糖尿病无糖酱油(无糖酱油好吗)

• 1、糖尿病不只因吃糖，这四种调味品或影响血糖，患者需谨慎食用。
• 2、豆瓣酱是糖尿病的“夺命酱”？医生：想控制血糖，少放3种调味料
• 3、糖尿病病友厨房必备6种食材，看你的厨房缺了什么

糖尿病不只因吃糖，这四种调味品或影响血糖，患者需谨慎食用。

文 | 纵论健康

编辑 | 纵论健康

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

说起糖尿病，很多人第一反应就是——“哎呀，肯定是糖吃多了！”但你知道吗？糖尿病的真相，可能和你想的不太一样。

而且，关于糖尿病患者的饮食禁忌，网上也是各种传言满天飞：“豆腐乳不能吃？”“蚝油会升血糖？”“酱油也有糖？”到底哪些是真的，哪些是无稽之谈？今天，咱们就来聊聊这些让糖尿病患者纠结的调味品！

你是不是也觉得，糖尿病就是“糖”吃太多导致的？如果真是这样，那不吃糖是不是就不会得糖尿病了？很遗憾，事实并非如此。

糖尿病的核心问题不是吃糖，而是胰岛素的“罢工”或者“效率低下”。简单来说，胰岛素就像是“钥匙”，负责把血液中的葡萄糖送进细胞，让身体利用它来提供能量。但如果胰岛素分泌不足，或者细胞对它“不感冒”（胰岛素抵抗），葡萄糖就会堆积在血液里，血糖就飙升了。

当然，吃太多糖确实会间接增加糖尿病的风险——比如导致肥胖，而肥胖又容易让胰岛素“罢工”。但糖尿病的真正“幕后黑手”远不止糖，还有遗传、压力、久坐、饮食结构等。所以，糖尿病患者不是单纯“戒糖”就能解决问题的，而是要整体控制碳水化合物的摄入。

说到调味品，糖尿病患者的内心真是五味杂陈。到底哪些能吃？哪些要少吃？咱们一个个来拆解！

豆腐乳凭借其独特的咸香和发酵风味，深受吃货们喜爱。但不少糖尿病患者听到“豆腐乳”就心惊胆战，觉得它“含糖量爆表”。实际上，豆腐乳的含糖量因品牌和制作方式不同，有的确实加了不少糖，而有的则主要是盐和发酵风味。

重点是——别被“甜口味”迷惑！有些豆腐乳确实额外加糖，比如红腐乳、甜味豆腐乳，含糖量可能高达10%-15%。但如果选低糖或无糖的豆腐乳，适量吃一点问题不大。

不过，由于豆腐乳的钠含量较高（100克可能含2000mg以上的钠！），吃多了对血压也不友好，所以糖友们要少量尝尝鲜，别天天吃。

蚝油，炒菜提鲜神器，但也常被认为“含糖太多，糖尿病患者不能碰”。其实，普通蚝油的主要成分是蚝汁、淀粉、盐和糖，确实有一点糖，但含量并不算“爆表”。一般来说，每100克蚝油的糖含量在6-10克左右，但你做菜时通常只用一小勺（约5克），所以摄入的糖其实很少。

不过，低糖版蚝油是更优选择，现在不少品牌推出了“低糖”、“无添加糖”版本，糖尿病患者可以选择这些。同时，蚝油的钠含量也不低（100克可能含2000mg以上钠），所以用的时候也别太豪放，适量就好。

酱油也是“调味界的灵魂人物”，但很多糖友听到“老抽”就害怕，觉得它含糖高。其实，生抽和老抽的区别主要在于颜色和制作工艺：

• 生抽：主要用于提鲜，颜色较浅，含盐量较高，但糖含量相对较低。
• 老抽：颜色较深，主要用于上色，会额外加糖，所以甜味更明显。

如果你是糖尿病患者，生抽会比老抽更友好，但同样要注意控制用量，因为酱油的钠含量也不低。现在市面上也有低钠酱油，是更好的选择。

料酒的主要作用是去腥增香，但你有没有发现，有些料酒喝起来微微带甜？这是因为部分料酒在制作过程中会添加糖或淀粉，来平衡风味。但总体来说，料酒的含糖量远低于其他调味品，每100克可能只含2-4克糖。

糖尿病患者如果担心，可选择无糖料酒，或者用白酒 生姜来替代料酒去腥，这样更放心。

市面上很多调味品都有“低糖”或“低钠”版本，比如低糖蚝油、低钠酱油、无糖料酒，糖尿病患者可以优先选择这些。即便是普通调味品，也要少量使用，别因为“就一点点”就毫无节制。

除了传统调味品，可以尝试用柠檬汁、醋、香草、天然香料（比如黑胡椒、辣椒粉、孜然）来调味，既能增加风味，又能减少糖和盐的摄入，一举两得！

糖尿病管理的关键在于整体饮食的平衡，而不是单纯纠结某种食物能不能吃。只要整体控制好碳水化合物摄入、保持膳食均衡、合理运动，适量吃点调味品是完全OK的，不必过度焦虑！

糖尿病并不是“糖吃多了”的问题，而是胰岛素功能异常导致的。至于豆腐乳、蚝油、酱油、料酒这些调味品，糖尿病患者不是完全不能吃，而是要选择合适的版本，并控制用量。

与其焦虑某种食物能不能吃，不如从整体饮食习惯入手，控制总热量和碳水摄入，养成良好的生活方式，这才是糖尿病管理的“王道”！

最后，问你个问题：你是不是也有“糖尿病不能吃××”的误区？留言聊聊吧！

参考文献：

世界卫生组织（WHO）糖尿病管理指南

《中国2型糖尿病防治指南（2020版）》

《柳叶刀》关于糖尿病风险因素的研究

豆瓣酱是糖尿病的“夺命酱”？医生：想控制血糖，少放3种调味料

文 | 艾中医健康说

编辑 | 艾中医健康说

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

王阿姨今年刚满60岁，平时身体硬朗，唯独这几年因为糖尿病的缘故，饮食上多了许多讲究。她无比怀念过去那种随心所欲吃美食的日子，尤其是那一口香浓的豆瓣酱。于是，某天饭桌上，王阿姨忍不住又夹了一块豆瓣酱拌饭吃。结果吃完不久，她的血糖忽然飙升，一下子让她心慌不已。这一幕让她心生疑虑：豆瓣酱怎么会对血糖有这么大的影响？难道豆瓣酱真的是糖尿病患者的“夺命酱”？

豆瓣酱自古以来就是家常菜中的调味神器，尤其是川菜，它赋予了食物浓郁的风味，让人难以抗拒。然而，很多糖尿病患者并不知道豆瓣酱中的盐、糖和油含量其实都非常高。每一口豆瓣酱，背后可能藏着对血糖的巨大威胁。某些品牌的豆瓣酱不仅含有高盐，还会加入大量糖分来调和口感，而这些糖，正是糖尿病患者需要极力避免的"隐形杀手"。

医学研究表明，高盐饮食会增加胰岛素抵抗，而高糖摄入则会直接导致血糖升高。这也是为什么像王阿姨这样控制不住嘴，吃了豆瓣酱后，血糖会迅速飙升的原因。很多人认为，少量的调味品不会对血糖有太大影响，但事实上，调味料中的糖和盐常常是被忽视的“幕后黑手”。

糖尿病患者的饮食控制重点在于血糖的平稳波动。而豆瓣酱，作为一种发酵调味品，含有较高的碳水化合物、钠和脂肪，这三者都是血糖控制的“敌人”。当这些成分进入体内，尤其是大量的钠，会导致体内水分滞留，进一步加重胰岛素的负担。胰岛素抵抗的增加，使得糖尿病患者的血糖调节更加困难。

很多市面上的豆瓣酱为了增加风味，添加了不少糖分。虽然一小勺看似微不足道，但当这些隐形糖分积累起来，对血糖的影响可能远超想象。糖尿病患者若长期食用高盐、高糖的调味品，不仅会导致血糖波动，还会增加心血管疾病的风险，这是糖尿病患者最忌讳的并发症之一。

除了豆瓣酱，糖尿病患者还应该特别注意以下三种常见调味料，它们同样可能成为血糖的“隐形杀手”：

1. 酱油
酱油是家家户户必备的调味品，但糖尿病患者应谨慎使用。普通酱油含有大量钠，摄入过多会导致血压升高，进而加重胰岛素抵抗。而且，有些酱油为了调味，加入了糖分，这种隐形糖分同样会导致血糖的波动。糖尿病患者可以选择低钠、无糖的酱油替代品，但也要控制用量。

2. 番茄酱
番茄酱看似无害，甚至给人一种健康的错觉，因为番茄本身富含维生素和抗氧化剂。然而，市售的番茄酱大多含有大量的糖和盐。为了追求口感，许多品牌的番茄酱中糖的含量甚至超过了甜点。过量摄入番茄酱，糖尿病患者的血糖很容易失控。

3. 沙拉酱
沙拉酱在西餐中广泛使用，尤其是搭配蔬菜沙拉时，常被认为是健康的选择。但实际上，沙拉酱中含有大量的油脂和糖分。很多人认为少量沙拉酱无妨，但一旦过量，糖分和脂肪的叠加效应会让血糖迅速上升。对于糖尿病患者来说，选择低糖、低脂的沙拉酱或自制调料可能是更好的选择。

医生常常建议糖尿病患者要学会吃“原味”，尽量保持食物的天然风味。摒弃对繁多调料的过度依赖，让身体切实适应清淡滋味。这不仅有益健康，还能唤醒对食材本真的感知。实际上，长期秉持清淡饮食的习惯，有益于降低胰岛素抵抗，平稳血糖的起伏波动。

糖尿病患者的饮食管理，不仅仅是控制主食和甜食那么简单，调味品中的隐性糖和盐才是最容易被忽视的部分。豆瓣酱、酱油、番茄酱之类的调味品，于平素生活中随处可见，其作用虽细微，却极具力量，影响着我们的味蕾感知。于糖尿病患者而言，此类调味品所潜藏的威胁实不可轻视。它们看似寻常，却可能给患者带来不小的隐患。

健康的饮食习惯不仅能帮助控制血糖，还能预防糖尿病的并发症。糖尿病患者须谨慎挑选调味料，远离高盐高糖的物品，善用天然食材的原味。唯有这样，方能守护自身健康，提升生活品质。

王阿姨在医生的建议下，逐渐减少了豆瓣酱和其他高糖调味品的使用，转而尝试低盐低糖的生活方式。几个月后，她的血糖逐渐稳定，再没有出现过像那天晚餐后的恐慌。她终于意识到，健康饮食不仅仅是少吃米饭、少喝甜饮料，更要关注那些看似不起眼的调味品。

健康的饮食习惯不仅能帮助控制血糖，还能预防糖尿病的并发症。糖尿病患者须谨慎挑选调味料，远离高盐高糖的物品，善用天然食材的原味。唯有这样，方能守护自身健康，提升生活品质。

王阿姨在医生的建议下，逐渐减少了豆瓣酱和其他高糖调味品的使用，转而尝试低盐低糖的生活方式。几个月后，她的血糖逐渐稳定，再没有出现过像那天晚餐后的恐慌。她终于意识到，健康饮食不仅仅是少吃米饭、少喝甜饮料，更要关注那些看似不起眼的调味品。

参考文献

中国营养学会：糖尿病患者调味品摄入建议

糖尿病病友厨房必备6种食材，看你的厨房缺了什么

健康是一种智慧。“糖友”在自家的厨房,也可以发现或购置一些有助于控制血糖、维护我们身体健康的食材。下面就向大家介绍6种厨房里的保健食材,供参考。

豆豉:帮助降压调脂

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豆豉是我国传统发酵的豆制品,鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。早在汉代就被誉为能“调和五味”的食品。中国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料做助餐小菜;用豆豉烹调豆腐、茄子、芋头、萝卜等菜肴别有风味;著名的麻婆豆腐、炒回锅肉等均少不了用豆豉做调料。广东人更喜欢用豆豉做调料烹调粤菜,如豉汁排骨、豆豉鲮鱼等。豆豉中含有的豆激酶具有溶解血栓的作用,对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。“糖友”在控制血糖稳定的同时,维持正常血压与血脂同样重要。

纳豆:减肥、调血糖

示意图

纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成,在日本有1000多年的历史。有书记载,纳豆曾是日本皇室、僧侣、贵族的营养美容品,明治维新以后才流入民间。纳豆是日本的“国宝”,目前全世界,尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可,食用者众多。研究表明,纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。肠内细菌重量约为1公斤。为了生存,它也需要饵食供给,这些饵食就是人体吸收的营养,而纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右,可以促进其他有益菌增殖。加上纳豆激酶可燃烧脂肪,因此对减肥有帮助。纳豆可以降低餐后血糖峰值。一是因为纳豆菌有吞噬葡萄糖和黏物质的作用,二是因为纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E),抑制了血糖升高。现在,我们在大的超市就可以买到纳豆,食用时要注意以下细节:

1.晚餐吃纳豆效果最好。食用纳豆1～12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计,脑梗塞、心肌梗死等各种血栓病的发病时间多为清晨,因此纳豆在晚上吃效果最好。

2.尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了,所以纳豆最好生吃。

3.必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内,活性只能维持12小时。所以尽可能每天吃30～100克。

桂粉:调节血糖

示意图

肉桂中含有黄烷醇多酚类抗氧化物质,能提高胰岛素对血糖水平的稳定作用和降低胰岛素抵抗。糖尿病病友常吃肉桂食品,能起到暖身和降糖的双重作用。国外研究也发现,肉桂可使胰岛素水平升高,对2型糖尿病病友有辅助治疗作用。美国农业部的一份研究报告则指出,肉桂粉所含的某种成分能使糖的分解加快20倍。瑞典马尔默大学的研究员发现,在布丁上撒一匙肉桂粉,能减缓餐后血糖升高。肉桂的好处远不止这些,美国人类营养研究中心的一项研究发现,2型糖尿病病友每天食用1～6克肉桂粉,40天后他们的空腹血糖、胆固醇和甘油三酯都明显降低。

肉桂吃法很多,除了药用,也可制作肉桂茶、肉桂水。如将2匙干燥肉桂粉倒入1杯开水,浸泡约10分钟后过滤即可。寒冷的冬天喝一杯肉桂茶,可以温暖全身、温经通络。对于一向怕冷、腰膝酸软的老人,则可用肉桂6克、薏米12克、肉苁蓉9克,加适量水稍微煎煮后制成肉桂水,经常代茶饮用,效果也很好。

糖尿病病友不妨在日常饮食中添一点肉桂粉,看看是否真的能够控制血糖。建议可把四分之一汤匙的肉桂粉混合麦片试试。不过,不能拿肉桂来取代降糖药。

咖喱粉:调节血糖

咖喱粉

咖喱粉被称为“ 生 命 香料”。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。我们知道,控制糖尿病不仅要控制膳食,还要懂得如何调味食物,这样才能使我们的生活丰富多彩。Tortoriello是哥伦比亚大学Naomi Berrie糖尿病中心的研究科学家,他与同事给瘦老鼠喂类似人食的高脂肪食物,使它们变得肥胖且患上糖尿病。之后,研究员给一半同样高脂肪食物的老鼠添加高剂量的姜黄素,观察到老鼠的血糖显著下降,在口服姜黄素两周后,它们的糖尿病症状基本上消失了。

据报道,以色列的科学家从咖喱中提取分离出了一种凝胶样可溶性纤维,动物实验证明,它能降低空腹血糖和血胆固醇水平。印度营养学家将咖喱粉给1型糖尿病病友服用,亦起到了相应的作用。所以,糖尿病病友在烹调时,可适当用咖喱粉作为调味料。

优选无糖酱油做菜

酱油是我们生活中常用的一种调味品。但普通酱油的含盐量高达18%～20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,除了调味以外,主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。故糖尿病病友不能多吃盐也包括不能多吃酱油,大概的比例是食用5毫升的酱油就要相应减少1克盐的摄入。

在北京某些大型菜市场的调味品专柜可以寻找到无糖酱油。它已经上市五六年了。目前有些大医院的食堂已在使用这种酱油为糖尿病病友烹调菜肴。无糖酱油属于酿造酱油,由于已经将蔗糖提取出去,所以适合糖尿病病友食用。配料主要有黄豆、小麦、食盐、苯甲酸钠等,烹调菜肴和做凉拌菜时均可使用,价格只比普通酱油贵20%左右。

小麦胚芽

小麦胚芽是小麦籽粒的精华、生命的胚胎,虽然只占小麦籽粒的1.5%～2%,却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分。它被冠以“人类天然营养宝库”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲劳运动食品”和“营养减肥食品”等美名。

小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”,使血管保持年轻。小麦胚芽中的膳食纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除,对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。小麦胚芽食品中含有极高的天然维生素E和不饱和脂肪酸,它们可以起到降低高血脂,降低血黏度,促进血液良性循环的作用。而高含量的亚油酸能有效地促使体内胆固醇的排泄,维生素E有很强的抗氧化能力,它们可以有效防止冠状动脉粥样硬化。大量膳食纤维不但可以协助调节血脂,还可以帮助降低血糖、缓解便秘。

小麦胚芽的食用方法:

1.煮豆浆、牛奶至九成熟时加入少量小麦胚芽,稍微搅拌即可。

2 .做各种面食:如烙饼、馒头、面包、面条时,加入相当于总面粉量3%～7%的小麦胚芽,多揉两三遍,使小麦胚芽和面粉充分粘合,然后按照常规的方法进行操作即可。

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