糖尿病吃小麦面粉(糖尿病能吃小麦面条吗)

• 1、手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃
• 2、这5种食物是“升糖王”：糖友管不住嘴，打再多胰岛素也没用
• 3、老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃

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在外买过几次全麦馒头，体验都不好，不但全麦面粉加的少，还加了不少糖，吃到嘴里都是甜的，完全失去了吃全麦馒头的意义！家里有患糖尿病的父亲不适合吃精白面加糖的馒头，我这种正在减肥的人也不太适合吃那么多加糖的杂粮馒头，所以想吃无糖全麦馒头，自己在家动手做，营养又健康，而且无添加又放心。

全麦黑麦杂粮馒头需要的原料：

有机全麦面粉：100克

黑麦面粉：100克

有机小麦面粉：100克

干酵母：8克

温白开水：100毫升左右（需要视面粉吸水情况增减）

全麦黑麦杂粮馒头做法：

1、唤醒干酵母，预热烤箱发酵档位

将干酵母倒入准备好的100毫升温白开水中，轻轻搅拌后静置备用。

将烤箱开到发酵档位预热，大约30-40摄氏度，适宜发酵。

2、准备有机全麦、黑麦、有机小麦面粉

分别将有机全麦面粉100克、黑麦面粉100克、有机小麦面粉100克用电子秤称量出来，放在厨师机的搅拌盆里备用。

3、搅拌面团

将酵母水倒进面粉里面，用厨师机低速搅拌均匀，到面团表面光滑即可。

4、放入烤箱发酵

从厨师机上取下搅拌盆，盖上打湿拧干的白棉布，放进烤箱里面发酵。

烤箱发酵档已经预热充分 ，再设置10分钟定时即可，剩下的余温即可以帮助持续发酵。因为有比较多的全麦面和黑麦面里有很多麦麸，加上冷天温度低，发酵的时间可以适当延长。天气热时30-40分钟即可，现在这样的10度左右冷天，我一般用烤箱发酵时间是1个小时。

像下图这样面团膨大将近2倍，表面很多蜂窝孔洞，用手指戳面团中心，面团不会出现回缩，面团就发酵好了。

5、排气整形，切馒头，进行第二次发酵

再次把搅拌盆放到厨师机上，低速搅拌，将已经充分发酵的面团搅拌均匀，直到面团重新回复光滑。

接下来就要把面团切分开，搓成长条，切成刀切馒头。这里因为忙着切馒头，忘记拍照片了。简要的描述一下：用比较锋利的菜刀，先切掉不规则的面条圆头，然后轻轻切一刀，不要切段，第二刀再切断，就是一个小小的刀切馒。

把切好的馒头放到铺垫了油纸的蒸隔中，盖上盖子放进烤箱，旁边放一碗热水提供水分，进行二次发酵。烤箱保持发酵档位，第二次发酵时间只需要20-30分钟即可，因为馒头已经切小个，发酵起来会更容易。

6、冷水蒸馒头

馒头饧发到原来的2倍大小后，就可以上锅蒸了，最好是冷水锅蒸，因为在冷水加热的过程中，一是可以进一步发酵，二是也可以把馒头中的麸皮充分的蒸熟蒸软，让吃起来的口感更好。

因为馒头比较小，只需要蒸10-12分钟馒头就已经全部熟透。蒸好之后，关火焖2分钟再揭盖，馒头表皮才会光滑好看。

7、馒头储存和保鲜

蒸好的馒头放在网格上晾凉到凉透，然后用保鲜袋或者保鲜盒装起来，直接放进冰箱冷冻室冷冻保存。下一顿要吃的时候，拿出来不需要解冻，直接复蒸就可以。

所以，家里面制作全麦馒头、花卷，就可以在周末的时候做好一周大致需要的量，随吃随取，非常方便，也给家里的早餐增加不同的花样。

Tips：

提前关掉烤箱发酵档，是为了温度不要过高，慢慢发酵后的味道更好，也能避免出现酸味。

全麦黑麦杂粮馒头的制作技巧要点

1、如果面团干，底部有干粉，怎么加水？

在加入100毫升水之后，可能还需要一定的水分。这时候需要少量多次的加水，不同的面粉吸水性不一样，而且前面已经加入了大量水分。

搅拌盆底还有干粉，面团也还干，那么最好用勺子少量的加水，避免杯子一失手大杯水就进去了，面团变稀，还得加很多面粉。

2、烤箱发酵1个小时，感觉还没有发起来，怎么办？

可以把烤箱的发酵档再打开，开10分钟左右帮助升温发酵。

还有一个办法就是等待，延长发酵时间，比如多发酵半小时。

冬天就是因为室温低，所以借助烤箱的低温发酵档来帮忙轻松发酵。

3、为什么全麦黑麦杂粮馒头要切这么小？

切成小馒头主要是为了方便取用，同时还能方便控制食用的量，也方便家里的小朋友取用，小朋友就不会看到一大个馒头就开始摇头不想吃。这样做的杂粮馒头因为营养成分丰富，实际的口感也很好，回甜味和麦香味浓郁，家里的小朋友很喜欢吃，说这个馒头有麦子的味道，真识货！

因为家人有人肥胖、有人又糖尿病，都需要对主食的量进行适当的控制，所以小个馒头比较方便，吃上几个也还没有半个大馒头大。吃大馒头，一不小心就超量了。

作者介绍

李丽妮

注册营养技师（DTR）

中国营养学会会员

王兴国教授《营养特训班》第七期学员

今日头条【爱美食的营养师丽妮】原创作者

作者：李丽妮 编辑：秦玉静

这5种食物是“升糖王”：糖友管不住嘴，打再多胰岛素也没用

多数患者在得知自己患有糖尿病后，都会因为需要控制饮食而抱怨。

有些患者会说：“不能多吃这个不能多吃那个，那还能吃什么?”甚至还有些患者会说：“今后余生的每餐都可能吃不饱，想想就是种酷刑。”但抱怨归抱怨，大部分患者还是在饮食上会有所节制。但也有部分患者，给自己寻找各种理由，就是管不住嘴。

48岁的贾先生，是一家烧烤城的老板。在一次小手术中，被检查出高血糖。

贾先生说：“不瞒您说，我就是因为爱吃，才开起了烧烤城。”

“让我控制饮食，实在是很困难。”

“再说，既然我是开烧烤城的，难免会经常请人吃饭，亲戚朋友和生意伙伴一大堆呀。”

贾先生还说，他的血糖基本上只靠注射胰岛素控制。去吃饭的时候，经常还把需要注射的胰岛素带在身边。但是，糖友管不住嘴，打再多胰岛素也没用。

目前来看，糖尿病已成为非常常见的一种慢性疾病。糖尿病主要是因为碳水化合物代谢紊乱，造成血糖异常升高，进而使体内的其他物质也出现代谢紊乱的情况。从本质上讲，是由于患者体内胰岛素分泌不足，或者其活性不够所致。

对于糖尿病患者来说，控制饮食在治疗糖尿病的过程中起着至关重要的作用。合理膳食能够减轻胰岛β细胞的负担，增加相关胰岛组织的恢复机会。

对于一些症状较轻的糖尿病患者，仅仅依靠控制饮食和坚持运动，就能够达到改善病症的目的。而对于病情较为严重的糖尿病患者，要想长期平稳的将血糖控制在合理范围，也是一定离不开均衡饮食和坚持运动这两个方面的。当然，重型糖尿病患者除了生活干预外，还得配合药物治疗方式，以及注射胰岛素的治疗方式，才能达到更佳的治疗效果。

既然控制饮食对降低血糖如此重要，那糖尿病患者到底该如何控制饮食呢？事实上，糖尿病患者，首先在选择食物时，要避免高糖指数食物。

进食某种食物，会不会引起血糖升高，关键就在这种食物的血糖生成指数。血糖生成指数，简称“GI”，是反映通过这种食物引起体内血糖升高程度的一项重要指标。当血糖指数达到70以上，均为高糖指数食物，高血糖患者一定要少吃。下面就来分享五种常见的高糖指数食物，作为糖尿病患者朋友的饮食参考。

1.米饭

特别爱吃米饭的人群注意了，精米的升糖指数分两种，普通精米的升糖指数82，更高的甚至可达90。更要命的是，米饭深受大家喜爱，有些人可能会顿顿不离米饭。熟不知，米饭是非常容易引发血糖升高的一类食物。

不仅是干米饭，米饭熬成的白粥也很容易使血糖值快速大幅度升高。白粥中的精米本来就是高糖指数食物，而经过长时间熬成白粥后，又很容易被消化，饿得更快，则要吃的更多。所以说，糖尿病患者喝白粥对血糖的稳定是非常不利的，尽量要少喝。

2.糕点类

糕点类的食物，进食后使血糖升高的速度也非常快。糕点类食物中含糖量较高，且大部分糕点在制作时还加入奶油、巧克力，以及各种馅料，其中的馅料也多为高糖分馅料。比如糕点中的甜甜圈，升糖指数就可达到86。所以，糕点类食物，糖尿病患者也要少吃为好。

3.主食

糖尿病患者经常被叮嘱，要尽量控制主食的摄入量，多以蔬菜为主。因为我们通常食用的几类主食，升糖指数都较高。

比如白馒头的升糖指数就在85左右，白米饭的升糖指数在82左右，小麦粉面条为55。这些食物升糖速度都较快。

4.水果

水果中多数都是糖分含量较高的食物。还有几种较为特殊的水果，升糖指数更高。

比如荔枝的升糖指数就为80，西瓜则可达到72。另外龙眼、菠萝等，也都是升糖指数较高，建议糖尿病患者都要少吃为宜。

5.酒类

糖尿病患者，一定要戒酒。酒精不仅会抑制肝脏的糖代谢，而且酒精还与降糖药存在冲突，酒精和降糖药物同服，会增加酸中毒风险。使患者出现恶心、头晕等症状，严重时会昏迷，甚至是死亡。

有研究表明，啤酒虽然度数较低，但是啤酒中的碳水化合物主要为麦芽糖，摄入人体后，能迅速使体内的血糖水平升高。

1.糖尿病患者在饮食上，除了考虑食物的升糖指数外，还要考虑食物的加工工艺，比如谷物类食物，加工的越精细越容易使血糖升高。相比精米和普通小麦面粉，糙米和全麦面粉的升糖指数就要低得多。建议糖尿病患者在选择主食时，可以选择糙米和全麦类食物来代替。

2.另外，食物的烹饪过程也会影响其升糖指数。比如白米粥就远远要比干米饭，更容易使血糖产生波动。糖尿病患者在这方面也要注意。

3.有关研究表明，以富含碳水化合物的食物为基础，分别加入富含蛋白质、膳食纤维，以及脂肪等各种食物，组合成为混合餐。其中蛋白质与碳水化合物的组合，以及膳食纤维与碳水化合物的组合，都能有效降低碳水化合物本身的升糖指数。

所以说，糖尿病患者不但要少吃高糖指数食物，均衡饮食也是非常重要的。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

我是60后食品人，大学四年学的是食品工程，有多年的食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，2017年辞掉工作后，回到老家，夫妻开了家早点小店。我希望用我的专业知识给大家做出营养又健康的食品。凡是双手能做到的我们都是自己亲手做，我们的馒头是手工和面，用的苦荞麦面粉是在某宝购买的，老面是自己配的。

苦荞面粉，又称苦荞粉，是以苦荞为原料制成的杂粮面粉，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质、膳食纤维、苦荞黄酮等。苦荞面粉中蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白和残渣蛋白组成。苦荞面粉中的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质、软化血管、调节血管渗透性、降低血糖及血清胆固醇含量；苦荞面粉中的芦丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂。苦荞面粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，使其迅速排出体外；苦荞面粉中的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

苦荞面粉可制成老面苦荞馒头、老面苦荞花卷、老面苦荞小馒头、无糖苦荞饼、苦荞荷叶饼、苦荞刀削面、苦荞挂面、苦荞速食面等苦荞食品。老面苦荞馒头怎么做呢？

一、老面苦荞馒头原料

1、主要原料:苦荞面粉，高筋面粉，高活性干酵母，老面，生活饮用水。

2、辅料:食盐，食用油。

二、老面苦荞馒头配方

1、生物膨松剂：选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生活饮用水50克。

2、老面：自制老面，可以提前一天配制好。老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克。

3、高筋面粉和苦荞面粉比例：高筋面粉300克、苦荞面粉200克。

特别提示：

（1）由于苦荞面粉中的蛋白质不能变成面筋，单独使用苦荞面粉和面，不能形成具有弹性和可塑性的面团，因此，要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

（2）由于苦荞面粉中的可溶性蛋白质含量高，因此，在和面时，加水量比用小麦面粉制作馒头的加水量要多。

（3）由于苦荞面粉中含有苦味成分芦丁，要加入适量的食盐改善口感。

三、步骤

1、高活性干酵母处理：用50克生活饮用水把高活性干酵母化开备用。

特别提示：冬天用约30℃左右的温水，夏天用常温水。

2、和苦荞面团：

（1）先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉混合均匀，得混合面粉备用。

（2）把老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌，使老面散开，食盐溶化。

（3）把混合粉倒入盆中，用筷子稍微搅一下后，再倒入化开的高活性干酵母，继续用筷子搅拌成絮状后，用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求混合粉中的小麦面筋蛋白和淀粉充分吸水，面团中不含有生面粉，软硬适度，不粘手，较有弹性，苦荞面团表面光滑。

特别提示：

①和面时，先和成不是很光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，松弛10分钟后，再继续和成光滑的苦荞面团。

②和面时，冬天用40℃~50℃左右的温水，夏天用常温水。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

3、成形：把苦荞面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，从上往自己这边卷紧成长条形，用刀把长条切成每个重量为90克的老面苦荞馒头生坯。

4、醒发：要放在温暖的地方醒发，如放在热水锅上，醒发20分钟~25分钟。冬天气温低，可延长至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，或者用手轻轻拿起老面苦荞馒头，无沉重感，就表示醒发完成。

特别提示：醒发温度不能过低或过高，温度低需要时间长，醒发效果不好，温度过高，会导致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大，内部组织粗糙。

5、蒸制：冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟左右。

特别提示:

（1）蒸制时间短则没熟透，有死面感，吃起来发粘，手按压凹陷不能恢复原状。

（2）时间过长，则老面苦荞馒头发暗，无光泽。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

老面苦荞馒头制作小窍门：

1、要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

2、要加入适量的食盐。

3、高活性干酵母要用水化开后使用。

4、和老面苦荞面团时要多加水。

5、要在温暖的地方醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。

6、醒发好后要及时上笼蒸制。

7、冷水或温水上笼，大火蒸制，蒸熟即可。

想吃老面苦荞馒头的糖尿病朋友或需要控制血糖的朋友，自己动手，你也能轻松做出松软无糖有苦味的老面苦荞馒头。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山，很高兴与大家分享我的食品专业知识。如果喜欢请关注、评论、转发、收藏和点赞！