糖尿病吃鸭皮(糖尿病可以吃鸭皮,鸡皮吗?)

• 1、《随园食单》之蒸鸭
• 2、糖尿病的病因 糖尿病是如何引起的
• 3、美味鸭菜谱 [糖尿病食谱]

《随园食单》之蒸鸭

生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。此真定魏太守家法也。

——袁枚《随园食单·羽族单》

鸭子/鹅的表弟/一只从远古飞来的鸟/被闲云迫降于田野之上/成为凫的东西/划过春江水暖/裸游向清蒸/在鸡汤中与火腿亲热/鸳鸯味道/在芡实中与虫草野合/密谋大补/其实你真实的意图/是那颗参天大树上上/结满的卤香鸭子

（文中图片来源于网络）

在袁枚的《随园食单·羽族单》中,除蒸鸭以外,老先生还记有野鸭、鸭糊涂、卤鸭、鸭脯、烧鸭、挂炉鸭、干蒸鸭、野鸭团、徐鸭等九款。而在当今中国鸭菜名菜也非常多，北京烤鸭、江苏三套鸭、盐水鸭、四川神仙鸭子、虫草鸭、樟茶鸭、湖南血鸭、重庆仔姜鸭、台湾东门当归鸭、陈皮鸭等。这同时也表现了不同地域对鸭子的不同烹调处理。

上世纪80年代，我与一帮诗人流浪到宁波定海。当地诗人朋友尽地主之谊办招待，吃到了一款叫做“望潮鸭”的绝妙之菜。当地一诗人吃货给我们介绍，望潮这东西生产于定海、镇海的海边，每年到了夏秋之交，这东西边随潮而来，所以名为“望潮”。望潮体形似八爪鱼，也像一只大型蜘蛛，色呈浅紫，身柔无骨，头部生有触须六对，须上长满细微吸盘，出水后仍能活数小时。定海人除了用红烧或加盐咸菜清煮以外，还拿它和鸭子一起同蒸，且方法独到绝伦。

只见吃货诗人用老鸭一只，宰杀后去除内脏，洗净晒干，然后外涂麻油，把一只一斤左右的活望潮塞入鸭腹，继而加入姜葱和啤酒，缝好切口。望潮一入鸭子体内，在姜葱酒的刺激下，便开始骚动挣扎，等到进入蒸锅，温度渐渐升高，更是拼命冲爬，结果它的触须和无数吸盘，完全融入鸭身，把纤维组织翻松，使蒸汽和味道更易渗透。大约蒸了两小时左右就出笼了。吃货诗人一边热气腾腾的端上桌，一边叫我们趁热下筷。当我一筷子插进鸭皮，肥浓的香汁便从皮下层冒泛了出来，我夹起一大块鸭肉往酱油碗里一蘸，旋即塞入我平生张的最大的嘴巴，那一刻鲜美和口感，已没有任何言辞能够抵达。以致我现在还常常两眼发呆地一边从嘴角流下口水，一边回忆宁波镇海那永远难忘的那一口。

恐怕让袁枚老先生始料未及的是，若干年后他的这一款蒸鸭被一位叫做袁世凯的大总统从饲养到吃法都继承并发扬光大了。袁世凯的蒸鸭首先是由他本人亲自指导饲养的，采用的是填喂法，即以大补的鹿茸捣碎拌以高粱喂食；其实鸭子要选取“禽属之善生者，雄鸭是也。烂煮老雄鸭，功效比参芪。诸禽尚雌，唯鸭尚雄；诸禽尚幼，唯鸭尚老。雄鸭为福，滋味如一”（清人徐珂《清稗类钞》）。这也许就是我们常说的“老鸭汤最好”的解释。

（文中图片来源于网络）

袁世凯和慈禧一样，最好吃清蒸鸭子的鸭皮。用象牙筷子把鸭子一楦，三卷两卷，整个鸭皮就扒了下来，塞进嘴巴大口咀嚼着，发出吧唧吧唧的声音。

估计是老鸭汤既有滋味又有营养的功效吧，从宋朝开始，中国历代统治者，直到清代乾隆、慈禧，民国袁世凯以及国民党的大员孔祥熙、吴稚晖、于右任等都特别喜欢吃鸭子。据说，慈禧每顿必须有三种以上的鸭馔，而袁世凯每天必吃一只清蒸肥鸭，孔祥熙、吴稚晖在家中特别喜欢烹制沙参炖老鸭汤，且吴稚晖每两天就吃一只鸭子。于右任最喜欢烹制的是药膳芡实炖老鸭，用以止渴益肾，利水健脾。做法是用五百克的芡实，一千五百克的老鸭一只，将芡实塞入老鸭的腹内，与葱、姜、黄酒一起下入砂锅，清水文火炖三小时，起锅前三分钟下盐即可。

据说于右任早年患消渴症（糖尿病），用食芡实炖老鸭数年，病症全消，而且终生面色红润（活到86岁）。我曾把此方告诉过患糖尿病的朋友一试。

在我的私房菜生涯中，我曾捣鼓过迷踪鸭、裙带丝酸萝卜虫草鸭、鸭丝炒魔芋丝等多款鸭馔，特别是最近在我北京签签君子餐厅里的一道二毛红酒烧鸭，其灵感完全得益于袁枚《随园食单》的一款卤鸭：不用水用酒、煮鸭去骨、加作料食之。这让我我突然发现曾红遍大江南北的一道啤酒烧鸭（只加啤酒不加水），其祖宗也应该是我们的袁老师了。

糖尿病的病因 糖尿病是如何引起的

糖对于糖尿病大家应该并不陌生。糖尿病是一种常见的疾病，发病率很高，同时也有年轻化的趋势。大多数是由饮食不当引起的，除了这一点外，那么又有些什么原因导致糖尿病的发生的呢?下面我们一起来看看吧!

糖尿病的病因

1、心理压力

近年来，国内外学者研究发现，不良的精神刺激可以严重扰乱机体的内分泌功能，由此，情绪和精神因素也是糖尿病的重要诱因。

2、饮食不合理

人民的生活水平不断提高，主粮和副食品都很丰富，不合理的饮食结构导致人们机体营养过剩，内分泌功能失调，严重诱发了糖尿病。

3、运动量减少

大多数人缺乏参加体育锻炼的习惯和条件，运动量不足的现象比较普遍。而运动量不足不仅降低机体的抗病能力，还会减慢细胞内葡萄糖的转运，降低肌肉葡萄糖的氧化和利用率，以及机体对胰岛素的敏感度。

4、 遗传引起

根据医学学者们在临床上的实验证明发现，大部分糖尿病病人都是由遗传引起的。一般直系亲属内有糖尿病患者的话，该家庭患有糖尿病的几率会比一般人高出很多。

5、 过于肥胖

很多糖尿病病人在发病之前，一大多都都是过度肥胖的人，所以在吃饭后的两到三个小时之后就会感觉到心慌、易出汗、手抖、饥饿等症状。

糖尿病的饮食

1、少吃油煎、炸、油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮等含油脂高的食物。

2、烹调宜用植物性油脂。

3、避免肥胖,维持理想且合适的体重。

4、饮食不可太咸,少吃胆固醇含量高的食物,例如腰花、肝、肾等动物内脏类食物。

5、含淀粉质高的食物及中西式点心均应按计划的份量食用,不可随意吃,以免过量吸取。

6、定时定量,每餐饮食按照计划份量进食,不可任意增减。

7、少吃精制糖类的食物,如炼乳、蜜饯。

8、烹调多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、烤、烧、炖、卤等方式.不可太咸,食盐摄入量6克以下为宜。

9、配合长期性且适当的运动、药物、饮食的控制。

10、经常选用含纤维质高的食物,如未加工的蔬果等。

(养生)

糖尿病的保健

一、学知识、防未然

一旦诊断糖尿病，将是一个终身控制和预防并发症的长期过程。糖尿病患者自我学习一些糖尿病知识，可以通过合理的饮食、运动调节好自己的血糖，避免或延迟糖尿病并发症的发生，也能自觉主动地配合治疗，省去很多不必要的麻烦。

二、晨起早，莫睡迟

建议春夏早上5点半到6点之间起床。中午午饭后半小时开始午睡，午睡在1个小时左右最好，晚上最晚不要超过11点入睡。一天总的睡眠时间保持在6—8小时即可，睡眠过长过短对血糖的调节都会产生不良影响。

三、定量吃，花样繁

糖尿病人在饮食方面须少食多餐，吃得过少容易诱发低血糖，过多则会增加胰岛细胞的负担。最重要的是，对糖尿病患者来说，忽高忽低的血糖对身体伤害最大。糖尿病患者每天可以吃5—6顿，少而精，种类多，使营养均衡，保持血糖稳定。

四、勤动腿，多喝水

糖尿病人运动非常重要，尤其是超重的2型糖友。应当选择散步、游泳、登山等温和的有氧运动，在餐后半小时到1小时之间进行。

五、平常心，莫生气

很多糖友都有这样的感受，情绪不好，血糖也跟着就上来了。对于糖尿病人来说，学会自我调节情绪，并且想办法让自己的生活充实起来非常重要。

六、勿吸烟，不贪杯

糖尿病患者吸烟和饮酒都会加速末梢神经病变的发生，使眼底病变、糖尿病足等糖尿病并发症提前出现，所以，糖友一定要忌烟酒。无副作用，适合患者长期使用。

结语：以上就是关于糖尿病的相关知识的介绍，大家应该都有了一定的知识了解了。因为糖尿病是一种比较难以治愈的疾病，人们在日常生活中应该要多注意来自生活的一些问题。希望以上的内容能够帮助到大家。

美味鸭菜谱 [糖尿病食谱]

鸭肉能滋阴补虚，在糖尿病的辅助治疗中有独特的功效。其所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，常食还可防治心血管并发症。食用量40－50克/餐 （注意：中脘虚寒者不宜食用。）

一、双椒鸭丁

原料：鸭肉250克，青、红柿子椒各25克。

调料：葱花、盐、鸡精各适量，植物油4克。

做法：

1、鸭肉洗净，切丁；青、红柿子椒洗净，去蒂除籽，切丁。

2、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成熟，加葱花炒出香味，放入鸭肉丁翻炒至肉色变白。

3、加适量清水焖熟，放入青、红柿子椒丁翻炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。

营养解析：

鸭肉富含蛋白质、B族维生素和维生素E，钾、铁、锌等矿物质的含量也相当丰富，在糖尿病的辅助治疗中具有独特的功效。另外，鸭肉的脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，常食可防治由糖尿病引发的心血管并发症。

二、菜名：鸭肉拌黄瓜

原料：鸭肉100克，黄瓜250克。

调料：蒜末、盐、味精各适量，香油3克。

做法：

1、鸭肉洗净，煮熟，撕成丝；黄瓜洗净，去蒂，切丝。

2、取盘，放入鸭肉丝和黄瓜丝，加盐、味精、蒜末和香油拌匀即可。

三、枸杞鸭

原料：嫩鸭1只，枸杞子20克，黄酒少许，盐、味精、姜、香葱各适量。

做法：将鸭洗净去杂，控干水分后，全身抹盐腌制片刻。锅中放水，放入鸭、姜、点黄酒后同炖约1个小时。鸭肉熟时将枸杞子撒入锅中大火煮开，放香葱、味精即可。

功效：枸杞子、鸭子两者合用，可调理糖尿病患者全身阴亏虚的状态。

四、陈皮鸭汤

原料：瘦鸭半只，冬瓜1200克，芡实50克，陈皮10克，盐2克。

做法：冬瓜连皮大块。鸭用凉水洗过。把适量水煮滚，放入冬瓜，鸭，陈皮、芡实，煲滚，以小火煲3小时，下盐调味。

功效：益肾固精，利湿消肿，降糖，开胃。适用于糖尿病性肾病、水肿、腰痛、蛋白尿等病症。

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