糖尿病吃山菜(什么山菜能治糖尿病)

• 1、糖尿病患者怎样吃对蔬菜，这篇文章有详细答案
• 2、饮食春食野菜美味又降糖
• 3、吉林挖野菜最全攻略！（附图）

糖尿病患者怎样吃对蔬菜，这篇文章有详细答案

一、每天应该吃多少蔬菜

糖尿病患者一天可吃500-800g（1-1.5斤）蔬菜。在每天的所有饮食中，蔬菜是最可以酌情增加或灵活调配的，因为蔬菜相对主食和蛋白质等，对血糖、血脂的影响较小。

二、最适合吃哪些蔬菜

1.含热量最低的蔬菜，约500g产生90kcal的热量，可以适当多吃。

瓜果类：西红柿、黄瓜、苦瓜、西葫芦、冬瓜等。

叶类菜：白菜、青菜、竹笋、大头菜、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、菜花、茴香、筒篙、芥蓝菜等。

海菜类：鲜海带、龙须菜、海苔等。

块根类：茄子、莴笋、竹笋、豆芽、秋葵等。

野菜类：苦菜、马齿觅、山菜、荠菜等。

2.含热量较低的蔬菜，约350g产生90kcal的热量，可以适量吃。

白萝卜、青椒、菱白、南瓜、茄瓜、菜花、西兰花、豆苗、丝瓜等。

3.含热量较高的蔬菜，约200g产生90kcal的热量，要控制摄入量。

（1）豆类：芸豆、豆角、扁豆、四季豆、荷兰豆等。

（2）山药、荸荠、藕等。

（3）洋葱、蒜苗、胡萝卜等。

4.含热量高的蔬菜，70-100g产生90kcal的热量，要严格控制摄入量。

如土豆、百合、芋头、鲜豌豆、毛豆等。

三、吃蔬菜的注意事项

1.吃菜的种类：多选择热量低的蔬菜，如带叶的白菜、大头菜、菠菜、芹菜、韭菜等。

2.每天吃一顿凉拌菜，可避免油脂过高，特别对于肥胖的患者有利于减肥。

3.不要将菜连汤倒进米饭或面条里混吃。

如果菜的油多或太咸，可倒一碗清水，将夹出的菜先放到水里冲洗后再吃，必要时要换水。

4.因为每一种蔬菜各有其不同的营养价值，提倡每天摄入的蔬菜种类不要单一化，提倡多样化。

四、烹饪方法很重要

方法一

除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否则不建议将蔬菜打碎。保持蔬菜一定的长度和大小，蔬菜中的纤维可起到增加胃容量，延缓吸收，避免血糖过快升高的作用。

方法二

选择烹调用油以山茶籽油、橄榄油为佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一个原则，任何油脂的热量很高，每天要定量。

方法三

以蒸、煮、拌、炖等为主；尽量不要煎、炸、烧、烤。

方法四

菜中不要加糖、少放盐、不加酒，注意粉丝、粉皮、粉条的热量。

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饮食春食野菜美味又降糖

春天来了，又要采野菜的季节。中医认为，野菜对糖尿病人大有益处，糖尿病是一个“甜病”，而多数野菜偏苦，“苦”能制“甜”，这就是中医理论中的“苦酸制甜法”。下面总结了具有降血糖作用的几种野菜。

马齿苋

又叫长寿菜，可消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。另外因它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病也有一定疗效。

食用方法：选用马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐渍一下，冷开水洗净，挤干水分即可。

马齿苋吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，马齿苋炒肉丝，蒸马齿菜馅包子等。

蒲公英

蒲公英主治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。另外，蒲公英的嫩苗是营养价值很高的野生蔬菜，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。

食用方法：蒲公英的嫩苗通常是用沸水焯1～2分钟，捞出用冷水冲一下，去除苦味之后，用点蒜末、生抽、香醋、香油、盐凉拌；还可以将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口；用开水焯烫后，可以炒食、凉拌或做汤；将蒲公英嫩茎叶洗净后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉），可蒸馒头、蒸窝头或做包子馅、饺子馅等。

苦菜

药食兼具多年生草本植物。味感甘中略带苦。

食用方法：可炒食或凉拌。

推荐：苦菜烧肉片

食材：苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末各10克。

做法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段;猪肉洗净切片；

料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；

锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至肉熟人味，再投人苦菜烧至入味，出锅即成。

此菜鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解毒，滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，消渴（糖尿病），痢疾，黄疸，痔漏，便秘等病症。

蕨菜

蕨菜是野生植物，素有“山菜之王”的美称，产自深山，全国均有分布。蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。糖尿病患者常吃蕨菜可以促进胰岛素分泌，增强胰岛素活性，能起到调节血糖的作用，特别适合糖尿病合并冠心病的患者食用。

食用方法：将蕨菜洗净用开水焯一下，后炒食或冲汤；还可干制，将其稍加蒸煮，晒干，食时用水浸泡。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

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吉林挖野菜最全攻略！（附图）

导言

眼瞅就到吉林的四月，草长莺飞，到处是生机盎然欣欣向荣的景色。

马上就到了挖野菜、吃野菜的好时候！今天，小编给大家送上史上最全最权威的“东北野菜指南”，看看咱吉林这地方啥样的野菜能吃，哪里的野菜能挖？

所谓野菜，顾名思义，就是自然生于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，不经过人工栽培的蔬菜。春食野菜，有益健康，更激发味蕾！那一丝独特的清香，在唇齿之间，让人难忘。难怪苏东坡如此盛赞野菜之美——“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”

但是，疾控中心专家提醒，春季最需要百姓注意的食品安全问题是野菜、野蘑菇中毒，踏青季节可别随意采摘。即使是百姓熟知的可食用野菜，食用不当也可能出现腹痛、腹泻等问题。

1

蒲公英（婆婆丁）

主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

焯过后生吃、炒食或做汤都可以，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

2

薤白（小根蒜）

薤白是一种可以抗菌消炎的天然菜品，鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食均可，还可以腌制成酱菜或咸菜。

3

荠菜（荠荠菜）

南方普遍种植，北方仍作为野菜食用。所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”，说明其营养价值很高，还可入药，具有明目、清凉、解热、利尿等药效。

4

猫耳菜（猫耳朵、木耳菜）

猫耳菜的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以又叫木耳菜。比较适合做汤吃。

5

曲麻菜（苣荬菜）

生于田间路旁，春季开花前采挖全草食用，味道微苦、性寒，有清热解毒的作用。全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。这个季节还没有，五六月份才能见到。

6

马齿苋（马齿菜）

马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，对糖尿病有一定的作用。焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。想吃到它，还需等到夏天，雨水充足时多见。

7

车前草（车轱辘菜）

可以挖来蘸酱吃，有降血压、利尿的作用。嫩芽吃起来口感还比较好，但稍长大一些口感就老了。一般是五月中旬到六月初味道最好。

8

蕨菜

在吉林想挖到野生的蕨菜并不那么容易，因为它多在山区生长。蕨菜营养丰富，但脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。食用前应该先在沸水中焯一下，去掉其表面的黏质和土腥味，适合配以鸡蛋、肉类等炒着吃。