年夜饭糖尿病(糖尿病患者过年如何吃)

• 1、送您10道美味年夜饭，糖尿病患者这样做，血糖不“飙升”
• 2、10道由营养医师和糖尿病病友制作的年夜饭食谱
• 3、节日警惕这些病！“糖友”春节聚餐要讲技巧

送您10道美味年夜饭，糖尿病患者这样做，血糖不“飙升”

虎

恭贺新春

年

SPRING FESTIVAL

眼看就要除夕夜了，在这团圆之夜，衬托节日气氛的莫过于一顿年夜饭。各地年夜饭都不同，怎么吃既健康又美味呢？

糖友不用担心，今天我就把年夜饭给您安排得明明白白。吃不完的年夜饭，隔天还能再加工成美味佳肴，快来看看吧。

# 年夜饭菜单 #

五谷丰登：蒸薯类

原料

薯类和根茎类蔬菜，如玉米、紫薯、红薯、芋艿、山药

步骤

将食材洗净，切块，大火蒸30分钟后摆盘。

年年有余：鱼头豆腐汤

原料

胖头鱼鱼头、排骨、盐卤豆腐、葱、姜

步骤

鱼头洗净，排骨焯水。锅里倒油，烧热后放入鱼头，煎至表面微黄，再放入葱白和姜片爆香。

倒入开水没过鱼头，加入排骨和盐卤豆腐，大火烧30分钟左右至鱼汤变白，起锅前5分钟加盐调味，装碗撒入葱花即可。

蒸蒸日上：蒸海鲜

原料

花螺、淡菜、海虾、梭子蟹等

步骤

将食材洗净，蒸锅水烧开，花螺、淡菜、虾等蒸8分钟，梭子蟹蒸15分钟，起锅摆盘。用生抽、醋等调成蘸料。

大吉大利：葱油焖鸡

原料

童子鸡(净重2斤以内)、葱、姜、小米辣

步骤

将鸡洗净，撒盐、白胡椒粉和生抽腌制2小时左右。

铸铁锅锅底倒油，铺一层姜片，再铺一层葱段，将鸡平铺放入锅，撒适量料酒。

盖锅盖中火煮5分钟，再小火煮25分钟，撒上葱花和小米辣，再浇上热油，淋上生抽即可。

牛气冲天：黑椒牛肉粒

原料

牛里脊肉、杏鲍菇、彩椒、蒜

步骤

将牛里脊肉切成2厘米大小颗粒，加入蚝油、生抽和花生油腌制半小时，杏鲍菇切成颗粒。

锅中加油，倒入杏鲍菇炒到发黄，再倒蒜末炒出香味，接着倒入牛肉，中小火翻炒，撒入黑胡椒粉和彩椒，稍炒片刻起锅。

团团圆圆：酒酿圆子

原料

酒酿、糯米小汤圆、鸡蛋、枸杞

步骤

锅里放适量的水，煮开，倒入小汤圆烧至圆子浮起来，再倒入酒酿，把鸡蛋打散浇在上面，撒入几颗枸杞，等鸡蛋熟透即可起锅。

四季平安：炒四季豆

原料

四季豆、蒜

步骤

四季豆切斜刀，蒜切成末。锅里倒入油，放蒜蓉爆香，再倒入四季豆，如果太干加入少量水，加盐和味精调味，至四季豆炒软起锅。

福泰安康：蔬菜小火锅

原料

生菜、菠菜、青菜等

步骤

选用深色时令叶菜，备一口小火锅，边涮边吃。

五福临门：水果拼盘

原料

草莓、橙子、猕猴桃、蓝莓、车厘子

步骤

将水果洗净摆盘即可。

眉开眼笑：话梅花生

原料

话梅、花生

步骤

将花生米用水洗净，加入水，倒入话梅，再加入八角，大火煮开，转小火煮40分钟，起锅放凉即可。

烹饪健康年夜饭，记住这几点即可

我们的年夜饭要有好兆头，好滋味，还要讲究营养健康，种类齐全，食物多样，比例恰当。

种类选择

要包括谷薯类、鱼禽肉蛋类、蔬果类和大豆及坚果类四大类食物，品种自然是越多越好，自然很丰盛。这么多好吃的，糖友要控制摄入量，每样吃一点即可。

烹调方式

尽可能保持食物原味，减少油盐用量，少用红烧和煎炸，蒸海鲜、炖鱼头、焖鸡也一样好吃。

菜品搭配

谷薯类

○

将五谷杂粮作为年夜饭的主食，寓意丰收，相比年糕、发糕等精制碳水，营养更全面，升糖会更慢。

鱼禽肉蛋类

○

选择鸡肉、牛肉、海鲜作为年夜饭的大菜，这些食物富含优质蛋白质，脂肪相比猪肉更低，替换掉红烧肉、红烧蹄膀这些传统菜，今年可以尝尝鲜。

蔬果类

○

准备一口小火锅，蔬菜边烫边吃，吃多少烫多少，热气腾腾的，吃不完包好放冰箱不浪费。用五颜六色、酸甜可口的水果，开胃解腻，还能提供丰富的维生素和矿物质，建议和年夜饭间隔开食用。

大豆坚果类

○

配齐食物种类，豆腐、花生这些大豆坚果类食物也不能少。

⭐ 剩菜大变身，闪亮登场 ⭐

年夜饭很丰盛，人多吃光也是好的，但大多情况是会剩下的，接下来说说年夜饭如何改造再利用。

【 蒸薯类当早餐吃 】

蒸薯类可以重新加热当早饭吃，也可以剥皮，煮米饭的时候一起煮。

【 鱼头豆腐变成葱油鱼头 】

鱼头豆腐汤烧开，捞出鱼头和豆腐单独装盘，表面撒葱花，将烧热的油浇在鱼头上，再淋少许生抽即可。鱼汤可以撒入白胡椒和香菜末作为汤品。

【 蒸海鲜变海鲜面 】

将贝类取出肉，螃蟹切小块。锅里倒入水煮开，将海鲜倒入煮片刻，再下面条煮至变软，最后放青菜叶，起锅前用盐调味即可。

【 油焖鸡变凉拌鸡丝 】

将鸡肉撕成丝状，黄瓜切丝，香菜切末后混合，加入盐、味精、白砂糖（少量）、醋、生抽和麻油调味。

【 黑椒牛肉变炒饭 】

锅里倒入油，倒入剩饭翻炒片刻，再倒入黑椒牛肉一起炒，最后将鸡蛋打散倒入，炒至鸡蛋变熟，根据口味用盐、味精、黑胡椒等调味。

来源：糖尿病网

10道由营养医师和糖尿病病友制作的年夜饭食谱

是不是在愁年夜饭吃啥了？我来拯救你！为您精选了10道由营养医师和病友制作的年夜饭食谱，不仅低脂、低盐、低热量，而且做法简单，主食、荤素食、甜品都有，总有你喜欢的。除了年夜饭，其他时间也适合哦 ！

|1.吉祥如意：果味烩鸡|

文/怡善营养工作室孙淑芝王阳

原料：

土鸡1只（约1000克），土鸡蛋3枚，中等大小洋葱1个，酱油60毫升，香葱20克，桂皮10克，黑胡椒粉5克，香叶2片，苹果醋50毫升 ，生抽50毫升，木糖醇5克。

做法：

1、将鸡肉清洗干净后切成3厘米的方块，沥干水分待用，洋葱切丁备用，香葱切末备用；

2、煎锅烧热，放少许食用油，下鸡块煎至表面金黄，取出待用；

3、鸡蛋煮熟剥皮，一分为二待用；

4、炒锅烧热，放少许油，先加入洋葱丁煸炒均匀，加入桂皮、香叶、黑胡椒粉、苹果醋、生抽、木糖醇和热水，水量以没过鸡块且确保熟后留有一定汤汁为宜，搅匀后加入煎好的鸡块，大火烧开后改小火炖煮，直到汤汁变稠，鸡肉煮熟后关火；

5.鸡肉盛入碗中，放上鸡蛋，把汤汁浇在鸡蛋上，撒上葱末即可食用。

| 2.喜气洋洋：豆腐萝卜烧羊排 |

文/怡善营养工作室 孙淑芝 王阳

原料：

羊排600克，白萝卜300克，千页豆腐200克，葱姜蒜适量，花椒，大料和桂皮适量，盐，料酒和酱油适量。

做法：

1、羊排洗净后斩成段备用；

2、白萝卜去皮后切滚刀块备用；

3、葱切段，姜切片，大蒜整瓣备用；

4、香料用纱布包好，制成香料包备用；

5、炒锅置于火上，下入羊排煸炒至微微出油后烹入料酒、酱油，加水、香料包、葱姜蒜，然后加入盐调味，最后加入千页豆腐，焖烧约40分钟；

6、最后下入白萝卜，焖烧至完全烂熟后收汤即可。

营养特点：

羊肉肉质细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪和胆固醇含量都要少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌和硒的含量颇为丰富。千页豆腐是近些年最新流行的素食新产品，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的爽脆和超强的汤汁吸收能力，味道鲜美。

| 3. 年年有余：清蒸银鳕鱼 |

文/怡善营养工作室孙淑芝王阳

原料：

鳕鱼400克，白葡萄酒25毫升，低钠盐4克，蒸鱼豉油15毫升，葱和姜各10克。

步骤：

1、鳕鱼解冻、去鳞、洗净，用白葡萄酒和低钠盐腌渍15分钟；

2、切葱丝和姜丝各10克备用；

3、将腌渍好的鳕鱼用清水微微冲洗，放入干净的盘中，并将一半的葱丝和姜丝放在鱼上，放入开水锅中蒸8～10分钟；

4、蒸鱼过程中调汁，蒸鱼豉油15毫升加入10毫升清水，加入少许食用油，混合后上锅烧开，备用。

5、将蒸好的鱼取出，将调好的料汁沿盘边倒入，并将剩下的葱丝和姜丝放在蒸好的鱼上即可。

营养价值：

鳕鱼为低脂肪、高蛋白食品，富含必需脂肪酸、钙、磷、铁、维生素B族和维生素D等，且易于被人体吸收利用，非常适合糖尿病患者冬季食用。

| 4. 诸事大吉：减脂蒸肉|

文、图/林旻桦

原料：

猪肉块350克，红曲50克，蒸肉粉50克，地瓜200克，干荷叶一片，香菜少许。

步骤：

1、猪肉切块，用适量红曲、酱油、葱、少许米酒腌肉块，约30分钟；

2、地瓜洗净且去皮，切滚刀或切块状；

3、在盘子上倒入适当蒸肉粉，将腌好的肉块和地瓜均匀裹上蒸肉粉；

4、裹好后，拿一张洗净且浸泡至软的荷叶，放置荷叶中间包起来，再放入蒸笼，蒸熟为止；

5、蒸熟后，将香菜切碎，撒在蒸肉上面即可。

注：

此道年菜食材用猪肉和喜气的红色调味料红曲做菜，取谐音诸事大吉。猪肉用清蒸可以减少油脂摄取，红曲中有一种降血脂的成分，可调节血脂，干荷叶也有调节血脂的作用。

| 5. 顺顺利利：冬瓜薏米什锦汤|

文/怡善营养工作室孙淑芝王阳

原料：

冬瓜500克，薏米1汤匙，胡萝卜2根，蚝干5粒，干贝2个，北杏1汤

匙，红枣5粒，龙骨3块，海盐适量

步骤：

1、冬瓜切块，胡萝卜切厚片备用；

2、倒4升清水于锅内煮沸，加入全部材料，大火煮15分钟。

3、改调小火煮4小时，拌入海盐即可。

营养特点：

这是一款闽菜系的汤品，对“糖友”来说，薏米有调节血糖和促进代谢的作用。蚝干和干贝中含有丰富的锌、镁和钾，可以促进胰岛素的分泌，所含的牛磺酸可以消除疲劳。这款甘甜清淡、口感宜人的汤品，在大年夜里一定会给“糖友”带来意外的惊喜。

| 8. 纳财进福：纳豆蔬果卷|

文、图/林旻桦

原料：

纳豆200克，芦笋100克，苹果200克，生菜10片，海苔片10片，芥末酱1汤匙。

步骤：

1、把纳豆放碗中，加芥末酱搅拌均匀；

2、把芦笋洗净，放入热水中氽烫10分钟捞起，沥干水分放凉；

3、苹果洗净切丝，沥干水分备用；

4、将生菜洗净，沥干水分备用；

5、海苔上平铺生菜，上面摆放苹果丝和芦笋，将海苔卷起，一卷对切成2份，对称摆盘。

注：

纳豆有预防血栓的作用，但由于味道特殊不是一般人都能接受，故加上苹果的清脆和生菜，让纳豆的味道变爽口，使大家更能接受。

| 7. 团团圆圆：五福牛肉丸|

文/刘建军

原料：

牛肉200克，海带50克，胡萝卜50克，土豆100克，鸡蛋1枚，食盐、葱、姜、花椒、五香粉适量，酱油10毫升，香油5毫升。

步骤：

1、牛肉剁成肉馅，剁好后，倒入花椒水，加入适量盐和五香粉，顺一个方向打馅儿；

2、海带煮熟切成小碎末，胡萝卜切成碎末，土豆蒸熟碾成泥备用；

3、把海带碎、胡萝卜碎、土豆泥分别加入牛肉馅中，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅匀；

4、小碗中倒入酱油和香油，用手蘸着把馅料搓成大小均匀的丸子，放入盘中；

5、待水开后，大火蒸25分钟即可。

| 8. 吉祥喜乐：团圆饺子|

文、图/李铁华

原料：

全麦面粉300克，鸡蛋1枚，鸡胸肉100克，鲜虾仁100克，卤水豆腐100克，口蘑50克，小白菜绿叶200克，玉米粒100克，葱、姜、鸡精、胡椒粉适量，食盐5克，香油10克

步骤：

1、全麦面粉加入鸡蛋和成面团，饧发30分钟；

2、小白菜洗净切碎，加少量盐混匀，豆腐、口蘑切碎备用；

3、鸡胸肉和虾仁切碎，调入小白菜出的汁水，搅到黏稠状态，再加入小白菜、豆腐碎、口蘑碎和玉米粒拌匀；

4、加入余下的盐，葱姜末、鸡精和少量胡椒粉，再拌入香油调匀；

5、把饺子皮包上饺子馅，煮熟即可。

| 9.玉树金钱：香菇芥蓝|

文/孙秋香

原料：

鲜香菇(金钱菇)150克 ，芥蓝(玉树)250克，盐、酱油、料酒、花椒、葱姜、鸡汤适量，芝麻油5克，淀粉3克

步骤：

1、将新鲜的香菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入小圆碗内(有褶皱的一面朝上)，加鸡汤、盐、酱油、花椒、料酒、葱段、姜块，上笼蒸透取出，滗出碗内的汤汁备用;

2、炒锅置火上，将滗出的上汤原汁烧沸，芥蓝轻焯后捞出，整齐地摆入平盘，使所有芥蓝的根均朝向平盘外侧;

3、将盛有香菇的碗扣入平盘中,揭去平盘上的碗,使香菇在芥蓝叶尖处;

4、锅中的原汁用淀粉勾芡，淋入少量芝麻油，出锅浇在芥蓝和香菇上即成。

| 10. 瑞雪丰年：鸡蛋时蔬|

文/ 北京大学第一医院营养医师 窦攀

原料：

鸡蛋(蛋清)6个、银杏30克，西蓝花200克，白玉菇50克，腰果20克，辣椒10克，盐3克，植物油10克

步骤：

1、将西蓝花掰成小块，和银杏一起用沸水焯过，白玉菇切去根部只留下圆头，辣椒切小块备用;

2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”;

3、锅里油热后,先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏翻炒均匀，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了;

4、把炒好的素菜铺到“瑞雪”上,“瑞雪丰年”就做好了。

营养点评：

这道菜以蛋清为“瑞雪”，以绿色、白色、黄色、红色等多种彩色象征来年丰硕的景象，故称“瑞雪丰年”。其中蛋清提供优质蛋白质，西兰花和白玉菇提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,腰果和银杏提供不饱和脂肪酸。本菜营养价值丰富，长期食用具有一定的预防心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的作用。

注：

1.林旻桦：彰化基督教医疗法人云林基督教医院营养组主任

2.孙淑芝 哈尔滨医科大学第一临床医学院营养部主任营养师 2型糖尿病30多年

3.窦攀 北京大学第一医院临床营养科营养医师

温馨提示：

该系列食谱中食材的分量糖友可以自由调整，但食用时要注意控制量。

更多春节菜品内容关注《糖尿病之友》微信公众号：tnbzy2013，并且将微信公众号文章转发之后，回复已转发，将赠送《糖尿病之友》春节特刊。欢迎转发收藏，转载需注明出处，未经授权禁止用于商业目的。

节日警惕这些病！“糖友”春节聚餐要讲技巧

春节正值冬春交替，再加上人员流动大幅增加，呼吸道疾病、心脑血管疾病、消化系统疾病等发病风险大幅增加。“龙年健康锦囊——节日警惕这些病”，跟随专家的建议，平平安安过春节。来了解一下糖尿病患者在春节期间应该注意什么。

年夜饭是中国人全年最重要的一顿饭，鸡鸭鱼肉必不可少。春节之前，北京大学附属第三医院海淀院区内分泌科专家专门准备了食物模型，手把手教糖尿病患者如何“巧”聚餐。

北京大学附属第三医院海淀院区 内分泌科副主任医师闫慧娴：比如说年夜饭进餐时间会比较晚，下午3时左右，可以加一点餐，吃一些升糖指数比较低的一些水果，比如一个苹果是90千卡，在加餐的时候，可以选择半个苹果。或者坚果类，平时因为过年的时候大家可能比较喜欢吃这种花生瓜子这种坚果类的，15克的花生或瓜子，产生的热量跟一个苹果是一样的，所以大家加餐的时候可以适当来选择。避免低血糖，也避免在年夜饭的时候会吃更多的食物。

对于糖尿病患者，食物的多样化也非常重要，专家建议每天最好吃够12种食物，每周吃够25种食物。节日期间，高热量的食物也不是完全不能吃。

北京大学附属第三医院海淀院区 内分泌科副主任医师闫慧娴：有一个原则叫8020原则，80%的时间遵守糖尿病的饮食要求，20%的时间稍微放宽，患者既可以让自己的血糖相对稳定，又可以享受到假期。

来源： 央视新闻