糖尿病无糖蛋糕(糖尿病 无糖蛋糕)
糖尿病和减肥朋友都能吃的戚风蛋糕
家里有血糖高的家人,平时做点蛋糕他们都不太敢吃。用糖小朵0卡糖做的戚风蛋糕,甜蜜无负担。血糖高的或者减肥减脂的朋友们都能尝试到烘焙甜品,感受烘焙带来的快乐。 此配方适合8寸中空戚风模具一个的量。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋(中等偏大个) 5个
- 牛奶 75克
- 玉米油 30克
- 糖小朵零卡糖(蛋白用) 50克
- 低筋面粉 95克
- 柠檬汁或者白醋(或换成1克盐) 几滴
做法步骤
1、今天用糖小朵零卡糖代替了细砂糖。血糖高的 减肥减脂的朋友都可以吃的戚风蛋糕~蛋糕的口感也非常清纯。
2、准备好所有材料,特别是新手,先把材料准备好,操作的时候不会手忙脚乱。 盛蛋白的碗必须保证无油无水。 配方中的糖小朵糖是全部加在蛋白里面打发的,蛋黄糊是没有糖的。 把牛奶和玉米油一起倒大碗里。用手动打蛋器搅拌均匀,就搅到发白浑浊。
3、把过筛好的低粉加入到搅拌好的油水混合物里。
4、大概拌匀,只要没有看到明显白粉就行,不用过度搅拌。
5、开始在面糊里加入蛋黄,加入一个蛋黄搅拌均匀,再加入另一个蛋黄,一直把全部蛋黄添加完(也可以直接把5个蛋黄全部放进去之后再搅拌,不过会比较难以搅拌,每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作)
6、用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下,做好的面糊不会太浓稠,如果太稠的话蛋糕底部会凹陷,因为面粉吸水性不一样,蛋黄的大小也有区别,所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠,一定要适当的添加一点牛奶。做好的蛋黄糊放一旁备用。
7、这时记得180-185度预热烤箱。 准备打发蛋白(蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放)。 用的是糖小朵0卡糖。糖的分量不多,会打发的可以一次性加入,新手建议分次加入。
8、打发至蛋白霜纹路很清晰,搅拌手感偏沉重,呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角。
9、将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,再由底部往上翻拌。
10、再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
11、再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
12、做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入八寸中空模具中,大概八分满左右,轻震几下,震出大气泡。
13、放入充分预热好的烤箱,上火155下火165,时间设定60分钟。 时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
14、中空的有这种裂纹更好看也更好吃,蓬松度更好。
15、蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,然后立即倒扣让它冷却,等到完全冷却再脱膜。
16、切块享用~
17、戚风蛋糕向来以组织蓬松,柔软细腻,口感好出名,做得成功的戚风手压下去蛋糕是会回弹起来的,主要不能湿,不能有布丁层。
18、糖小朵0卡糖做的蛋糕更健康,家人都可以放心食用,蛋糕口感也很清纯。
小贴士
蛋白打到干性发泡,搅拌的时候不要消泡,这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。 每个人烤箱不同,时间温度可以根据自家烤箱实际的来。 做戚风蛋糕可以用水代替牛奶。
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糖尿病人也能吃甜食?推荐的“无糖蛋糕”,真的靠谱吗?
说起糖尿病,咱老百姓的第一反应基本都一个意思:那得忌嘴,尤其是甜食,沾都不能沾!但最近坊间传言,“糖尿病人也能吃甜食”,尤其是那些打着“无糖”旗号的蛋糕、甜点,成了不少糖尿病患者的“救命稻草”。听着倒是挺美,可这事儿真靠谱吗?今天咱就来掰扯掰扯。
先别急着点头或者摇头,前几年有个小调查显示,超过80%的糖尿病患者有过想吃甜食却不敢吃的痛苦经历。更扎心的是,还有不少人买了“无糖食品”,吃了之后血糖飙升,愣是没缓过劲儿。这到底是食品的问题,还是咱对“无糖”的理解有啥误区?咱们一块儿往下看。
糖尿病,这病咱听得多了,但说实话真要细说,很多人其实搞不清楚是咋回事儿。简单点讲,糖尿病就像自家灶台坏了,饭锅漏气,做饭的柴火烧得也不匀,最后搞得锅里的饭不是夹生就是糊了。
这里的“灶台”就是咱身体里的胰岛素,“锅里的饭”就是血糖。胰岛素不够用,或者不好使了,血糖就会往上窜。
糖尿病的危害那可不是闹着玩的,啥心脏病、肾病、眼底病变,都是它的“好哥们儿”。
举个例子:老王二十年前查出糖尿病,开始的时候不在意,照样大鱼大肉、甜食不忌,结果后来血糖高得控制不住,眼睛差点瞎了,脚也溃烂了,最后不得不截肢。说实话糖尿病不像感冒,扛一扛就过去了,它是个“慢性杀手”,你不拿它当回事儿,它就慢慢掏空你。
话说回来,既然糖尿病人得控制血糖,那是不是甜食就真的一口都不能吃?其实也不尽然。关键在于,咱得搞明白啥是“甜”,啥是“无糖”。
很多人以为,甜味就是糖,其实不对。甜味是味觉,糖是一种化学物质。咱吃的白糖、红糖、冰糖,这些都是“糖”,但甜味不一定非靠糖来实现。
比如现在有些食品里用的是“代糖”,像木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷,这些东西虽然尝着甜,但它们对血糖的影响很小,甚至没有影响。这就是为啥“无糖蛋糕”能在市场上横空出世,吸引一大波糖尿病患者。不过,话说回来,这“无糖蛋糕”真就那么靠谱吗?
比如说:无糖饼干,配料表里有个“麦芽糖浆”。这玩意儿啥意思?通俗点讲,就是“换了马甲的糖”。你看着它叫“无糖”,但其实它里头有不少“隐形糖”,吃多了,血糖还是会升高。
所以说糖尿病人要吃“无糖食品”,一定得仔仔细细看清配料表。哪些能吃,哪些不能吃?这里有个小窍门:凡是配料里写着“葡萄糖”“麦芽糖”“果糖”“玉米糖浆”的,最好别碰。还有些虽然标着“无糖”,但它热量高得吓人,吃了照样不利于控糖。
可能有人会问,那代糖呢?是不是用了代糖的“无糖食品”就完全没问题?这事儿吧,还真得分情况。像木糖醇、赤藓糖醇这些代糖,确实对血糖影响小,但它们有个毛病:吃多了容易拉肚子。
尤其是木糖醇,有些肠胃敏感的人,吃一点点就得跑厕所。再一个,代糖虽然不升高血糖,但它会刺激你的甜味感受器,让你越来越爱吃甜,时间长了,反而可能让你对甜食“上瘾”。
还有些研究表明,长期吃代糖可能会改变肠道菌群,打乱咱身体的代谢平衡。虽然这些研究还没有完全证实,但咱吃东西还是得悠着点,别想着“无糖”就能敞开吃。
说到这里,咱再来聊聊“无糖蛋糕”这事儿。有人问,无糖蛋糕既然没有糖,那它是用啥原料做的?其实大多数无糖蛋糕是用代糖代替了白糖,但蛋糕的主要成分是面粉和脂肪,这些东西进了咱身体里,最终都会变成葡萄糖,升高血糖。
换句话说,“无糖蛋糕”只是少了一部分直接加的糖,但它并不是真的不会升血糖。所以糖尿病人吃“无糖蛋糕”,最多也只能少量尝尝鲜,指望它当主食?那还不如吃顿家常饭来得实在。
说了这么多,有些人可能会觉得,“这糖尿病也太麻烦了,啥都不能吃,活着还有啥意思?”其实啊,糖尿病并不是让你啥都不能吃,而是让你学会怎么吃。咱们老话说得好,“吃饭七分饱,日子不难熬”,糖尿病人的饮食就是一个“量”字。
甜食不是完全不能碰,但要有节制,同时得搭配其他低升糖指数的食物,比如蔬菜和蛋白质,这样能减缓血糖的上升速度。另外饭后适量活动,比如散步半小时,也是控制血糖的好办法。记住,糖尿病管理不是靠“忍”,而是靠“控”。
最后,咱再总结一句:糖尿病人能不能吃甜食?答案是:能,但得会吃。所谓的“无糖蛋糕”,虽然听着诱人,但真要吃,还是得擦亮眼睛,看清配料表,别被商家的花哨宣传忽悠了。糖尿病不是洪水猛兽,只要咱管住嘴、迈开腿,听医生的话,日子过得照样舒坦。
参考资料:
1. 《中国2型糖尿病防治指南(2020版)》
2. 世界卫生组织关于糖尿病的研究报告
3. 《无糖食品的真相与误区》,中华医学会内分泌学分会
声明:本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容,意在科普健康知识请知悉;如有身体不适请线下就医,喜欢的朋友可以关注一下,每天分享健康小知识,做您的线上专属医师。
无糖版粗粮蛋糕的初级教程来了!第一次做就成功,营养健康好吃
无糖版粗粮蛋糕的初级教程来了!这个蛋糕是我临时试验的,因为有小伙伴趁着放假回老家,说家里种的南瓜红薯特别多,想知道怎么利用。另外还有小伙伴说想给不能吃糖的老人做蛋糕,想要无糖版的蛋糕配方。
我就顺手试验了这款无糖粗粮蛋糕,没想到第一次做就成功了!营养健康好吃的粗粮蛋糕,不放糖,口感微甜,很适合减肥和不能吃糖的小伙伴。
这个蛋糕金黄好看,用料除了鸡蛋以外,主要食材是红薯泥和南瓜泥。这两种粗粮食材都是甜口味的,所以这款蛋糕里没有放糖也是微甜的。
有朋友担心蛋清里没有糖不能打发,其实大可放心,因为没有糖也是能打发的,不过打发的效果不如有糖的效果好,对后期拌面糊的速度和技术要求会高一点,一起来看看配料表和详细的制作过程吧!
需要的食材:熟南瓜泥75g、熟红薯泥125g、细玉米粉15g、低筋面粉35g、鸡蛋5个;
详细制作过程:
1、南瓜和红薯去皮切小块,放到蒸锅里蒸熟;
2、取出200g的熟南瓜(75g)和熟红薯(125g)搅拌成泥,再放入5个蛋黄。这个比例是随手放的,也可以调整成各100g;
3、我用手动搅拌器搅拌得不够细腻,最后把蛋黄和红薯泥、南瓜泥都放进了料理杯里,打成了特别细腻的粗粮蛋糊;
4、再把细玉米面和低筋面粉分别过筛,筛到粗粮面糊里。
这里需要注意一下,南瓜泥和红薯泥的的浓度不一样,粉类用量是需要调整的,如果粗粮蛋糊稀,面粉类可以适当多放一点,如果粗粮蛋糊浓稠,则粉类适当少放一点。
粉类也可以是全玉米粉或者全低筋面粉;
5、最好拌好的粗粮面糊是这种细腻浓稠的状态就可以了;
6、分离出来的5个蛋清,放在一个干净的打蛋盆里;
7、用电动打蛋器打发至干性发泡,拉起打蛋头,可以看到短小直立的小三角;
8、准备好的粗粮面糊和打发蛋清, 下面就要进行混合了;
9、先取一半打发蛋清放在粗粮面糊里,上下翻拌混合均匀;
10、翻拌时不能转圈搅拌,防止蛋清消泡。翻拌时要快速,反复多次长时间的翻拌也会让蛋清消泡;
11、再倒入另一半打发蛋清里,继续用刮刀上下翻拌均匀;
12、拌好的蛋糕糊蓬松细腻无干粉,颜色会淡一些;
13、将拌好的蛋糕糊倒入模具里,这里是一个8寸圆形蛋糕模,倒进去以后大约七分满。粗粮蛋糕的高度不会像普通蛋糕那样继续长高,基本上倒进模具里是多高,烤好以后就是多高。所以准备模具时可以换成一个6寸蛋糕模或者7寸中空蛋糕模会更好。
14、放进预热好的烤箱,150度烤60分钟,蛋糕烤好后颜色金黄,表面略暗,取出后不需要倒扣,直接放着散热也不会回缩。
蛋糕完全放凉以后再进行脱模,切成小块或直接掰开食用,里面的颜色就很好看了。这
这样的无糖粗粮蛋糕吃起来没负担,味道微甜,营养健康好吃,喜欢的小伙伴一定要试试。
- 红薯泥和南瓜泥的用量比例可以调整,总量不超过200g即可,最好选择甜度高一些的粗粮;
- 玉米面粉一定要细玉米面粉, 低筋面粉是小麦面粉,用量少,也可以调整比例,全用一种也是可以的;
- 不同烤箱存在温差,此食谱里的温度和时间仅供参考,可以根据自家烤箱的脾性来调整;
- 检查蛋糕是否熟透的方法,一是闻味,烤好的蛋糕会飘出香味;二是用竹签快速地扎一下蛋糕中部,拉出来的竹签上干净光滑则说明蛋糕内部熟透了;
最近大家都放假了,有不少朋友都在家陪家人,如果你家里也有很多南瓜红薯,或者有不能吃糖的家人,不如试试这款无糖粗粮蛋糕吧!营养健康好吃,做法也不难,相信你也会喜欢的。
您好,这里是魔多厨房,我是多妈!全职妈妈一枚,有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达,也喜欢在家做饭烧菜!努力让我的全职妈妈生活,过得简单而美好,感谢您的支持和鼓励!