糖尿病代餐米饭(糖尿病代餐食品的配方)

• 1、糖尿病患者有了“随便吃”的米饭！历经20年科研与转化，上海原创“优糖稻”即将走上百姓餐桌
• 2、谁说糖尿病人就不能吃米饭？这样煮降糖米更糯更香
• 3、谁说糖尿病人就不能吃米饭？这样煮降糖米更糯更香

糖尿病患者有了“随便吃”的米饭！历经20年科研与转化，上海原创“优糖稻”即将走上百姓餐桌

pixabay.com

日益攀升的糖尿病发病率，让我国超10%的人坐在饭桌前就发愁：吃饭吧，主食中的淀粉含糖，是“雷区”；不吃饭，长期摄入碳水化合物不足，体内胰岛素功能下降。

今天（6月24日），记者从由上海市农科院与与上海新成食品有限公司联手举行“优糖稻”科研成果转化发布会上了解到，历经20年科研与转化，一种具有自主知识产权的高抗性淀粉粳稻新品种进入大规模育种阶段，即将走上百姓餐桌。

破解糖尿病患者的吃饭难题

普通白米饭的血糖生成指数（GI）能够达到80以上，GI低于55的都是低生糖食品。而“优糖稻”的GI只有48.53，这个数字让复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光感到惊讶。

另一个让他眼前一亮的数字是13.2%，这是“优糖稻”的抗性淀粉含量。所谓抗性淀粉是不溶性膳食纤维中含有的淀粉成分，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较慢。但是和膳食纤维相比，它仍保留着许多功能性转化，对人体有着优越的生理功能。

因此，这也不难理解为何“优糖稻”能破解糖尿病患者的吃饭难题。“吃普通米饭，病人的胰腺受不了，分泌不出那么多胰岛素，吃优糖稻对胰岛就像一种安抚、抚摸、不需要它分泌那么多，胰岛的压力就降低了。”厉曙光说。

据介绍，除了糖尿病患者，“优糖稻”还适用于减肥人群，甚至有人一个月减10斤。

中国人原创的功能性水稻

优糖稻的品种来自于市农科院作物育种栽培研究所研究员朴钟泽，上世纪80年代，在日本研修期间，他第一次记住了“功能水稻”这一名词——原来水稻除了满足口粮需要，还可以研发各种保健功能。回国后，在育种生涯中，他在田间收集了10000个外观发生突变的水稻植株，这些籽粒包含了500个种类，他把它们分别装进种子袋，带在身边。

在这种种子资源中，他发现了膳食纤维含量高达5-7%的品种，而一般功能性水稻的膳食纤维含量，也只有0.5-1%。于是，他带领团队将这些资源繁育、固定，2006年“降糖稻1号”基本定型。2017年“调节餐后血糖的高抗性淀粉水稻新品种选育及产业化开发”获上海市技术发明二等奖。

2006年的品种，为何今年才走通成果转化之路？市农科院作物育种栽培研究所副研究员杨瑞芳表示：“当时市民对功能性水稻的了解还不够多，高昂的价格也让消费者望而却步。”

暂时的受挫并没有打消这个团队继续研究的热情。他们进一步优化技术，比如以前抗性淀粉检测和育种过程非常复杂且不确定，课题组经过多年潜心研究，找到了控制该性状的具体突变基因，开发了功能标记，加快了育种的精准性和稳定性。

2019年5月，抗病性更强的“降糖稻2号”通过了上海市农作物品种审定。2020年，产量比“降糖稻2号”又增产10%的“降糖稻3号”也通过了上海市农作物品种审定。据悉，新品种优糖稻的价格是原来的一半，加上大众消费者对功能性食品的接受度越来越高，走通科技成果转化之路也就顺理成章了。

我国应加强特殊膳食食品研究

与市农科院联手开发优糖稻的上海新成食品有限公司总经理张顺君表示，今年“优糖稻”已经在祝桥镇种植了1000亩种源基地，年生产加工能力预计可达4万吨“优糖稻”稻米。

除米饭外，该公司还在开发“优糖稻”米粉、蛋糕、饼干等系列，也可作为代餐粉的主要配料。

“优糖稻”的科技成果转化开启了产学合作，研发特殊膳食食品的先河。中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷表示，我国自主研发的膳食食品产业还是一片蓝海，目前90%被国外垄断，食品企业对产品的科研投入偏低，总体不到1%，而如雀巢、百事可乐等跨国企业，普遍投入在5-10%左右。他呼吁中国食品企业加大科研投入，走好产学研合作之路，加速在功能性食品方面的科技成果转化。

作者：沈湫莎

图片：除注明外为沈湫莎摄

谁说糖尿病人就不能吃米饭？这样煮降糖米更糯更香

新民晚报讯（记者 马亚宁）人是铁饭是钢，可是糖尿病人却不得不与饭绝缘。今天，记者从上海市农科院获悉，适合糖尿病人的低能量低糖吸收水稻新品种应用有了新进展：只要在淘米煮饭时，掌握好温度和火候，降糖稻的降糖功力可以再升级。目前，这种新型的降糖米加工方式已经申请国家专利。

日益高企的糖尿病发病率，让我国近10%的人坐在饭桌前发愁：吃饭吧，主食中的淀粉含糖，是“雷区”；不吃饭，长期摄入碳水化合物不足，体内胰岛素功能下降。上海市农业科学院作物栽培育种研究所特种稻课题组，在抗性淀粉上潜心研究数十年，为糖尿病患者破解吃饭难题——培育出具有自主知识产权的高抗性淀粉粳稻新品种。

目前，适合长三角地区种植的降糖水稻“优糖米”系列，是国内首个籽粒内抗性淀粉高于普通大米数十倍以上的功能性粳稻新品种，并申请了国家发明专利。实验显示，“优糖米”具有改善餐后血糖的稳定作用。尤其是对于非胰岛素依赖型病人，摄食优糖米，可明显延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。

随着降糖米的推广，课题组组长朴钟泽开始思考，不仅让糖友们吃得饱，更要吃得好。“降糖米稳定血糖，但是口感有点硬，喜欢软糯口味的可能有点吃不惯。”课题组深入研究降糖稻以及其衍生品系后发现，由于其直链淀粉含量高，米质地硬，所以口感有点差。于是，研究者在实验里变身“米饭大师”，开始尝试各种烧饭方式，改善其食用品质。

最终，研究人员发明了一种适合高抗性淀粉大米的加工方法，即将精米洗淘后沥干至含水量为15%-30%，焙炒至熟，然后粉碎过筛，得到降糖米粉。结果，采用这种方式制成的降糖米粉，抗性淀粉含量远高于一般食用方法蒸煮的降糖米，且口感风味大大改善。“降糖米粉中的高抗性淀粉含量，不仅较原来提高了一倍多，还让降糖米的口感更容易为人接受，彻底克服了降糖稻及其衍生品系口感差的问题。”

目前，这种加工方法已经申请国家专利。利用新型加工方式制成的降糖饼干，降糖代餐粉等一系列降糖稻米衍生品，也正在研发中。今年有望走进超市、走上餐桌，丰富糖尿病患者们的“米袋子”，助糖尿病人吃饭花样翻新。

谁说糖尿病人就不能吃米饭？这样煮降糖米更糯更香

新民晚报讯（记者 马亚宁）人是铁饭是钢，可是糖尿病人却不得不与饭绝缘。今天，记者从上海市农科院获悉，适合糖尿病人的低能量低糖吸收水稻新品种应用有了新进展：只要在淘米煮饭时，掌握好温度和火候，降糖稻的降糖功力可以再升级。目前，这种新型的降糖米加工方式已经申请国家专利。

日益高企的糖尿病发病率，让我国近10%的人坐在饭桌前发愁：吃饭吧，主食中的淀粉含糖，是“雷区”；不吃饭，长期摄入碳水化合物不足，体内胰岛素功能下降。上海市农业科学院作物栽培育种研究所特种稻课题组，在抗性淀粉上潜心研究数十年，为糖尿病患者破解吃饭难题——培育出具有自主知识产权的高抗性淀粉粳稻新品种。

目前，适合长三角地区种植的降糖水稻“优糖米”系列，是国内首个籽粒内抗性淀粉高于普通大米数十倍以上的功能性粳稻新品种，并申请了国家发明专利。实验显示，“优糖米”具有改善餐后血糖的稳定作用。尤其是对于非胰岛素依赖型病人，摄食优糖米，可明显延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。

随着降糖米的推广，课题组组长朴钟泽开始思考，不仅让糖友们吃得饱，更要吃得好。“降糖米稳定血糖，但是口感有点硬，喜欢软糯口味的可能有点吃不惯。”课题组深入研究降糖稻以及其衍生品系后发现，由于其直链淀粉含量高，米质地硬，所以口感有点差。于是，研究者在实验里变身“米饭大师”，开始尝试各种烧饭方式，改善其食用品质。

最终，研究人员发明了一种适合高抗性淀粉大米的加工方法，即将精米洗淘后沥干至含水量为15%-30%，焙炒至熟，然后粉碎过筛，得到降糖米粉。结果，采用这种方式制成的降糖米粉，抗性淀粉含量远高于一般食用方法蒸煮的降糖米，且口感风味大大改善。“降糖米粉中的高抗性淀粉含量，不仅较原来提高了一倍多，还让降糖米的口感更容易为人接受，彻底克服了降糖稻及其衍生品系口感差的问题。”

目前，这种加工方法已经申请国家专利。利用新型加工方式制成的降糖饼干，降糖代餐粉等一系列降糖稻米衍生品，也正在研发中。今年有望走进超市、走上餐桌，丰富糖尿病患者们的“米袋子”，助糖尿病人吃饭花样翻新。

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抗性淀粉（Resistant Starch，简称RS）是指“在健康个体的小肠中不能被吸收的淀粉或淀粉降解产物”（欧洲RS协会EURESTA定义）。研究表明，抗性淀粉不能在小肠中被消化吸收和提供葡萄糖，在大肠中则可以被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸（Short chain fatty acids，SCFA）和气体。抗性淀粉有着重要的生理功能，包括降低餐后血糖和胰岛素应答，提高机体对胰岛素的敏感性，预防便秘和结肠癌的发生，降低血清中胆固醇和甘油三酯含量，降低和控制体重，促进矿物质吸收。与低抗性淀粉饮食者相比，高抗性淀粉饮食者具有较少的胰岛素反应，这对糖尿病患者控制餐后血糖值有很大影响，尤其对于非胰岛素依赖型病人，摄食高RS食物，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。