妊糖尿病凉皮(孕期糖尿病能不能吃凉皮)

• 1、糖友不能吃凉皮？营养师教你5招，把凉皮吃成“控糖餐”！
• 2、痛苦的妊糖期
• 3、糖尿病夏季吃凉皮和凉面，怎么吃血糖好？

糖友不能吃凉皮？营养师教你5招，把凉皮吃成“控糖餐”！

凉皮一直是大家喜欢的夏季美食，细腻柔软、Q弹爽滑。

但是凉皮的原料是各类面粉，升血糖能力比较强，这就让糖友犯了难。

糖友到底能不能吃凉皮呢？

答案是：可以吃，但并不推荐经常吃。

一碗250克的凉皮，大约有293千卡能量。

然而，凉皮通常搭配辣椒油和芝麻酱等高能量佐料，会显著增加其能量，一碗拌好的凉皮得有600千卡左右。

不过，糖友也不用太担心。只要合理搭配，凉皮也能成为糖友的“降糖餐”。下面我给大家推荐5个吃凉皮的小技巧：

01

面筋多一些

面筋是高蛋白食材，对于增加饱腹感和控制餐后血糖都有帮助，所以面筋可以比平时多放些。

02

配菜多一些

黄瓜丝、绿豆芽，多加一些。

或者单独搭配个夏季凉拌蔬菜，比如凉拌苦瓜、凉拌苦苣，加点盐、醋就可以吃啦。

这些蔬菜富含膳食纤维，能帮助降低餐后血糖。

03

调料少一些

盐、鸡精，尽量少放。

凉皮制作过程中已经添加了食用盐，所以这些调味料尽量少放[2]。

芝麻酱、辣椒油，适量放。

一顿饭总共吃一瓷勺的食用油脂， 这个一瓷勺也就是包括了芝麻酱、辣椒油、芝麻油等油脂调味料。

一瓷勺辣椒油有10克左右，糖友食用油一天建议25-30克，一餐刚好10克左右。

04

荤菜适量放一些

卤牛肉、鸡丝，适量放。

凉皮经过加工，蛋白质含量很低，虽然已经多加了面筋，但面筋中的蛋白质不是优质蛋白。

所以，可以再加两片卤牛肉或一些鸡丝，一起搭配，美味加倍。

05

凉皮少一些

一般卖凉皮的店铺会有牛筋面，牛筋面原料使用的是高筋面粉，所以蛋白质含量是凉皮的三四倍，而且口感也更加爽滑、劲道，所以糖友也可以用牛筋面替代一部分凉皮。

此外，糖友还可以试试魔芋凉皮。对于需要控制体重的糖友来说，魔芋凉皮绝对是控制能量的好帮手。

魔芋精粉加工做成的魔芋凉皮，基本不提供能量，只提供纤维和饱腹感。对于肥胖、糖尿病、便秘及高胆固醇来说都是非常适合的凉皮替代食材[3]。

魔芋凉皮虽好，但也不可贪吃哟！魔芋凉皮中的葡甘露聚糖，会吸水膨胀，一次吃太多会出现腹胀的情况。而且它的营养素很少，长期替代主食，很容易出现营养不良。

不管选择普通凉皮，还是魔芋凉皮，只要糖友遵从上面这些建议，这个夏天就可以放心吃凉皮！

您的每一次点赞、分享都很重要，可能会帮助一位糖友吃对凉皮，控制好血糖。

作者：刘巧真 注册营养师

参考文献

[1]欧钰婷等编著. 食物营养成分大全[M]. 广州：广东科技出版社, 2008.06.

[2]唐晓东,李瑜.魔芋凉皮感官质量影响因素分析[J].中国食物与营养,2018,24(1):27-29

[3]刘佩瑛主编. 魔芋学[M]. 北京：中国农业出版社, 2004.02.
[4]庞杰,刘佩瑛.魔芋精粉的性质、功用及其在食品中的应用[J].长江蔬菜,2000(4):39-40.

痛苦的妊糖期

自打4月初诊断妊糖以来，一直在艰难而又痛苦的控糖中。作为从小以面食为主的西北人，现在每一天每一顿饭都可谓是艰难而痛苦的。

虽然家人都说现在控糖餐更为健康，肉蛋奶菜，少油少盐少糖清淡饮食，少碳水，这样有利于健康。

然而每每看到网上吃播的大快朵颐，看到西北的各种面食餐，红油辣子，我就痛苦不已。

每天都在想念我们陕西的美食，凉皮 擀面皮 米皮 羊肉泡馍 油泼面 biangbiang面 镜糕 肉夹馍 麻辣米线 麻食 ……我的口水就止不住的往下流。

每一天都在期盼着痛苦的日子赶快过去，我想迎接美好的日子，想吃我们陕西的饭。

每天控糖控的心情很不好，经常莫名的低落，尤其担心生完宝宝后会恢复不了，或者生完没过多久成了终身糖尿病。

有没有和我有一样痛苦经历的姐妹们

[泣不成声]求抱团取暖

[泣不成声]

糖尿病夏季吃凉皮和凉面，怎么吃血糖好？

夏天来了，凉皮、凉面等消夏佳品闪亮登场；问题也随之而来，咱糖友能吃吗？对血糖影响大不？

首先，凉皮凉面的原料都是：面粉

凉皮 是将面粉和成面团后，在水中揉搓洗去小麦中的蛋白质（面筋=小麦中的蛋白质），留下小麦中的淀粉，蒸制而成。

洗面的过程其实不健康，因为水溶性的维生素、矿物质都被洗掉了，面粉被分成了两部分：凉皮（麦淀粉） 面筋(麦蛋白)。

升糖快的自然是凉皮，面筋属于蛋白质，但植物蛋白远不如鸡蛋、牛奶、肉中的蛋白精致。

（左边凉皮，右边面筋）

凉面 制作步骤相对简单，用普通面粉或夹杂一些杂粮面粉制作而成，和普通的面条无异，只是煮熟后过凉水。

有些凉面为了增加劲道的口感，会加入一些食用碱，所以有些凉面看起来是黄色的（加碱会破坏面中的B族维生素）。

说完做法，说吃法。从凉皮凉面的成分，我们知道他们主要是碳水化合物，在丢失了部分维生素和膳食纤维后，变得更加“精致”，升糖指数自然比较高。

每100g 的凉皮约为117千卡能量，相当于0.5碗饭。

凉面约为167千卡，差不多等于0.7碗饭的能量。

一般一份凉皮差不多300g，一份凉面约200g。

（图片是没调味之前的热量）

这还不包括 调味料 的热量。许多凉皮凉面的标配都会加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、鸡精、盐等。

其中辣椒油和芝麻酱里就含有大量的油脂，是热量大户。

芝麻酱的热量为 618千卡/100g

辣椒油为 900千卡/100g

这些调味料不仅吸引味蕾，还能促进食欲，让人一不小心就吃过量。

有些糖友为图方便，午餐或晚餐就来一碗凉皮，从营养学角度看，

凉皮凉面属于淀粉类食物，虽然加些黄瓜丝、绿豆芽等配菜做点缀，但其加入量毕竟不能满足人体对膳食纤维、维生素和矿物质的需求。

糖尿病饮食原则：六大营养素要均衡。如果一顿饭只吃凉皮凉面的话，营养自然不全面不均衡。

那么糖友该怎么吃凉皮才健康呢？

1、份量控制好

一份凉皮凉面的热量不容小觑，随便200~300g的热量都超过了一碗米饭的热量。所以建议糖友将凉皮凉面作为主食时，分量要控制好。

如果有条件，建议爱吃凉皮凉面的朋友选择自己制作，凉面可以用热量低、膳食纤维高的荞麦面，凉皮也可以用杂粮面粉来洗，虽然口感略逊色，但升糖慢得多。凉皮中的面筋和凉皮都要吃，如果只吃凉皮不吃面筋，等于扔掉了价值比较高的蛋白质部分。

2、搭配菜和肉

一份凉皮凉面如果要作为正餐的话，它的营养结构是不合理的。根据糖尿病患者推荐膳食比例，可以这样搭配：

蔬菜：肉：主食 的量为 2:1:1。

建议在凉皮中加入大量 蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝撒满，再配上一些其他绿叶菜和一碟凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。这样营养就全面了哈！

3、调料选择

如果喜欢吃辣，尽量不选辣椒油，可以买点磨成粉的辣椒粉或剁辣椒代替热量高的辣椒油。芝麻酱、花生酱也要少吃，花生碎也不必加。而其他如醋、大蒜水这些可以多加点，小葱、香菜也可多加。

4、不要频繁吃

凉皮凉面虽然可以作为主食，但它的营养还不如白米饭。白米饭虽然在主食中算营养价值比较低的一种，但其蛋白质以及各种营养素含量还是要高些，当然别忘了我们常推荐大家主食类要：粗细粮搭配、谷薯类搭配的原则。所以，这些消夏食品偶尔吃，解解馋就好！

如果您实在没忍住，在餐厅点了一大份外卖凉皮，那就对自己好点，再加个菜，凉拌时蔬拼盘或者拍个黄瓜，再来个茶叶蛋，搭配着吃；重油重盐的凉皮也可以加点凉白开，冲淡一下味道；吃完别急着看电视，多溜达几圈。总之，一切都是为了血糖！