无糖米粉糖尿病(无糖米粉糖尿病人能吃吗)

• 1、糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？
• 2、糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？
• 3、糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？

糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

【1】一碗米粉，二十年的血糖之战

六十岁生日那天，他端起热腾腾的米粉，那是儿时最爱的味道。

可就在半小时后，血糖仪上的数字让他皱起眉头——16.3mmol/L。

这是他和糖尿病斗争的第二十个年头，一碗米粉，竟成了他血糖失控的导火索。

米粉、河粉、凉皮，到底能不能吃？
这些食物对血糖是天使，还是隐形的恶魔？

【2】别让“无糖”假象欺骗你

许多糖尿病患者以为，既然米粉、河粉、凉皮吃起来“不甜”，就不会升高血糖。但这其实是个误区！

食物对血糖的影响，并不取决于它的甜度，而是“升糖指数”（GI）和“血糖负荷”（GL）。

· 升糖指数（GI）：衡量食物引起血糖升高的速度。

· 血糖负荷（GL）：考虑了食物的GI和碳水化合物含量，反映了实际影响。

米粉和河粉的GI值甚至高于白米饭，属于高升糖食物！相比之下，凉皮的GI值较低，对血糖的影响相对温和。

【3】为什么米粉和河粉，升糖速度这么快？

1.过度加工，破坏了淀粉结构
米粉和河粉的制作过程中，大米被研磨、浸泡、高温蒸煮，这些步骤会破坏淀粉颗粒的完整性，使其更容易被人体消化吸收，导致血糖快速上升。

2.吸水后体积变大，吃得更多
相比于同等重量的米饭，米粉和河粉吸水膨胀，导致人在不知不觉中摄入更多碳水化合物，进一步推高血糖。

3.少了膳食纤维，血糖控制更难
全谷物富含膳食纤维，有助于延缓血糖上升。

米粉和河粉在加工过程中，几乎剥离了所有膳食纤维，使血糖波动更剧烈。

【4】凉皮，真的安全无害吗？

乍一看，凉皮的GI值远低于米粉和河粉，似乎是糖尿病人的“救星”。但事实并不简单。

凉皮的主要成分是小麦淀粉，虽然其GI值较低，但它蛋白质含量较低，饱腹感差，容易吃多。

如果搭配高盐、高油的调料（如辣椒油、花生酱、糖醋汁），也会间接影响血糖稳定。

所以，凉皮不是完全不能吃，但要注意：
✅控制份量，不超过一小碗（约100克）。
✅减少调料，避免高盐、高脂、高糖的配料。

✅搭配蛋白质和蔬菜，如鸡胸肉、黄瓜丝，降低血糖波动。

【5】你是否也有这样的误区？

有人说：“我吃米粉，配点瘦肉和青菜，不就没事了吗？”
但问题的关键是，即便搭配了蛋白质和纤维，米粉本身的高GI特性依然存在。

有研究表明（发表在《中华糖尿病杂志》，2021年）：
单独吃高GI食物，血糖峰值更高，而搭配蛋白质和脂肪后，血糖上升虽稍缓，但总升幅仍然较大。

换句话说，调整搭配能改善血糖反应，但无法彻底消除高GI食物的影响。

【6】糖尿病人，到底该如何吃？

1️⃣少吃精加工米粉、河粉，多选全谷物

· 糙米粉、荞麦粉、燕麦粉等全谷物粉类，升糖指数更低，富含膳食纤维。

2️⃣合理搭配蛋白质和健康脂肪

· 搭配鸡蛋、瘦肉、豆制品，减缓血糖波动。

· 适量用橄榄油、坚果，增加饱腹感。

3️⃣控制份量，细嚼慢咽

· 米粉、河粉不超过50克（干重），相当于半碗米饭的碳水含量。

➕运动15分钟，降低血糖波动

· 吃完后慢走15分钟，有助于血糖稳定。

【7】结语：糖尿病人的智慧选择

糖尿病患者并非完全不能吃米粉、河粉或凉皮，而是要学会聪明地吃！

❌误区：“不甜的食物不会升糖”
✅事实：米粉、河粉GI值高，影响血糖

❌误区：“搭配瘦肉和青菜就能放心吃”
✅事实：搭配有帮助，但不能完全消除升糖影响

❌误区：“凉皮一定是健康选择”
✅事实：凉皮GI值低，但吃多仍会影响血糖

健康饮食不是禁忌，而是智慧的选择。
吃得对，才能真正控住血糖，享受美食与健康！

你是否也有类似的困惑？你平时如何搭配饮食来控制血糖？欢迎留言，一起探讨健康饮食之道！

【参考文献】

1. 《中国食物成分表》，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，2022年版。

2. 孙子林等，《糖尿病患者食物血糖反应研究》，《中华糖尿病杂志》，2021年，第13卷，第3期。

3. 中国营养学会，《中国居民膳食指南（2022）》人民卫生出版社，2022年。

糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？

一日三餐，就数米、面这些主食对血糖影响最大，但是又不能不吃。

那么，由米面加工而成的米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊呢？

内容摘要

米粉、河粉、凉皮的加工过程中存在淀粉的老化回生，血糖负荷降低，对血糖的影响低于米面。

这类食物的加工过程中存在蛋白质、维生素、微量元素的流失，营养价值降低。

糖尿病人可以吃，但是建议搭配更多的蔬菜和肉类，保证营养均衡。

1

米粉、河粉、凉皮

血糖负荷比米、面降低

米粉、河粉、凉皮这类食物都是有米和面进一步加工而成，主要成分是谷物淀粉 水形成的淀粉凝胶。

小贴士：

淀粉凝胶有一种类似“网兜”一样的内部结构，可以把水分子“锁”在里面，形成一种三维结构。由于它富含水分，所以看起来呈半透明状。

淀粉凝胶中的水分，属于“缓慢释放”的水，可以在胃肠道停留长达数小时，有利于软化大便和补充水分。

除了补水和软化大便，这类食物的血糖负荷也比米、面要低。下面这张表列举了常见主食的血糖负荷，大家注意看红框的部分：

可以看到，虽然原料都是大米，但是米线的血糖负荷明显比米饭、馒头要低。

主要原因在于：米线经过加工后，其中一部分的淀粉会被转化为“抗性淀粉”，降低了它的升糖指数。

我们知道，米、面的主要成分是淀粉，淀粉进入肠道后，会被消化酶分解成葡萄糖，再吸收进入血液，为身体提供能量。但很多人不知道的是，不是所有的淀粉都能被吸收。

营养学上根据淀粉能否被小肠分解吸收，以及吸收的速率，将淀粉分为3类：

快消化淀粉：在小肠中 20min 内能够被消化吸收；

慢消化淀粉：在小肠中 20 ~ 120min 内才能够被完全消化吸收；

抗性淀粉：在小肠中不能被消化吸收。

对糖尿病人来说，抗性淀粉虽然不能被消化吸收，但是能够调节血糖水平、降低胰岛素抵抗。

另外，抗性淀粉从小肠进入结肠后，会并被结肠中的“微生物菌群”发酵，产生短链脂肪酸。短链脂肪酸有改善肠道功能、抗氧化等多种有益的生理作用。

米线在制作时，会先后经历加热—糊化—回生—储存的过程。在这个过程中，抗性淀粉含量会快速增加，随着贮存时间增加，慢消化淀粉也会增加。

而大米饭在蒸制的过程中，只有加热糊化，当我们“趁热吃”的时候，糊化后产生的大量快消化淀粉没有机会回生，升糖指数就比较高。

因此，虽然成分都是大米淀粉，但米线的血糖负荷比米饭更低，对血糖的影响更小。

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米粉、河粉、凉皮

蛋白质、维生素等流失较多

谷物在制作成米粉、凉皮的过程中，为了增加韧性，需要去掉大部分蛋白质，而在洗淀粉的过程中，大部分的可溶性的B族维生素和钾等矿物质又会流失掉，最后剩下的几乎是纯淀粉。

而当它们被做成食物的时候，通常只是加点黄瓜丝，浇点调料汁，并不会加入很多高蛋白配料。所以它们的蛋白质、维生素含量比较低。

总之，这些淀粉类小吃的最大缺点，是它们蛋白质严重不足，营养价值较低。

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米粉、河粉、凉皮

需要搭配蔬菜和肉类食物

糖尿病人容易出现蛋白质和维生素的缺乏。如果按照传统的米粉、凉皮的吃法，会出现碳水化合物比例过高，蛋白质和维生素不足的情况，不利于营养均衡。所以要控制量，并且搭配足够的蔬菜和肉类食物。

根据糖尿病患者膳食比例的要求，可以这样搭配：

在凉皮中加入更多蔬菜，比如，把黄瓜丝、胡萝卜丝撒满，配上一盘其他绿叶菜，再来一盘凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。

这样的搭配就会更合理。

最后，糖友们不妨每天都检查一下自己的饮食，给自己打个分。

下列10项，每项10分，满分 100 分：

——每天 200 克粮食类主食

——每天至少 1 种全谷杂粮

——每天至少 1 种薯类（土豆、山药、甘薯）

——每天 5 种以上的蔬菜，要包含绿叶蔬菜

——每天半斤低糖水果

——每餐至少 1 种优质蛋白质食物（鱼、肉、蛋、豆制品）

——每天 1 杯无糖酸奶、牛奶或豆浆

——每天不超过 5 克食盐

——每天不超过 30 克食用油

——以茶水、绿豆汤、白开水等饮料为主，不喝甜饮料

你能得多少分？

糖尿病人吃米粉、河粉、凉皮，对血糖是有利还是有弊？

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“糖尿病患者究竟能不能吃米粉、河粉和凉皮？”这是很多人关心的问题。尤其是被确诊糖尿病后的患者，饮食变成了一门学问。今天，我们通过一个真实的故事，来揭开这个问题的答案。

张阿姨今年52岁，是一名退休职工。平时工作清闲，生活也算舒适，唯一的爱好就是吃。尤其是各种米粉、河粉和凉皮，她几乎每周都要吃几次。

可是最近，她总感觉身体不对劲——饭后总是口渴，晚上也经常跑厕所，人也不知不觉瘦了好几斤。女儿看她状态不好，赶紧拉着她去医院检查。

医生开了血糖检测，看着报告单摇了摇头：“张阿姨，您的空腹血糖是9.8mmol/L，餐后血糖已经飙到16.7mmol/L了，您这是糖尿病啊！”

张阿姨一听，脸色顿时变了。她不敢相信：“医生，糖尿病？我怎么可能得这种病呢？我身体一直挺好的呀。”医生耐心地解释：“糖尿病早期症状并不明显，但您的口渴、多尿和体重下降，都是典型表现。长期饮食不节制，特别是碳水摄入过多，是诱因之一。”

张阿姨的脑海里突然冒出一个念头：难道是米粉、河粉和凉皮惹的祸？

回到家里，张阿姨越想越害怕。她平时最爱的就是这些食物，而这些食物也一直让她觉得“清爽不油腻”。可现在，医生的话让她产生了深深的怀疑。于是，她决定第二天再去找医生问个清楚。

第二天，她再次来到医院，找到内分泌科的刘医生。张阿姨坐下后直接问道：“医生，我平时特别喜欢吃米粉、河粉和凉皮，这些东西是不是对我的血糖有害？”

刘医生笑了笑：“张阿姨，您问得好！这些食物确实和血糖有密切关系，但是否有害，要看怎么吃。”

张阿姨疑惑地问：“那医生，它们到底是对我有利还是有害啊？”

刘医生拿出一张空白纸，边画边解释：“米粉、河粉和凉皮的主要成分是淀粉，也就是碳水化合物。它们进入身体后会转化为葡萄糖，直接影响血糖水平。尤其是糖尿病患者，如果一次性摄入过多，很容易引起血糖飙升。”

张阿姨皱起眉头：“那我以后是不是就不能吃了？”

刘医生摇摇头：“不是完全不能吃，而是要注意吃法和搭配方式。比如，米粉和河粉经过加工，升糖指数（GI）比较高，吃多了不利于控糖。但凉皮相比米粉和河粉，GI值稍低一些，适量吃问题不大。”

张阿姨听得似懂非懂：“医生，那升糖指数到底是什么？”

刘医生耐心地解释：“升糖指数是反映一种食物对血糖影响大小的指标。GI值越高，血糖升得越快。比如，白米饭的GI值是83，米粉大约在70-80之间，而凉皮的GI值只有40左右。所以，凉皮对血糖的影响比米粉、河粉小一些。”

张阿姨点点头：“原来如此，那是不是只要吃凉皮就安全了？”

刘医生摇头：“也不能这么说。糖尿病患者不仅要看升糖指数，还要看总碳水摄入量。即使是GI值低的食物，吃多了也会影响血糖。比如凉皮，如果加了大量的辣酱和糖醋汁，血糖还是会升高。”

张阿姨有些懊恼：“那医生，您能不能教教我平时该怎么吃？”

刘医生笑着拿出纸笔，写下几点建议：

选择粗粮制成的米粉或河粉。现在市场上有用荞麦、全麦制作的米粉或河粉，它们的GI值更低，对血糖更友好。

搭配低GI食物一起吃。比如，多加绿叶蔬菜、鸡蛋或者瘦肉，减少单一碳水摄入的比例。

控制份量。每餐主食总量控制在50-100克，避免一次性吃太多。

尽量少加调味料。酱料中的糖分和盐分，可能会增加胰岛素负担。

张阿姨听后松了口气：“这么说来，我还是可以偶尔吃一点的。”

刘医生点头：“对，只要注意吃法，糖尿病患者也是可以享受美食的。”

随后，刘医生还给张阿姨讲了一个案例：他的一位老患者王叔，60岁时确诊糖尿病，最初血糖控制得很差，总是嫌饮食控制麻烦。但后来听从医生建议，把米粉换成荞麦粉，每次吃都搭配大量蔬菜和鸡蛋，半年后血糖稳定在7.0mmol/L以下，体重也下降了10斤。

“张阿姨，糖尿病并不可怕，只要管住嘴、迈开腿，血糖是可以控制好的。”刘医生语重心长地说道。

张阿姨点点头：“医生，我明白了。以后我一定按照您的建议来吃！”

从医院回家后，张阿姨开始严格控制饮食。她将家里的白米粉换成了荞麦粉，每次只吃小半碗，还配上水煮青菜和一颗鸡蛋。与此同时，她每天坚持快步走半小时。一个月后，张阿姨的血糖从空腹9.8mmol/L降到了7.5mmol/L，连刘医生都为她竖起大拇指。

张阿姨的经历告诉我们：糖尿病患者不是不能吃米粉、河粉和凉皮，而是要学会科学选择和搭配。

从医学角度来看，这些食物本身并不是“罪魁祸首”，关键在于吃法和控制量。以下是几点建议，帮助糖尿病患者健康饮食：

控制总碳水摄入：每餐主食总量不超过一拳大小，避免血糖波动过大。

优先选择低GI食物：如荞麦粉、全麦粉等粗粮制品。

合理搭配蛋白质和膳食纤维：如鸡蛋、瘦肉、豆制品和绿叶蔬菜，能延缓血糖上升。

避免高糖高盐酱料：调味时尽量选择无糖酱油或少量醋。

坚持运动：饭后散步或快走15-30分钟，有助于降低血糖。

此外，中医也提倡糖尿病患者通过饮食调理。常见的中药材如山药、薏米、决明子等，都有助于改善糖尿病症状。比如，将山药和薏米煮成粥，能帮助稳定血糖，滋补脾胃。

最后，送给所有糖尿病患者一句话：糖尿病并不可怕，可怕的是对健康掉以轻心。科学饮食、适量运动、规律作息，才是控制血糖的根本之道。

希望每位糖尿病患者都能像张阿姨一样，通过努力，重拾健康和快乐的生活！

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。