地菜水糖尿病(糖尿病可以吃地耳菜)

• 1、别人眼中的草，糖友眼中的宝，野菜能治疗糖尿病吗？
• 2、青未了/三月荠菜香又香
• 3、又到吃野菜的季节了，适合糖友吃的5种野菜，这个春天不要错过

别人眼中的草，糖友眼中的宝，野菜能治疗糖尿病吗？

提到野菜，大家都会认为未经农药施肥，属于纯绿色食品，可起到养生作用。一些糖尿病患者对野菜情有独钟，有些糖友称若不知道自己吃啥，多吃点儿野菜准没错。还有人认为野菜对治疗糖尿病有一定作用……那么，野菜真的能治疗糖尿病吗？对糖友来说，吃野菜这事得采取谨慎的态度，下面为您一一解答。

吃野菜之前，先记住这一点

首先希望糖友记住一点，糖尿病的控制要靠平时自己点点滴滴的注意，绝不能依靠一种或某种食物达到治疗糖尿病的目的，任何食物都不能取代药物；相比降糖药的作用，食疗作用微乎其微，不能起到治疗疾病的作用。但并不是说食物没有稳定血糖的作用，比如今天我们所讲夏季特有的野菜都对糖尿病有一定的辅助作用，经常食用能够稳定血糖，对于这样的野菜，我们还是建议广大糖友食用的。

马齿苋——餐桌上的胰岛素

马齿笕是一种野菜，也是中药材，对糖尿病人来说是非常理想的食材。马齿笕具有清热解毒、利湿、止渴、利尿的作用，可以在一定程度上缓解糖尿病患者口渴、口干、口苦的症状。

还有研究显示，马齿苋中含有一种能够促进胰岛素分泌的物质，它就是去甲肾上腺素，对调节人体糖代谢有一定帮助。对糖尿病而言，最大的作用就是能够保持患者的血糖稳定，正因为此，马齿苋又被称作“餐桌上的胰岛素”。

除了糖尿病患者之外，三高人群、心脏病患者、高血压患者、中风等心血管疾病患者平时都可以多吃点马齿苋。

【推荐做法】

焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋，马齿苋馅的饺子，或用马齿苋和大蒜放在一起煮水喝，可以清热止痢。

荠菜——能够有效抑制餐后血糖

在北方，荠菜是每年春天第一个登场的野菜。别看它其貌不扬，但它的营养价值不能小瞧，每百克荠菜含蛋白质5克，钙400毫克，维生素50毫克等。荠菜含有丰富的粗纤维，能促进大肠蠕动，增强新陈代谢。

值得一提的是，荠菜的升糖指数非常低，对血糖的影响微乎其微，能够有效地抑制餐后血糖，对糖友控制餐后血糖有一定的辅助作用。

【推荐做法】

荠菜的吃法很多，可炒可拌，还可以蒸着吃。

这里推荐荠菜虾皮饺子，备好荠菜，虾皮，全麦面粉，适量油、盐。将和好的面团揪若干剂子，擀成皮，放入适量馅料包好，下锅煮熟即可。

苦菜——缓解糖友口干症状

有人把苦菜过于神化，甚至将其称成“糖尿病的克星”，这种说法并不科学。中医认为，苦菜可清热凉血，对增强免疫力有一定辅助作用，稳糖机制与其他野菜没有太大区别，效果也差不多。

研究显示，苦菜能够提高唾液内淀粉酶的活性，增加唾液量、促进唾液分泌，这对缓解糖尿病的典型症状——口干有一定的效果，如果糖友出现口干的情况，可以尝试吃点儿苦菜。

吃苦菜要注意几点：由于苦菜性寒，脾胃不好、消化功能不好者、孕妇、寒性体质以及经期的女性的糖友，最好不要食用。

【推荐做法】

苦菜可焯水凉拌，蘸酱（蘸酱食用要尽量少吃）、做成苦菜汤均可。

野菜虽好，糖友要注意这几点

1.不能当做主菜，不能过量。糖尿病病人每天吃青菜的量可以达到约1斤（指生重）左右，但每天吃野菜的量就不能这么多了。因为很多野菜里的营养成分不明确，烹调方法是否会影响食用安全也未经验证，所以大量进食野菜往往会产生一些不良反应。糖友一定要记住，不能把野菜替代青菜而当成主菜，应该当做一种辅助菜品来食用。

2.野菜再绿色，食用前也要充分浸泡。无论在哪儿采摘的野菜，在食用之前都要做到充分洗泡，再用热水焯后食用。

3.不认识的野菜别摘别吃。对于那些不认识的野菜，不要乱采，更不要乱吃，一些野菜会造成食物中毒。

4.消化功能不好的糖友尽量少吃野菜。大部分野菜都含有很难消化的粗纤维，虽然对控糖有一定效果，但对糖友的肠胃会造成极大负担，难以吸收的纤维长时间滞留腹中，很容易造成胃动力失衡，甚至胃轻瘫，所以消化功能不好的糖友最好少吃野菜。

5.野菜对控糖仅有辅助作用，没有治疗作用。这一点非常重要，任何野菜对糖尿病都没有治疗作用，仅对控制血糖具有不同程度的辅助作用，广大糖友千万不要把野菜当做“降糖的天然药”，野菜远没有那么“神”。

青未了/三月荠菜香又香

三月荠菜香又香

作者/于荣华

又是一年阳春三月，朋友你认得吗？该菜就是荠菜，俗话说“三月三，荠菜赛灵丹，吃了荠菜，百蔬不鲜”

荠菜是一种早报春的野菜，它生长在野外，风寒露宿，经过一个冬天的风霜雨雪，只要立春地温一上升，它就急忙伸枝散叶，郁郁青青，它可浑身都是宝，近几年也有大棚养殖的，但味道差矣。自然生长的荠菜便成了无公害纯绿色的代言菜。

荠菜又名护生草、净肠草、地米菜、清明草，荠菜的药用价值在《本草纲目》中也有记载。荠菜中含有荠菜酸，能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用，药用价值极高。

荠菜还有治疗高血压、降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量，能治疗冻伤、消炎抗菌，具有预防胃癌及食道癌的作用。它还有减肥、防治糖尿病，干眼病以及夜盲症等功效。

春食荠菜，我国民间由来已久。《诗经》中就有“其甘如荠”的吟咏。白居易有诗云：“荠花榆荚深村里，亦道春风为我来。”陆游也有诗曰：“残雪初消荠满园，糁羹珍美豚。”春食荠菜的习惯由来久矣。

每到春天，我的心就像满坡的荠菜，盼着春至二三月，伸胳膊绻腿，青枝绿叶，约上两三好友姊妹，脱去厚厚的冬装，穿上轻薄的红袿，脚登运动鞋，轻装上阵，踏青的心蠢蠢欲动。去置身于田间地头走一遭，去寻找久违的野味荠菜，同时去找找那份乡土的童真，不去就好像对不起这大好春光，将捂了一冬天的阴霾甩在这田间地头，带回一筐荠菜喷喷香，闻着荠菜的香味，感慨一句真香，“吾心快乐”。

闲徦之余的这一天，气温格外柔和，光线明亮剔透，正是出行透风的好时侯，市南区芦家沟太坝两侧的荠菜，白蒿蒲公英在向我们招手，相约就一路迎着它的方向奔驰而去，驻足在高坡上一望，吸一口氧气，呼出二氧化碳，祖国的大好河山尽收眼底，心中有无限的宽广，

“吾心静收”。

在没有围墙的田野上，漫步在乡野小道中，一种别样的亲切沁入内心，脚踏在软绵绵的泥土之上，心会感觉才稳当，大自然的暖流会瞬间涌满全身，置身在乡野，挖着嫩绿体肥的荠菜、婆婆丁、还有苦菜。走累了我们席地而座，休息一会儿，闻着浓浓的泥土芳香和浓浓的荠菜香味，闭上眼睛，把孩童时那份最纯最真的梦，交给放飞赋予大自然中，“吾心真悦”。

曾梦回孩童时代，放学后的第一项任务是和妹妹去找荠菜挖苦菜，一筐鲜嫩的菜交给娘再写作业。娘用泡好的黄豆，绿豆，地瓜干掰碎放入大锅水，黄豆与瓜干在锅中跳跃欢呼，直至身心粉碎开花粘稠，再用地瓜面玉米面下入锅中调和均匀，稍等片刻，抓一大把苦菜荠菜，用大木勺一搅和，喷喷香的粥就得了，那就是我童年的可口可乐，现今想起还馋那一碗娘做的甜菜粥，闭目一想，“吾心己暖”。

作者简介，于荣华，退休职工，热爱生活，祟尚大自然，记录大自然。

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又到吃野菜的季节了，适合糖友吃的5种野菜，这个春天不要错过

春天，是从舌尖上开始的。

俗话说，春天宁可无肉，不可无野菜。

市场上卖的绿叶菜多是大棚菜，在我看来不如野菜纯天然，有“春天的味道”。每年春天，我都会吃5种野菜，味道鲜美，对糖尿病病友还有一定的保健作用。

1.婆婆丁（蒲公英）

据说蒲公英的根冻不死，暖风一吹，就发芽了。

蒲公英是药食同源的食物，可以清热解毒，消肿、散结块，保护视力（维生素A的含量约是胡萝卜的1.4倍[1]），缓解便秘（含膳食纤维2.1%[1]）。研究发现，蒲公英的提取物可以改善2型糖尿病大鼠胰岛素抵抗，降低血糖水平[2]。

焯水后可以炒、蒸、凉拌、做馅、蘸酱，晒干的蒲公英可以泡茶喝。

我喜欢蘸酱吃，有一点点苦味、清香味，加上酱香味，一齐在舌尖上绽放，像春天在嘴巴里跳舞。

2.迷迷蒿（麦蒿、播娘蒿）

麦蒿随小麦一起生长，是麦田里的“顽固性野草”，北方农人少有不认识的，很多人不知道它能吃。

麦蒿中的活性物质对心血管、血压、血脂有好处[3]。麦蒿籽是一味中药材，学名南葶苈子，长得像菜籽一样，可以榨油吃。

麦蒿的味道很独特，清香中带着点苦（比苦瓜淡），焯水后可以炒着吃，凉拌吃，做菜饼吃……麦蒿做蒸菜最好吃。

来一碗北方的限定美食--蒸麦蒿

①麦蒿洗净焯水，切段，加入少许面粉和食用油（让每一根菜叶上不干不湿的刚好挂薄薄一层面），入锅蒸，水开后蒸15分钟。

②出锅后用筷子打散，淋入香油、蒜泥、十三香、盐等调味，搅拌均匀，又松散又鲜嫩又清香的北方蒸麦蒿就做好啦。

还可以把蒸好的麦蒿用鸡蛋、香葱、蒜、辣椒爆炒一下，蒸菜上的薄薄一层面都香脆入味，那叫一个香，一顿能干一大盘。

注意：蒸麦蒿当主食吃，能量较一般主食低，更有利于餐后血糖控制。

3.延曲（苦菜、苣荬菜）

苦菜是早春特供的神仙美食。

苦菜营养丰富，可以清热、解毒、止咳、保护视力（维生素A的含量比胡萝卜还高[1]）。有研究发现，苦菜煮水有利于降低糖尿病大鼠的血糖水平[4]。

焯水后可以蒸、煮、炒、凉拌、蘸酱，苦菜晒干后还可以泡茶、煮水。

苦菜味道有点苦，一般人吃不惯，吃惯的人每年不来一盘都觉得少点什么。

4.荠荠菜（荠菜）

荠菜是我们最常吃的野菜，最大的特点，就是鲜。

荠菜含有丰富的谷氨酸（味精的主要成分就是谷氨酸钠--谷氨酸与钠的结合体），是“天然的味精”。

荠菜富含多种维生素（维生素A、维生素C等）和矿物质（钙、铁、钾等），以及膳食纤维（1.7%[1]）。研究发现，荠菜的提取物能抑制2型糖尿病小鼠血管损伤[5]。

荠菜焯水后可以炒着吃，蒸着吃，凉拌着吃……做馅是最好吃的，不管是包包子，包饺子，还是包馄饨，都能鲜掉眉毛。

吃下荠菜就像是吃了整个春天。

5.附地菜（伏地菜）

附地菜是报春使者。

小小的，不起眼，与大地一同苏醒，悄悄点缀在荠菜、蒲公英等野菜野草之间。

附地菜可以温中健胃，消肿止痛。

附地菜的味道很寡淡，却特别能衬托出鸡蛋的鲜味。

附地菜做的蛋汤，我每年都要喝上一碗，让味蕾和身体与春天一同“苏醒”。

温馨提示

1.野菜是春天里一道特殊的美食，不能代替药物治疗。

2.花坛边、路边、农田周围、矿厂附近的野菜不要采，有污染风险。

3.不认识或辨识不清的野菜不要采。

你的家乡有这些野菜吗？你喜欢吃哪种野菜？一起来讨论吧！

参考文献：

[1]《中国食物成分表（2018）标准版》

[2]闫爽,李光耀,戴丛书等.蒲公英提取物对2型糖尿病大鼠降血糖的作用[J].食品与机械,2020,36(11):138-142.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.027.

[3]李红伟,郑晓珂,弓建红,冯卫生．独行菜和播娘蒿化学成分及药理作用研究进展[J]．中文科技资料目录-中草药,2013,036(003):235-240

[4]邓戈,韩博.苣荬菜水煎液对糖尿病大鼠的降血糖作用及其机制[J].中国现代应用药学,2020,37(02):155-160.DOI:10.13748/j.cnki.issn1007-7693.2020.02.006.

[5]刘思妤,李懿,黄甜等.荠菜提取物抑制2型糖尿病小鼠血管损伤的作用研究[J].湘南学院学报(医学版),2021,23(01):1-7.DOI:10.16500/j.cnki.1673-498x.2021.01.001.