糖尿病常吃面食(糖尿病常吃面食还是米饭)

• 1、糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处
• 2、糖友也可放心吃面食
• 3、糖尿病人不能吃面食？医生辟谣：注意这4点，能血糖平稳健康无忧

糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处

相比于米饭，北方人更喜欢吃花样繁多的面食，如花卷、烙饼、馒头、面条等等。可糖尿病患者却不敢吃发酵馒头，害怕对病情不利，到底应该如何选择呢？

糖友经常吃发酵馒头，对病情是好是坏？

对于这个问题，还要看糖尿病患者怎么吃。和其他主食相比，发酵馒头重点在于发酵的步骤。尤其是对于肠胃不好的人群，每当饭后都容易反酸、烧心，发酵馒头就比较适合你。

在馒头制作过程中，会利用酵母粉发酵。从酵母粉的有益成分来看，经检测发现，酵母粉中有较多的蛋白质、人体所需的18种氨基酸、维生素B族等有益成分。

每天吃素食的人，吃些用酵母粉发酵的食物，还能够补充维生素B族，避免营养不良。通过酵母粉的结合，再用面粉混合，既可以把淀粉中的大分子转化为小分子糖，还能够把干扰机体吸收其他营养的物质祛除。

对于消化不良、胃食管反流的糖尿病患者而言，吃发酵馒头是十分有利的，可减少饭后的不适，还有利于矿物质的吸收，如钙、钾、镁等。另外，糖尿病患者还不用担心，酵母粉是一种纯天然的调味品，适量使用不会影响身体健康。

主要帮助馒头发酵，使最终的成品变得酸软可口。除了发酵馒头，还有烤馒头，也适合消化不好的糖尿病人群吃。

烤的做法，可以通过在烹饪时更高的温度，从而让馒头中的淀粉充分糊化掉，从而变成分子更小，更容易被肠胃消化吸收的物质，去掉干扰物质植酸后，适量吃对养胃十分友好。

但因为糖尿病患者还要考虑到餐后血糖的问题，如果是由富强粉制作出来的发酵馒头，其血糖生成指数能够达到88左右，完全是高血糖生成指数主食，不利于餐后血糖控制。

考虑到这点，糖尿病患者可以进行改良。在白米粉的基础上，加入全麦粉，或者是全用全麦粉制作馒头，营养价值会提升一大截。并且，全麦馒头的口感不差，属于越吃越有嚼劲越香的食物。

不会做的人，还可以到外面购买。但一定要注意假全麦食物，在配料表中的第一个成分可能还添加了小麦粉，这样的食物要注意。而全是全麦粉制作的馒头，血糖生成指数较低，适合糖尿病患者当正餐主食吃，每天吃一个拳头大小的主食就可以了。

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糖友也可放心吃面食

很多人都知道吃面食升糖快，对于喜欢面食的糖友来说，简直是一种折磨。虽然面食的血糖生成指数（GI）偏高，但只要控制好量，学会合理搭配，掌握一些饮食小窍门，糖尿病患者同样可以享受面食。

一般说来，人体需要碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养物质，其中碳水化合物占45%～60%。所以，不吃面食控血糖，并不可取。糖尿病患者的饮食需要特别注意，食物选择、进食速度等对血糖都有影响。

粗细搭配最新版《中国糖尿病膳食指南》中指出：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。糖友可以做杂粮馒头或者荞麦面条等，杂粮与精细粮的比例为1∶2~1∶3。如果吃面条，每餐总量应尽量控制在100克以内，同时搭配两倍的叶类蔬菜、肉类等，多吃膳食纤维，如芹菜、竹笋、木耳等。这样不仅有饱腹感，还能延缓餐后血糖的上升速度。此外，吃面条时还可放些醋，因为醋可延缓面条的胃排空时间，从而间接降低血糖。

吃饭顺序吃饭要讲究顺序，先喝汤，再吃菜，最后吃主食。这样可以延长面条的摄入时间，对于延缓血糖升高也非常有效。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋，增加主食中的蛋白质，从而降低胃排空及小肠中食物的消化率，以免胰岛素分泌过多，防止午餐前低血糖的发生。

加工时间加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有的甚至破裂并分解，变得很容易消化。食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。如果吃面条，最好选择汤面，稍微煮硬一点，消化就会慢一些。尽量少吃稀饭、面糊、糯米饭和太烂的面条。

细嚼慢咽胃肠道将食物消化成血糖需要一个过程，如果进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内减小对血糖值的影响。此外，细嚼慢咽可以使食物刺激消化道产生肠道降糖激素的作用加强。（上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师 蒋晓敏）

糖尿病人不能吃面食？医生辟谣：注意这4点，能血糖平稳健康无忧

糖尿病是人们熟知的一种慢性疾病，我国有5000万人患糖尿病，并且呈现日渐年轻化的趋势。由于糖尿病除了跟自身的胰岛功能有关系之外，还与饮食密切相关。糖尿病患者饮食是很谨慎的，有的患者甚至反应过度，很多食物都不吃，比如面食，由于淀粉含量较高，很多糖尿病患者不敢吃。那么糖尿病患者到底能不能吃面食呢？

糖尿病患者禁忌面食？医生：这是谣言

有人提出糖尿病不能吃面食的理论，并引用古书记载作为依据：《千金》云∶消渴病所忌者有三∶一饮酒，二房室，三咸食及面。能忌此，虽不服药亦自可。

是否真的如此呢？这里辟谣分析如下：

面食跟米饭等主食一样都是含有碳水化合物，的确有一定的升血糖的效果。所以有人得了糖尿病就不敢吃主食，特别不敢吃面食。这样反而由于主食进食不够，导致机体免疫力下降、代谢紊乱，还会有发生低血糖的风险。糖尿病并不是因为体内糖过量，主要的原因是因为体内糖代谢功能的异常。所以得了糖尿病，并不意味着不能吃面食。

吃面食导致血糖升高主要的原因是吃面食容易超量，而且面食有的是由精白面制成，升糖指数高，再者面食进食速度快，这些因素都会导致有血糖升高的风险。可以通过合理的饮食方法来食用面食。

糖尿病患者吃面食应该注意什么？

（1）注意饮食搭配

面食制作时尽量少用精白面、精白米，可以添加像荞麦、豆类等粗粮、杂粮的食物。例如全谷物面条、纯荞麦面、杂粮面等等。这些粗粮再胃肠道消化时间长，对血糖影响慢，可以有效控制餐后血糖升高。食用同时搭配蔬菜、肉类以及竹笋、木耳等高纤维、高蛋白的食物，这样既营养丰富，又能减缓食物升高血糖。

（2）减少加工时间

我们吃的食物越精细，煮的时间越长，就越容易被吸收，导致血糖升高过快。所以对于糖尿病患者，吃面食的时候可以适当做的硬一些，这样消化也慢一些，进食时建议细嚼慢咽，延长胃肠道消化食物的时间，减缓血糖升高的速度。

（3）改变吃饭顺序[1]

糖尿病患者吃饭时建议先吃高纤维的蔬菜，可以增加饱腹感，减少后面主食的摄入。然后进食主食和肉类，最后喝汤，而且糖尿病患者应该少喝脂肪含量高的肉汤。

（4）控制饮食量[2]

糖尿病患者除了吃的东西要注意之外，还要注意吃的量。根据自己的劳动强度来吃，一般男性一天350-450g主食，女性300-400g，重体力劳动者可酌情增加，肥胖者进食的量还可以再少一些，暴饮暴食对血糖的控制十分不利。

结语

糖尿病患者注意饮食搭配，是可以吃面食的。无论是健康人还是糖尿病患者，在合理饮食的方法下，其实绝对不能吃的食物并不多，关键在于总量控制，保证优质蛋白质和能量供应，同时结合规范的药物治疗、运动、控制体重，以及戒烟限酒等，相信一定能长久保持血糖平稳和健康状态！

参考文献：

1. 王洪武. 糖尿病患者正确饮食顺序[J]. 科普天地, 2012(4):11-11.

2. 钱惠泽. 糖尿病人吃得越少越好吗[J]. 医药前沿, 2013:63-63.

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