黑全麦粉糖尿病(黑全麦面粉糖尿病可以吗)

营养百事通 2025年02月22日 20:02 0

文章目录：

1、手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃
2、什么是全麦面粉？糖尿病吃真不错！
3、糖尿病患者如何正确的选择主食

手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃

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在外买过几次全麦馒头，体验都不好，不但全麦面粉加的少，还加了不少糖，吃到嘴里都是甜的，完全失去了吃全麦馒头的意义！家里有患糖尿病的父亲不适合吃精白面加糖的馒头，我这种正在减肥的人也不太适合吃那么多加糖的杂粮馒头，所以想吃无糖全麦馒头，自己在家动手做，营养又健康，而且无添加又放心。

全麦黑麦杂粮馒头需要的原料：

有机全麦面粉：100克

黑麦面粉：100克

有机小麦面粉：100克

干酵母：8克

温白开水：100毫升左右（需要视面粉吸水情况增减）

全麦黑麦杂粮馒头做法：

1、唤醒干酵母，预热烤箱发酵档位

将干酵母倒入准备好的100毫升温白开水中，轻轻搅拌后静置备用。

将烤箱开到发酵档位预热，大约30-40摄氏度，适宜发酵。

2、准备有机全麦、黑麦、有机小麦面粉

分别将有机全麦面粉100克、黑麦面粉100克、有机小麦面粉100克用电子秤称量出来，放在厨师机的搅拌盆里备用。

3、搅拌面团

将酵母水倒进面粉里面，用厨师机低速搅拌均匀，到面团表面光滑即可。

4、放入烤箱发酵

从厨师机上取下搅拌盆，盖上打湿拧干的白棉布，放进烤箱里面发酵。

烤箱发酵档已经预热充分，再设置10分钟定时即可，剩下的余温即可以帮助持续发酵。因为有比较多的全麦面和黑麦面里有很多麦麸，加上冷天温度低，发酵的时间可以适当延长。天气热时30-40分钟即可，现在这样的10度左右冷天，我一般用烤箱发酵时间是1个小时。

像下图这样面团膨大将近2倍，表面很多蜂窝孔洞，用手指戳面团中心，面团不会出现回缩，面团就发酵好了。

5、排气整形，切馒头，进行第二次发酵

再次把搅拌盆放到厨师机上，低速搅拌，将已经充分发酵的面团搅拌均匀，直到面团重新回复光滑。

接下来就要把面团切分开，搓成长条，切成刀切馒头。这里因为忙着切馒头，忘记拍照片了。简要的描述一下：用比较锋利的菜刀，先切掉不规则的面条圆头，然后轻轻切一刀，不要切段，第二刀再切断，就是一个小小的刀切馒。

把切好的馒头放到铺垫了油纸的蒸隔中，盖上盖子放进烤箱，旁边放一碗热水提供水分，进行二次发酵。烤箱保持发酵档位，第二次发酵时间只需要20-30分钟即可，因为馒头已经切小个，发酵起来会更容易。

6、冷水蒸馒头

馒头饧发到原来的2倍大小后，就可以上锅蒸了，最好是冷水锅蒸，因为在冷水加热的过程中，一是可以进一步发酵，二是也可以把馒头中的麸皮充分的蒸熟蒸软，让吃起来的口感更好。

因为馒头比较小，只需要蒸10-12分钟馒头就已经全部熟透。蒸好之后，关火焖2分钟再揭盖，馒头表皮才会光滑好看。

7、馒头储存和保鲜

蒸好的馒头放在网格上晾凉到凉透，然后用保鲜袋或者保鲜盒装起来，直接放进冰箱冷冻室冷冻保存。下一顿要吃的时候，拿出来不需要解冻，直接复蒸就可以。

所以，家里面制作全麦馒头、花卷，就可以在周末的时候做好一周大致需要的量，随吃随取，非常方便，也给家里的早餐增加不同的花样。

Tips：

提前关掉烤箱发酵档，是为了温度不要过高，慢慢发酵后的味道更好，也能避免出现酸味。

全麦黑麦杂粮馒头的制作技巧要点

1、如果面团干，底部有干粉，怎么加水？

在加入100毫升水之后，可能还需要一定的水分。这时候需要少量多次的加水，不同的面粉吸水性不一样，而且前面已经加入了大量水分。

搅拌盆底还有干粉，面团也还干，那么最好用勺子少量的加水，避免杯子一失手大杯水就进去了，面团变稀，还得加很多面粉。

2、烤箱发酵1个小时，感觉还没有发起来，怎么办？

可以把烤箱的发酵档再打开，开10分钟左右帮助升温发酵。

还有一个办法就是等待，延长发酵时间，比如多发酵半小时。

冬天就是因为室温低，所以借助烤箱的低温发酵档来帮忙轻松发酵。

3、为什么全麦黑麦杂粮馒头要切这么小？

切成小馒头主要是为了方便取用，同时还能方便控制食用的量，也方便家里的小朋友取用，小朋友就不会看到一大个馒头就开始摇头不想吃。这样做的杂粮馒头因为营养成分丰富，实际的口感也很好，回甜味和麦香味浓郁，家里的小朋友很喜欢吃，说这个馒头有麦子的味道，真识货！

因为家人有人肥胖、有人又糖尿病，都需要对主食的量进行适当的控制，所以小个馒头比较方便，吃上几个也还没有半个大馒头大。吃大馒头，一不小心就超量了。

作者介绍

李丽妮

注册营养技师（DTR）

中国营养学会会员

王兴国教授《营养特训班》第七期学员

今日头条【爱美食的营养师丽妮】原创作者

作者：李丽妮编辑：秦玉静

什么是全麦面粉？糖尿病吃真不错！

### 什么是全麦面粉
在探讨全麦面粉之前，我们首先需要明确面粉的基本概念。面粉，作为日常生活中不可或缺的食材之一，其主要来源于谷物，尤其是小麦。通过研磨小麦的籽粒，我们可以得到不同种类的面粉，其中全麦面粉以其独特的营养价值和风味特点，逐渐受到越来越多人的青睐。

#### 全麦面粉的定义
全麦面粉，顾名思义，是指保留了小麦籽粒全部成分的面粉，包括胚乳、麸皮以及胚芽。这与传统上只提取小麦胚乳部分制成的普通面粉有着显著的区别。全麦面粉的制作过程相对简单，通常是将整粒小麦进行磨粉、筛分，以保留与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分。因此，全麦面粉不仅色泽偏暗，且颗粒感较强，能够直观地看到其中含有的麸皮碎片。

#### 全麦面粉的营养价值
全麦面粉之所以备受推崇，很大程度上得益于其丰富的营养价值。相较于普通面粉，全麦面粉在以下几个方面表现出色：
1. **膳食纤维丰富**：全麦面粉中的膳食纤维含量远高于普通面粉，约为后者的5倍。膳食纤维对于促进肠道蠕动、改善便秘、预防肠道疾病具有重要作用。此外，它还能增加饱腹感，有助于控制体重。
2. **维生素与矿物质含量高**：全麦面粉中富含B族维生素（如维生素B1、B2、烟酸等）以及多种矿物质（如镁、磷、钾、钙、铁、锌等）。这些营养素对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力等方面具有不可替代的作用。
3. **低升糖指数**：由于全麦面粉中含有较多的膳食纤维和其他非淀粉多糖类物质，这些成分能够延缓淀粉的消化吸收速度，从而降低血糖的上升速度。这对于糖尿病患者来说尤为重要。

#### 全麦面粉的食用方式
全麦面粉的食用方式多种多样，可以满足不同人群的需求。以下是一些常见的全麦面粉制品及其制作方法：
1. **全麦面包**：将全麦面粉、水、酵母等原料混合后发酵，再经过烘烤而成。全麦面包口感略显粗糙但麦香味浓郁，是早餐或下午茶的理想选择。

2. **全麦馒头**：与制作普通馒头相似，只需将全麦面粉替换为部分或全部的小麦粉即可。全麦馒头不仅营养丰富且饱腹感强，适合作为主食食用。
3. **全麦饼干**：将全麦面粉、糖、奶油等原料混合后制成面团再压制成形进行烘烤。全麦饼干口感酥脆且富含膳食纤维适合作为零食食用。
4. **全麦面条**：将全麦面粉与水混合后揉成面团再擀成面条煮熟即可食用。全麦面条不仅保留了小麦的原始风味还增加了膳食纤维的摄入量。

5. **全麦蛋糕**：将全麦面粉与鸡蛋、牛奶、糖等原料混合后制成面糊再经过烘烤而成。全麦蛋糕口感绵密且带有浓郁的麦香适合作为甜点食用。

#### 全麦面粉的选购与储存
在选购全麦面粉时消费者应注意以下几点：
1. **查看配料表**：确保配料表中只有全麦面粉而无其他添加剂或混合其他面粉成分。
2. **观察颜色与质地**：优质的全麦面粉颜色偏暗且带有明显的颗粒感；而劣质产品可能颜色过白或质地过于细腻。
3. **闻气味**：新鲜的全麦面粉应带有自然的麦香味；若闻到霉味或异味则可能已变质不宜购买。
在储存全麦面粉时应注意防潮防虫并置于阴凉干燥处保存以免变质影响食用品质。

综上所述，全麦面粉作为一种营养丰富的食材不仅具有独特的口感和风味还对人体健康具有诸多益处。在日常生活中我们可以根据自己的喜好和需求选择适合的全麦面粉制品来丰富我们的饮食结构并享受健康美味的生活。

糖尿病患者如何正确的选择主食

营养医师——王金科

对于糖尿病患者来说，主食的摄入量对血糖有很大的影响，如何科学的认识主食，合理的选择主食，也是糖尿病患者需要关注的问题。其实食物中对血糖影响比较大的成分，主要是其中碳水化合物。所以，对于糖尿病患者来说，富含碳水化合物的副食也应该当成主食来食用。下面为大家整理了糖尿病患者要当成主食来食用的食物，供大家参考。

常见的主食及升糖指数：糯米饭87；大米饭83.2；面条（小麦粉，湿）81.6；馒头（富强粉）88.1；烙饼79.6；玉米片78.5；油条74.9；小米（煮饭）71；糙米饭70；大米粥（普通）69.4；荞麦面馒头66.7；大米糯米粥65.3；燕麦片65；小米粥61.5；荞麦面条59.3；黑米饭55；玉米（甜，煮）55；玉米面粥（粗粉）50.9；面条（小麦粉，干，偏粗）46；黑米粥42.3；面条（全麦粉，细）37；面条（强化蛋白质，细，煮）27。

要当成主食的薯类、淀粉、制品及升糖指数：甘薯（红，煮）76.7；马铃薯泥73；马铃薯（煮）66.4；马铃薯（蒸）65；马铃薯62；马铃薯片（油炸）60.3；炸薯条60；马铃薯（烤）60；藕粉32.6；马铃薯粉条13.6。

要当成主食的豆类及升糖指数：红豆27.2；绿豆27；扁豆38；蚕豆（五香）16.9。

要当成主食的蔬菜类及升糖指数：南瓜75；胡萝卜71；甜菜64；山药51；芋头（蒸）47.7；雪魔芋17。

要当成主食的方便食品及升糖指数：棍子面包90；白面包87.9；苏打饼干72；面包（全麦粉）69；酥皮糕点59；爆玉米花55；面包（45%~50%燕麦麸）47；面包（混合谷物）45；面包（70%~80%大麦粒）34。

以上的这些食物，对于糖尿病患者来说都要当成主食来食用，而且尽量不要叠加食用，什么意思呢？比如你吃了一份炒土豆丝，土豆里面富含淀粉，那么就不应该再吃其他主食了。避免摄入过多的碳水，增加代谢负担。在选择主食时，尽量选择低升糖指数的，高升糖指数的主食要注意减少食用量，不要一次食用过多。“少量多餐”和“改变进食顺序”对于高血糖患者来说也很重要，如果血糖波动较大，可以把一部分主食放到加餐来食用，和正餐隔开时间，另外也可以通过改变进餐顺序，来减少血糖波动，先喝汤再吃蔬菜再吃蛋白，最后再吃主食。另外就是要根据自己的身体状况增加适量的运动，餐后半小时后运动，能消耗掉一部分糖分，也有助于增加胰岛功能的敏感性。