糖尿病鸡腿菇(糖尿病吃鸡腿)

• 1、给大家推荐一种食材，便宜，还含有降糖成分，能帮你防胖、防认知衰老、防癌！
• 2、一周蔬菜检测报告:鸡腿菇营养丰富可助消化
• 3、鸡腿菇栽培重管理

给大家推荐一种食材，便宜，还含有降糖成分，能帮你防胖、防认知衰老、防癌！

2012年，联合国粮农组织和世界卫生组织联名提出：21世纪人类最佳饮食结构是“一荤一素一菇”。

这里的“一菇”就是指各类菌菇类食材，它们含多种具有降糖功效的成分，如多糖、黄酮类、三萜类及生物碱类等物质。

这些物质通过调节糖脂代谢，改善胰岛素抵抗，修复胰岛β细胞，清除自由基，避免胰岛β细胞的氧化损伤等多种复杂机制，达到防治糖尿病的效果[1]。

关于这些活性物质的降血糖作用还需要继续研究，不过对于糖尿病患者来说，在均衡饮食的前提下，不妨适量多吃一些菌菇。

为什么推荐糖友吃菌菇？

菌菇中维生素D、蛋白质、膳食纤维等都是优于其他大部分蔬菜和水果的，绝对称得上蔬菜中的“营养大王”。

例如，蘑菇中氨基酸就有18种，氨基酸组成堪比肉类，还富含膳食纤维、磷和铁等微量元素，以及拥有一般新鲜蔬菜没有或很少有的维生素D[2]。

还有一向被视为营养滋补佳品的银耳，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质及几丁质，低热量及低脂肪，是保健的优良食材[3]，有助预防肥胖、减缓认知衰老、降低癌症风险、提高免疫力。

因此，建议大家“每日一菌菇”，部分研究推荐的是每天吃不少于18克新鲜蘑菇[4]，大概就是2-3个口蘑的份量。

哪些菌菇适合糖友吃？

下面列出了常见菌菇的适宜人群，糖友可根据自己和家人的需要安排到日常饮食中[5-6]。

种类

宜食人群

木耳

糖尿病、高血压、动脉粥样硬化患者；月经较多人群

香菇

糖尿病、高血压、高胆固醇人群；免疫力低下者

平菇

糖尿病、肥胖者；肠胃功能虚弱者、慢性胃炎患者

草菇

糖尿病、高血压患者；体虚气弱、产后乳汁不足者

金针菇

糖尿病、高血压、癌症患者；儿童、老年人、孕妇

银耳

糖尿病、胃炎患者；免疫力低下者、体质虚弱者、便秘人群

口蘑

糖尿病、高血压患者；脾胃虚弱、食欲不振人群

茶树菇

糖尿病、高血压、肥胖症患者；慢性肠胃炎、前列腺炎患者

鸡腿菇

糖尿病、高血脂患者；痔疮患者、消化不良者

猴头菇

糖尿病、心血管疾病患者；老少皆宜

平时在超市买的口蘑、香菇、银耳、黑木耳、猴头菇、鸡腿菇等都含有多糖、黄酮类等有利于控糖的活性物质。

糖友吃菌菇，要注意下面2点

1.推荐购买新鲜的菌菇。

一些被浸泡水里或者干蘑菇泡水后，比如B族维生素、矿物质等营养成分会出现损失，因此建议尽量购买新鲜的菌菇。注意，不要在户外随意采摘野生菌。

2.烹饪过程少放或不放鸡精、味精、蚝油等增鲜调味品。

食用菌本身鲜味已经足够，所以烹饪中盐、增鲜调味料都可以少放。

最后给大家推荐一些菌菇为原料的食养菜谱[7]，补充营养、有助控糖的同时还能享受美味。

01

竹荪山药煲冬菇鸡

竹荪10克，山药30克，冬菇15克，胡萝卜30克，鸡肉50克，生姜3克

02

黄芪猴头菇汤

黄芪10克，猴头菇50克，鸡肉50克，生姜3克

03

木耳香菇肉丸汤

木耳5克，香菇5克，猪瘦肉30克，香菜15克

04

草菇圆白菜炒鸡杂

草菇30克，圆白菜100克，鸡肝8克，鸡胗8克，鸡肠8克，鸡心8克

05

金针菇炒黄豆芽

金针菇30克，黄豆芽60克

06

青椒平菇炒肉

青椒70克，平菇75克，猪瘦肉60克

07

杏鲍菇蒜苗炒肉

杏鲍菇15克，蒜苗50克，牛肉20克

08

蒸酿香菇

猪里脊肉40克，香菇40克，生姜10克，葱20克

每日“一荤一素一菇”，你做到了吗？

作者：刘巧真 注册营养师

参考文献：

[1]牛君,王傲,史钏,等.中国食用菌降血糖研究进展[J].中国食用菌,2020,39(01):1-7 15.

[2]杜康.蘑菇的营养保健作用[J].农业知识,2011,(08):60-61.

[3]赵佩岑,陈启桢.银耳的药理活性与产品开发[J].食药用菌,2023,31(06): 365-369 384.

[4] Ba D M, Ssentongo P, Beelman R B, et al. Higher mushroom consumption is associated with lower risk of cancer: a systematic review and meta-analysis of observational studies[J]. Advances in Nutrition, 2021, 12(5): 1691-1704

[5]孙志慧编著. 食物营养速查全书[M]. 天津：天津科学技术出版社, 2013.09.

[6]孙耀军，邹建，孙莉主编. 营养师速查手册 第二版[M]. 北京：化学工业出版社, 2020.03.

[7]成人糖尿病食养指南（2023年版）[J].全科医学临床与教育,2023,21(05): 388-391.

一周蔬菜检测报告:鸡腿菇营养丰富可助消化

水母网9月11日讯（YMG记者 姜晓 通讯员 周兆亭）本周，烟台市商务综合执法支队在市区祥和市场、大世界市场、红利市场、文化路市场、幸福批发市场、宏达市场、九田水产批发市场、三环市场、家家悦配送中心、大润发超市、永旺超市、烟大市场、初家市场、芝水市场、一品鲜蔬菜超市、振华配送、福山福惠、华润万家、福祖食品等设立的蔬菜检测点共检测蔬菜样品4455个，其中合格4430个，有25个抽检样品不合格。

经检测，本周各主要蔬菜品种及合格率分别为：芸豆、豆角、黄瓜、生菜、菠菜等蔬菜的合格率都是100%；白菜为99.7%；茼蒿99.6%、头菜99.6%；小白菜98.8%；油菜98.6%；芹菜98.4%；韭菜合格率最低，为94.6%。

专家推荐食用指数较高的蔬菜品种有：芸豆、豆角、黄瓜、生菜、菠菜、洋葱、辣椒、萝卜、土豆、西红柿、茄子。本周适宜生吃的蔬菜品种有：黄瓜、生菜、辣椒、萝卜、洋葱、西红柿。

上周，我们介绍了金针菇，本周，让我们来说说鸡腿菇。对于鸡腿菇，很多市民也许并不很熟悉，然而，殊不知，鸡腿菇不仅营养丰富，而且还有不少药效。蔬菜专家介绍，“鸡腿菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分，能提高人体的免疫力。”除此之外，鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，具有通便功效。鸡腿菇还含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。鸡腿菇可以降糖消渴，因此鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。

如何来选购鸡腿菇呢？蔬菜专家介绍，选择鸡腿菇，应选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。

鸡腿菇栽培重管理

鸡腿菇又名毛头鬼伞，肉质细嫩、鲜美可口、风味独特、营养丰富，含有降低血糖的有效物质，对糖尿病有明显的辅助疗效。其栽培方法简单，原料来源广泛，具有广阔的市场前景。具体栽培技术如下。

( 1 )栽培配方

① 稻草80 %、干牛粪12 %、石膏粉3 %、石灰粉3 %、过磷酸钙2 %。

② 金针菇废料60 %、玉米心20 %、玉米粉1 %、麦麸15 %、石膏1 %、石灰2 % ，过磷酸钙1%。

③ 玉米心80 %、麦麸15 %、石膏1 . 5 %、石灰2 %、过磷酸钙2 %。

( 2 )装袋接种及培养

培养料均匀拌料后调至含水量为65%左右，按常规方法堆制发酵。采用23 厘米X 45 厘米的聚乙烯塑料袋，按3 层菌种2 层料平菇播种方法进行装袋接种，接种量为10 %-15%，装袋上下松紧-致，置于23 -25 摄氏度的培养室发菌培养，注意调节温度，通风换气，30 -35 天菌丝可长满菌袋。

( 3 )覆土及出菇管理

在塑料大棚内或野外露地作畦，挖0 . 9 - 1 米宽、20 - 25 厘米深、长度不限的畦床，将发好菌的菌袋膜全部脱去，菌筒横向切开，-分为二，断面向下竖直放置，筒距2 厘米左右，并用营养土填充，浇足水分，表面再覆3 -4 厘米营养土，喷雾状水浇透，温度在12 -24 摄氏度，相对湿度为85 % - 90 % , 10 - 15 天左右开始有原基出现，20 天左右子实形成，长至七八成熟即可采收，-般可采3 -4 潮菇。

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