糖尿病可以喝粥吗(糖尿病患者可以吃什么粥)

• 1、糖友能喝粥吗？
• 2、糖尿病患者能否喝粥？医生来支招
• 3、糖尿病患者能不能喝粥？

糖友能喝粥吗？

粥是国人饮食文化中不可缺少的角色，但是很多医生会告诫糖尿病患者不宜喝粥。糖友们也流传这样一个说法：“一碗粥就是一碗糖水”。那么，糖友为什么不宜喝粥？喝粥对糖友会造成什么影响呢？

传统煮粥主要以白米为原料，煮的过程使得白米容易消化，也容易使餐后血糖升高，因此很多糖友视粥为饮食“禁忌”。其实，糖友没有绝对不能吃的食物，只要合理地选择和搭配就能保持血糖平稳。所以，糖友可以喝粥，但要讲究科学的方法。

煮粥时不要加碱。很多人认为加碱能让粥、汤变得更黏稠，但是煮粥时加碱很容易破坏粥里的蛋白膜，让粥中的淀粉全部释放，继而增加淀粉的糊化作用，最终导致餐后血糖升高速度加快。再者，糖友也不宜喝较黏稠的粥类。

煮粥食材宜多样。有研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24。糖友可以食用加入豆类的谷豆混合粥。为了严格控制餐后高血糖，糖友煮粥需使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、小扁豆等，也可以选择花生、芝麻、莲子、百合等低生糖食材。少加枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。可以选用燕麦、大麦来增加黏稠感，也有利于控制血脂。此外煮粥时在将食材充分煮熟的基础上，要注意尽量保持豆子的完整性，豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越稳定，因此煮粥时间不宜长。

喝粥时速度宜慢。尽可能搭配其他食物一起进食，不要空腹喝粥，以延缓食物进入肠道的时间，减慢消化、吸收速度，从而减轻喝粥对于血糖的影响。也不要多喝，一小碗即可。

尽量避免进食餐馆的粥品。一是这样的粥品大多经过反复、长时间的熬煮，糊化程度较高。二是这样的粥品有可能为了追求口感，额外添加糖、盐等调味品，不利于控制血糖。

注意监测血糖。可在喝完粥后2小时监测血糖，以判断喝什么样的粥、喝多少粥对血糖的影响有多大。

其实粥和馒头、大米饭一样，都是碳水化合物，既然馒头、大米饭能吃，当然粥也能喝。只要注意以上几点，糖友也可放心喝粥。

文：火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科 李霞 杜瑞琴

整理：莫鹏

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糖尿病患者能否喝粥？医生来支招

粥是居民们生活中常见的一道餐食，随着人们对健康问题的关注度越来越高，关于糖尿病患者能否喝粥的问题也是众说纷纭。徐汇区长桥街道社区卫生服务中心汇成社区卫生服务站的护士长周叶告诉记者，喝粥确实影响血糖，但影响相对短暂。喝粥后，血糖升高速度快，但下降的速度也快。对于糖尿病患者而言，喝粥并非完全的“禁区”，可以借助一些小技巧帮助控制升糖。

在食材的选择上，煮粥时可以加入豆类、杂粮，或者用荞麦米、燕麦米、薏米、青稞米来代替淀粉含量高的大米和糯米。

荞麦米中的铬元素能调节胰岛素活性，有降糖作用，还富含丰富的维生素，可降低血脂和胆固醇，软化血管。燕麦食用后可以减慢血糖的上升，能改善血液循环，缓解疲劳。薏米富含膳食纤维，可扩张血管和降血糖。青稞米有降血脂、降胆固醇，预防心血管疾病的作用。它们中含可溶性膳食纤维，形成黏稠物质包裹食物，可有效延缓血糖的吸收，应作为糖尿病患者的主料食材。

荞麦米（图片由AI生成）

燕麦（图片由AI生成）

薏米（图片由AI生成）

其次，大枣、葡萄干、桂圆等含糖多的食材可以不放，可改为红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药、杏仁等食材。

周叶告诉记者，熬制越久、越稠的粥，血糖生成指数越高。糖尿病患者一定要注意不要长时间熬煮，若想要粥浓稠且入口软烂，熬粥的食材可以用清水充分浸泡2小时以上，再放入高压锅焖煮20分钟左右即可。在熬煮过程中，以粥不干，无汤为宜。

糖尿病患者食用粥时，应放凉再喝，且要放慢喝粥速度，再搭配一些富含蛋白质和膳食纤维的食物，比如鸡蛋、绿叶菜、豆制品等。先吃绿叶菜，这样既可以摄入充足的膳食纤维，又能较好地稳住血糖。

记者从周叶处了解到，这些小技巧只能帮助稳定血糖，并不意味着糖尿病患者可以“敞开了”喝粥，患者应该通过血糖监测了解血糖变化，血糖居高不下或波动幅度较大时，谨慎喝粥。

记者：沈艺飞

图片由长桥街道社区卫生服务中心提供

编辑：邱彩红

校对：耿洁玉

审校：韦丽

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糖尿病患者能不能喝粥？

问 糖尿病患者能不能喝粥？

答 陈楹 同济大学附属上海市第四人民医院营养科医生

确诊糖尿病后，很多医生都会建议患者少喝或者不喝粥，因此门诊上也常会听见这样的问题：“医生，我喝粥已经成习惯了，得了糖尿病后真的完全不能喝了吗？”“我年纪大了牙口不好，每天除了喝粥也嚼不动其他东西，这可怎么办？”

糖尿病人真的不能喝粥吗？我们都知道，血糖升高导致了糖尿病。通常来说，糖尿病人可以在午餐、晚餐中正常摄入适量米饭，那么粥和米饭一样，明明都是大米，为什么会被重点提醒最好不要喝呢？

对于大米来说，米饭已有很高升血糖能力，而粥则因为呈糊状或水样状，人体摄入后会更快消化，升糖能力自然更高。

此外，从就餐习惯来看，很多人将米饭作为主食时会搭配蔬菜、肉禽鱼蛋等一起摄入，而喝粥时则大多配着酱菜、包子、馒头等。包子、馒头多是精致米面制作而成，与粥同食，血糖就会迅速上涨。

糖尿病人如果想喝粥，一定要掌握方法。比如，喝粥时搭配非精致米面制作而成的食物，如杂粮、蔬菜、鱼禽肉蛋等共同进食。

对于习惯将喝粥作为早餐的人来说，可以将大米和各类杂豆混合一起烹煮，如红豆、黑豆、绿豆等，杂豆类膳食纤维丰富，可有效降低升血糖的速度，其中还富含优质蛋白质，对糖尿病人的血糖管理非常有益。

此外还可以将大米粥换成各种杂粮粥，如薏米粥、燕麦粥等。对于只喜欢喝大米粥的人群而言，则可以在粥里增加瘦肉或青菜，或喝粥的同时搭配青菜和瘦肉，这些都是糖尿病人可以尝试的健康喝粥方法。

来源： 文汇报