糖尿病安慕希(糖尿病人可以喝安慕希)

• 1、营养师手把手教你在家自制美味健康酸奶
• 2、科学实证：餐前饮用低GI酸奶，有利于血糖平稳、降低血糖波动
• 3、进价20卖50的“特仑”奶，你喝过吗？

营养师手把手教你在家自制美味健康酸奶

酸奶，是一种既美味又富有营养的食物。它以巴氏杀菌的牛奶为原料，在添加有益菌发酵后制成。其所含营养成分与普通牛奶相似，但由于发酵过程中，牛奶中的乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，因此乳糖不耐受的人群可以放心享用，此外酸奶中含有酸性物质及益生菌，有益肠道健康，这让酸奶成为奶制品行列中的“明星”。

你是否有这些苦恼？

只含牛奶及发酵菌的酸奶种类少，价格高，作为一名乳糖不耐受的糖尿病患者好好喝奶有点难。

果粒酸奶含糖高，而成年人每日添加糖摄入不应该超过50克，最好控制在 25克以下，一瓶酸奶下肚，今日糖份额用完……

市售酸奶放在冰柜保存，温度太凉，吃了不舒服，而安慕希、莫斯利安等巴氏杀菌热处理过的酸奶，没有了活的益生菌。

老酸奶香甜幼滑，但口感大多都靠增稠剂。

别苦恼，当你学会自制酸奶，上述问题通通都能解决，其实自制酸奶一点也不难，以下三步就能搞定

酸奶制作步骤

材料：纯牛奶400毫升，发酵菌粉1支，酸奶机

图1

第一步

将酸奶机内胆、盖清洗并用开水冲烫杀菌，见图2

第二步

在酸奶机内胆中加入纯牛奶及发酵菌份，搅拌均匀，见图3、图4

第三步

酸奶机通电8-10小时,直到液体的纯牛奶凝固，见图5

图2 图3

图4 图5

成品展示

一大份原味无添加酸奶大功告成啦！其质地稠厚，呈现黏稠的糊状或拉丝状态有少量黄色的液体（这是牛奶的乳清，吃的时候搅拌一下就可以了），见图6。

图6

没有酸奶机及发酵菌粉，用奶粉也可以做出酸奶

在没有酸奶机及发酵菌粉的情况下，用奶粉也能做出健康美味的酸奶，请看以下操作！

第一步

将容器（带盖的食品级塑料盒）清洗并用开水冲烫杀菌，在容器中加入100克全脂纯牛奶粉、400毫升温开水以及50毫升市售酸奶，见图①。

第二步

将保鲜盒放在家用电水壶上（此处温度正好适宜发酵），见图②。

第三步

盖上毛巾8-10小时，直到液体牛奶凝固，见图③、④

图①：全脂奶粉100克 温开水400毫升 市售酸奶50毫升

图②：将保鲜盒放在工作的水壶上

图③：盖毛巾保温8-10小时

成品展示

图④

酸奶发酵的注意事项

酸奶发酵的成功与否与牛奶的品质、发酵菌活性以及发酵的洁净程度等密切相关。

选择全脂纯牛奶粉比盒装牛奶制作酸奶的成功率更高、口感更好，但一定要注意选择无添加的全脂纯牛奶粉，因为额外添加的维生素、微量元素会影响发酵菌生长。当选择盒装牛奶时，应选择全脂纯牛奶，且蛋白质及脂肪含量以＞3.2g/100ml为佳，不建议使用有机奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶、奶饮品、冰鲜奶等。此外，奶源、奶品质的不同，会使得发酵成品有差异，通常抗生素多、品质不好的牛奶发酵的酸奶都不好。

发酵菌粉应在常温阴凉干燥处或冰箱冷藏保存，避免使用过期菌粉，选择市售酸奶引入发酵菌时，要注意选择日期较新的产品，且注意购买途中的合理保存，以免影响发酵菌的活性。

注意发酵容器清洁与消毒，避免混入杂菌，影响发酵过程，造成食品安全问题。

学会自制酸奶以后……

自制酸奶后，减少了增稠剂和防腐剂的食用，符合营养、健康需求；自制发酵酸奶让你每天喝到有温度、有活菌的新鲜酸奶，再也不用担心温度太凉而腹泻啦，还有一点，自制酸奶很便宜，可以放肆喝奶不舔盖啦！

酸奶与临床应用

如今，越来越多的人意识到肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，酸奶作为益生菌发酵的产物，有助于保持原本肠道微生态的平衡，此外牛奶蛋白质经过乳酸菌的发酵后，游离氨基酸和肽类增加，更容易被消化吸收。随着人们对肠道微生态研究的深入，临床上有使用特制发酵酸奶用于抗生素相关性腹泻的治疗；有利用特制发酵酸奶具有较高pH值的特征，预防胃内pH过低导致的消化道溃疡；还有使用特制发酵乳给留置胃管患者封管的做法，让酸奶中的益菌抑制胃管中有害菌生长等等。

说了这么多，该是享受酸奶的时候啦！

原汁原味的酸奶就很好啦，可作为加餐也可以在正餐餐后食用，如果想要口感更丰富些，可以加些坚果、新鲜水果、饼干或少量蜂蜜，调和一下酸味，就像下图。动手做起来吧，健康、美味、零添加酸奶，你值得拥有！

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【营养医师曾瑶池】头条号、中国医疗自媒体联盟成员

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编辑：曾瑶池

审核：宣传小组

校对：深圳市中医院营养科

科学实证：餐前饮用低GI酸奶，有利于血糖平稳、降低血糖波动

潮新闻客户端 记者 马焱

近年来，随着大众对自身健康和身材管理的关注度不断提升，零糖、低糖的市场需求推动着低GI食品技术和产业的快速发展。近日，由中国食品发酵工业研究院与热心肠研究院共同主办、国家乳业技术创新中心和伊利集团大力支持的 2024·第六届中国GI(血糖生成指数)国际会议在北京召开。会议期间，适用于不同人群的营养功能主食，米、面、粥、代餐包等创新产品集中展出，其中，低GI乳制品凭借良好的实验数据也吸引了广泛关注。

2024·第六届中国GI（血糖生成指数）国际会议

什么是GI？中国食品发酵工业研究院副院长段盛林解释：“GI有很多名称，叫血糖生成指数，又叫做血糖指数或者升糖指数，它是评价碳水化合物质量的生理学指标，这是评价属性的，它是用来衡量食物引起餐后血糖反应程度的高低。”低GI则通常指血糖生成指数低。低GI的概念被纳入超重/肥胖、高血糖/糖尿病等多项国家规范和指南。

会上，中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任柳嘉提出低GI乳品健康消费新模式，并详细阐述了一项明确的研究成果，即：餐前30分钟饮用0蔗糖酸奶或安慕希，再进食面包，更有利于餐后的血糖稳定，效果要优于餐前饮水/高糖饮料。

中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任柳嘉

低GI乳制品健康效应获实证

柳嘉介绍，在研究中，与餐前30分钟饮水对比，餐前30分钟额外摄入0蔗糖酸奶，再食用白面包后引起血糖波动更小，若换为含有蔗糖的安慕希也有同样的效果，表明餐前半小时摄入酸奶，不仅不会引起血糖的额外升高，反而会使餐后血糖降低，更有利于餐后血糖平稳。

相关研究也表明：餐前摄入不同的营养素对餐后血糖影响不同，合理的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪搭配作为餐前负荷具有降低餐后血糖的作用。

国家乳业技术创新中心总经理何剑

在以“低GI产业消费痛点与发展趋势”为主题的圆桌论坛上，国家乳业技术创新中心总经理何剑对以上观点表示认同：“乳制品是典型的低GI食品，特别是刚才大会报告上介绍的，酸奶虽然含糖，但仍然是低GI食品，而且餐前饮用酸奶，餐后血糖波动也更小，从科学上，已经具备了很好的基础。”

伊利集团作为中国规模最大、产品品类最全的乳制品企业，始终以消费者健康需求为出发点，全品类布局低GI乳制品的研发与创新，成为国内低GI食品产业的引领者。

会议展区展示低GI酸奶

何剑介绍，从2020年起，伊利上市了数十款获得低 GI 认证的产品，包括了伊利欣活纾糖奶粉、安慕希 AMX0 蔗糖酸奶、舒化无乳糖牛奶、“须尽欢”冰淇淋和0蔗糖风味发酵乳等，覆盖了液态奶、奶粉、酸奶、冷饮不同的品类。“我们从中老年布局可以降血糖的产品；针对青少年，我们有零糖酸奶、QQ星营养强化的酸奶；对于成人，有零糖安慕希。从市场来看，过去这种原味的、正常糖的产品消费可能在下降，我们上市的零糖产品销量在上升。”

据了解，早在2020年，伊利欣活纾糖膳底配方奶粉获得低GI食品认证，成为中国首款“低GI奶粉”；2021年，伊利安慕希AMX系列3款产品，通过低GI食品认证，是中国首款“低GI常温酸奶”；2022年，伊利舒化无乳糖牛奶全系4款产品，荣获低GI食品认证，成为中国首个获得权威认证的“低GI牛奶”品牌；“须尽欢”获得低GI食品认证，是中国首款“低GI冰淇淋”。2023年，伊利欣活纾糖膳底轻悠配方奶粉、伊利欣活纾糖膳底轻益配方奶粉同时获得低GI食品认证，持续为消费者提供高品质乳制品。

2022 版《中国居民膳食指南》中特别强调了奶的摄入量，推荐的奶及奶制品为300-500克/天。柳嘉表示，经常食用低GI酸奶，对健康有诸多益处：有助于血糖稳定；改善肠道健康，增加肠道菌群多样性；促进骨骼健康，酸奶是钙的良好来源；提高机体免疫力；促进机体对营养物质的吸收等。

低GI科普推广力度有待加强

近年来，消费者健康意识提升，慢病患者、减肥人群以及追求健康饮食的消费者对低GI食品的需求提升。低GI食品的种类逐渐丰富，如乳制品、面包、能量棒、坚果饼干、代餐粉、面条麦片、饮料等。通过不同的配方和工艺，满足不同消费者的需求。

从左至右：热心肠研究院总编辑王欣；国家乳业技术创新中心总经理何剑；澳大利亚悉尼科技大学糖尿病教育课程主任Shannon LIN；中轻食品工业管理中心主任于学军；中国工程院院士、中国农业大学教授任发政；澳大利亚科学院院士、澳大利亚悉尼大学荣退教授Janette.C.BRAND-MILLER；保利中轻首席科学家蔡木易、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强；中国食品发酵工业研究院副院长段盛林；中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建

“不过从目前的调查看，普通消费者对于乳制品低GI的认知较低。”何剑指出。为了更好地做好科普工作，国家乳业技术创新中心今年专门建立了自己的视频号，来做乳制品的科普。此次大会上，国家乳业技术创新中心还与中国食品发酵工业研究院联合发起低GI科普推广短视频大赛，旨在满足当前我国民众对营养、健康食品和生活方式的需求，推动我国低GI消费认知与践行低GI健康生活方式。何剑表示：“如果消费者不能认知到就等于没有做，这是最大的问题。”

为了做好科普宣传工作，国家乳业技术创新中心与权威专家合作，比如在国庆假期期间，与陈君石院士共同针对乳制品的认知流言进行了纠偏辟谣。此外，还专门编写了《揭秘营养》的童书，赠送给全国的妈妈和宝宝。据了解，伊利也专门发起营养 2030公益项目，为孩子们提供乳制品的捐赠和健康知识科普，累计有80万儿童受益。

低GI是未来食品发展新趋势

全球40余年的研究发现：健康的低GI饮食对所有人群的整个生命阶段都有益。

如今，GI值纳入《食品安全国家标准 糖尿病全营养配方食品》（征求意见稿）和《特殊医学用途配方食品系列标准实施指南》，低GI的概念被纳入超重/肥胖、高血糖/糖尿病等多项国家规范和指南。柳嘉表示，除GI测试的行业标准外，目前已发布以低GI产品标准（《T/CNLIC 0145-2024 低血糖生成指数 GI 食品通用技术要求》）等、标示规范团体标准为主。更加规范的测试标准和技术要求将面向整体低GI行业辐射发展。

伊利欣活纾糖膳底配方奶粉获得产品创新奖，伊利集团获得市场卓越奖

“我国食品产业已成为健康新产业的重要组成部分，我国食品产业也由此进入营养健康转型发展的重要时期，而低GI饮食就是食品产业营养健康转型的一项重要内容。”中国保健协会副理事长兼秘书长张志强表示。

Global Info Research预计，2029年全球低GI食物产值将达9.15亿美元，2023-2029年间年复合增长率将达13.3%。

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进价20卖50的“特仑”奶，你喝过吗？

春节长假期间，记者在北方一些省区采访发现，假冒伪劣牛奶在农村大量销售。一些礼盒装的山寨牛奶由于样子“高大上”，价格又比正品便宜，成为节日里的畅销品。然而，打着各种牧场旗号、补钙噱头的“牛奶”，竟然只是饮料，甚至有的厂家连生产饮料的资质都不具备。业内人士认为，山寨牛奶以次充好、以假乱真，在骗取农村消费者钱财的同时，也给食品安全增加了隐忧。

2月7日，河北省保定市曲阳县人民医院附近一家批发店里，各种山寨货与正品混在一起销售。

各式各样的“特仑”，让人傻傻分不清

春节期间，几款使用“特仑”“经典”等字样、外观包装酷似国内知名品牌的“牛奶”，引起了内蒙古乌海市海勃湾区市场监管局执法人员的注意。经查，这些产品其实并非牛奶。截至13日，执法人员查扣标识为“特伦牧业”“经典牧场”“特伦经典”等9个品种的山寨牛奶2000多件。

“这些山寨牛奶标识多为内蒙古特伦圣牧牧业有限责任公司，虽然标着高钙牛奶、无蔗糖牛奶、核桃牛奶，实则并非牛奶，其实际品类为复合蛋白饮料。部分标识委托生产厂家甚至不具备相关生产资质。同时，上述饮料还存在食品配料成分虚假标注，商品条码与标识生产厂家不符等问题。”海勃湾区市场监管局副局长魏巍说。

记者看到，这些山寨牛奶大多都是打着牧场旗号、补钙噱头，有的明目张胆写着“牛奶”两个大字，有的在犄角旮旯淡淡地标着“饮品”。其中仅是“特仑”“特伦”字眼的山寨牛奶就有许多种，特仑牧场、特伦牧业、特仑牧业、特仑经典、特伦经典……看得人眼花缭乱，根本分不清是什么关系。

魏巍介绍，按照食品安全法规定，特仑苏、圣牧已是知名商标，山寨牛奶涉嫌商标侵权。同时，牛奶和饮料是两个概念，山寨牛奶涉嫌虚假宣传。此外，这些产品打着无糖、低糖的广告，实际糖分不低，而且几乎都是添加剂、防腐剂勾兑，糖尿病等疾病患者和老人喝了可能对身体造成伤害。由于市场中山寨牛奶数量大，情况复杂，目前海勃湾区市场监管局已报案，公安部门正在进行立案侦查。

进价20元卖50元，小卖铺竞相进购

记者走访发现，农村的小卖铺特别青睐这种包装精美、看上去很大牌，进价又低廉的山寨牛奶。这些山寨产品进价都在20元左右，但却可以翻番卖给农民，也正因为中间有很大的暴利可图，才引得不法商贩趋之若鹜。

大年初五，在内蒙古巴彦淖尔市临河区双河镇先锋桥北，彩色包装礼盒摆满了街道两旁，有的能垒一人多高，其中多数为牛奶。看到记者，一位商家迎了上来，推荐一款白色包装的“牛奶”。此款产品摞在几箱特仑苏上面，包装的样式和颜色，跟特仑苏几乎一模一样，尤其是“DELUXE MILK”字样十分明显，真是可以以假乱真。当商家说到45元一箱时，记者才猛然意识到，真正的特仑苏得60元。记者反复查看这箱“牛奶”的包装，终于在侧面密密麻麻的说明里看到了“风味饮料”四个小字。在街道两旁，类似的山寨牛奶数不胜数，不时有群众前来购买。

在河北省保定市曲阳县人民医院门口的北岳路上，琳琅满目的礼盒被商家搬到街道上堆成一座座“小山”。记者仔细对比发现，这些包装精美的礼盒掺杂了很多山寨货，“特仑苏”变成了“特伦”，“六个核桃”变成了“六仁核桃”“六个甄核桃”，“露露杏仁露”变成了“承德杏仁露”等。这些山寨产品除了品牌名称相似外，在包装细节、广告词、形象代言人等方面都以假乱真。承德杏仁露的女代言人长得跟露露杏仁露的女代言人几乎一模一样，衣服一样，发型一样，连端杯子的姿势和方向都一模一样。而且商家特意将山寨货与正品混在一起，一般消费者很难辨别，购买时极易混淆。

记者在一城乡接合部的小卖铺里看到，柜台里里外外摆满了五颜六色的山寨奶，特伦牧业、经典牧场、纯香牧场，生态牧场……其中也有与巴彦淖尔市相同的那款山寨特仑苏。店老板王女士私下透露，春节前进了一大批这种专供过年的礼盒，都是山东、河北生产的产品，一个礼盒进价20元，卖上50元也比特仑苏便宜，虽然不是牛奶，但农村人买上也是过节走亲戚，看着高档就行，销量非常大。

“高档礼盒”受欢迎，上当也“心甘情愿”

山寨牛奶成为乡村送礼的畅销品。位于曲阳县人民医院附近的一家批发店老板说，山寨牛奶相较于正品，样子看上去差不多，但价格优势明显，在县城、乡村等地这样的产品开始成为送礼畅销品。该商店老板说，“特伦经典”等高仿杂牌卖到45元，他们中间赚取了很大的差价，但消费者也觉得价格可以接受，所以高档礼盒奶在过年期间卖得特别好。

刘浩过年回家跟父母好一顿生气，家里买了一堆山寨食品，父母自己吃，也给回来过年的儿孙吃，劝阻了老人也不听。比如，一个写着希腊酸奶的大礼盒，外包装没有任何标识，乍一看以为是“安慕希”，可是打开包装却发现，根本不是酸奶，甚至不是牛奶，而是与包装完全不符的饮料，此款饮料的名称是“汇元牧场”风味饮品，产自山东省淄博市。“也不知道是其他商贩拿这种产品新组装的，还是就是厂家的伎俩。”刘浩想去找卖货的人理论，老人急忙拦住：“都是街坊邻里，为这点小事闹翻，多不好呀。再说了，不是也很便宜嘛，也没喝坏人。”

记者调查走访了解到，销量好的山寨牛奶特点都是包装高大上，外包装十分阔气，可是打开里面，不仅产品假冒伪劣，东西也少得可怜，除掉包装就没有太多东西了。

乌海市海勃湾区市场监管局局长彭明林说，由于春节放假，执法力量薄弱，同时过年期间又是送礼高峰期，不法生产企业钻空子，专门瞄准防范意识不强的农村消费者进行误导式销售。这些山寨礼盒奶，契合了人们爱面子的心理，其实造价低廉、卖价又不便宜，商家趁机赚取暴利。最终，老百姓稀里糊涂花大价钱以为买了大品牌，可能连糖水也不如，甚至对健康不利。

一位业内人士透露，山寨牛奶在北方农村数量巨大，此前蒙牛的经销商就已向地方监管部门多次举报。从发展态势看，这一问题并未有收敛的迹象，埋下了不少隐患。尤其是有些山寨牛奶生产企业，连生产乳品饮料的资质都不具备，存在严重的食品安全隐患。牛奶作为敏感的食品，为避免在监管力量薄弱的广大农村，山寨牛奶成为重灾区，建议相关部门开展专项行动严厉打假。

(来源:经济参考报)