禁头对糖尿病

• 1、华西专家重磅揭秘：这个最常见的食物，有人吃了抗癌，有人吃了可能会……
• 2、大蒜是糖尿病的“发物”？58岁中医：若想胰岛健康，这4物要少吃
• 3、身体守护神——大蒜油

华西专家重磅揭秘：这个最常见的食物，有人吃了抗癌，有人吃了可能会……

爱它的人爱得死去活来

恨的人嫌弃它味大

它其实甚至称不上菜

因为5000年来在世界各地

它一直都是个配菜的角色

但是就是这么一个不起眼的家伙

却对大多数人有诸多好处

这就是大蒜！

今天，我们有幸邀请到

四川大学华西医院

临床营养科专家饶志勇

来跟我们聊聊大蒜的那些事

大蒜的营养价值

饶医生介绍，大蒜含有多种有益于身体健康的物质，丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪且有较为全面的微量元素，尤以钾和磷的含量较高。当然，最受人们关注的是能增强人体免疫力的S—烯丙基半胱氨酸，以及极具杀菌力的大蒜素。

大蒜对人体有哪些好处？

抗癌

饶医生解释，大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星——巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。

此外，大蒜中的微量元素硒和锗被认为在抑制肿瘤细胞的过程中起到了关键性的作用。因为人体免疫细胞中都存在着硒，它可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。

大蒜素是抗癌的最有效成分。大蒜素可以抑制癌细胞的生长，能显著杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。大蒜素还能阻断或减少致癌物—亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。

小贴士

饶医生透露，把大蒜碾碎或切片后，蒜氨酸和蒜酶相互结合，放置10—15分钟就能形成大蒜素。

但若是将大蒜炒或煮，里面的大蒜素大部分会挥发或受热分解，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。

所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜茸，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也可选择吃糖蒜和醋蒜。

整个吃蒜——把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎或切片，它们才能结合成大蒜素。

所以吃蒜时最好拍碎或捣碎或切片，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。

保护心脑血管

流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

1.抵抗血栓

研究发现，大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。

2.降低血脂

临床研究结果显示，每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。机理一方面可能是促进了脂蛋白之间的代谢与转化，另外可能是因为抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。

3.降低血压

饶医生指出，轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两勺醋汁，半月后血压会降低。可能是通过扩张血管，起到降血压的作用。

预防糖尿病

饶医生认为，大蒜还有助于预防糖尿病。它能促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低体内血糖水平。

杀菌

饶医生告诉我们，蒜液对金黄色葡萄球菌抑制作用最强,大肠杆菌次之。适量进食大蒜可以有助于人体抵抗有害的菌群，确保人体的健康。

抗疲劳

饶医生还介绍，有研究认为富硒蒜有抗疲劳的作用。（《富硒蒜对小鼠缓解体力疲劳作用的实验研究》 李慧等 《中国卫生检验杂志》 2007/11）

大蒜的吃法

饶医生指出，大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。

熟吃

饶医生解释，大蒜切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。但是在烹饪之后，杀菌的效果就随着大蒜素和辛辣味一去不复返了。好在营养成分保留下来，以及众多其他健康功效。

海鲜烧烤

蒜茸扇贝比咸度高的豆豉扇贝更健康！

台湾特色菜三杯鸡

在这道菜里，你可能至少能戳出20多只蒜瓣来。事实上禽肉和鱼肉的烹饪多半离不开蒜，每次不要忽略那些不起眼的蒜就好。（详情请点击《做菜时，葱姜蒜你可别乱放！原来都是有讲究的~》）

面包

只要你愿意，早餐都有办法吃到蒜。因为有一种面包，叫蒜香法棍！

生吃

饶医生告诉我们，大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

凉拌菜

基本上所有的凉拌菜里都有生蒜，是出于杀菌和调味的双重考虑。动筷子的时候，不要嫌弃蒜末。

调料

作为四川人，您隔三差五的总要去吃火锅的吧？配调料时别忘了加生蒜，和其他美味一起下肚，健康又安全。

发酵

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。

饶医生指出，黑蒜比普通大蒜要好的地方，其实是它的口感的改变。因为把普通大蒜经过特殊加工，蒜瓣颜色变黑，原来辛辣的大蒜味道变得绵软酸甜，特有的刺激性气味也会消失，这可以让本来不吃大蒜的人也能尝试接受。

哪些人要慎吃大蒜？

大蒜虽好，但并不是所有人都适合吃哦！下面这五类人食用大蒜时需谨慎。

1

眼病患者

长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

2

虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

3

肝病患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜，这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4

脾虚腹泻患者

生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，使病情恶化。

5

重病者慎食

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

发了芽的大蒜可以食用么？

饶医生强调，发了芽的大蒜可以食用。

发芽大蒜的大蒜素含量有所减少，营养物质的构成有所改变。

但是其他发芽的食物，如土豆等，则不可以食用。（详情请点击《生土豆可以防癌？听听专家怎么说！》）

怎样选购大蒜？

饶医生介绍，大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。

大蒜应该怎么储存？

饶医生告诉我们，在常温下，将大蒜放在阴凉、干燥、通风处即可。一般不存放在冰箱里，避免受潮导致的发霉和发芽等后果。

怎么样？

现在对大蒜的了解是不是更深了呢？

还有什么想了解的？

赶紧留言吧！

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本文记者：曾荷琳

图片来源：东方IC

本文编辑：曾荷琳

大蒜是糖尿病的“发物”？58岁中医：若想胰岛健康，这4物要少吃

#头条创作挑战赛#

糖尿病是属于一种频发性的疾病，并且是不会被轻易治愈的，但是随着我们生活水平的持续提升，患糖尿病的人日渐增多。

如果诊断糖尿病，患上了糖尿病的人胰岛功能会降低了一大半左右，并且逐渐减少，因此患上了糖尿病的人必须长时间借助注射胰岛素来控制血糖。

糖尿病和饮食有着非常密切的关联。例如，糖尿病患者摄入高脂、高糖食物后，血糖水平会迅速上升。所以，为了维持血糖的稳定，很多糖友会吃一些健康食物，或是“传言”中利于降糖的食物，比如说大蒜。

01

大蒜是糖尿病的“发物”？

大蒜是一种常见的食物，饺子和面条不宜搭配太多，此外大蒜具有很高的营养价值，大蒜含有蛋白质、脂肪和矿物质，这些营养素具有很强的抗氧化作用，可以减缓皮肤老化，防止皱纹的生长，想要保持青春的女性在平时也可以吃大蒜。

有不少糖友认为大蒜就是糖尿病的发物，吃了辛辣刺激的大蒜会引发血糖波动，加重病情，其实这种想法未免太过片面。其实大蒜也是一味药食两用的药物，对自身的代谢有一定好处。

大蒜中的硒元素不仅有助于调节血液葡萄糖，还可以防止或缓解一些糖尿病并发症症状，而大蒜素则有轻度刺激胰岛素分泌的作用，所以糖尿病可适当吃大蒜，既可生吃，也可熟吃，但使用过多也会对肝脏功能造成损害。

02

58岁中医：若想胰岛健康，这4物要少吃

1.酒精饮料

高血糖的人不能喝酒，高浓度酒精会导致肠道毛细血管扩张，提高糖的吸收效率，导致血糖水平大幅波动。

尤其是对于高血糖合并胃肠或胆囊疾病的患者来说，一定不要饮酒，严格控制酒精的摄入量。对于糖尿病患者而言，最好要尽早戒酒，戒酒有利于控制血糖，对身体也有好处。

2.肥肉

肥肉不管是对于哪种人群来说都不愿意过多的去吃，但是如果肥肉跟瘦肉加起来这就是一个概念了，很多人都喜欢这样去吃但是对于一些糖尿病患者来说是不可以过多的去吃一些肥肉的。

就算是肥瘦相间也不可以过多的去吃，因为肥肉当中的脂肪含量跟胆固醇含量是非常高的，如果这个时候去吃一些肥肉就会导致身体当中的血糖出现升高的现象。

3.冰激凌

炎热的夏季，冰冰凉凉的冰淇淋深受人们的喜爱，不仅清热解暑，似乎也成了夏季生活必需品。但是经常吃这些寒凉性的食物，难免会对身体带来一些不良的生理病变反应，除了常见的腹痛腹泻以外，对糖尿病患者也并不友好，可能引起血糖急剧升高。

与其他食物相比，冰激凌的升糖量要比碳酸饮料高出12.4%，若不想血糖升高，想脾胃功能健康，劝大家少吃为妙。

4.动物内脏

动物的内脏中有着众多的胆固醇含量所存在，对于糖尿病患者来说，若摄入过多的这种食物，就会使血糖出现升高的情况，不利于身体健康。

而糖尿病患者应该以清淡的饮食为主，避免身体堆积众多的脂肪，不仅会使身体出现肥胖，而且也会引起三高类的疾病。

03

要想血糖稳，日常坚持3点很重要

1.坚持运动

运动带给我们的好处超出了我们的了解，一般我们去医院看病时，医生通常都会建议病人要注意锻炼身体，不要过分“宅”在家中。

这是因为运动的过程，既是我们加速身体运转的过程，也是一个快速将体内毒素排出体外的过程。尤其是对于血糖偏高的人来说，有氧运动对稳定血糖又十分良好的效果。

2.保持体重

研究表明，肥胖是糖尿病的重要诱因之一。因此，平时我们一定要将体重控制在合理范围内。

但要注意要采取科学减肥的方式，在控制饮食时，同时进行适量的运动，加速脂肪和糖分的代谢，不仅有利于控制体重，还能增强体质，从而起到很好的控糖效果。

3.坚持足量饮水

当身体水分不足时，例如葡萄糖等成分的浓度也会更容易集中，从而让血糖超标的情况加剧。如果在足量补水的前提下，糖分被稀释和水分循环代谢，自然也是有助于帮助血糖稳定的。

不过需要注意的是，足量饮水并不代表过量饮水，通常情况下，每天饮水保证2000ml左右即可，以温开水最佳，切勿用饮料，奶茶等代替，可能会起到适得其反的效果。

身体守护神——大蒜油

大蒜是百合科葱属植物蒜的地下鳞茎，因具有医疗保健作用而受欢迎，但是鲜蒜头休眠期短，容易发芽霉变，不耐贮藏，会严重影响大蒜的品质与应用。为了食用、运输、贮藏更加方便以及满足医疗应用的要求，研究人员将大蒜中的有效成分之一——大蒜油提取了出来。

大蒜的含油量为0.2%至0.4%。从大蒜中提取出来的大蒜油是呈浅黄色的油状液体、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，具有强烈的刺激性气味。当大蒜组织细胞被破碎后，其中的酸苷酶活化使蒜素的母体(蒜氨酸)转为蒜素即为油状物，它又可被还原成丙烯基二硫化合物。大蒜油主要是由大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物组成，另外还含有柠檬醛、芳樟醇、水芹烯、丙醛、戊醛等。

大蒜油的药理作用非常广泛。首先，大蒜油具有抗菌消炎的作用，对葡萄球菌、肺炎双球菌、链球菌、真菌、病毒、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌和霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用；其次，大蒜油可以有效预防心血管系统疾病，大蒜油能有效降低血液中的胆固醇，抑制血小板聚集，降低血液粘稠度，抗动脉粥样硬化，预防和治疗高血脂及血拴。除此之外，大蒜油还具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤、保护肝脏、防止糖尿病及提高免疫功能等多种功效。

由于大蒜油强烈的辛辣味，不宜直接食用，因而多制成大蒜油软胶囊，软胶囊有利于大蒜油的生理活性的保持和功效成分的稳定，同时也方便人们安全有效地食用大蒜油。此外，大蒜油也可以直接应用于医药保健制剂和化妆品工业中，目前已经研发出大蒜素注射液、大蒜油气雾剂、大蒜素泡腾片等各类产品。

本文由石家庄市藁城区第九中学高级教师韩素娟进行科学性把关。

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