杏鲍菇糖尿病能吃吗(糖尿病能不能吃杏鲍菇)

• 1、杏鲍菇别干炒了，与黑木耳搭降血糖、提高人体免疫力
• 2、想要益智、控糖、养胃就这么吃，3种蘑菇2道菜，包你一学就会！
• 3、远离脂肪肝，赶走糖尿病：这种食材具五大健康功能

杏鲍菇别干炒了，与黑木耳搭降血糖、提高人体免疫力

杏鲍菇，因其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，并且有独特的杏仁香味，因此近年来成为比较受欢迎的一种菌类，春天也正是杏鲍菇上市的季节，餐桌上总少不了它的身影，食用时如果加上木耳，对老年人降血脂，保护心血管病的功效就会大大提高。

每100克杏鲍菇中脂肪含量为0.1克，而干制香菇中含1.8克，蛋白质中含有18中氨基酸，是少有含有人体必需的8种氨基酸的菌类，并且杏鲍菇中富含丰富的膳食纤维，有润肠道的作用，所以是减肥人群的首选哦！

经常食用杏鲍菇还有预防糖尿病和抗肿瘤的作用。杏鲍菇中含有杏鲍菇多糖，通过对小鼠的实验发现，能够减少糖尿病小鼠的饮水量，因此有降血糖的作用。而杏鲍菇多糖还作为一种特殊的免疫调节剂，能够增强人体的免疫功能，发挥抗癌和抗肿瘤的作用。

传统我们家常菜里，干煸杏鲍菇、杏鲍菇炒肉或者用来涮锅都是最常见的。在这里不如学学新吃法，手撕凉拌杏鲍菇。里边加入木耳一起凉拌，可谓是两种菌类同时食用，在营养价值上得到强强联合的效果。

木耳中矿物质含量丰富，铁的含量是猪肝的7倍，但是由于木耳中的Fe离子不容易被人体吸收，所以如果想补血的话还是食用动物肝脏最好。

不过黑木耳中还含有黑木耳多糖，有抗凝血的作用，能够降低血液的黏稠度，所以对脑血栓和心血管疾病有很好的预防作用。不过如果有出血性的病人要注意了，这期间要避免大量食用木耳，比如脑出血病人等等。

手撕凉拌杏鲍菇操作步骤：

1、杏鲍菇洗净上锅蒸熟，木耳泡发，开水中焯熟，少量青椒切丝。

2、大蒜、生姜切沫，也可放些小米辣椒粒。

3、蒸熟的杏鲍菇块稍微冷却后撕成小块，然后再撕成细丝即可，最后要挤干水分。

4、杏鲍菇、木耳和青椒丝放入碗中，加入适量的生抽、蒸鱼豉油、香油，一点糖，然后锅中放油加入切好的蒜和姜沫，最后把热油浇在食材上拌匀即可。

作者介绍：刘红利，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会营养讲师。

本文系爆炸营养课堂原创作品，更多的营养科普文章，请关注我们的公众号：爆炸营养课堂

想要益智、控糖、养胃就这么吃，3种蘑菇2道菜，包你一学就会！

喜欢吃蘑菇的人很幸运，蘑菇营养价值丰富，有很多养生保健的功效。

史文丽副主任营养师

中国康复研究中心 临床营养科

01

聪明菇——金针菇

金针菇又被称为“益智菇”、“聪明菇”，它其中的蛋白质含量很高，具有促进生长发育的作用。

而且金针菇的蛋白质中赖氨酸含量高，赖氨酸有促进生长发育、促进脑发育、增进智力的功效。

金针菇还有一个名字——“明天见”，因为金针菇的膳食纤维含量非常丰富，特别稳定，吃进去以后不容易受到消化液的影响，所以就整着进去碎着出来了。

对于儿童等消化功能较差的人群来说，在烹饪金针菇时可以把金针菇多用水泡一泡，也可以剁碎或者做成食糜。儿童每次使用金针菇不宜超过30克。

金针菇还有通便的作用，老年人群和有便秘的人可以多吃一些，只要不是梗阻型的便秘，都可以吃一些金针菇。

如何挑选优质金针菇？

金黄色或者白色都可以、菌柄均匀、颜色均匀无斑点、菌伞为半球形无裂纹的金针菇为新鲜金针菇。保存时要将根部切掉放在淡盐水中泡10分钟，沥干后放进保鲜袋，放入冰箱里冷藏，可以保存2-3天。

02

控糖菇——杏鲍菇

杏鲍菇又叫“国际菇”，主要产在欧洲的地中海地区。杏鲍菇的菌柄组织非常致密，膳食纤维含量很高，吃完饱腹感特别强。

糖尿病人群吃完杏鲍菇后再吃其它食物就会吃的少，所以可以控制餐后血糖上升速度。

大厨带来一道适合糖尿病人群食用的“有鲍鱼味儿”的杏鲍菇大菜，一起学学吧！

蚝皇扣杏鲍菇

03

养胃菇——猴头菇

猴头菇又叫“猴头菌”，它含有猴菇多糖和氨基酸，可以对胃黏膜和食道黏膜起到保护作用，避免受到一些外来因素的损伤；

猴菇多糖和氨基酸还能对已经受损伤的胃黏膜细胞起到修复的作用；

猴头菇的提取液能抑制幽门螺旋杆菌，对胃黏膜起到保护作用。

注意

猴头菇不能代替药物，所以对于胃不好的人群来说，一方面要按照医生的指导吃药；另一方面可以多吃一些猴头菇，促进胃黏膜更好地修复，避免胃病的发生。

如何挑选猴头菇？

好的猴头菇表面的茸毛很绵密，颜色为棕黄色，不会掉毛，背面无霉斑，有清香味。

猴头菇味苦，所以想要做出一道美味的猴头菇来，就需要一些智慧了，我们一起和大厨学一下吧，一道孜然炒猴菇送给大家！

孜然炒猴菇

今天专家带来的蘑菇大餐怎么样？有没有口水涟涟，快去厨房试一下吧！

健康之路

《小菌菇 大能量》（二）

播出时间：9月9日 18:12

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监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君

编辑 / 张泓 杜红艳

远离脂肪肝，赶走糖尿病：这种食材具五大健康功能

兼具杏仁香味和鲍鱼风味的杏鲍菇受到越来越多人的喜爱，已经成为日产饮食中常见的食材。但您知道杏鲍菇对健康有什么好处吗？营养专家告诉我们，杏鲍菇有改善便秘、预防脂肪肝、提升免疫力、抑制脂肪吸收、调节血糖等5大健康功能。

1.改善便秘

膳食纤维能促进肠的蠕动，并排出不需要的物质。杏鲍菇所含的膳食纤维是番薯的2倍，具有改善便秘的效果。

2.提高免疫力

免疫力低下的人易染上流感、感冒，杏鲍菇内含有β-葡聚糖，β-葡聚糖能活化和身体免疫功能相关的白血球，例如NK细胞、巨噬细胞、T细胞及B细胞，使免疫力提升。

3.预防肝功能障碍

脂肪肝是因摄取过多脂肪或酒精，导致脂肪囤积于肝脏细胞的现象。若肝脏长期囤积脂肪，会造成动脉硬化，并引发多宗血管病变。研究发现，杏鲍菇能抑制脂肪囤积在肝脏，从而预防脂肪肝引发的肝功能障碍。

4.抑制脂肪吸收

甘油三酯过高是引发心血管疾病的危险因素。实验结果显示，杏鲍菇的萃取物能抑制人体对甘油三酯的吸收，减少心血管病的发病风险。

5.调节血糖

通过肾上腺素诱导的高血糖模型和糖耐量实验，研究者发现杏鲍菇内含有的杏鲍菇多糖能降低肾上腺素和葡萄糖所致的高血糖，有调节血糖作用.

新鲜的杏鲍菇菌伞会稍微往内侧卷，菌柄白色，粗且有弹力；不新鲜的杏鲍菇，菌摺会变黑，菌伞无张力。

杏鲍菇加热，养分也不太会流失，因此无论是煎烤、油炸还是炖煮，都不会影响其健康作用。营养专家推荐长时间炖煮，不仅会煮出杏鲍菇的美味，而且减少食用油的摄入，更加健康。

杏鲍菇若沾到水，容易受伤，因此确认杏鲍菇上无残留水分后，用保鲜膜包起，并放入冷藏库保存，但必须在3～4天内食用完。也可选择先切小块后，放入夹链袋冷冻保存。

1.清蒸花椰菜杏鲍菇 ——预防脂肪肝、心血管病的食谱

绿花椰菜能有效降低坏胆固醇及心脏病，也能预防脂肪堆积，杏鲍菇和绿花椰菜一起吃，降低脂肪吸收力UP！

材料〈2人份〉：

绿花椰菜100克、杏鲍菇50克、盐1/4小匙、芝麻油1小匙、白芝麻1小匙

做法：

1.花椰菜切成一朵朵，杏鲍菇切小块。

2.在锅中放入1大匙水，并把杏鲍菇放入铺平，再放上花椰菜铺平。

3.洒上盐和芝麻油，放入电锅，外锅加半杯水，蒸10分钟。

4.洒上白芝麻即完成。

2.菠菜杏鲍菇拌豆腐——适合糖尿病患者的食谱

菠菜叶中含有类胰岛素物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似；豆腐中富含不饱和脂肪酸，有保护血管、预防糖尿病血管并发症的好处，杏鲍菇和菠菜、豆腐一起吃，不仅能让血糖更加稳定，还有益于防治血管并发症。！

材料〈2人份〉：

菠菜90克、杏鲍菇20克、豆腐80克、炒芝麻2小匙、味精2/3小匙、酱油1/3小匙

做法：

1.杏鲍菇纵切一半后斜切，菠菜切成容易入口的大小。

2.将绢豆腐沥干水分，放入600W的微波炉加热1分30秒（微波炉使用时间请视家中微波炉火力调整）。

3.把豆腐放入碗中搅碎，并放入芝麻、味精、酱油，继续搅拌混合。

4.杏鲍菇和菠菜水煮后沥干，并和豆腐拌在一起即完成。