糖尿病吃的辣酱(糖尿病吃的辣酱有哪些)

• 1、诸葛亮发明的美食-搅 团
• 2、这5种调料，糖尿病人最好不要吃！快看你家有没有？
• 3、糖尿病患者吃辣椒，是降血糖还是升血糖？内分泌科医生说出答案

诸葛亮发明的美食-搅 团

大家都知道陕西小吃众多，肉夹馍、凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、裤带面……十个指头也数不过来，且风味各异、各有特色。“搅团”作为陕西小吃中的一种，虽不怎么起眼，口味绝对独特。

“搅团”，顾名思义，即是用面粉搅拌成团的糊状食物。其渊源无从考证，据传是诸葛亮当年在西祁（即今陕西的岐山县）屯兵时，因为久攻中原不下，又不想撤退，士兵们清闲无事，便在那里种麦植黍，以供军粮，但总吃面食，军中都觉厌倦，为了调节士兵情绪，诸葛亮遂发明了这道饭食，当时的名字还不叫搅团，而是形象地称为“水围城”。

搅团的做法其实并不复杂，但要做好也并非易事。须先将干面粉用水调拌成面糊状，待锅里水烧开，缓缓倒入，边倾倒边用一根棍棒搅拌，再依据稀稠情况分次添加面粉，直到成浓稠状，此时搅拌最为关键。俗话说：“搅团要好，搅上百搅。”一定要顺着一个方向不停搅动，这样才能搅打上劲，口感柔韧筋弹。炉火要中小火，慢慢煨，细细熬，用力搅，不能使锅底焦煳，等到面团用搅棍挑起成粘连的片状，或将棍竖在锅中而不倒，方可大功告成。

搅团在陕西关中一带尤为闻名，其他地方也有其特色吃法。荞面搅团是陕北人的最爱，也是杂粮精吃的一个范例。且荞面营养丰富，口味独特，适量食用对高血压、高血脂、糖尿病患者大有裨益。而甘肃陇南的洋芋搅团也小有名气，选择当年出产、品相良好的洋芋大火煮熟，晾至稍存余温，然后放入石臼中，挤揉出黏性，再由几人轮番揉打，遂成柔韧筋道、色泽黄亮、香味浓郁的上乘搅团，其制作过程与南方的打糍粑类似。玉米搅团则在汶川羌族地区十分流行，制作方法也很特别：将新鲜黄玉米粉用猛火搅拌成糊状，上面蒙盖一层新鲜洁净的芭蕉叶，再以文火蒸熟，用大碗盛出放凉即可。其实无论哪一种原料，搅打是其特性，成团是其本质，外形与内涵均有异曲同工之妙。

不过最正宗美味的搅团还要数关中。陕西关中地区号称“八百里秦川”，素以盛产小麦、玉米而闻名。关中女人擅长擀面、烙锅盔、蒸白馍、捏饺子，尤其是用面粉“打搅团”。人们评论谁家媳妇贤惠与否，主要看她搅团打得如何。好的搅团柔韧筋道，滑润爽口，色香味美，令人回味无穷。

母亲是典型的关中女子，针线茶饭样样在行，打搅团更是一把好手。在那个物资匮乏的年代，白面不够吃，玉米面因口感粗糙又难以下咽，母亲便时常将玉米面做成搅团来变换口味，贫寒简陋的日子因此不再那么难挨。记忆中，母亲打搅团的身影极像一种舞蹈，擀杖是她手中挥动的舞具，锅灶便是她的舞台。搅打间，面团在手底盛开，如美丽的花朵，那是朴拙而动人的视觉享受，也是素简又深情的味觉盛宴。如今想起来，仍有幸福的涟漪在心中荡漾。

搅团虽然做法单一，但吃法众多，甚至可以用花样翻新来形容。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入备好的酸菜汤汁、一撮爆炒韭菜段、一勺油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中，绵软筋弹，十分可口。也可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡随各自口味。还可以将搅团切成块与菜汤混合一起热烩着吃，煎烫暖胃，最适宜寒冷冬天食用。

不过对于小孩子来说，吃搅团完全是为了安抚饥饿的肠胃，对其并无多少兴趣，倒是每次锅底剩下的那层锅巴是我一直心仪的美味。因是文火慢熬，搅团底部形成的锅巴焦香酥脆，铲下来完全可以当零食享用，这也是贫寒岁月中的一点小欢喜了。后来日子渐渐好转，白面多得吃不完，玉米面不再作为主食，搅团便也不常吃了。母亲去世后，这种独特的美味便从我家餐桌上销声匿迹了。

距家不远的“白鹿仓”民俗文化景区，以展示关中饮食文化而闻名，便约了朋友一起去转转。意外遇到了一家专营搅团的店铺，门面不大，但顾客蛮多，等候的队伍都排到了店外。进店察看，见一小伙正挥臂抡勺对付一锅搅团，他一条腿弓起搭在灶边，双臂用力挥舞成螺旋，锅里的面团被搅打得翻江倒海，波簇浪涌，似乎一不小心就会泼溅出来，令围观的食客啧啧赞叹。我在一旁倒是很担心那口铁锅的命运，不知它是否经得起这番折腾而不被捅漏。这近乎表演的一幕，其实将搅团的制作技艺发挥得淋漓尽致。我和大家一起兴致勃勃地边欣赏边等待，终于购得一碗，食之筋弹爽滑，口感极佳。听旁边有人感叹：“确实味美！一会儿再去排队咥上一碗。”

搅团之所以好吃，精髓在一个“搅”字，粗糙寡味的杂粮面粉被打成搅团后味觉已不再粗粝，口感由松散变得紧致细腻，搅打完全改变了面粉的质地。就像那些庸常琐碎的日子，一旦经过细致打磨、用心调拌，便会流金溢彩、活色生香，透射出别样光芒。食物与人生，情理相同。

近日，小区门口忽摆一小摊，经营的正是搅团。摊主是位精干的农村妇女，为两个孩子上学在小区租房陪读。她的搅团盛在一个方便纸碗里，黄油膏脂般的一团，浇上两勺酸芹菜和浆汁，捏一撮翠绿的爆炒韭菜粒，再点上自制的红色小米辣酱，既有绵软爽脆的美味口感，又有西式糕点的创意享受，简直妙不可言。想这女人也是和众多关中女子一样，无论日子是顺遂还是艰难，在她们的眼底、手心都会焕发出无限柔情与诗意。

这5种调料，糖尿病人最好不要吃！快看你家有没有？

五种不适合糖友的调料

1、豆腐乳

豆腐乳，这道流传数千年的中国特色传统民间美食，历来受到很多人的喜爱，如果最近食欲不佳，来上那么一小碟腐乳，那真是非常的开胃口！

天气一冷，不少老一辈的人就开始张罗着做腐乳了，特别是农村地区，更为常见。而在大部分的火锅店调料区，一般也能看到腐乳酱的身影。

但这种糖尿病人来说，这种经过发酵以及腌制制作而成的食物，多盐重辣，刺激性大，并不是适合糖友，如果经常食用，只会加重糖尿病病情。

2、辣椒酱

辣椒酱，作为重口味调味料的代表之一，深受许多人的喜爱，家喻户晓的“辣妹子”就是很能吃辣的。

只不过，辣椒酱对于糖友来说，也不是那么友好。顾名思义，这种刺激味蕾的调料，对身体的刺激也会比较大。

糖友如果爱吃辣椒酱，很容易让肠道功能紊乱，血糖没有办法很好的控制。

3、花生酱

花生酱作为常见的调味料之一，营养价值高，口感极佳，闻着也香，可谓老少皆宜。

但不得不提醒糖友的是，市面上的花生酱分为甜、咸两种，含有丰富的糖分或盐，脂肪含量也高。

如果摄入太多，那么就会让血栓形成以及血凝情况变得更加严重，也会对糖友的心脑血管功能造成危害，所以一定要避免。

4、蚝油

做菜煮汤的时候，为了让味道更为鲜美，很多人都会添加一些调味品，比如老抽、生抽、蚝油等。

而这些调味品在制作过程中，其实已经加入了不少盐，比如蚝油，是用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等原料制成的调味品。

如果糖友在做菜过程中没有注意到这一点，长此以往，很容易造成每天的盐摄入量超标，影响血糖控制。

5、豆瓣酱

豆瓣酱是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，根据消费者口味，一些商家还加入了香油、豆油、味精、辣椒等原料。

虽然豆类食品对于糖友来说，有一定好处，但因为豆瓣酱中加入了大量的辣椒食盐等，就并不适合糖尿病人了。

六种适合糖友的调料

1、大蒜

控糖功效：大蒜中富含的硒是微量元素中的胰岛素，它能防止胰岛β细胞被氧化破坏，修复胰岛细胞，降低血糖和尿糖。

适宜用量：每日生蒜2~3瓣，熟蒜3~4瓣为宜。

营养师支招：将大蒜捣成泥食用，更有利于营养物质的吸收，增加其控糖功效。

2、姜

控糖功效：姜中所含的姜黄素是其主要活性成分，能够降血糖，减少并发症的发病概率。

适宜用量：每日10克为宜。

营养师支招：做鱼汤时放些姜，不仅能去腥调味，还能辅助降血糖。

3、醋

控糖功效：醋中的有机酸能够降低蔗糖酶、麦芽糖酶等双糖酶的活性，起到抑制血糖上升的作用，有利于改善糖尿病患者的病情。

适宜用量：每日20~40克为宜。

营养师支招：用铝锅烧菜时加醋调味，会使铝的溶解量增加，而铝过量会损害人体健康，因此用铝锅烧菜时不宜放醋。

4、橄榄油

控糖功效：橄榄油中的油酸可增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，能够调控血糖水平，改善糖尿病患者的总体代谢情况。

适宜用量：每日25克以内为宜。

营养师支招：橄榄油不要放入金属器皿中长期保存，否则橄榄油会与金属发生反应，影响油质。

5、咖喱

控糖功效：咖喱中含丰富的姜黄素，这种物质有助于调节和改善糖尿病患者的脂质代谢紊乱。

适宜用量：每天10~15克为宜。

营养师支招：姜黄素有抗炎和阻止细胞氧化损伤的功效，对于炎症和细胞氧化损伤引发的糖尿病有显著疗效。但是胃炎和溃疡病患者就要少食，服药期间不宜食用。

6、柠檬汁

控糖功效：在烹调过程中加入几滴柠檬汁，能减少原料里维生素C的损失，常吃可降低胆固醇、改善血液循环，可防治糖尿病并发心血管疾病。

适宜用量：每餐5~10毫升。

营养师支招：很多糖友在菜中就会放点柠檬汁，对血糖的控制也是有一定的作用。

编辑 / 黄骞文

资料/ 实用小百科

糖尿病患者吃辣椒，是降血糖还是升血糖？内分泌科医生说出答案

根据国际糖尿病联盟2021年发布的第10版《全球糖尿病地图》，我国现在糖尿病的防控形势相对是比较严峻的，根据相关的数据显示，在过去的十年前，我国糖尿病的患者由9,000万增加到了1.4亿。

中国糖尿病患病人数和没有诊断糖尿病的人数都是排名第1位的，糖尿病的健康支出排到了全球第二。

我们知道患有糖尿病之后，除了需要按期服用药物之外，还应该养成良好的饮食习惯，对于糖尿病患者来说，很多人心里都是有疑问的，那就是不知道糖尿病患者是否可以正常吃辣椒。

01

适量吃辣椒，可以为人体带来哪些好处？

辣椒可以分解脂肪

很多人可能都发现了这样一个情况，就是在吃辣椒的时候，总是会的情况，这主要是因为辣椒可以起到燃烧热量的作用，辣椒中含有辣椒素可以提高胰岛素的活性，有利于体内脂肪分解，可以产生一定的减肥效果。

吃辣椒可以促进食欲

辣椒中含有辣椒素，会对胃黏膜口腔带来一定的刺激作用，可以促进唾液和消化液不断分泌，加快肠道的蠕动速度，所以吃辣椒的时候人们总是会感觉特别下饭，这是因为吃了辣椒提高了食欲。

02

糖尿病患者吃辣椒，是降血糖还是升血糖？内分泌科医生说出答案

根据相关的研究数据表明，如果比较喜欢吃辣，患糖尿病的风险相对是比较低的，但是我们所说的辣是辣椒素。

因为辣椒中的辣椒素进入体内之后，会促进胰岛素的分泌，起到调节血糖的效果，还有相关的实验研究表明，那教授对于预防脑卒中脂肪肝，肠道疾病也可以起到一定的预防效果。

中南大学湘雅医院的内分泌科主任张冬梅提醒，吃辣对于糖尿病患者相对来说是可以起到一定保护效果的，但是如果吃一些油炸甜食，就会增加糖尿病的风险。

多吃辣椒可以起到改善血糖的效果，在平常生活中只要正确的选择辣椒的烹饪方法，不会对血糖水平产生不利影响。

03

糖尿病患者辣椒的时候需要注意什么？

吃青椒比较好

我们知道在市场上辣椒的种类是非常多的，在使用的时候尽量不要选择干辣椒，而要选择新鲜的辣椒，比如青椒，青椒中含有的维生素B维生素C相对是比较高的，具有一定的营养价值。

吃辣椒不能过量

辣椒的升糖指数是比较低的，吃辣椒会刺激食欲，所以在无形中会让人吃比较多的食物，如果吃得太多，会对肠胃带来一定的刺激，容易导致胃炎发生，也要注意吃辣椒，不要吃得太多。

不要吃辣椒酱

生活中辣椒酱也是非常受人们喜欢的，但是辣椒酱在制作的过程中会添加很多的调味品，比如盐、油等等，所以对于糖尿病患者来说，尽量不要吃辣酱，会导致体内摄入的钠元素过多影响血压。

04

糖尿病患者平常有哪些控糖技巧呢？

第一、吃干不吃稀 吃硬不吃软

如果经常吃一些高热量高能量的食物，就会导致身体出现超重的情况，也会增加患病的风险。

很多人平常都会喜欢吃一些稀的软的，但是这些食物的吸收速度都是比较快的，所以升糖指数也会增加。

如果想要控制血糖水平，平常尽量吃一些比较干的，比较硬的，升糖指数相对是比较慢的，可以起到控糖的作用。

第二、推荐有氧运动

通过运动可以增加身体能量的消耗，有利于改善肌肉和内脏胰岛素的抵抗，减少脂肪的含量，起到降低血糖的效果。

运动的时候可以增加人体的新陈代谢速度，所以和代谢有关的一些指标会慢慢的恢复正常，特别是一些有氧运动，身体出现一点发热的情况，心率会加快或者是微微出汗，这就是运动的最好效果。