腌蒜对糖尿病(腌大蒜能降血糖吗)

• 1、华西专家重磅揭秘：这个最常见的食物，有人吃了抗癌，有人吃了可能会……
• 2、糖尿病的“发物”是大蒜？医生：预防血糖升高，4物建议少吃些
• 3、大蒜是糖尿病的“发物”？医生：想要保护胰岛，这4物要少吃

华西专家重磅揭秘：这个最常见的食物，有人吃了抗癌，有人吃了可能会……

爱它的人爱得死去活来

恨的人嫌弃它味大

它其实甚至称不上菜

因为5000年来在世界各地

它一直都是个配菜的角色

但是就是这么一个不起眼的家伙

却对大多数人有诸多好处

这就是大蒜！

今天，我们有幸邀请到

四川大学华西医院

临床营养科专家饶志勇

来跟我们聊聊大蒜的那些事

大蒜的营养价值

饶医生介绍，大蒜含有多种有益于身体健康的物质，丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪且有较为全面的微量元素，尤以钾和磷的含量较高。当然，最受人们关注的是能增强人体免疫力的S—烯丙基半胱氨酸，以及极具杀菌力的大蒜素。

大蒜对人体有哪些好处？

抗癌

饶医生解释，大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星——巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。

此外，大蒜中的微量元素硒和锗被认为在抑制肿瘤细胞的过程中起到了关键性的作用。因为人体免疫细胞中都存在着硒，它可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。

大蒜素是抗癌的最有效成分。大蒜素可以抑制癌细胞的生长，能显著杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。大蒜素还能阻断或减少致癌物—亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。

小贴士

饶医生透露，把大蒜碾碎或切片后，蒜氨酸和蒜酶相互结合，放置10—15分钟就能形成大蒜素。

但若是将大蒜炒或煮，里面的大蒜素大部分会挥发或受热分解，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。

所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜茸，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也可选择吃糖蒜和醋蒜。

整个吃蒜——把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎或切片，它们才能结合成大蒜素。

所以吃蒜时最好拍碎或捣碎或切片，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。

保护心脑血管

流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

1.抵抗血栓

研究发现，大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。

2.降低血脂

临床研究结果显示，每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。机理一方面可能是促进了脂蛋白之间的代谢与转化，另外可能是因为抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。

3.降低血压

饶医生指出，轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两勺醋汁，半月后血压会降低。可能是通过扩张血管，起到降血压的作用。

预防糖尿病

饶医生认为，大蒜还有助于预防糖尿病。它能促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低体内血糖水平。

杀菌

饶医生告诉我们，蒜液对金黄色葡萄球菌抑制作用最强,大肠杆菌次之。适量进食大蒜可以有助于人体抵抗有害的菌群，确保人体的健康。

抗疲劳

饶医生还介绍，有研究认为富硒蒜有抗疲劳的作用。（《富硒蒜对小鼠缓解体力疲劳作用的实验研究》 李慧等 《中国卫生检验杂志》 2007/11）

大蒜的吃法

饶医生指出，大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。

熟吃

饶医生解释，大蒜切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。但是在烹饪之后，杀菌的效果就随着大蒜素和辛辣味一去不复返了。好在营养成分保留下来，以及众多其他健康功效。

海鲜烧烤

蒜茸扇贝比咸度高的豆豉扇贝更健康！

台湾特色菜三杯鸡

在这道菜里，你可能至少能戳出20多只蒜瓣来。事实上禽肉和鱼肉的烹饪多半离不开蒜，每次不要忽略那些不起眼的蒜就好。（详情请点击《做菜时，葱姜蒜你可别乱放！原来都是有讲究的~》）

面包

只要你愿意，早餐都有办法吃到蒜。因为有一种面包，叫蒜香法棍！

生吃

饶医生告诉我们，大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

凉拌菜

基本上所有的凉拌菜里都有生蒜，是出于杀菌和调味的双重考虑。动筷子的时候，不要嫌弃蒜末。

调料

作为四川人，您隔三差五的总要去吃火锅的吧？配调料时别忘了加生蒜，和其他美味一起下肚，健康又安全。

发酵

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。

饶医生指出，黑蒜比普通大蒜要好的地方，其实是它的口感的改变。因为把普通大蒜经过特殊加工，蒜瓣颜色变黑，原来辛辣的大蒜味道变得绵软酸甜，特有的刺激性气味也会消失，这可以让本来不吃大蒜的人也能尝试接受。

哪些人要慎吃大蒜？

大蒜虽好，但并不是所有人都适合吃哦！下面这五类人食用大蒜时需谨慎。

1

眼病患者

长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

2

虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

3

肝病患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜，这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4

脾虚腹泻患者

生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，使病情恶化。

5

重病者慎食

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

发了芽的大蒜可以食用么？

饶医生强调，发了芽的大蒜可以食用。

发芽大蒜的大蒜素含量有所减少，营养物质的构成有所改变。

但是其他发芽的食物，如土豆等，则不可以食用。（详情请点击《生土豆可以防癌？听听专家怎么说！》）

怎样选购大蒜？

饶医生介绍，大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。

大蒜应该怎么储存？

饶医生告诉我们，在常温下，将大蒜放在阴凉、干燥、通风处即可。一般不存放在冰箱里，避免受潮导致的发霉和发芽等后果。

怎么样？

现在对大蒜的了解是不是更深了呢？

还有什么想了解的？

赶紧留言吧！

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本文记者：曾荷琳

图片来源：东方IC

本文编辑：曾荷琳

糖尿病的“发物”是大蒜？医生：预防血糖升高，4物建议少吃些

糖尿病是一种非常常见的慢性心血管疾病，随着时代的不断进步，越来越多的人出现 了饮食不良以及作息不规律等不良的生活习惯，这些不良的生活习惯都会诱发糖尿病的出现。

患有糖尿病之后，很多的食物都不能再继续食用，因为糖尿病患者稍有不慎就可能会使体内的血糖水平升高；有很多人说糖尿病的“发物”是大蒜，经常吃大蒜就会诱发糖尿病的出现，那么，事实真的是这样吗？

糖尿病是一组由胰岛素分泌绝对或相对不足或胰岛素利用障碍引起的碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢紊乱，以高血糖为主要标志。

糖尿病本身并不可怕，但是，糖尿病诱发的很多并发症都会危及患者的健康，比如：微血管损伤，以及心、脑、肾等其他疾病。

糖尿病的急性并发症，包括糖尿病酮症酸中毒，需要紧急抢救，否则会危及患者的生命；糖尿病的感染性疾病多见于肺炎、尿路感染和反复皮肤感染。

糖尿病的慢性并发症包括大血管病变、患者间歇性的恶性行为、微血管病变引起的糖尿病视网膜病变和糖尿病肾病，患者视力下降和肾功能衰竭危及生命。

糖尿病神经病变多见于双手和下肢，感觉异常，后期感觉丧失，容易导致糖尿病足；糖尿病患者要控制好血糖，尽量减少各种并发症的发生。

1.强力杀菌

大蒜中含有一种含硫化合物，这种物质具有非常强大的消炎抗菌作用，能明显抑制和杀灭多种球菌、真菌、杆菌、病毒等，是目前人类发现的所有天然植物中抗菌作用最强的。

2.防癌抗癌

大蒜中的锗、硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验表明，癌症发病率最低的人是那些血液中硒含量最高的人；据美国国家癌症组织统计，大蒜是世界上抗癌潜力最大的植物之一。

3.心脑血管疾病的预防和治疗

大蒜能有效防止心脑血管系统的脂肪堆积，诱导组织中脂肪的代谢，从而显著增加纤溶活性。

另外，大蒜还能帮助降低胆固醇水平，从而显著抑制血小板的积聚，降低血浆浓度，增加小动脉的扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓形成，预防动脉硬化。

5.预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辛辣成分，这种物质对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可以预防感冒，缓解发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒症状。

很多人认为糖尿病人不能吃大蒜，因为大蒜是一种辛辣刺激的食物，吃大蒜很容易会使血糖水平升高。

其实，可以明确的告诉大家，糖尿病人吃大蒜是合适的，适量食用大蒜对糖尿病患者还有好处。

大蒜当中富含大蒜素，属于“天然抗生素”，这种物质不仅能杀菌消炎，还能提高免疫力和抵抗力，有助于稳定控制血糖水平，有助于预防糖尿病以及其并发症。

此外，大蒜中的大蒜素还有助于提高胰岛素的敏感性，不仅可以稳定控制血糖水平，还有助于达到瘦身的目的。

长期吃大蒜的糖尿病患者体重也能得到有效控制，有助于预防心肌病，因此，对于糖尿病患者来说，适当食用大蒜有助于预防糖尿病患者出现心肌病。

所以，对于糖尿病人来说，平时可以适量吃大蒜；但是，如果想更好地控制血糖水平，尽量少吃以下几种食物，可以有效避免血糖升高和并发症。

1.莲藕

莲藕当中含碳水化合物较多，属于淀粉含量较多的蔬菜，有些莲藕吃起来很脆，这些莲藕含水量多，淀粉含量少，非常适合高血糖人群食用。

不过，有些莲藕当中含有的淀粉较多，不适合高血糖人群食用。所以，如果糖尿病患者无法区分哪种莲藕升糖快，就要少吃莲藕，防止血糖升高。

2.干枣

对于女人来说，平时非常喜欢吃干枣，尤其是在经期。

大枣属于美容养颜的滋补品，适当食用干枣，有助于补充气血和营养；但是，大枣当中含糖量很高，100克大枣含糖量超过20克，所以，对于血糖高的人来说，尽量少吃或不吃红枣，以免血糖升高。

3.酒精饮料

高血糖的人不能喝酒，高浓度酒精会导致肠道毛细血管扩张，提高糖的吸收效率，导致血糖水平大幅波动。

尤其是对于高血糖合并胃肠或胆囊疾病的患者来说，一定不要饮酒，严格控制酒精的摄入量。对于糖尿病患者而言，最好要尽早戒酒，戒酒有利于控制血糖，对身体也有好处。

4.甘蔗

血糖高的人在平时要少吃甘蔗，因为甘蔗中的糖分比较高，特别是其中所含的果糖和葡萄糖，很容易被人体吸收利用。

如果经常吃甘蔗，会促进体内血糖升高，加重病情。所以，建议平时尽量少吃甘蔗，以免影响血糖的稳定，诱发并发症。

1.绿茶

茶是人们休闲娱乐的必备之物，所以，在糖尿病发生时可以经常多喝绿茶，绿茶中有降血糖的成分。

茶多糖是主要成分，茶多糖是茶叶复合多糖的简称，由糖、果胶、蛋白质等组成。其中，多糖包括水溶性多糖，如阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖和半乳甘露聚糖；茶多糖的主要功能是降低血糖和血脂，从而预防和治疗糖尿病。

2.木耳

木耳是一种很好的食物，其丰富的营养成分深受朋友们的喜爱；当糖尿病发作时，可以多吃黑木耳来有效降低血糖。

黑木耳当中含有黑木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中，木耳多糖具有降血糖作用。

3.苦瓜

苦瓜是一款“当之无愧”的降血糖产品，当高血糖发生时，比较常用的食疗方法是用苦瓜降低。苦瓜提取物具有显著的降血糖作用，苦瓜片治疗糖尿病有效率为79.3%，苦瓜可以煲汤或做凉菜，也可以榨汁或晒干泡茶食用。

4.紫菜

紫菜当中含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等物质，其中，多糖能有效降低空腹血糖，糖尿病患者可以饭前吃紫菜来降血糖。平时，也可以单独吃一些紫菜制品，比如紫菜寿司，或者紫菜汤或者紫菜。

1.控制饮食

很多疾病的出现都与不健康的饮食习惯密切相关，所以，对于糖尿病人来说，要稳定血糖，就要及时调节饮食；远离甜食和高糖食物，还有高热量的食物，也不建议大家多吃，尤其是高脂肪的肥肉类食物，尽量选择清淡、瘦肉、鱼肉、鸡胸肉、牛肉。

2.适量运动

对于糖尿病人来说，要想调节血糖，也要保证充足的运动，坚持运动，有助于增强抵抗力和免疫力，增强新陈代谢，促进体内热量的消耗，有助改善肥胖，也能使血糖慢慢稳定。

3.药物治疗

糖尿病一旦确诊，就要及时服药，严重时还需要注射胰岛素帮助稳定病情。所以，对于糖尿病患者来说，合理控制血糖水平的关键是配合治疗，具体的用药方法也要提前了解。

1型糖尿病或二型糖尿病的治疗是一个漫长的过程，不是短期内吃药就能改善的。所以，希望大家一定要咨询医生具体的用药方法，按时按量服药。

大蒜是糖尿病的“发物”？医生：想要保护胰岛，这4物要少吃

糖尿病是因为遗传因素、免疫紊乱、病毒感染等因素所引起的机体的胰岛功能出现衰退的一种病症。糖尿病并不可怕，但是它的存在会引来一系列并发症的威胁。

糖尿病的复杂性如同一个巨大的谜团，它的解开需要我们理清遗传的线索、环境的影响，以及那些隐藏在饮食习惯和作息中的秘密。

遗传因素像是一把双刃剑，家族的烙印往往决定了个体的命运，这也是许多人在糖尿病前无法逃脱的宿命。

然而，生活的琐碎细节并非全无影响。那些暴饮暴食的瞬间、那些高热量的诱惑、那些糖分的沉溺，以及长期疏于锻炼的生活习惯，都在悄悄地削弱我们的抗病防线。

要抵抗糖尿病的侵袭，我们需要拿起健康的饮食习惯和生活习惯这把利器，并定期进行血糖的检测，以此来密切关注自身的血糖变化。

01

大蒜是糖尿病的“发物”？

“发物”这个概念在民间被广泛流传，但其在科学上并无明确定义。就大蒜与糖尿病的关系而言，目前还没有足够的科学证据表明大蒜是糖尿病的“发物”。

糖尿病患者的饮食应注意控制总能量的摄入，保持适当的营养和饮食均衡，以维持健康的身体状态。

大蒜作为一种常见的蔬菜，被认为具有一定的药食同源作用，适量食用对人体有益。一些研究表明，大蒜中的化合物如大蒜素、二烯丙基三硫化物等具有降低血糖、降低血脂、抗氧化等作用，这些化合物可能对糖尿病的预防和治疗有一定帮助。然而，这些研究并不足以证明大蒜是糖尿病的“发物”。

需要注意的是，大蒜虽然具有一定的保健作用，但并非人人适用。有些人可能会出现对大蒜过敏或不耐受的情况，因此建议个人在食用大蒜前应先了解自己的身体状况和饮食习惯，避免不必要的健康风险。

02

医生：想要保护胰岛，这4物要少吃

1. 高糖食品：摄入过多的糖分会导致血糖升高，加重胰岛的负担，因此要尽量避免吃高糖食品，如糖果、巧克力、蛋糕等。即使是标榜“低糖”的食品，也应适量食用，不要过量。

2. 高脂肪食物：过多的脂肪摄入会干扰胰岛对血糖的调节功能，加重胰岛的负担。因此要少吃高脂肪食物，如油炸食品、肥肉、动物内脏等。

3. 高盐食品：过多的盐分摄入会增加胰岛的负担，影响血糖的稳定。因此要少吃高盐食品，如腌制品、咸鱼、罐头等。

4. 含咖啡因食品：咖啡因会干扰胰岛的正常功能，加重胰岛的负担。因此要少吃含咖啡因食品，如咖啡、茶、可乐等。

为了保护胰岛健康，建议在日常饮食中注意少食用上述四种食物，同时要多吃新鲜蔬菜、水果等富含营养的食物，保持健康的饮食习惯对于维护胰岛的正常功能至关重要。

03

糖尿病人做好这5点，有益于长寿

首先，控制好血糖是关键。长期维持血糖在正常范围内可以显著降低糖尿病并发症的风险，并提高患者的生活质量。通过合理的饮食和运动计划，以及适当的药物治疗，患者可以有效地控制血糖水平。

其次，保持健康的体重也是非常重要的。肥胖会增加糖尿病的患病风险，也会加速糖尿病并发症的发生。

通过合理的饮食和适当的运动，糖尿病患者可以有效地控制体重，从而降低患病风险和减少并发症的发生。

第三，糖尿病患者需要保持良好的心理状态。长期的压力和焦虑会导致血糖升高和免疫系统功能下降，从而加重病情。因此，糖尿病患者应该学会放松自己，减轻压力和焦虑，并保持良好的心态和情绪。

第四，糖尿病患者需要注意饮食健康。高糖和高脂肪的食物是糖尿病患者的禁忌，同时也要避免过多的盐分摄入。应该多吃蔬菜、水果、全谷类和低脂肪的蛋白质，以保持健康的血糖和体重。

最后，糖尿病患者需要适当运动适。量的有氧运动可以帮助糖尿病患者控制血糖和体重，同时也可以增强免疫力和心肺功能。

但是需要注意的是，糖尿病患者应该根据自己的身体状况选择适当的运动方式和强度，避免过度运动导致身体损伤。

编辑丨郑伟