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糖尿病纯粗粮馒头(糖尿病纯粗粮馒头能吃吗)
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手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃
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在外买过几次全麦馒头，体验都不好，不但全麦面粉加的少，还加了不少糖，吃到嘴里都是甜的，完全失去了吃全麦馒头的意义！家里有患糖尿病的父亲不适合吃精白面加糖的馒头，我这种正在减肥的人也不太适合吃那么多加糖的杂粮馒头，所以想吃无糖全麦馒头，自己在家动手做，营养又健康，而且无添加又放心。
全麦黑麦杂粮馒头需要的原料：
有机全麦面粉：100克
黑麦面粉：100克
有机小麦面粉：100克
干酵母：8克
温白开水：100毫升左右（需要视面粉吸水情况增减）
全麦黑麦杂粮馒头做法：
1、唤醒干酵母，预热烤箱发酵档位
将干酵母倒入准备好的100毫升温白开水中，轻轻搅拌后静置备用。
将烤箱开到发酵档位预热，大约30-40摄氏度，适宜发酵。
2、准备有机全麦、黑麦、有机小麦面粉
分别将有机全麦面粉100克、黑麦面粉100克、有机小麦面粉100克用电子秤称量出来，放在厨师机的搅拌盆里备用。
3、搅拌面团
将酵母水倒进面粉里面，用厨师机低速搅拌均匀，到面团表面光滑即可。
4、放入烤箱发酵
从厨师机上取下搅拌盆，盖上打湿拧干的白棉布，放进烤箱里面发酵。
烤箱发酵档已经预热充分 ，再设置10分钟定时即可，剩下的余温即可以帮助持续发酵。因为有比较多的全麦面和黑麦面里有很多麦麸，加上冷天温度低，发酵的时间可以适当延长。天气热时30-40分钟即可，现在这样的10度左右冷天，我一般用烤箱发酵时间是1个小时。
像下图这样面团膨大将近2倍，表面很多蜂窝孔洞，用手指戳面团中心，面团不会出现回缩，面团就发酵好了。
5、排气整形，切馒头，进行第二次发酵
再次把搅拌盆放到厨师机上，低速搅拌，将已经充分发酵的面团搅拌均匀，直到面团重新回复光滑。
接下来就要把面团切分开，搓成长条，切成刀切馒头。这里因为忙着切馒头，忘记拍照片了。简要的描述一下：用比较锋利的菜刀，先切掉不规则的面条圆头，然后轻轻切一刀，不要切段，第二刀再切断，就是一个小小的刀切馒。
把切好的馒头放到铺垫了油纸的蒸隔中，盖上盖子放进烤箱，旁边放一碗热水提供水分，进行二次发酵。烤箱保持发酵档位，第二次发酵时间只需要20-30分钟即可，因为馒头已经切小个，发酵起来会更容易。
6、冷水蒸馒头
馒头饧发到原来的2倍大小后，就可以上锅蒸了，最好是冷水锅蒸，因为在冷水加热的过程中，一是可以进一步发酵，二是也可以把馒头中的麸皮充分的蒸熟蒸软，让吃起来的口感更好。
因为馒头比较小，只需要蒸10-12分钟馒头就已经全部熟透。蒸好之后，关火焖2分钟再揭盖，馒头表皮才会光滑好看。
7、馒头储存和保鲜
蒸好的馒头放在网格上晾凉到凉透，然后用保鲜袋或者保鲜盒装起来，直接放进冰箱冷冻室冷冻保存。下一顿要吃的时候，拿出来不需要解冻，直接复蒸就可以。
所以，家里面制作全麦馒头、花卷，就可以在周末的时候做好一周大致需要的量，随吃随取，非常方便，也给家里的早餐增加不同的花样。
Tips：
提前关掉烤箱发酵档，是为了温度不要过高，慢慢发酵后的味道更好，也能避免出现酸味。
全麦黑麦杂粮馒头的制作技巧要点
1、如果面团干，底部有干粉，怎么加水？
在加入100毫升水之后，可能还需要一定的水分。这时候需要少量多次的加水，不同的面粉吸水性不一样，而且前面已经加入了大量水分。
搅拌盆底还有干粉，面团也还干，那么最好用勺子少量的加水，避免杯子一失手大杯水就进去了，面团变稀，还得加很多面粉。
2、烤箱发酵1个小时，感觉还没有发起来，怎么办？
可以把烤箱的发酵档再打开，开10分钟左右帮助升温发酵。
还有一个办法就是等待，延长发酵时间，比如多发酵半小时。
冬天就是因为室温低，所以借助烤箱的低温发酵档来帮忙轻松发酵。
3、为什么全麦黑麦杂粮馒头要切这么小？
切成小馒头主要是为了方便取用，同时还能方便控制食用的量，也方便家里的小朋友取用，小朋友就不会看到一大个馒头就开始摇头不想吃。这样做的杂粮馒头因为营养成分丰富，实际的口感也很好，回甜味和麦香味浓郁，家里的小朋友很喜欢吃，说这个馒头有麦子的味道，真识货！
因为家人有人肥胖、有人又糖尿病，都需要对主食的量进行适当的控制，所以小个馒头比较方便，吃上几个也还没有半个大馒头大。吃大馒头，一不小心就超量了。
作者介绍
李丽妮
注册营养技师（DTR）
中国营养学会会员
王兴国教授《营养特训班》第七期学员
今日头条【爱美食的营养师丽妮】原创作者
作者：李丽妮 编辑：秦玉静
一款为糖尿病人私人订制的杂粮馒头，关爱家人，更要注重细节
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我国的饮食习惯决定了我国是以米面作为主食，能量来源主要来自于糖类的酵解。随着人们生活水平的提高，以及生活压力的骤增，生活节奏的变快，手机等电子产品的普及，使活动、运动、体育锻炼越来越少，糖尿病人越来越多。朋友们都知道，糖尿病人是要严格饮食控制的，特别是含糖分的西点、中点、水果。面粉中的淀粉是长分子链的糖类，最终都转换成葡萄糖供能。一款为糖尿病人私人订制的杂粮馒头，关爱家人，更要注重细节。
糖尿病患者能够食用的主食应该是各种粗粮为主的杂粮馒头，比较好的杂粮有黄豆、黑豆、小米、黄米等。豆类杂粮蛋白质含量丰富，淀粉含量相对较少，是适合糖尿病人食用的一种理想杂粮。不经过发酵的杂粮馒头、窝头对胃肠功能不是很好的人来说，不容易消化。所以，杂粮馒头也得添加适量面粉做为发面，自然发酵是最健康的面食。糖尿病人应该严格饮食控制，这种杂粮馒头虽然可以食用，但只要是粮食，就含有一定量的淀粉，也应该控制食用量。
杂粮馒头
主料：面粉500克、小米面500克、黑豆面250克、黄豆面250克
配料：清水750克（请根据面粉、杂粮吸水性不同，酌情加减）
酵母：9克（西点2.5ml的小勺3勺）
制作过程
1、本身糖尿病人要吃降糖药，胃肠负担较重，不经过发酵的馒头、窝头不容易消化，更加重了胃肠负担。这次我选用了三分之一的面粉作为发面，小米面、豆面是比较理想的杂粮，各占三分之一的比例，各500克。
2、特别是黑豆面、黄豆面，含蛋白质丰富，淀粉含量相对较少，是最理想的一种杂粮。
3、取一个较大的和面盆，把500克面粉、500克小米面倒入。用做西点的2.5ml量勺盛取3小勺酵母，约9克，加入500克清水化开后，倒入面粉内，和成光滑的面团。豆面含有丰富的蛋白质，不建议进行发酵，面粉、小米面发酵完成后再添加豆面。
4、发酵盆覆盖保鲜膜，根据室温、气温不同，常温发酵1-1.5小时，发酵至两倍大，用手按压一下，没有弹性就行了。
5、发酵完成后，把黑豆面250克、黄豆面250克混合均匀，加入清水250克和成面团后与发酵好的面粉、小米面团再揉合在一起。总水量控制在面：水2：1的比例，因为面粉的品种不同，吸水性不同，请根据面团软硬度酌情加减水量，水量别一次全加入。
6、把混合好的面团揉匀，一定多揉一会，揉出劲道才好吃。称取面团150克/个，揉成馒头，把揉好的馒头装入蒸笼。
7、锅内倒入足量清水，略烧一会，有热气冒出，停火，把蒸笼放在锅上，借助于余温、热气保持的温度、湿度，这相当于天然的发酵箱。盖上蒸笼盖，二次醒发20-30分钟，馒头醒发至1.5倍大小。
8、直接开火，锅开后再蒸20分钟，停火。
9、好吃的杂粮馒头出锅了，不要说吃，闻着都香气浓郁。对家人无微不至的关爱，全体现在这款为糖尿病人订制的杂粮馒头上。
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糖尿病患者这样次馒头 不用担心血糖
馒头是北方人常吃的一种主食，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。现在很多馒头都是用精面粉做的。这样做的馒头口感可能是好些了，不过相应的对血糖影响也更大了。
那么，糖友该如何吃馒头，才能让血糖不飙升呢？
单纯一种主食，特别是精制米面制作的主食，都属于高GI食物，对餐后血糖影响比较大，科学的搭配的确可以降低混合食物的GI，对糖尿病人非常有利。具体以馒头为例，可以有以下几种搭配：
1、可以用全麦粉、荞麦粉、玉米面等粗粮与普通面粉搭配做成杂面馒头，这种馒头比普通白面馒头的GI低很多，而且粗粮所占的比重越大，这种馒头的GI值越低，越有利于控制餐后血糖。
2、馒头要搭配着高蛋白食物一起吃，比例鱼虾、肉类、蛋类和大豆制品等富含蛋白质的食物含糖非常少，或者GI很低，以水分、蛋白质和脂肪为主要成分，消化吸收后不会变成血糖，与馒头一起吃时，能干扰馒头的消化吸收速度，降低了这一餐的GI。
3、馒头要搭配较多蔬菜一起吃，因为多数蔬菜含糖量极少，而膳食纤维含量较多，膳食纤维在小肠不能消化吸收，会影响其他食物消化吸收的速度，另外，炒菜时还要添加油脂，油脂会抑制胃排空，使食物缓慢进入小肠，也会在一定程度上减缓消化吸收速度，从而减低混合食物的GI。
大家记住了吗？糖尿病患者想要吃馒头一定要按照上边这些方法吃才不会引起血糖的升高。
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