糖尿病饮食糊化(糖尿病糊糊)

• 1、糖尿病患者日常饮食：注意“吃干不吃稀”
• 2、糖人杰：控糖生活中\u0026#34;糊化\u0026#34;是个重要的参数，掌握好它控糖事倍功半
• 3、糖尿病人饮食前 应先看食物“升糖指数”

糖尿病患者日常饮食：注意“吃干不吃稀”

糖尿病患者的医嘱通常有“吃干不吃稀”这一条，这是为什么呢？原因很简单，稀粥比大米饭更容易被人体吸收，喝稀粥就相当于喝糖。本版特约科普作者、辽宁省鞍山市中心医院副主任药师曾卫华介绍，米中的淀粉在高温的水中，会产生“糊化”现象，长链的淀粉裂解成短链的糊糊与低聚糖。所以，喝稀粥之后，人体血糖会迅速升高。

如果是牙齿不好的老年患者，不方便吃干的大米饭，可以在煮粥的时候加入豆类与粗粮。同时，建议搭配α葡萄糖苷酶抑制剂（阿卡波糖、伏格列波糖等），抑制葡萄糖的吸收，降低餐后血糖。

糖尿病患者最好选用升糖指数低的食物。比如，从升糖指标来看，谷类食物高于豆类食物；小麦高于大麦；菠萝高于苹果；膳食纤维少的食物高于膳食纤维多的食物。此外，多选择粗粮，少吃精加工食物，食物中的淀粉颗粒越大，血糖指数就越低。由于加工时间越长、温度越高，血糖指数就越高，所以烹饪时尽量不要久煮、久炖。

平时，患者进餐的食物种类要尽可能全面，当碳水化合物、脂肪、蛋白质等多种食物混合在一起时，升糖指数也会降低，只要掌握进食总量和热量不超标就行。

供图：视觉中国

糖人杰：控糖生活中\u0026#34;糊化\u0026#34;是个重要的参数，掌握好它控糖事倍功半

糖人杰：控糖生活中，"糊化"是个重要的参数，掌握好它控糖事倍功半

在这之前我的好好解释一下什么叫做糊化，或者什么样的东西可以理解为糊化，我之前做过一个很无聊的视频（可以查找"糖人杰"查看），大体就是把一片面包泡在水里，过上几个小时以后，面包变成了糊状的东东，其实我当初做这个视频的目的，就是为了展示什么叫做糊化。

那么这个"糊化"，在我们的控糖生活中有什么问题呢？

首先你仔细思考一个这样的问题，还是以汽车为例，我把糊化的东西比作加了燃油添加剂的汽油（食物），可以让发动机燃烧的更充分，更好的利用能量来提供更大的动力，让食物变得更加高效，糊化相对严重的食物，我们的肠胃自然吸收的更快，会在更短的时间，有效的被吸收转化为糖分。

那么问题自然就凸显出来了，糖分多了对于正常人来说无所谓，对于我们这些人来说，那可能就是一种灾难，细品品，是不是这样的呢？

同理我觉得也能说得清楚，为什么我经常说吃面包的时候不要喝水，吃馒头的时候不要喝水，吃杂粮饼干的时候不要喝水，因为一片干巴巴的饼干，和一片洗满了水，泡的软绵绵的饼干糊糊效果截然不同。

从食物的守恒定律来说他们的能量是不变的，但是同样的能量被吸收的时间不同，自然会产生不同的后果。

那么怎么来改变这个状况呢？我总结了一下，应该注意以下几点，问题不大：

第一：掌握好喝水的时间，饭前喝好于饭后喝，汤汤水水先吃，吃完汤汤水水聊聊家常，过个几分钟再吃那些容易糊化的食物，效果能好上不少。

第二：注意食物搭配，很多糖友喜欢买杂粮饼干，买了饼干吃起来又发现很干，于是一口水一口饼干，这个自然不是好的搭配，饼干为什么不搭配点蔬菜，一口黄瓜一口饼干未必不是好的选择。

第三：避开糊化高的食物，这个是没有办法的办法，如果实在血糖偏高，那就不吃或者少吃那些食物，找到适合自己的。

纯属抛砖引玉，无太多科学依据，本人控糖过程中的一点小经验，如果不对多多提出批评，如有更好的法子，留言区留下你宝贵的经验，让更多的糖友少走弯路，更加健康，感谢。

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糖尿病人饮食前 应先看食物“升糖指数”

很多人认为糖尿病就是因吃得多、动得少导致的，其实事情没那么简单，糖尿病是因糖代谢紊乱造成的。饮食疗法是糖尿病治疗中非常重要的基本方法，目的在于合理摄入各种营养物质，维持人体正常需要。

首先大家应该了解一下“升糖指数”，通俗地说就是吃的东西在胃肠道变成葡萄糖被吸收的速度。速度越快，代表升糖指数越高，通常就是我们老百姓说的好消化的食物。反之，不好消化的食物，升糖指数就低。什么食物容易被消化吸收呢？经过精加工的五谷杂粮，过度地去除了外壳和皮，纤维素大量减少，加上我们过度烹饪，淀粉变得极易糊化，也就极好消化变成葡萄糖快速吸收。

那么，糖尿病患者该如何科学饮食呢？首先应尽量降低食物的升糖指数。比如，升糖指数＞70的食物属于高升糖的，应尽量避免；升糖指数＜55的为低升糖指数的，建议多选择；介于两者之间的是中等升糖指数的，也可适当选择。具体来说就是：

1.含碳水化合物90%以上的食物要少吃；

2.主食不要超过饮食总量的50%，如果是需要控制体重的糖尿病患者，主食量可以适当减少到30%～50%，减下来的主食用蔬菜、肉蛋奶豆、坚果代替；

3.甜品不可作为日常必备；

4.以粗加工主食为主，比如全麦、糙米、小米、豆类等，应占主食的一半；

5.凉的食物比热的食物升糖指数低，因为淀粉放凉了后会回生，从而改变了它的结构，变得不易消化了；

6.做好搭配，“中和”升糖指数；

7.吃甜食前吃点蔬菜，如果特别想吃点甜食解解馋，可以在吃甜食之前先吃一些蔬菜或坚果，稍等一会儿再吃甜食；

8.最后一个小窍门是吃饭顺序和吃饭时间。吃饭顺序应按升糖指数从低往高来，这样能够达到升糖指数高 低=中或低的目的。建议大家一顿饭最好用20分钟以上的时间吃完，吃得越慢越容易有饱腹感，同样的食物吃得越慢食物的升糖指数变得越低。

（北京小汤山医院主任医师梁英）