糖尿病吃瑶柱(瑶柱糖水)

• 1、冬季吃什么最养生？
• 2、这5种海鲜是血糖“定海神针”，糖友有口福了
• 3、《糖尿病低糖饮食表》，放手机里，随时查阅

冬季吃什么最养生？

寒风瑟瑟的冬季，街头闪过的一抹红色总会吸引人的眼球。同样，如果在烹饪料理时，选用适量的红色肉类和红色蔬菜，不仅赏心悦目，给人温暖感觉，又可补气益血，能达到很好的冬季养生效果。

南瓜

助消化，也可治疗便秘。它含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以让皮肤变得细嫩，起到保护肝脏的作用。更神奇的是，南瓜还可以中和某些致癌物质。

法式南瓜汤

万圣节有用南瓜雕刻灯笼的习俗。其实在19 世纪中期前的西方，人们多用萝卜、紫甘蓝或者甜菜进行雕刻。但因为南瓜个头大，肉质软硬适中，所以很快取代其他蔬菜，成为万圣节的御用食材。如今在美国，每年都还会举办南瓜大赛，2012 年马萨诸塞州选出了破纪录的超大南瓜，重达2009 磅。在中国虽少有南瓜大赛，不过日常在家烹饪一道南瓜汤，也不是什么难事。这道出自艾露法国餐厅的南瓜汤，做法很简单。黄油加洋葱煸炒，然后加入切成块的熟南瓜，炒至南瓜肉变软，再用粉碎机粉碎。这里选用的是日本南瓜，日本南瓜个头较小，质地坚硬。一般一公斤的日本南瓜可以做七到八份汤。其实，传统南瓜汤的做法，是先将南瓜切成一半，然后去除里面的南瓜籽，放进烤箱烤一下来增香。而在艾露法国餐厅里，大厨偏爱用添加黄油的方式为南瓜增香增色。其实，一道菜的烹饪方式并不需要遵照固定模式，只要受食客们喜欢，健康又营养，那就是一道佳肴。

上海世茂皇家艾美酒店8 楼艾露法国餐厅

地址：黄浦区南京东路789 号

红扣银环柱脯

这道菜选用老南瓜和60 头的瑶柱。选料很关键——一定要选老南瓜，老南瓜在色泽和口感上都让这道菜表现突出，否则菜品的颜色就不正，口感也太软。做法是先把南瓜一切二，去皮去籽，然后用模具把南瓜扣出一个形状来，待用。把瑶柱和葱以及两片姜放在一起蒸40 分钟。然后取出塞入南瓜，再一起蒸15 分钟。另外，再选一块南瓜，蒸熟后将其打成蓉，把这个茸和刚才蒸瑶柱的水搅拌在一起，如勾芡一般淋在南瓜上，再撒一点盐就好了（300 克的水和200 克的南瓜蓉）。

南瓜含有丰富的胡萝卜素和果胶，可以防止高血压和糖尿病。瑶柱可以防止动脉硬化，它本身的味道就很鲜美，比起扇贝有过之而无不及。南瓜的甜味和瑶柱的鲜味相结合，滋味使人垂涎。

静安香格里拉大酒店3 楼夏宫

地址：静安区延安中路1218 号（南京西路嘉里中心）

胡萝卜

胡萝卜生吃或熟吃功效各异。生吃时，人体可以更好吸收其水溶性纤维和矿物质，所以喝鲜榨胡萝汁可以润肠通便。而想要让身体充分吸收胡萝卜素，则需将胡萝卜和油一起煸炒，这样才会大大提高胡萝卜素的吸收率。

六合宝黄

豆腐、面筋、菌菇和魔芋是烹饪素食的四大原材料，许多为人熟悉的素鸭、素火腿，全都仰仗这些食材才得以成菜入馔。

就好比这道六合宝黄，由素鱼（一种豆制品）、素虾（魔芋）、胡萝卜泥、土豆泥、冻豆腐等制成。冻豆腐模仿的是蟹膏的颜色和形状、素鱼有蟹肉的口感、胡萝卜和土豆泥则是制成素蟹粉的关键。无论是蟹的哪一部分，食客都可以在这道菜中品尝出。为了让菜的口感和真的蟹粉蟹肉无差，大厨在炒菜时还特意放了很多醋与姜。枣子树是一家净素餐厅，除了禁用动物性原料，也不碰任何“五辛”，即蒜、葱、韭菜、薤( 音卸，xiè）、兴渠。

具体做法为：把素鱼捏成一小块一小块，在油锅里轻轻地带一下，使香味散发出来。胡萝卜用粉碎机打碎，挤干五六成，放色拉油在锅里炒香。土豆先蒸熟然后用机器压碎成土豆泥。冻豆腐和素虾也是剁碎，加入生姜末，在锅里用小火煸香。接着把胡萝卜泥和土豆泥按照一定比例放入锅中，用大火炒。注意，得多加一些色拉油，少油容易粘锅，使菜肴缺少香味。

素食其实很考验一个厨师的功底。来素菜馆的客人既想吃得健康，又想吃好，如果只是清炒一盘蔬菜给客人，那和在家中自己煮菜也无区别了。所以，枣子树会时常研发新的菜式，也始终在不断思考，怎样的原料适合做怎样的菜肴。

枣子树（江宁店）

地址：静安区奉贤路258 号（美琪剧院旁）

红色肉类

红色肉类一般是指猪瘦肉、牛肉和羊肉。它们都含有丰富的脂肪和蛋白质，不过每日食用红肉不宜过量。

本帮红烧肉

红烧肉好吃吗？那是当然。不管在过去还是现在，冬日的饭桌上如果出现一碗红烧肉，肉的香味随着氤氲的热气飘散开来，还未入口食欲就已大增。不过现代人下馆子多，所以更重视健康，嘴巴也克制，吃一两块就可以了。当然也有那些抵挡不了红烧肉诱惑的，一边说“再吃最后一块”，一边往嘴里塞不知是第几块的红烧肉了。

红烧肉的做法大同小异。本帮红烧肉的配料更加简单，只有黄酒、白糖和酱油三种。出锅后却能成就出一道肥而不腻、甜而不黏、浓而不咸的美味佳肴。一块最好的红烧肉要做到三精三肥，外加一层充满嚼劲的肉皮，这不得不令人感叹造物之神奇。

当问及陆家庄纪伟杰大厨红烧肉怎么做最好吃，他表示火候很关键。“大火煸香、文火焖酥、中火收汁。”

现代食谱讲究精准，一张纸上往往会标识出各种调料多少毫升多少克。那么，做一碗红烧肉所需配料多少？纪大厨表示，许多传统的东西，并不依靠精准化的测量，而是来自一辈辈大厨们的手口相传。这也是厨师的魅力，在不确定中去捉摸探索食物的味道。

雅俗共赏草头圈子

晚清，一种名叫草头的蔬菜盛行于上海的各大菜馆。草头又名金菜花、苜蓿，是一种四季都有供应的绿色蔬菜。关于草头，《食疗本草》中记载其“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。”现代人常常因为偏食或是吃了太多加工食品，造成身体内的酸碱不平衡。长期食用草头可以弥补这一点。

秋冬季节的草头很肥嫩，炒的时候最好加一些高粱酒，这样可以彻底把草头的香味激发出来。因为草头熟得很快，通常旺火下去，迅速均匀地翻炒，10 秒钟也就足够了，否则入口太老，如同嚼蜡。草头圈子一般先烹饪圈子，最后才炒草头，原因也是如此。

草头圈子是很有名的本帮菜，圈子其实是猪的直肠，因菜的外形而得名。虽然现代人注重健康，不再热衷于吃猪内脏，但仍不乏有一群对猪内脏情有独钟的人。圈子多油，而草头吸油，两者搭配，也恰到好处。

陆家庄（北艾店）

地址：浦东新区北艾路1418 号（锦尊路）

这5种海鲜是血糖“定海神针”，糖友有口福了

糖友能吃海鲜吗？

夏天来了，又到了吃海鲜的季节。不少糖友问我能不能吃海鲜？当然可以，大部分海鲜是适合糖友的。海鲜肉质鲜美，升糖指数低；含有丰富的蛋白质和微量元素，可以为糖友补充优质蛋白，稳定血糖。特别是以下5种海鲜，不仅味道鲜美、营养高、价格实惠，还有助于降血糖，预防并发症；被营养学家称为控制血糖的“定海神针”。

推荐5种海鲜

一、牡蛎

热量是每百克73千卡。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富，含锌量在食物中名列前茅。丰富的锌元素，可以增加胰岛素的敏感性，有助于稳定血糖，防治糖尿病。牡蛎中的蛋白质含有多种优质氨基酸，其中的氨基乙磺酸，不仅能降低胆固醇，还能预防动脉硬化。

二、蛤蜊

热量是每百克62千卡。《本草经疏》这样描述蛤蜊：“能润五脏、止消渴”。现代营养学家发现，蛤蜊含有硒元素，对调节糖类代谢有帮助，炖熟食用，可防治糖尿病。蛤蜊营养价值高、低热量、高蛋白，非常适合糖尿病人食用。

三、扇贝

热量是每百克60千卡。扇贝不仅蛋白质含量丰富，升糖慢；还含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E，有助于糖尿病人改善动脉硬化、保护血管、预防心脑血管疾病。

四、黄花鱼

热量是每百克97千卡。含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有利于血液循环、保护心脑血管。富含钾元素，可促进胰岛素分泌，改善血糖。经常食用有健脾开胃、补血益气的作用。推荐清蒸黄花鱼；不要煎炸或红烧黄花鱼，用油多增加热量。

五、海虾

热量是每百克79千卡，相当于瘦猪肉的一半。大虾高蛋白、低脂肪，升糖指数低，是糖尿病人的优质食物。虾肉中含有丰富的镁元素，可促进胰岛素分泌，稳定血糖。大虾中的虾青素，是一种超强抗氧化剂，可以增强免疫力、缓解疲劳，降低血脂、预防动脉硬化。

糖友吃海鲜注意3点

一、海鲜要新鲜、要熟透

糖尿病人抵抗力较差，食用不新鲜的海鲜很容易诱发腹痛、腹泻等肠胃疾病。不少海鲜中存在各种细菌或寄生虫，完全煮熟才能够彻底清除，否则就会诱发疾病；生吃海鲜不适合糖尿病人。

二、每周三次、每次3两

糖尿病人可以用海鲜来替代猪肉牛羊肉等红肉，但也要控制量。最好是每周不要超过三次，隔一天吃一次；由于海鲜热量比红肉低了近一倍，每次可以多吃一点，3两左右；带壳的扇贝、蛤蜊等可以增加到半斤。

三、糖友适合清蒸、水煮

对于糖尿病人来说，最好选择低脂、低热量的烹饪方式。清蒸、水煮不仅可以最大化保留海鲜的原汁原味、减少营养流失；还避免了油糖盐的摄入，更有利于热量控制。爆炒、油炸等烹饪方法不适合糖尿病人。在蘸料上也尽量要选择香醋、蒜泥等调味料，少用蚝油等高热量调味料。

少吃4种海鲜

螃蟹、墨鱼、鱿鱼、干贝等海鲜胆固醇或嘌呤含量高，不适合糖尿病人控制血脂和尿酸，最好不吃。鲍鱼、海参、三文鱼、金枪鱼当然也很好，但是价格昂贵、假货多，不适合平民百姓，有条件的可以吃，老百姓还是多吃点海虾、蛤蜊吧。

《糖尿病低糖饮食表》，放手机里，随时查阅

糖尿病患者经常会听医生说“你一天摄取多少多少大卡的热量就够了，一顿饭主食量应该保持在不超过几两”，那么大家清楚卡路里是什么吗？

卡路里（简称卡，缩写为cal），由英文Calorie音译而来，其定义为将1克水在1大气压下提升1℃所需要的热量。卡路里（calorie）是能量单位，临床上用来评估食物带来的热量。当食物所含的热量超过机体需求，就会转化为脂肪储存体内。

那么我们一天需要摄取多少热量的食物？

由于身高、体重、工作性质及劳动强度等各个方面的差异，每位患者一天所需的总热量也不相同，应当由临床大夫根据患者情况制定。

以200卡路里为例，如果是健康食物，可能要需要很大量才能达到，人体会感觉吃了很多；而不健康食物只需很少量即可达到此热量值，因此也容易摄取过多。那么下面让我们来看看一下200卡路里食物间对比：

588g西兰花=51g小熊软糖

1425g芹菜=496g可口可乐

385g苹果=34g花生酱、

553g甜瓜=33g咸坚果

328g猕猴桃=73g薯片

570g小胡萝卜=34g煎培根

当然在生活中我们不能盲目追求所谓“健康食物”，也要考虑食物的多样性和营养的均衡。

澳洲悉尼大学米勒教授已将500多种常见食物的血糖生成指数发表在医学期刊中。

血糖生成指数就是GI值，它是衡量各种食物对血糖产生多大影响的指标。

一般来说，指数很高（大于70）的食物不太适合糖尿病患者，而指数很低（小于55）的就是适合糖尿病的健康食品。

临床研究显示：高GI值的食物会影响血糖；低GI值的食物有助控制血糖、降低血胆固醇、控制体重等。

GI值在40以下的食物，糖尿病患者可安心食用的食物；GI值超过60以上的食物最好少吃！

最全的食物血糖生成指数表

糖尿病患者不但需要在饮食上加以控制，也需要做到营养均衡。到底患者怎么才能知道他们每天摄入多少热量呢？这有一个科学的算法吗？

有一种方法叫做“食物交换份”法，就是将不同类别的食物按照份量划分，每份食物所含热量类似，约为90千卡，可以在同类食物中互相代替。

　糖尿病患者可以按照个人的体重和每日所需热量，大概估算出每日所需各类食物的份数，这种计算食物热量的方法简便易行，被广泛采用。

　下面给大家介绍的不同类别食物的“交换份”，患者如何计算每天应该摄入多少热量？不同热量需求应该怎样吃？今天为你一一解答。

　 等量主食包括谷类、米面类“交换份”，像大米、小米、挂面、玉米粒、粉条、饼干等，这些主食25克等于热量90千卡。

　土豆125克，馒头35克，面包37.5克，等于热量90千卡，患者可以通过这些数据替换。

　等量蔬菜类的食物“交换份”，白菜、青菜以及冬瓜、黄瓜、蕃茄、芹菜、西葫芦、鲜蘑菇、茄子、菜花，这些是500克可以产生90千卡的热量。

　 南瓜、白萝卜、甜瓜、丝瓜，为350克，就是我们说的7两。

　荷兰豆、豇豆为250克；蒜苗、胡萝卜200克，豌豆100克。

　产生90千卡热量的每种水果份量都是不同的，西瓜750克，草莓300克、梨250克、橘子250克。橙子、菠萝、苹果、桃子这些都适合患者食用，一般是200克。

　蛋白质类包括鱼、肉、豆制品，每份产生90千卡的可以看一下：豆腐是200克，鲜虾100克，鱼肉75克，6个鹌鹑蛋、1个鸡蛋、鸡肉50克，猪、牛、羊肉都可以吃50克，豆腐干50克，黄豆20克。

　对于乳制品能产生90千卡热量的有脱脂奶粉220毫升，淡豆浆200毫升，酸牛奶110毫升，牛奶160毫升，低脱脂奶粉25克，奶酪25克。

　对于油脂类的“交换份”，葵花籽、南瓜籽30克，芝麻酱15克，花生米15克，桃核仁12.5克以及花生油、豆油、菜油、芝麻油9克到10克之间。

　对于花生油、豆油、菜油、芝麻油一般1调羹是10克，可以产生90千卡热量。

血糖高的朋友可以多食用低GI值的食物，稳定血糖，每一个高血糖的朋友都需要的表，一定要让更多朋友知道！

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