糖尿病无麸质(无麸质饮食能帮助改善症状发作)

• 1、正流行的无麸质饮食，真的更健康？
• 2、贵、难吃！正流行的无麸质饮食，更健康？
• 3、不要盲目跟风“无麸质饮食”

正流行的无麸质饮食，真的更健康？

来源：扬子晚报

正流行的无麸质饮食，真的更健康？

营养专家称保持均衡饮食比盲目追求某一种饮食方式更重要

近年来，无麸质饮食十分流行，在社交平台相关话题浏览量达1.3亿。不少人认为，无麸质饮食不仅有助于减肥、抗炎，还对桥本甲状腺炎、糖尿病等疾病有益，甚至被商家作为“高端健康饮食”大力推广。目前市面上售卖的无麸质食品，按标准麸质含量不得大于20mg/kg，比如无麸质面粉、无麸质燕麦，通过工艺处理将“麸质”去除后，价格要比普通款更高。部分天然无麸质食品比如藜麦、大米、荞麦、鹰嘴豆等，备受健身人士青睐。

那么到底什么是麸质？江苏省省级机关医院营养科主任蔡晓真告诉记者，通俗点说，麸质其实是一种蛋白质，它广泛存在于我们日常的主食中，比如小麦、大麦和黑麦等谷物中，“麸质还能提升食物的口感，让面条吃起来更有筋道。”专家介绍，麸皮和麸质并不是同一种物质，麸皮是谷物籽粒的外皮部分，富含膳食纤维、B族维生素及矿物质等营养成分。

蔡晓真指出，普通人吃麸质食物并不会带来健康风险，但确实存在特定的人群，摄入后出现不适，“比如患有乳糜泻(一种自身免疫性疾病)的人，他们的肠道无法消化麸质，会引发严重的腹泻、营养不良等问题。此外，部分肠易激综合征或谷蛋白敏感性肠病患者，也可能出现肠胃不适。”另外，麸质是一种不完全蛋白质，对有慢性肾功能不全的患者来说，减少食用麸质，可帮助达到优质低蛋白饮食的要求。

为什么无麸质饮食如此受关注呢？记者注意到，部分健身博主、网红“安利”无麸质饮食能帮助减重、抗炎，吸引不少网友追随，同时也为桥本甲状腺炎、糖尿病患者提供新的饮食思路。“不吃麸质第一天身体状态极佳”“戒掉麸质瘦了25斤”“为了抗炎开始戒麸质”在多个记录帖中，记者也发现吃起来“像糠一样”的口感，让多数人难以坚持。

对此，专家表示，目前并没有明确的科学依据表明，无麸质饮食有直接减重、抗炎，改善桥本甲状腺炎等效果，“无麸质食品在制作过程中会去除一部分蛋白质，留下的往往是高碳水、低蛋白、高热量的食物。例如，去除麸质后的面粉几乎变成了纯淀粉，反而还可能导致血糖上升，加重糖尿病风险。”蔡晓真说，“真正具有抗炎作用的是富含维生素E和不饱和脂肪酸的食物，比如橄榄油、深海鱼类等。”

蔡主任表示，对于普通人来说，不必追求无麸质食品，一是价格不低，二是口感不佳，“在加工过程中，无麸质食品还可能会损失B族维生素、膳食纤维等营养物质，长期食用，反而可能带来营养不均衡的风险。”她强调，保持均衡饮食比盲目追求某一种饮食方式更重要。

扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航

贵、难吃！正流行的无麸质饮食，更健康？

近年来

无麸质饮食十分流行

在社交平台相关话题浏览量达1.3亿

不少人认为

无麸质饮食不仅有助于

减肥、抗炎，还对桥本甲状腺炎

糖尿病等疾病有益

甚至被商家作为

“高端健康饮食”大力推广

目前市面上售卖的无麸质食品，按标准麸质含量不得大于20mg/kg，比如无麸质面粉、无麸质燕麦，通过工艺处理将“麸质”去除后，价格要比普通款更高。部分天然无麸质食品比如藜麦、大米、荞麦、鹰嘴豆等，备受健身人士青睐。

热门话题

那么到底什么是麸质？江苏省省级机关医院营养科主任蔡晓真告诉记者，通俗点说，麸质其实是一种蛋白质，它广泛存在于我们日常的主食中，比如小麦、大麦和黑麦等谷物中，“麸质还能提升食物的口感，让面条吃起来更有筋道。”专家介绍，麸皮和麸质并不是同一种物质，麸皮是谷物籽粒的外皮部分，富含膳食纤维、B族维生素及矿物质等营养成分。

热帖

蔡晓真指出，普通人吃麸质食物并不会带来健康风险，但确实存在特定的人群，摄入后出现不适，“比如患有乳糜泻（一种自身免疫性疾病）的人，他们的肠道无法消化麸质，会引发严重的腹泻、营养不良等问题；此外，部分肠易激综合征或谷蛋白敏感性肠病患者，也可能因摄入麸质而出现肠胃不适。”另外，麸质是一种不完全蛋白质，对有慢性肾功能不全的患者来说，减少食用麸质，可帮助达到优质低蛋白饮食的要求。

热议

为什么无麸质饮食如此受关注呢？记者注意到，部分健身博主、网红“安利”无麸质饮食能帮助减重、抗炎，吸引不少网友追随，同时也为桥本甲状腺炎、糖尿病患者提供新的饮食思路。“不吃麸质第一天身体状态极佳”“戒掉麸质瘦了25斤”“为了抗炎开始戒麸质”在多个记录帖中，记者也发现吃起来“像糠一样”的口感，让多数人难以坚持，效果反馈参差不齐。

市面售卖无麸质燕麦、面粉等

对此，专家表示，目前并没有明确的科学依据表明，无麸质饮食有直接减重、抗炎，改善桥本甲状腺炎等效果，“无麸质食品在制作过程中会去除一部分蛋白质，留下的往往是高碳水、低蛋白、高热量的食物。例如，去除麸质后的面粉几乎变成了纯淀粉，反而还可能导致血糖上升，加重糖尿病风险。”蔡晓真说，“真正具有抗炎作用的是富含维生素E和不饱和脂肪酸的食物，比如橄榄油、深海鱼类、坚果等。”

“无麸质饮食对于乳糜泻等特定人群有必要。”蔡主任表示，但对于普通人来说，不必追求无麸质食品，一是价格不低，二是口感不佳，“并且在加工过程中，无麸质食品还可能会损失B族维生素、膳食纤维等营养物质，长期食用，反而可能带来营养不均衡的风险。”在她看来，我们传统饮食结构包含谷物、豆类、蔬菜、肉类，形成了良好的蛋白质互补机制，并不需要刻意去掉某一类食物。她强调，保持均衡饮食比盲目追求某一种饮食方式更重要。

扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航

来源： 扬子名医团

不要盲目跟风“无麸质饮食”

来源：人民健康网

不知从什么时候起，“无麸质饮食”开始流传开来，超市里很多食品标注“无麸质”字样，有些餐厅也推出了“无麸质”菜单，这强烈暗示“麸质是坏东西”。很多科普文章大肆宣传麸质危害健康，无麸质饮食才健康。这种饮食方式还受到不少明星推崇，有的表示，尝试无麸质饮食之后状态更好了，身材也更苗条了。然而，到底什么是“麸质”，无麸质饮食真的更好吗？

大连市中心医院营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者，“麸质”是指麸质蛋白，它是面筋的主要成分。这种蛋白质具有弹性，让食物更有嚼劲儿。日常生活中，不少人爱吃的面筋，其实就是小麦粉用水洗掉淀粉后，由麸质组成的食物。除所有小麦及其制品（如馒头、面条、面包、饼干、糕点等几乎所有常见“面食”）之外，黑麦、大麦及其制品也含有麸质蛋白。所谓“无麸质”，就是饮食中不含小麦、大麦、黑麦等含有麸质的原料。关于燕麦是否含有麸质尚有争议，因为燕麦本来不含麸质，但生产及加工过程中容易受到小麦的“污染”而含有麸质。粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。当然，奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果都是没有麸质的。无麸质饮食可以选择上述食物。需要说明的是，市售的“荞麦面”是含麸质的，因为它并不是100%荞麦，经常含有小麦成分。

无麸质饮食最初用于治疗乳糜泻（一种与特殊体质有关的疾病，因小肠黏膜萎缩引起各种症状）和麸质过敏患者。这两种疾病在国内都较为少见，大多发生在北美、北欧和澳大利亚等地。后来有研究发现，无麸质饮食似乎对某些肠道炎症性疾病、某些关节炎、某些肾病也有治疗或改善作用。再后来，连自闭症、抑郁、红斑狼疮、1型糖尿病、牛皮鲜等多种难治性疾病都跟无麸质饮食扯上了关系（很多人鼓吹，缺少临床证据）。于是，“无麸质”成了许多食物标签争相标注的“健康声称”。虽然很多人大谈“麸质”的各种危害，与多种疾病有微妙联系，暗示含有麸质的饮食是引起各种“疑难杂症”或莫名其妙症状（从肠炎到大脑疾病，从关节炎到坏脾气）的罪魁祸首，但王兴国表示，目前并没有循证医学证据支持这些说法，大多是捕风捉影。迄今为止，也没有任何权威机构的膳食指南或疾病（乳糜泻除外）诊疗指南推荐无麸质饮食。为了方便那些被麸质影响的人群选择食物，美国制定了“无麸质食品”的标准——不含有麸质原料，并且生产过程中混入的麸质含量在20 毫克/千克以下。但是我国目前尚未出台“无麸质”的食品标准和检测标准，市面上标注“无麸质”的食品都是没有根据的。

关于无麸质饮食，大家要明确以下两点：第一，个别人对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻，一定要坚持无麸质饮食。第二，对于绝大多数人，无麸质饮食完全没有必要。很多无麸质食物是精加工的，减少了全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分，更加容易吸收，升糖指数也更高。调查数据显示，换成无麸质食品的消费者，体重和代谢综合征的风险甚至有所增加。