东北大米糖尿病(东北大米含糖量)

• 1、糖尿病人能岔着吃的米亮相！这场科技成果转化活动聚焦大健康
• 2、糖尿病人吃冷米饭能降血糖？糖友的主食搭配，需注意3点
• 3、得了糖尿病就不能吃米饭吗？6个“干饭技巧”，不用担心血糖升高

糖尿病人能岔着吃的米亮相！这场科技成果转化活动聚焦大健康

极目新闻记者 李碗容

实习生 徐椿

通讯员 曹广戈 李雨珊

抗性淀粉大米、医用呼气质谱仪……7月20日，2021年武汉科技成果转化对接活动•中科院大健康专场活动在东湖新技术开发区行政中心举行。本场活动聚焦大健康领域，“针对重要病毒的治疗性抗体开发”等7个来自中科院的优秀项目进行了路演，“等离子体表面改性处理在医疗器械的应用”等15个项目现场签约，签约金额超过1.5亿元。

活动现场

“多数糖尿病人在医院都会被告知管住嘴、迈开腿，管住嘴，我们承接的就是一个帮助糖尿病人吃饱饭的项目。”来自光谷迈德（武汉）慢性病研究院执行院长陈凯说。当天，中农海稻科学家、中科院谢华安院士及杨记磙教授团队带来的“高抗性海水稻在慢病医疗领域的应用与产业化”项目，与光谷迈德成功签约。据介绍，双方将开展产学研合作，推进高抗性海水稻从田间地头走向病房，最终走向餐桌，变成适合糖尿病病人食用的“医用米”。

谢华安院士开展科研工作

谢华安院士团队开展科研工作

记者看到抗性淀粉米外形长得很瘦，不像东北大米“圆滚滚”、“胖嘟嘟”。据介绍普通大米的升糖指数在75%-85%之间，而抗性淀粉米的升糖指数大约在48%左右，“吃我们的一碗米的升糖效果相当于两碗普通大米的升糖效果。”陈凯说。加工过程中抗性淀粉米易碎，1吨抗性淀粉米大约会有500公斤成为碎米。陈凯介绍，为了解决这一问题，该研究团队在跟武汉的上市公司良品铺子讨论，如何将碎米变成零食。

高抗性海水稻

“我们现在在加紧努力，预计在今年联合国糖尿病日也就是11月14日，让我们的糖尿病患者吃到我们的产品。”陈凯透露。据了解，本次在中科院武汉分院的支持下，中农海稻联合光谷迈德慢性病研究院，组织知名农业科学家、医学家、食品工程师等开展产学研合作，重点将通过大规模真实世界研究，为超过1亿糖尿病患者开发科学的饮食处方。

据悉此次活动由武汉市科技局、中科院武汉分院、东湖新技术开发区管委会主办。自2019年武汉市科技局与中科院武汉分院签订《中科院系统科技成果转化服务合作协议》以来，双方已联合举办了9场中科院大型专场签约活动和6场“走进中科院”精准对接活动，现场发布成果1800余项，路演项目67个，促成14个院士团队项目在内的145个中科院项目落地转化，为武汉创新发展提供了有力的科技支撑。

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糖尿病人吃冷米饭能降血糖？糖友的主食搭配，需注意3点

对于中国人来说，吃米饭都是吃热米饭，冷米饭觉得太硬了，吃着就跟没煮熟一样，根本就难以下咽，一般吃剩下的米饭，要么再加热，要么汤泡饭，要么就是炒饭。

很少有人会吃冷米饭，而人均寿命一直位列世界第一的日本，却偏爱冷米饭，有人说日本人能够长寿，或许与常吃冷米饭有关系。

还有人说经常吃冷米饭能降血糖，是真是假？

之所以会出现这个说法，是因为冷米饭和热米饭产生的热量不同，可能有人会产生疑问，一样都是米饭，只不过一个是热的，另一个是冷的，差别能有多大。

还真是会有不同，主要在于产生的淀粉不一样，这一点详细解释一下。

我们经常说的淀粉，可以分为支链淀粉和直连淀粉，这两种淀粉在不同的方式加工后，会出现不同的变化。

被热加工的淀粉，不管是支链淀粉还是直连淀粉，产生的热量都相对比较多，是为了给人体提供能量，保证机体需求。

另外一种加工就是冷加工，也就相当于将剩饭放进冰箱中冷藏，经过冷藏过后，两种淀粉容易形成结晶，也就会加速老化，也就不容易产生热量，几乎可以忽略不计。

对于需要减肥的肥胖人群，吃冷米饭确实对减肥有帮助，但对于糖尿病人来说，真起不到降血糖的作用，也就只是短暂的让餐后血糖降低一些。

直白来讲，也就是治标不治本的方法，冷米饭始终是米饭，还是会存在过量的高质量碳水，升糖指数也就会变高，也就是糖尿病人想要吃冷米饭降血糖，根本没有科学性。

糖尿病人，吃主食时，注意3点会更有助于降血糖。

第一，主食多样化

中国的大部分人，不光是糖尿病人群，都会存在主食太过单一的情况，总是喜欢偏爱一种主食，这样的话，就比较容易摄入较多的碳水，从而导致血糖升高。

尤其是对精细主食更加偏爱，其实，想要合理控制血糖，主食不要吃的太精细，应该粗细搭配着吃会更有利于稳定血糖。

每天的主食可以精细主食搭配上一些杂粮和杂豆，或者全谷物食物，可以减少低质量碳水的摄入，提升高质量碳水摄入，同时，还能补充到一定的膳食纤维，促进新陈代谢，对平稳血糖会有益。

喜欢吃面和米饭的人，可以将面条做成杂粮面条，比如说荞麦面条、黑麦面条或其他面食，又或者换成燕麦和玉米粉，这些都属于杂粮和全谷物类。

第二，限制摄入量

相对于粗粮或全谷物食物，精细主食的口感会更为细腻，再加上中国人已经吃惯了精细主食，因此，在主食的摄入量上，可能会控制的不太理想。

更关键的一点，就是糖尿病患者容易饿，而精细主食含淀粉量较高，可增加饱腹感，自然也就会容易摄入量超标。

对于此类人群，建议用土豆、红薯、玉米来代替一定量的精细主食，同样可以增加饱腹感，还不容易升高血糖。

第三，少量多次

想要合理的稳定血糖，糖友们在饮食上，最好能少量多次，不仅仅是主食要少量多次，就是整个用餐规律需要调整一下。

正常是一日三餐，而糖友们每天至少5餐，增加用餐次数，减少主食的摄入，才能更好的控制血糖，也不会出现太饿的情况，对人体其它系统运作不会产生太大影响。

糖友想要控制好血糖，除了要合理摄入主食，建议多走走路，有益于降血糖。

走路能降血糖，是由一项研究发现的，此项研究由尼日利亚研究人员进行，一共针对46个患有2型糖尿病志愿者进行分组考察。

在研究期间，也是有10人选择退出，剩下的36人，都在尽力完成研究要求，主要就是每天需要坚持走路一定量的人，会有点困难。

毕竟这些志愿者在没有参加研究之前，每天也就走4500步左右，而其中一个组，是需要在原有运动基础上加运动量的，每天增加20%，直到走到一万步。

有的人并没有坚持走到一万步，但通过10周的长期跟踪分析，发现每天走7500-10000步，糖化血红蛋白就下降了，由此可见，适度的进行走路，是有益降血糖的。

如果想要走路降血糖效果更好一些，还可以尝试不同的走路方式，比如说快走加慢跑，对调节人体代谢及血管弹性会比较有益，还可以踮着脚尖走路。

为了更好、更安全的降血糖，建议走路时间也能有所注意，比较好的一个时间，就是在餐后90分钟进行，不建议餐后马上就步行，这个时间也只是参考，具体什么时间，仍然是看个人选择。

糖尿病患者，在控制血糖方面，确实要有合理的计划方案，不能太过于盲目，在主食、运动方面多注意，再配合用药，血糖不容易产生过大的波动。

参考资料：

1. 《糖尿病患者主食营养现状调查及其相关因素分析》·虞水芬，谷卫，内分泌与代谢专业

2. 《糖尿病人饮食有讲究》·健康博览

3. 《糖尿病患者无须怕主食》·糖尿病天地：文摘刊，2013年 第9期 26-26页

得了糖尿病就不能吃米饭吗？6个“干饭技巧”，不用担心血糖升高

今天在门诊有个老爷爷跟我抱怨，自己中午和晚上必须要吃米饭，不然就会感觉饥饿，谁知道现在查出糖尿病，米饭不敢吃了，每天总感觉吃不饱，饿得心慌慌，这可怎么办呢？我被老爷子的话逗笑了，没错，中国人大多数对米饭情有独钟，一顿不吃就饿得慌，但是正因为吃得太精细了，对老年人不太友好，那么，米饭真的就不能吃了吗？忍不住想吃怎么办？

得了糖尿病就不能吃米饭吗？6个“干饭技巧”告诉你，让你放心吃米饭

首先我们来看下常见的主食GI值是多少：

米饭：83.2

米粥：89.4

黑米饭：42.3

玉米粥：51.8

小米粥：61.5

可以发现，同样是大米做的，不同的做法却会影响GI值；同样是主食，不同种类的米GI值也有很大区别，就像黑米和大米，二者之间相差一半，所以，选择吃什么，怎么吃，是非常重要的。

1、不要单吃米饭，黑米、玉米、荞麦都可以做饭吃

每顿都吃大米饭肯定是不行的，它太精细了，最好能加两三种其他粗粮，把大米的占比降一点，粗粮的占比升一点，这样一来既能满足吃米饭的愿望，又不会让血糖升得太快。比如说大米、黑米、小黄米、燕麦仁四种混合在一起，吃起来口感还是很不错的。

2、不要煮得太软太烂，尽量不要煮大米粥

发现很多中老年人喜欢喝白米粥，还经常用高压锅煮，米粒完全煮化了，这样的食物吃进肚子里，血糖肯定容易升高。建议不要“吃软饭”，平时蒸饭的时候少放一点水，另外，不同的米吸水性不一样，需要大家多试几次，找到最合适的水位。想吃粥的话就米杂粮粥，少抓一把大米增加黏稠度，同样别煮太烂。

3、心急吃不了热饭，放凉一会再吃

米饭的温度高低也会影响GI值，一般温度越高，GI值也越高，所以建议米饭盛到碗里了不烫嘴了再吃。但是，这不是让你吃冷饭，小心把肠胃吃坏了。

4、用小碗吃米饭，注意控制饭量

一般喜欢吃米饭的人都爱用大碗，吃起来过瘾，建议您用小碗吃，一顿不超过2两，如果身材很胖，还应该再控制一点。有人说我吃得少了就会饿，怎么办呢？不吃米饭可以多吃菜、多吃肉，啃两个玉米，它们都可以代替一部分主食，就算米饭吃少了也不会饿。

5、按照喝汤、吃肉、吃菜、吃米饭的顺序进行

不想血糖升得那么快，又想吃米饭，就要注意一个进餐小细节，那就是把米饭放在最后吃，一个是为了控制血糖上升，另一个是为了控制饭量，可谓是一箭双雕。

6、慢点儿吃，多嚼几口

吃饭没人催你，再饿也别火急火燎，把自己想象成一个优雅的贵族，小口慢吃，至少持续15分钟，让大脑接受“吃饭信号”。另外，在咀嚼的过程中，唾液能帮助你分解食物，消灭部分细菌，对口腔和肠胃都有好处。

学会了以上6个“干饭技巧”，就可以安心吃米饭了，不过还是建议糖友们，米饭再好吃也别常吃，还是要适当控制一点，和其他谷物、豆类、薯类交换着吃，这样身体才健康。

另外，有一件事让人想不通，日本的主食也是米饭，为何中国糖尿病患者那么多，日本却那么少呢？

首先，米饭的做法不同

中国人吃米饭一般是把大米、水加入锅里蒸，蒸熟了直接吃，日本人喜欢将米饭搓成饭团，外面包上蔬菜或紫菜，带到学校和公司食用，等吃的时候直接拿出来基本已经凉了，不会二次加热，这样一来就不会出现吃热食的情况，对控制血糖也有帮助。

其次，食用量不一样

中国人吃饭非常热情，会告诉你“敞开肚皮吃！”、“不够再加！”而且加饭还不要钱，很多男性朋友都会吃第二碗。日本人注重质量和健康，吃多少是固定的，吃完就结束，不会继续加饭。如果中国人能把饭量控制一下，血糖就不会上升得那么快。

最后，大米的品种不一样

一方水土养育一方人，中国的米饭特别养人，东北大米、河南大米、新疆大米都很出名，绵软略黏，做出来的饭闻着味儿就香，日本的大米也有自己的优势，那就是有韧性、不太黏，大米品种不一样，GI值自然也会有所区别。

总之，糖友们是可以吃米饭的，但是不要吃得太多、太快，最好能和其他食物搭配在一起吃，学习正确进餐顺序。除了米饭这一点，糖友们还需牢记其他饮食注意事项，合理安排饮食结构。