松花蛋糖尿病(糖尿病吃松花蛋的功效与作用)

糖尿病天地杂志社 2025年02月26日 23:42 0

文章目录：

1、这种蛋类美食，糖友可以试试
2、这些舌尖上的中国美食，糖尿病患者也可以吃！
3、会让血糖波动的几种\u0026#34;蛋\u0026#34;？糖友要注意啦~

这种蛋类美食，糖友可以试试

皮蛋又称松花蛋、变蛋，是蛋的中国传统加工食品，不仅能够提供鸡蛋所含的蛋白质、维生素以及各种矿物质，还有助于增进食欲，并具有一定的药用价值，王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

需要注意的是，皮蛋少量的吃一些没有毒，但若吃太多，就有可能会导致铅中毒。虽然皮蛋本身没有毒，但皮蛋是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铝经过加工所制作而成，当中含有铅，如果食用过量就有可能会导致铅中毒，从而出现失眠、注意力不集中、贫血、关节痛等症状。

糖尿病患者一般也可以吃皮蛋，但是需要注意控制食用量。因为皮蛋含糖量低，对血糖影响不大，且其中含有优质蛋白质，可以为机体提供能量和营养，所以，糖尿病患者可以适量吃皮蛋。

但是，糖尿病患者在吃皮蛋的时候，需要控制食用量，也不要长期吃，因为皮蛋里含有一定量的胆固醇、脂肪，可影响血糖血脂的控制。烹饪方式最好是凉拌，不要做成皮蛋瘦肉粥，粥类容易导致血糖升高。

对于糖尿病患者而言，因为要保证病人的营养均衡，就要摄入多种食物，只要不是明显高糖、高脂、高热量的食物，一般都可以适量食用，同时要坚持运动，规律服药，定期监测血糖，了解治疗效果，以便更有效地控制血糖。下面推荐几道关于皮蛋的美食，糖友可以试试。

推荐膳食：皮蛋拌黄瓜

食材：皮蛋2个，黄瓜200克，红椒、香菜各适量盐、味精、生抽、白醋、辣椒油各适量

做法：皮蛋去壳，切块。黄瓜洗净，用刀拍松后，切块。红椒洗净，切丝。香菜洗净，切碎。将盐、味精、生抽、白醋、辣椒油调匀成味汁将皮蛋，黄瓜混合，倒入味汁拌匀，放上香菜、红椒即可。

营养价值：黄瓜有清热、解渴、利尿的功效，而皮蛋可解疮毒、痘毒，所以皮蛋、黄瓜一同烹调，常食可清热解毒。

推荐膳食2：皮蛋豆腐

食材：皮蛋两个（120克）、嫩豆腐（内酯豆腐）200克、青尖椒、红尖椒各10克、盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油等适量。

做法：将嫩豆腐放入盘中，用刀切成小块。将皮蛋去皮，切碎。将青尖椒、红尖椒均切成丁，备用。将皮蛋放在豆腐上。放上青尖椒丁、红尖椒丁。碗中放入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油，调成味汁。将调好的汁浇入盛豆腐的盘中即可。

注意事项：皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋水分会过多蒸发，硬如橡皮，吃后不易消化。

知识库：市场上售卖的无铅松花蛋真的没铅吗？

无铅松花蛋并非真的无铅，只是摈弃氧化铅腌制皮蛋的传统工艺，采用了无铅工艺，铅含量比传统腌制皮蛋要低得多。我国对皮蛋含铅量有明文规定：每公斤皮蛋含量不超过3个ｐｐｍ（即每百万公斤3克）为达标，每公斤低于0．5个ｐｐｍ才达到国内优质标准。目前，很多采用新工艺生产的皮蛋已接近或达到优质标准。“但是，这并不等于无铅。”

这些舌尖上的中国美食，糖尿病患者也可以吃！

饮食治疗是糖尿病患者血糖管理的基础，其治疗理念也是在不断发展的，从最初的饥饿疗法，到各种名目的饮食方法，再到以患者为中心的个体化饮食，我们可以看到，“吃饭应该是一种享受”的理念越来越被重视。

相比于西方，中国饮食的种类难以计数，各地都有很多特色食品，糖尿病患者只要掌握好原则，完全可以去享受“您好的这口儿”。

北方——糖葫芦

正如歌中唱到“吃一串儿冰糖葫芦就算过节”，糖葫芦作为我国北方冬季的传统小吃，深受群众喜爱，尤其是老年人和小孩子。

山楂又称红果，寓意红红火火，所以鲜艳的冰糖葫芦成为很多人春节逛庙会的必备零食。“经典”糖葫芦是用竹签将山楂串成串后蘸糖稀，自然冷却后形成，形态晶莹剔透，口感酸甜可口。

现在，市面上除山楂，还有用山药、核桃仁、橘子、葡萄等各种食材制作的糖葫芦。

营养成分

在营养师眼中，糖葫芦包括两部分——食材和糖衣，很多糖友因为担心含糖量，对糖葫芦望而却步，还是那句话，只要控制好食用量，糖尿病患者什么都可以吃。

用于制作糖葫芦的各种食材其实都是不错的食物选择，以属于含糖量较高的水果——山楂为例，每100克鲜山楂（约8个）含热量95千卡，碳水化合物25.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.6克，但其维生素C和E、胡萝卜素、钙、钾、镁等有益成分的含量在水果中都排在前列。

而且山楂是我国特有的“药果”之一，中医学认为其具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效，药理研究也发现山楂具有降脂、降压、强心、抗心律不齐等作用，所含的黄酮类化合物牡荆素还具有较强的抗癌作用。大家都知道，山楂消肉食，很多人炖肉时都会加入几片干山楂。

如何选择

虽然一些商场、超市有定型小包装的糖葫芦出售，但绝大多数糖葫芦仍是个体手工制作，所以大家要特别重视原材料及环境卫生情况。

国家食品药品监督管理局建议从超市档口、有资质的小吃店等有固定经营场所的地方购买，并保存购物凭证；尽量不要从流动摊贩处购买，因其可能违法添加明矾、硼砂、色素等，一旦出现食品安全问题，几乎无法维权。

如何保存

糖葫芦通常即买即食，但由于糖尿病患者不可能一次吃完一串，也可以买回家短时间存放。因糖葫芦的糖衣受热易熔化或受潮易溶化，建议大家用食品专用的纸袋或塑料袋包裹、封口后置于冰箱或阴凉干燥处存放并尽快食用。

对于橘子、葡萄等水果制作的糖葫芦，大家要特别注意，如出现异味应立即丢弃。超市售卖的定型包装产品则应按照食品标签上的保存条件存放并留意保质期。

南方——松花蛋

松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或变蛋）是以鲜蛋（多数为鸭蛋）为原料，采用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。作为被很多外国人评为最恐怖的中国食物，松花蛋并不像豆汁儿那样“爱恨分明”，凭着独特的风味深受老百姓喜爱，成为饭桌凉菜的常客。那么，糖尿病患者面对松花蛋，有哪些需要了解的知识呢？

营养价值

禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味都有了显著的改变，呈现出特殊的滋味和气味，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化的作用。每100克松花鸭蛋所含能量171千卡，蛋白质14.2克，脂肪10.7克，碳水化合物4.5克，胆固醇608毫克；每100克松花鸡蛋所含能量178千卡，蛋白质14.8克，脂肪10.6克，碳水化合物5.8克，胆固醇595毫克。

需要提一下的是，松花鸭蛋与鲜鸭蛋相比，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和主要矿物质含量差不多，但前者钠含量明显更高（前者542.7毫克/100克，后者106.0毫克/100克），这主要是制作工艺带来的。（数据来源：食物营养宝典，杨月欣主编，科学出版社）

如何食用

国家食品药品监督管理局给出的建议是：老年人每天吃1～2个为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个。不过，对于糖尿病患者来说，由于松花蛋含钠量较高，最好只将其作为家宴时的选择，平时还是以鲜蛋为主；而且按照《中国糖尿病医学营养治疗指南(2013)》的每日胆固醇摄入量不宜超过300毫克的建议，每天最多食用1个就够了，这一点需要大家特别注意，因为松花蛋通常是切开食用，很容易吃超了。

如何挑选

根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中对重金属含量的规定，皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下，所以大家最好选择工业化生产的无铅松花蛋（标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样）。挑选时应选择这样的蛋：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹，蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带溏心或凝心；具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。

如何存放

由于低温会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中冷藏，放在干燥通风的地方避光保存即可，保质期为3～6个月。