糖尿病抗糖米(抗糖米是什么米)

• 1、上海用20多年培育了一种新稻米，为了让糖尿病患者敞开吃米饭
• 2、1000斤“糖尿病人主食大米—淇糖米”免费发放 糖友“一日三餐这样吃，才能吃得更放心”
• 3、新稻米“优糖稻”抗性淀粉含量高，让“糖友”吃饱吃好

上海用20多年培育了一种新稻米，为了让糖尿病患者敞开吃米饭

糖尿病患者往往对白米饭望而却步，因为白米饭容易被消化，餐后血糖迅猛上升，患者体内却没有足够的胰岛素应对，容易引发高血糖。于是，糖尿病患者不得不使用糙米、燕麦、杂粮等替代主食，但它们的口感味道和稻米不同，满足不了部分患者对稻米的“胃口依赖”。

但好消息来了。经过上海市农业科学院作物育种栽培研究所20多年的攻关，成功培育出有助于控制餐后血糖的水稻新品种“降糖稻1号”“优糖稻2号”“优糖稻3号”。其中，“优糖稻”不仅通过农业农村部新品种认证，而且突破了种源、栽培、加工等关键难题，具备了产业化应用基础。即日起，使用“优糖稻”加工的大米产品“优糖米”将与市民见面，并于年内实现批量上市。

即将上市销售的优糖米产品

糖尿病患者能吃“抗性淀粉”

“糖尿病患者不宜多吃米饭，因为米饭里的淀粉含量较高，消化后致使血糖升高。而优糖米适合糖尿病患者食用的最主要原因是，这种稻米里的‘抗性淀粉’含量很高。通俗地说，就是患者吃了米饭后，米饭里的淀粉不能被小肠中的淀粉酶水解，不会引起血糖应答。”市农科院作物所特种稻研究团队博士杨瑞芳介绍说，她是新品种水稻的主要研发人员之一。

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光表示，抗性淀粉含量高的食物确实比较适合糖尿病患者。他解释说，抗性淀粉的定义是“不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分解物的总称”。从营养学的角度看，淀粉可分为快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和抗性淀粉。

快速消化淀粉能迅速在小肠中消化吸收，血糖应答高；缓慢消化淀粉在小肠中缓慢消化，血糖应答低；抗性淀粉不能被小肠中的淀粉酶水解，不引起血糖应答，但能在人的结肠中与发挥性脂肪酸起发酵反应，具有重要的生理作用。

进一步看，抗性淀粉和膳食纤维的功能有些相似，但两者结构特性不同。最大的区别是，膳食纤维被食用后由人体原样排出；抗性淀粉能实现很多功能性转化，有助于通便等。

使用优糖米烹饪的米饭

包括马铃薯、香蕉、大米等天然植物中都有抗性淀粉。但普通大米的抗性淀粉含量很低，其中热米饭中的抗性淀粉含量一般低于1%，冷米饭中也只有1%至2.1%，米饭中大部分淀粉属于快速或缓慢消化淀粉。因此，医生建议糖尿病患者少吃米饭。

但农业专家觉得，中国人把“用餐”称作“吃饭”，是对米饭有天然的依赖。糖尿病患者群体庞大，他们的对米饭的需求不容忽视。所以，市农科院的特种稻研究团队从20多年前启动特种水稻品种选育。

2009年，第一个育种成功的品种问世，命名为“降糖稻1号”，这是国内首个高抗性淀粉粳稻新品系，并有了对应的大米产品“优糖米”。2012年，复旦大学附属华东医院对优糖米米饭进行了血糖指数测试。实验结果表明，优糖米米饭血糖指数为48.53，属于低血糖指数食物，具有控制糖尿病人餐后血糖、改善血脂、饱腹耐饥饿等功效。

从“有的吃”到“吃得好”

2014年至2016年，降糖稻1号累计生产了32.66万公斤优糖米，受到不少糖尿病患者欢迎。但降糖稻1号也有短板，最主要的问题是产量低、熟期晚、不抗病、不抗倒伏，出糙率和出米率低。这就导致每公斤优糖米的市场售价超过100元，影响品种推广和普通消费阶层食用。

所以，农业专家并不满足于降糖稻1号这一成果，而是以它为供体，利用分子育种技术结合传统育种技术，再次选育出 “优糖稻2号”和“优糖稻3号”两个新品种。这两个新品种的抗性淀粉含量平均可达13%以上，是传统水稻品种的20倍；亩产量达到了500公斤上下，为优糖米降价和普及提供了基础。

有了新米种，“怎么烧饭”成为农业专家的新课题。原来，用不同方式处理米饭，会影响抗性淀粉的含量高低。

使用优糖米加工成米粉后，可以提高抗性淀粉含量，且进一步提升口感

通过科企合作，农业专家先是发明了一种全新的高抗性淀粉大米加工方法：将精米洗淘后，沥干至含水量15%至30%，焙炒至熟，然后粉碎过筛，得到降糖米粉。降糖米粉的抗性淀粉含量远高于用蒸煮方式制作的米饭，而且口感风味明显提升。之后，农业专家又将优糖米与青稞麦配比，形成“麦稻米”，能用常规方式做饭，既不降低抗性淀粉含量，又有不错的口感。

这些都为优糖米的产业化铺平了道路。为进一步加快优质科研成果产业化进程，市农科院与农业产业化国家重点龙头企业上海新成食品有限公司于6月24日签署合作协议，将优糖稻成果以独占许可方式转让给新成公司；通过科企合作，在浦东祝桥镇建立1000亩优糖稻种源基地，计划在5年内将种植规模扩大到10万亩。这意味着，历时20余年研发的优糖米真正迈出了产业化、规模化的大步。

市农科院党委书记、院长蔡友铭表示，上海农业高质量发展的目标之一，是满足人民群众对健康产品的需求，优糖米只是农科成果之一。农业专家正紧紧围绕产业链部署创新链，还将推动更多品种的特种水稻、食用菌、西甜瓜等优质农业科技成果转移转化，支撑引领上海现代农业高质量发展和乡村振兴。

栏目主编：吴卫群 文字编辑：任翀

来源：作者：任翀

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得了糖尿病，这也不敢吃、那也不敢吃，尤其每天对“一日三餐主食摄入”斤斤计较，就怕血糖快速升高。在日常生活中，糖友除了需要严格控制摄入“高升糖”指数的副食外，对于主要引起“高升糖”的主食——大米及面食的摄入量必须加以控制，对于主食大米的品种也需要加以选择。

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广 告

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新稻米“优糖稻”抗性淀粉含量高，让“糖友”吃饱吃好

稻米是生活中最重要的主食，特别是南方人，一日三餐离不开稻米。稻米的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪等，淀粉含量是最多的，稻米胚乳中70%-90%是淀粉，饭后容易消化吸收，糖尿病人用餐后血糖迅速上升。因此，“糖友”们不能食用大米，只能吃燕麦、杂粮等食物。后来人们发现了抗性淀粉，能降低饭后血糖值，水稻育种家历经多年潜心研究选育出抗性淀粉含量高的“优糖稻”，可以让“糖友”像正常人一样三餐吃饱吃好。

近年来抗性淀粉是国际食品科学界研究的热点之一，抗性淀粉于上个世纪80年代由英国科学家提出，又被称为“抗酶解淀粉”“难消化淀粉”。抗性淀粉主要具有降脂、降低饭后血糖值、控制体重、促进矿物质吸收、增加营养等生理功能，是一种功能性淀粉，食用后不容易饥饿，可以延缓糖的释放和吸收率，因此是“糖友”的福音。

“优糖稻”是指含高抗性淀粉的功能水稻品种，包括降糖稻、优糖稻、宜糖稻、适糖稻等，不同科研院校选育的品种叫法有所不同。“优糖稻”研究基本从抗性淀粉发现后没多久就开始，至今已有数十年，选育过程中运用了航天搭载诱变、辐照诱变、杂交育种、化学诱变和常规育种等育种方法，创制多个高抗性淀粉育种材料及品种，如降糖稻1号、宜糖1号、宜糖2号、宜糖粳1号、宜糖籼1号、功米3号等。

普通稻米和优糖稻米对比

在新品种审定前，利用降糖稻1号开发了“优糖米”，但这个品种的产量较低，每亩产量不足500斤，而且不抗倒不抗病，出米率低，稻米口感差。利用高抗性淀粉籼稻“功米3号”开发了“适糖米”，大米抗性淀粉含量8%-8.5%，煮饭后抗性淀粉含量达10%-13%。浙江大学及浙江绿巨人生物利用宜糖1号等宜糖系加工了“宜糖米”。

目前通过审定的“优糖稻”品种有优糖稻2号、优糖稻3号、浙大两优宜糖籼1号，是近3年审定的品种，优糖稻2号、优糖稻3号由海市农业科学院选育，浙大两优宜糖籼1号由浙江大学原子核农业科学研究所选育，可以在审定区域进行大面积种植。

优糖稻2号：适宜在上海市种植的高抗性淀粉含量水稻品种，抗性淀粉含量高达13.1%。全生育期147天，株高88.5厘米，分蘖力中等，抗倒性较好，病害发生轻。2017-2018年两年区试平均亩产433.5公斤，其亩有效穗20.5万，每穗实粒数120.3粒，结实率90.1%，千粒重22.4克。

优糖稻3号：适宜在上海作单季晚粳种植的高抗性淀粉含量水稻品种，抗性淀粉含量高达13.2%，直链淀粉含量30.9%。全生育期160天，株高101.9厘米，分蘖力中等，病害发生轻。2018-2019年两年区试平均亩产499.4公斤，实际生产亩产接近或超过了千斤。

浙大两优宜糖籼1号

浙大两优宜糖籼1号：适宜在浙江省作高抗性淀粉专用水稻种植，平均抗性淀粉8.2%，直链淀粉含量23.4%。该品种的全生育期140天左右，株高107.3厘米，中感稻瘟病、感白叶枯病。2018-2019年两年区试平均亩产563.7公斤，2019年生产试验平均产量562.5公斤，亩有效穗18.2万，每穗总粒数192.3粒，结实率94.8%，千粒重26.2克。

这3个通过审定功能水稻品种不仅抗性淀粉含量高，而且兼顾高产优质，优糖稻2号和优糖稻3号中抗性淀粉含量高达13%，为普通水稻品种的20倍以上，而浙大两优宜糖籼1号的产量更有优势。有了这几个品种，“优糖米”、“宜糖米”的价格能降低，可以让更多“糖友”像正常人一样吃米饭。

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