糖尿病流质饮食食谱(糖尿病流质饮食指南食谱)

• 1、糖友熬粥，加粗粮和菜
• 2、健康课堂｜怎样安排早餐，血糖才会更稳定呢？
• 3、糖尿病人不能喝粥？这样讲的医生错了！关键在于要掌握正确的喝粥门道

糖友熬粥，加粗粮和菜

来源：人民健康网

古往今来，养生学者对于粥都有不少讲究，“粥后一觉，妙不可言” “老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿” “世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”然而，很多糖友都会因喝粥会比吃其他主食升高血糖速度快而不敢喝粥。但其实糖友并非不可以喝粥，具体要看喝什么样的粥、怎么喝。

1.增加粗粮。精米煮的粥中蛋白质含量低、膳食纤维非常少，喝完这种粥之后的血糖会很快升高。因此，煮粥时应在粥中增加粗粮。粗粮富含膳食纤维且未经打磨，食入后对血糖影响较少。例如：荞麦、小米、燕麦麦麸、豆类、燕麦、玉米都是很好的煮粥材料。

2.增加蔬菜。芹菜、菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜等蔬菜中富含膳食纤维、维生素、矿物质，均有助于预防高血压、高血脂，亦利于控制餐后血糖。增加粥中的蔬菜量，可以减少粥中主食总量，进而减少糖的摄入量。

3.缓慢喝粥。糖友喝粥时不宜过快，粥本身是流质食物，因其不用咀嚼，故利于食用。糖尿病患者在喝粥时一定不能过快，过快喝粥会导致血糖波动增大。

4.空腹不喝粥。糖友在喝粥前应当吃些东西，如馒头、新鲜蔬菜等。喝粥之前吃些食物可以减缓糖的吸收，减少血糖波动。有研究发现，糖友不应在早餐喝粥，而应在晚餐喝粥。

5.药粥。明代李时珍《本草纲目》记载：“赤豆粥利尿消肿，菱粉粥固精明目，栗子粥补肾、强腰膝，百合粥润肺补脾，萝卜粥消食健胃，油菜粥调中下气，荠菜粥明目利肝，韭菜粥温肾暖下，花椒粥辟瘴御寒，茴香粥和胃治疝”，诸如此类，不胜枚举。

健康课堂｜怎样安排早餐，血糖才会更稳定呢？

现如今糖尿病的发生几率特别高，每十个成年人当中就有一个人患有糖尿病，因此针对糖尿病进行了许多研究，经研究发现，早餐的质量与血糖水平有直接的关系，比如早晨吃了含有蛋白质和脂肪的食物，则能够帮助二型糖尿病患者稳定血糖并且控制饥饿感，稳定全天血糖以及餐后血糖，因此糖尿病患者要学会合理的安排早餐。

糖尿病患者应该怎样安排早餐呢？

1、流食选择牛奶或者豆浆

糖尿病患者早餐选择流质食物的时候，最好选择牛奶和豆浆，这两种食物当中含有丰富的蛋白质和水分，而糖尿病患者则急需补充钙质和优质蛋白质，另外这两种食物的升糖指数非常低，对稳定血糖有很大的帮助，糖尿病患者可以长期把这两种食物当做早餐的其中一种。

2、主食选择全麦面包、玉米面菜团子以及麦片

主食是早餐中必不可缺少的一份子，因此糖尿病患者要学会挑选主食。糖尿病患者早餐吃一些谷类食物比较好，比如全麦面包、玉米面、麦片，这些食物当中含有丰富的膳食纤维，而且升糖指数特别低，对控制早餐之后的血糖有很大的帮助。比如选择流食的时候选择了牛奶，主食则可以选择麦片，把麦片放到牛奶里之后则可以直接食用。

3、副食选择煮鸡蛋以及少量的瘦肉和鱼肉

单凭流质食物和主食并不能够满足人体对各种营养的需求，因此早餐时还要适当的安排一些副食，比如煮鸡蛋、少量的瘦肉和鱼肉，则是不错的选择，这些食物当中含有丰富的优质蛋白质，不但可以给人体提供所必需的营养，而且吸收利用率也比较高，能够使患者更快的产生饱腹感，从而避免因摄入食物过多导致血糖升高。

4、早餐不可缺少蔬菜

无论安排了多么丰盛的主食和副食，都不能够缺少蔬菜的参与，蔬菜当中的营养成分特别丰富，而且热量特别低，其中的膳食纤维还能够干扰小肠对糖类的消化和吸收，蔬菜与其他食物混合食用的时候，还能够降低血糖升高的速度。

温馨提示

糖尿病患者要合理的安排早餐，只有这样才能够使一天的血糖都保持稳定，首先要选择流质的食物，比如牛奶和豆浆，其次要选择合适的主食，此外要选择适当的副食，同时每餐都要吃不少于100克的新鲜蔬菜。

糖尿病人不能喝粥？这样讲的医生错了！关键在于要掌握正确的喝粥门道

粥，有人称其为“第一补人之物”。《本草纲目》记载，粥“极细腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”，若再适当配以其他食物或中药，则为粥疗。

粥是养生保健、祛病延年的佳品，而粥疗是我国传统的养生方法之一。但是，粥这一养生保健佳品似乎与糖尿病患者没有缘分，不少糖尿病人抱怨，“患上糖尿病后，医生就不让喝粥了，因为粥比米饭升高血糖的速度更快”。

事实是不是如此呢？

有些食物易升血糖

等量大米煮成的米饭或粥，对糖尿病患者进食后的血糖确实会产生不同的影响。糖尿病患者进食米饭之后，餐后血糖相对较平稳；进食粥后，餐后血糖则明显升高。该现象与影响食物血糖反应的因素有关。

影响食物血糖反应的因素有：

食物的化学组成。如果食物中同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢。精白米蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而血糖升高较快。而黑米、糙米等未经精磨的米，富含膳食纤维，血糖上升速度则慢得多。

食物中的碳水化合物存在形式。主食中，淀粉一般是被包裹在植物的种子当中。种子外层的包裹严密度、淀粉粒的大小、淀粉粒中的直链淀粉和支链淀粉的比例，都会影响到食物的血糖反应。如红豆种子致密，加工中未破裂，直链淀粉含量较高，因而喝红豆粥之后消化速度较慢。

食物的物理性状。淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，则越容易消化吸收，血糖上升速度越快。

食物中的可消化碳水化合物含量。相同体积的米饭，其淀粉含量大大超过粥，进食后的血糖反应反而更高。因此也有研究数据证明，吃粥的血糖反应反而低于吃米饭。《中国食物成分表（2002）》记载，大米粥的血糖指数为69，而大米饭为83。

食物中抗消化因素的存在。豆类富含膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等对抗消化的成分，因而豆类消化起来比大米要慢。

读懂了这些影响食物血糖反应的因素后，我们就明白，其实糖尿病患者也是可以喝粥的。

粥的品类多种多样，关键是喝什么样的粥、粥怎么烧、如何科学喝粥。就此，我们提醒广大患者朋友：

●避免喝全部是精白米煮的

粥，加点“配料”更好喝。

多喝杂粮粥，少喝精米白粥。建议在煮粥时加入一些杂豆、杂粮，如赤小豆、玉米、燕麦等配料，煮成杂粮粥、杂豆粥，粗粮杂豆熬制的粥增加了膳食纤维，明显降低升糖指数。

糖尿病患者如何科学喝粥

有数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的赤豆只有24；一半赤豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降至73。

可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。

●粥不要熬得太久。

粥熬得越烂，糊化程度越高，淀粉颗粒越小，就越利于消化吸收。越黏稠的粥，被人体消化吸收的速度越快，血糖就越难控制。有研究显示，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。因此，各种杂豆杂粮粥也要烹饪得当，不可煮得太久或煮得太烂。

粥里加点蔬菜、肉末。

白米粥容易升高血糖，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海带、芹菜等高纤维食物，就能减少粥的量，减少摄入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少，又富含膳食纤维、各种维生素和矿物质，本身就有利于控制餐后血糖，对于防止高血压和高血脂也很有好处。

●减慢喝粥速度。

粥是流质的食物，不需要咀嚼，这就导致喝粥时速度都很快。然而，喝粥时间越长，血糖升高的速度就会慢下来。一饮而尽绝对不可取，要小口慢咽，就着菜喝。尽量拉长喝一碗粥的时间。

●空腹不宜喝粥，喝粥前

垫垫肚子，不在早餐喝粥。

粥的吸收速度较快，空腹喝粥，容易引起血糖波动。糖尿病患者在喝粥前可以先吃一些吸收较慢的食物，如馒头、蔬菜，从而减缓粥的吸收速度。

研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到中午和下午，人体血糖趋于平稳。

因此，早餐喝粥会加剧血糖的不稳定性，建议糖尿病患者午餐或晚餐时喝粥为佳。

●先放凉再加热。

粥中的淀粉在煮熟之后会完全分解，加快血糖的上升速度。但将粥放凉至室温之后，淀粉会出现老化并形成升糖速度较慢的抗性淀粉，而且再加热后，抗性淀粉也不会明显减少。

所以，糖尿病患者可以将粥放凉后再喝，而肠胃不佳的患者朋友则可以将粥放凉后再加热食用。

由此可见，只要选对粥的品种、掌握好烹饪以及喝粥的小技巧，糖友们还是有福享用粥这一保健美食的。

作者：蔡骏（上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师）编辑：金婉霞责任编辑：许琦敏