糖尿病饺子皮(饺子皮糖尿病人能吃么)

• 1、冬至来临，糖尿病患者如何健康吃水饺？
• 2、糖友吃饺子，皮和馅有讲究
• 3、糖尿病患者能不能吃饺子？什么馅儿的饺子最适合糖尿病患者

冬至来临，糖尿病患者如何健康吃水饺？

中新网12月22日电 “冬至到，吃水饺。”冬至来临之际，糖尿病患者如何健康吃水饺？对此，北京协和医院协糖共舞科普团队提供了专业建议，帮助糖尿病患者一饱口福的同时管理好血糖。

关于饺子皮的选择，专家表示，由于食物加工得越精细，越容易被人体消化吸收，升糖指数也随之改变。因此，如果选择自己在家制作饺子，可以在面粉中加入适量的全麦粉或者荞麦粉(1:2或1:3即可)，做到粗细搭配，会比单纯的高筋粉饺子皮的升糖指数低一些。

在饺子馅方面，专家提醒，每人每天需要摄入至少500g的绿叶蔬菜。应使用多菜少肉的馅料，大白菜、上海青、小白菜等绿叶蔬菜更佳，馅料的肉类尽量选择鸡肉、鱼肉、虾肉等优质蛋白的白肉或者少量精瘦肉，例如鲅鱼、虾三鲜、白菜肉等，也可添加富含膳食纤维的辅料，如芹菜、香菇、木耳等。尽量少选择纯肉水饺，尤其是猪肉、羊肉等馅料，荤素比例低于3：7为宜。

此外，制作馅料时尽量不要做的太精细，馅料颗粒越大膳食纤维保存率越高，升糖越慢。拌馅时尽量少放蚝油、味精以及食用油等调味料，尽量不要添加油渣、排叉、炸面丁等高油或者玉米、粉丝、粉条等淀粉类辅料，不利于血糖管理。和饺子馅儿的油可以选用菜籽油或橄榄油等植物油，尽量不选用动物油、花生油、葵花籽油等。

关于饺子的食用量，专家建议，根据成人糖尿病患者的摄入量，宜摄入中等大小的饺子约二两。中等大小的饺子每个约是手掌面积的一半或三分之一，一两约为6-7个。

关于蘸料，专家建议，选用醋及蒜末，醋酸有利于餐后血糖稳定，尽量不选择辣椒油、香油等作料，热量较高。

关于饺子汤，专家提醒，由于饺子汤经过高温烹煮，汤里含有高筋粉或者少量馅料的油脂，所以尽量少喝或者不喝，也可以先喝汤再吃饺子。

此外，还需提醒糖尿病患者，吃饺子时减少食用其他主食；吃饺子前先吃100-200克少油的绿叶蔬菜，搭配绿叶菜吃饺子，能有效降低餐后血糖上升；为避免发生低血糖，应做好血糖监测，避免空腹饮酒。(完)

糖友吃饺子，皮和馅有讲究

受访专家：火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科主任 杜瑞琴

本报特约记者 莫 鹏 李 琳

数九寒天，一盘热腾腾的饺子写满了年味。糖友如何吃饺子能既满足食欲，又减少对血糖的影响呢?火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科主任杜瑞琴有以下建议。

虽说精面粉制成的饺子皮容易消化吸收，但易造成餐后血糖快速升高。杜瑞琴建议糖友在制作饺子皮时，加入适量的粗粮粉，如荞麦粉、玉米粉等，也可以将紫薯、红薯或南瓜等蒸熟后和面粉混合起来做饺子皮。这样的饺子皮，不但颜色多样、口感丰富，还能增加膳食纤维的摄入，使饺子皮的升糖指数降低，稳定餐后血糖。

饺子馅往往含有蛋白质和脂肪，如果肉类及油脂摄入过多，能量超标，就会造成血糖飙升。因此糖友们应尽量选用素馅或者三鲜馅，特别推荐韭菜、芹菜、大白菜，另外可在此基础上搭配适量的虾仁、鸡蛋、木耳、香菇等。如果想要吃肉馅，一定要选用纯瘦肉，尤其要注意的是，调饺子馅要少用油，以免热量超标。

一般来说，1两面可以做6~7个饺子，糖友可以根据自己每餐能吃几两主食，算一下可以吃多少饺子。有些糖友可能觉得吃的饺子数量少不过瘾，那么，可以搭配吃一些低热量的蔬菜如黄瓜、西红柿、大拌菜等，以增加饱腹感，有利于血糖的稳定。不推荐糖友食用煎饺，这种烹调方式会大大增加油脂的摄入，一般建议采用蒸煮的烹调方式。

有些地方有“原汤化原食”的说法，意思是吃完饺子，要喝点饺子汤助消化。但其实并非如此，我们的消化主要依靠胃液，而煮饺子的汤中含有大量的淀粉，不仅起不到促消化的作用，反而会进一步升高血糖。所以，不建议吃完饺子喝饺子汤。▲

糖尿病患者能不能吃饺子？什么馅儿的饺子最适合糖尿病患者

今天（12月21日）是二十四节气之一的冬至，冬至是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统祭祖节日。冬至习俗因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异。在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮的习俗。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。

小时候不知道这个节日的由来是为了纪念东汉著名医家张仲景，只听父母说，这天不吃饺子会冻耳朵。每逢这个时候，就会有病人和家属询问：糖尿病患者能不能吃饺子？什么馅儿的饺子最适合糖尿病患者。

今天就来说说，糖尿病患者能不能吃饺子？什么馅儿的饺子最适合糖尿病患者。

我的回答是：糖尿病人和正常人一样，想吃啥能吃啥，爱吃啥就吃啥，但是，不能想吃多少吃多少，得看品种控制量。

饺子皮由面粉制作而成，属于主食，经过消化变成葡萄糖，导致血糖上升，是饺子中升血糖的主力。因此，控制饺子皮量是控制餐后血糖的关键。

中等大小的饺子6个约为1两，一般糖尿病患者一顿摄入2两饺子为宜，也就是约12个。

饺子皮的选择也有讲究，为了煮的时候不容易破馅儿吃起来口感更筋道，大家一般都会选择专用的饺子粉或者高筋粉。但越是精磨的食材升糖指数越高，所以在选择饺子皮的时候建议用升糖指数较低的荞麦面、绿豆面，也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面，不失口感的同时还能补充膳食纤维增加饱腹感。

饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思，过年时吃上一碗热气腾腾的饺子，可谓一件幸福的事。不过一提到饺子，很多糖友会连连摇头，害怕一吃饺子血糖就飙上去。其实只要掌握好技巧，糖友们吃饺子也同样能够保持血糖平稳。

优先选择素馅儿或者素肉混合馅，在肉类选择上遵循脂肪含量低、优质蛋白的原则。不管是素馅儿还是肉馅儿，剁馅料的时候尽量剁大点，颗粒越大膳食纤维保存率越高，升糖也就越慢。和饺子馅儿的油可以选用橄榄油和玉米油，尽量不要用动物油。

针对爱喝饺子汤的糖尿病患者建议少喝或不喝。因为饺子汤里有大量的精淀粉和馅料漏掉的油脂，人体吸收较快，会使血糖快速升高。

做饺子时调馅的油用量要少，吃太油腻的饺子血糖波动会明显增大。市售的一咬就流油的饺子，糖友食用时要当心啦！