之地。

而众多中小品牌则陷入了恶性竞争之中。由于市场进入门槛相对较低，大量的中小品牌纷纷涌入，导致市场供过于求。为了争夺有限的市场份额，这些品牌不得不采取低价策略、频繁推出促销活动，甚至不惜降低产品质量。例如，一些小品牌为了降低成本，可能会使用劣质的原材料，或者减少产品的分量，这不仅影响了消费者的体验，也损害了整个行业的声誉。

新茶饮市场的饱和使得创业增长空间受限，难以获取新的客户群体。艾媒咨询数据显示，2024 年中国新式茶饮市场规模将达到 3547.2 亿元，市场空间逐渐饱和，行业内各品牌进入存量竞争阶段。

在一线城市，新茶饮门店的密度已经非常高，几乎达到了 “三步一家茶饮店” 的程度。消费者的选择众多，对于新品牌的尝试意愿相对较低。而且，随着消费者对茶饮品牌的认知逐渐成熟，他们更加倾向于选择那些口碑好、品质稳定的大品牌。

在二三线城市，虽然市场还有一定的发展空间，但随着大品牌的不断下沉，竞争也日益激烈。例如，古茗、蜜雪冰城等品牌在二三线城市的扩张速度非常快，它们凭借着强大的供应链和品牌影响力，迅速占领市场。这使得新进入的品牌面临着巨大的压力，很难在短时间内打开市场。

此外，新茶饮市场的产品同质化现象严重，也进一步限制了增长空间。无论是水果茶、奶茶还是轻乳茶，各个品牌的产品在口味、包装等方面都非常相似。消费者在选择时，往往只是根据价格、便利性等因素进行决策，而不是品牌的独特性。这使得新品牌很难通过产品创新来吸引新的客户群体。

新式茶饮对原材料的品质要求越来越高，这直接导致了原材料成本的高企。为了追求新鲜度和产品品质，茶饮品牌纷纷采用高品质的茶叶、新鲜的水果、优质的牛奶等食材。以茶百道为例，其坚持 “好茶为底，制造新鲜” 的核心产品理念，对茶叶的品质要求极高，需要从特定产地采购优质茶叶，这无疑增加了采购成本。同时，新鲜水果的使用也使得成本大幅上升，因为水果的价格波动较大，且需要冷链物流来保证其新鲜度。

冷链物流和储存成本也在急剧增加。新茶饮产品对新鲜度的要求使得冷链物流成为不可或缺的环节。从产地到门店，水果、奶制品等原材料需要在特定的温度下运输和储存，以确保品质。这不仅需要投入大量的资金建设冷链物流体系，还增加了运输和储存的成本。例如，香飘飘和海融科技就因主要原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨而不得不提价。开源证券研报显示，国内生鲜乳价格和白糖零售价都在上涨，长期来看全年求白糖进入增长期间，价格可能在高位运行，国内奶牛存栏量处于低位，奶价估计持续上行。除此之外，包材、油脂等其他各类原辅料价格均有不同程度的涨价，水电气等都在上涨。

人力成本方面，新式茶饮不断追求手作和新鲜，增加了制作流程的复杂性，导致人力成本上升、员工加班时间过长。一方面，员工需要具备一定的专业技能，如泡茶、调制饮品等，这就要求企业在招聘和培训上投入更多的资源。另一方面，为了满足消费者的需求，茶饮店往往需要在高峰时段增加员工数量，这也增加了人力成本。

门店租金成本也在持续上涨。随着新茶饮市场的火爆，商业地段的租金水涨船高。尤其是在繁华的商圈、购物中心等地，租金成本更是高昂。以一线城市为例，一间中等规模的茶饮店每月的租金可能高达数万元甚至更高。而且，随着市场竞争的加剧，茶饮店为了吸引更多的顾客，往往会选择在人流量大的地段开设门店，这进一步推高了租金成本。

人力与租金成本的持续上涨，进一步压缩了茶饮店的利润空间。尽管顾客对高端新茶饮的需求旺盛，但商家却发现自己在利润上捉襟见肘。例如，奈雪的茶在不断扩大业务规模及扩展茶饮店网络的同时，面临着巨大的成本压力，预计 2021 年取得收入约人民币 42.8 亿 - 43.2 亿元，经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约人民币 1.35 亿元 - 1.65 亿元。

随着消费理念的不断进步，年轻一代消费者对健康的关注度日益提高。他们对高糖高脂的奶茶开始有所戒备，主要原因在于对健康生活方式的追求。一方面，高糖高脂饮品可能导致肥胖、糖尿病等健康问题的认知逐渐深入人心。另一方面，社交媒体上关于健康饮食的讨论和分享也对年轻消费者产生了影响。

如今，消费者转而青睐低糖、低卡甚至无糖的饮品。例如，元气森林气泡水以 “0 糖 0 脂 0 卡” 为卖点，在市场上受到欢迎。新茶饮品牌也纷纷推出低糖、低卡产品，如奈雪的茶在加料栏目中新增 “0 卡糖（0 卡 0 脂肪）” 选项，消费者只需额外支付一元即可。根据《2024 中国城市咖啡发展报告》显示，全国 77% 的门店被排名前十的连锁咖啡品牌所占据，咖啡品牌的低价内卷也让奶茶店不好干，如瑞幸咖啡、库迪咖啡早已将咖啡的价格打到 9.9 元 / 杯，而消费者对健康饮品的需求增加，使得咖啡慢慢成了奶茶的 “平替品”。

近九成的消费者在购买新式茶饮时会主动调整糖度，追求低糖低脂的背后同样是健康观念深入人心的体现。这一趋势促使新茶饮品牌不得不调整产品策略，加大对低糖、低卡饮品的研发投入。

如今的消费者更倾向于尝试新品牌和新口味，这使得品牌的长久发展难度大大增加。在这个信息快速传播的时代，消费者通过社交媒体、线上平台等渠道，能够轻松了解到各种新的茶饮品牌和产品。他们对新鲜事物充满好奇，愿意不断尝试新的口味和体验。

例如，艾瑞咨询近日发布的调查报告显示，从新式茶饮代表品牌的用户年龄来看，90 后与 95 后占比超 6 成，年轻一代成为名副其实的消费主力军。他们注重颜值，乐于为悦己买单、追求体验感，敢于拥抱国潮等消费习惯，使得他们在选择茶饮时更加注重个性化和新鲜感。

品牌忠诚度的下降也使得新茶饮品牌在营销和产品创新方面面临更大的压力。为了吸引消费者，品牌需要不断推出新的产品和营销策略，以满足消费者的需求。然而，产品创新并非易事，需要投入大量的时间和资源。同时，市场上的竞争激烈，新品牌和新口味层出不穷，消费者的选择更加多样化，这进一步降低了品牌忠诚度。

进入数字时代，传统的广告和营销手段逐渐失效。在过去，新茶饮品牌可能通过报纸、电视广告等方式进行宣传推广，但如今消费者获取信息的渠道发生了巨大变化。社交媒体和新兴平台成为了消费者获取信息的主要来源，他们更倾向于在这些平台上获取产品信息、评价和推荐。例如，小红书、抖音等平台上的茶饮推荐和打卡笔记，对消费者的购买决策产生了重要影响。新茶饮品牌必须积极拥抱数字化转型，才能适应消费者行为的变化。

新茶饮品牌进行线上推广和内容制作需要注入大量资金和精力。为了在社交媒体和新兴平台上吸引消费者的关注，品牌需要投入大量的资源进行线上推广。这包括制作高质量的图片、视频内容，与网红、博主合作进行推广，以及开展线上营销活动等。以茶百道为例，2023 年的分销及销售费用达到 1.31 亿元，其中宣传及推广费用为 8856.8 万，主要用于在社交网络平台上的营销活动以及跨界合作等。

而且，一旦数字化转型的步伐落后，新茶饮品牌便很容易被淘汰出局。在竞争激烈的新茶饮市场中，品牌需要不断跟上数字化的发展趋势，才能保持竞争力。如果品牌不能及时调整营销策略，适应消费者的需求变化，就会失去市场份额。例如，一些传统的茶饮品牌由于没有及时进行数字化转型，在市场上的影响力逐渐下降，而一些新兴的品牌则凭借着数字化营销手段迅速崛起。

海外市场与国内市场在诸多方面存在显著差异，这给新茶饮品牌建设带来了巨大挑战。在文化背景方面，不同国家和地区有着独特的饮食文化和消费观念。例如，在一些西方国家，咖啡文化占据主导地位，茶饮文化相对较弱。新茶饮品牌需要花费大量时间和精力去推广和普及茶饮文化，让当地消费者了解并接受新茶饮产品。同时，不同文化对于品牌形象、包装设计等方面的喜好也各不相同。以喜茶为例，其在国内以时尚、简约的品牌形象深受消费者喜爱，但在海外市场，可能需要根据当地文化进行调整，以更好地融入当地市场。

营商环境方面，海外市场的法律法规、税收政策等与国内存在较大差异。新茶饮品牌需要了解并遵守当地的法律法规，这不仅增加了运营成本，还对企业的管理能力提出了更高的要求。例如，在一些国家，食品卫生标准非常严格，新茶饮品牌需要确保原材料的质量和安全性，以及生产过程的合规性。此外，海外市场的劳动力成本、租金等也可能与国内不同，这对品牌的定价策略和盈利能力产生影响。

消费习惯方面，海外消费者对于茶饮的口味、甜度、冰度等有着不同的需求。新茶饮品牌需要进行市场调研，了解当地消费者的喜好，推出符合当地口味的产品。例如，在东南亚地区，消费者可能更喜欢甜一些的茶饮；而在欧美地区，消费者可能更倾向于低糖、健康的茶饮。同时，海外消费者对于茶饮的消费场景也与国内有所不同。在国内，茶饮通常作为休闲饮品，在逛街、聚会等场合消费；而在海外，茶饮可能更多地作为一种日常饮品，在上班、学习等场合消费。因此，新茶饮品牌需要根据当地消费习惯，调整产品定位和营销策略，以更好地满足当地消费者的需求。

海外原材料价格与品质差别大，给新茶饮品牌的供应链建设带来了极大的困难。

一方面，海外原材料价格较高。由于运输成本、关税等因素的影响，新茶饮品牌从国内采购的原材料价格相对较高。同时，海外本地采购的原材料，如鲜奶、水果等，价格也可能比国内高出不少。以蜜雪冰城为例，其在海外市场的门店所需原材料均为国内直供，但价格方面，悉尼门店珍珠奶茶售价 2.5 澳元，约合人民币 11.78 元；杨枝甘露售价 3.5 澳元，约合人民币 16.49 元；原叶红茶 1.5 澳元，约合人民币 7.07 元。这其中很大一部分原因就是原材料成本较高。

另一方面，海外原材料品质与国内也存在差别。不同国家和地区的气候、土壤等条件不同，导致原材料的品质也有所不同。例如，茶叶的品种、口感、香气等可能会因产地的不同而有所差异。新茶饮品牌需要花费时间和精力去寻找适合的原材料供应商，确保原材料的品质稳定。

运输成本和储存问题也是供应链建设的难题之一。新茶饮品牌大多选择从国内采购那些方便运输的原材料，再运送到国外，单运输成本就已不菲。对于不方便保存的原材料，如鲜奶、水果等，在本地采购虽然可以降低运输成本，但采购成本同样居高不下。而且，这些原材料的储存也需要特定的条件，如冷链物流等，这又增加了储存成本。以茶百道为例，其在韩国市场使用的包括包材在内的部分原材料部分是中国总部运过来的，而水果牛奶等原料是韩国就地取材的。在韩国的成本结构与国内完全不一样，包括人工成本、原料成本、物流和关税成本等，但在韩国市场其实是一个比较友好的定价。这充分说明了海外供应链建设中运输成本和储存问题的复杂性。

此外，海外供应链建设还面临着原材料供应不稳定、物流配送不及时等问题。由于不同国家和地区的政治、经济、自然等因素的影响，原材料的供应可能会出现波动。例如，自然灾害、贸易政策等都可能导致原材料供应中断。同时，物流配送的不及时也可能影响门店的正常运营。新茶饮品牌需要建立完善的供应链管理体系，加强与原材料供应商的合作，提高物流配送效率，以确保原材料的稳定供应和门店的正常运营。

奈雪的茶作为新式茶饮的代表品牌之一，却似乎难逃食品安全问题的困扰。

据报道，奈雪的茶多次因食安问题被处罚。例如，北京奈雪餐饮管理有限公司天津和平区第一分公司因经营超过保质期食品，被处以罚款 5000 元，并没收已超过保质期的 1 瓶已开封的牛奶。此外，奈雪的茶还被曝光存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。新华社记者 “卧底” 奈雪的茶多家分店，发现一只指甲盖大小的蟑螂从面包展柜底部爬向面包制作间，员工对其却称 “没事，不用管它”；部分已经发黑的芒果被摆放在后厨的桌子上，员工去掉 “黑色” 部分继续使用；一款 “软欧包魔法棒” 系列产品，未售完的产品被员工及时更改时间标签再卖；工作人员普遍会使用用同双手套来同时处理不同的食物，且几乎从不更换，一块抹布擦几十个盘子也不清洗；门店卫生随便搞搞，除非有检查时才会临时整理。

不仅是奈雪的茶，其他新茶饮品牌也频繁曝出食品安全问题。蜜雪冰城有门店擅自拆除工用具消毒水池被北京消协通报，还因特调奶浆、乳酸菌饮料过期，多袋 “焙炒咖啡粉” 过期，冰鲜柠檬水中发现虫子，荔枝汁超过保质期等问题被罚款。益禾堂因布丁过期被罚，还曾被曝使用过期发霉食材，门店员工未严格按照产品制作流程操作致标签纸遗留在杯中。喜茶也屡次被通报，存在开封后的预包装食品保存不当，水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范等问题，以及店员操作不当致消费者紧急入院洗胃，因广告涉嫌虚假宣传被罚款等。新茶饮品牌食品安全问题频发，引发了消费者的广泛质疑。

食品安全问题对新茶饮品牌形象造成了极大的负面影响，降低了消费者的信任度。当消费者看到自己喜爱的茶饮品牌频繁出现食品安全问题时，会对品牌的品质管理产生怀疑。原本消费者选择新茶饮品牌，是因为其宣传的新鲜食材、高品质制作以及良好的品牌形象。然而，一旦出现食品安全问题，消费者会觉得自己受到了欺骗，对品牌的信任瞬间崩塌。

以奈雪的茶为例，作为 “新式茶饮第一股”，本应在品质管理上树立标杆，但频繁的食安问题让其品牌形象大打折扣。消费者可能会减少对奈雪的茶的购买，甚至会向身边的人传播负面评价，进一步影响品牌的口碑。同样，其他新茶饮品牌也面临着类似的困境。食品安全问题不仅会导致现有客户的流失，还会让潜在客户对品牌望而却步，从而影响品牌的市场份额和未来发展。

在竞争激烈的新茶饮市场中，品牌形象是吸引消费者的重要因素之一。一旦品牌形象受损，恢复起来将非常困难。新茶饮品牌需要认识到食品安全问题的严重性，加强内部管理，严格把控原材料采购、生产制作、储存运输等环节，确保产品的质量安全，重新赢得消费者的信任。

新式茶饮发展至今，对产品品质的追求从未停止。为了满足消费者日益挑剔的味蕾和对健康的追求，茶饮品牌不断优化产品，这无疑导致了成本的上涨。

一方面，原材料的品质提升是成本增加的重要因素。如新鲜水果、优质茶叶和鲜牛奶已成标配，这些高品质的食材价格相对较高，且价格波动较大。以水果为例，受气候、产地等因素影响，价格不稳定。当某种水果因减产或市场需求增加而价格飙升时，茶饮品牌的成本也随之上升。例如香水柠檬，因主要产地广东的部分地区受气候影响产量降低，同时新式茶饮界掀起 “东南亚风”，对香水柠檬的需求高于往年，供需矛盾之下价格上涨了 4 倍多，从往年的 4、5 元一斤涨至 20 元以上。

另一方面，包装、设备等成本也在上涨。今年春节过后，铜、不锈钢、铝等金属价格轮番上涨，影响了各种封口机、冰沙机等茶饮设备的定价；塑料粒子、纸张、PE 膜等的涨价，分摊到每个奶茶杯上都有着几分钱的成本上浮；看似不起眼的宣传单页、外带包装提袋、瓦楞纸杯托等的原料成本每吨均有几千元的提高。此外，“吸管禁塑令” 也增加了成本，PLA 吸管比塑料吸管贵一毛钱左右，比纸吸管贵几分钱，对于每天消耗成百上千根吸管的茶饮店来说，成本增加不少。在成本不断上涨的压力下，茶饮品牌为了维持经营，不得不调整价格。

对于小品牌来说，涨价可能意味着丧失低价优势，面临更大的竞争压力。在新茶饮市场中，价格是消费者选择品牌的重要因素之一。小品牌往往依靠低价策略吸引消费者，但当成本上涨不得不涨价时，其低价优势不再。

一方面，消费者可能会因为价格上涨而转向其他价格更具优势的品牌。例如，当原本十几元一杯的奶茶涨到二十几元时，消费者可能会选择加几块钱直接购买喜茶等高端品牌，或者选择价格相对较低的蜜雪冰城等品牌。

另一方面，小品牌在与大品牌的竞争中本就处于劣势，涨价后更难与大品牌抗衡。大品牌凭借品牌势能、规模优势以及在供应链方面的积累，能够更好地应对成本上涨的压力。而小品牌抗风险能力较弱，涨价可能导致其市场份额进一步被压缩。如艾媒咨询数据显示，2023 年中国新式茶饮市场规模达 3333.8 亿元，预计 2025 年达 3749.3 亿元。在这个庞大的市场中，小品牌如果不能找到有效的应对策略，很可能在激烈的竞争中被淘汰。

在竞争激烈的新式茶饮市场中，产品创新是品牌脱颖而出的关键。品牌可以通过多元化的产品创新来满足不同消费者的需求，拓展市场份额。例如，茶颜悦色通过推出新品牌 “昼夜诗酒茶” 艺文小酒馆，将茶与酒相结合，打造出独特的消费体验。这种跨界融合不仅丰富了产品的口味和形式，也提升了茶饮的文化内涵和附加值。此外，品牌还可以结合中药材、咖啡等元素，推出具有保健功能或独特风味的茶饮产品。如国药集团旗下主打本草茶饮的一方四季，将中医药文化与茶饮相结合，推出了四十余款轻养茶饮。这种创新不仅满足了消费者对健康饮食的需求，也为品牌带来了新的发展机遇。

供应链管理是新式茶饮品牌的核心竞争力之一。品牌可以通过加强供应链管理，提高产品质量和稳定性，降低成本，提升效率。例如，蜜雪冰城通过自建生产基地和智能生产加工出口基地，实现了原材料的自产自销，降低了采购成本，提高了供应链的效率和稳定性。古茗在浙江投资 10 亿建设原料生产基地，预计年产茶叶超 1 万吨、新鲜水果 5 万吨，提升了原材料的自给率，为品牌质量安全与标准构筑了护城河。此外，品牌还可以通过数字化供应链管理，实现全链路的可视化和可追溯，提高风险管控效率。如古茗正在搭建更完善的数字化系统，包括到仓验收、门店操作管理、实验室监测等环节，提升了整体效率。

品牌形象是吸引消费者的重要因素之一。新式茶饮品牌可以通过提升品牌形象，增强消费者的信任度和忠诚度。例如，喜茶严守 “真品质标准”，顺应当前健康消费的市场需求，率先在行业内公开 60 多款产品的配方原料信息等，推动现制茶饮配方原料透明化、健康化，开启新茶饮行业的 “配料表时代”。这种做法不仅让消费者更加了解产品的成分和质量，也提升了品牌的透明度和可信度。此外，品牌还可以通过社会责任、文化传承等方式，提升品牌的社会价值和文化内涵。如霸王茶姬茶饮行业走向年轻化，挖掘中国传统文化元素，将京剧经典曲目 “霸王别姬” 融入品牌名字和门店装修中，提升了品牌的文化底蕴和艺术价值。

随着中国文化的影响力不断扩大，海外市场对中式茶饮的需求也在逐渐增加。新式茶饮品牌可以通过拓展海外市场，实现品牌的国际化发展。例如，蜜雪冰城海外门店突破 1000 家，已在全球 11 国布局门店。喜茶相继开拓英国、加拿大、美国、澳大利亚、马来西亚 5 个海外新市场。茶百道海外首店落地韩国首尔，奈雪的茶首家泰国直营店在曼谷正式开业。这些品牌通过海外市场的拓展，不仅提升了品牌的国际知名度和影响力，也为品牌带来了新的发展机遇。然而，品牌在拓展海外市场时，需要面对品牌建设难题和供应链建设困境。品牌需要了解并适应当地的文化背景、营商环境和消费习惯，推出符合当地口味的产品，调整产品定位和营销策略。同时，品牌还需要建立完善的供应链管理体系，加强与原材料供应商的合作，提高物流配送效率，确保原材料的稳定供应和门店的正常运营。

数字化营销是新式茶饮品牌的必然趋势。品牌可以通过加强数字化营销，提高品牌的知名度和影响力，拓展市场份额。例如，品牌可以通过社交媒体、线上平台等渠道，进行产品推广和品牌宣传。如小红书、抖音等平台上的茶饮推荐和打卡笔记，对消费者的购买决策产生了重要影响。品牌还可以通过数字化营销手段，实现精准营销和个性化服务。如霸王茶姬通过设置专属的微信小程序、公众号、微博自媒体、App 及网站，可有效拓展产品营销渠道和加强客户关系管理，提升品牌知名度和影响力，提高品牌的市场占有率，扩大企业利润。此外，品牌还可以通过跨界合作、联名营销等方式，拓展品牌的影响力和市场份额。如喜茶与知名奢侈品品牌 FENDI 跨界联名，通过不同圈层之间的碰撞给受众带来更多的冲击感，增加讨论度。